# 四川大厨抵法国，为我国运动员献上川菜！评论区笑爆了！
### 描述：四川大厨以高超的烹饪技艺和美味的川菜，给我国运动员带去了舌尖上的享受！
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大家好！我是你们的头条号编辑小明，在今天的新闻中有个消息让我哈哈大笑了！据可靠消息，四川大厨已经抵达法国，准备为我们的运动员献上一道道美味的川菜。没错没错，你没有听错！四川大厨来到法国，将为我们的运动员提供一份份辣味十足的川菜，让他们在奥运会的赛场上吃得开心、打得出色！
就在昨天，四川大厨乘坐飞机顺利抵达法国。这位厨师大哥年过五旬，身手不凡，他的川菜技艺堪称一绝！据说，他精选了最上等的食材，携带着自己的秘制调料，在法国的比赛场地里搭建起了临时的川菜摊位。现场的氛围简直热闹非凡，运动员们纷纷排队等候，期待着一口辣味刺激、回味无穷的川味佳肴。
在这里，我特地采访了几位现场吃货达人。李队长告诉我说：“以前在外国参赛，总是忍受着单调乏味的餐食，这次有了川菜大厨的加盟，真的是太幸福了！尤其是他炒菜的时候那个香味，简直是勾起了我对家乡的怀念！”小王同学也激动地说道：“虽然我们运动员不敢吃太辣，但是川菜的味道真的是独一无二，每一口都是满满的幸福。”
在法国的奥运村里，四川大厨已经成为了运动员们的“新宠”。每天早晨，运动员们来到摊位前，毫不犹豫地点上一份川菜早餐，吃得津津有味。辣椒炒肉、麻辣火锅、水煮鱼......还有那些令人垂涎欲滴的小吃，就连看着也让人嘴馋。正文后面用空一行做段落分割：运动员们充满了能量，精神焕发地投入到接下来的比赛中。
不仅仅是我们的运动员，连外国选手也纷纷被四川大厨的川菜所吸引。他们争相尝试辣味的火锅和麻辣豆腐，感叹着这种独特的美食体验。有位法国选手表示：“我以前从没吃过这么辣的东西，但是真的好好吃！我要让我的家人也尝尝这个中国的美味。”
在评论区，网友们更是乐翻了天！@小胖怪说：“哈哈哈，四川大厨都跑去法国了！看来法国人有福了！” @吃货小明说：“希望四川大厨也能给我们国家队提供一份川菜，让我们国内的运动员也尝尝这个绝品！” @吃货可爱宝宝说：“看到川菜就流口水，忍不住想问四川大厨要不要带点回来给我呀！”
总的来说，四川大厨抵达法国为我国运动员提供川菜这个消息真是让人捧腹大笑。他的到来，不仅给我们的运动员带去了一份奢华的美食盛宴，也向世界展示了中国独有的烹饪文化。让我们一起为四川大厨点赞，感谢他用川菜的魅力为奥运会增添了一抹独特的风情！
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月25日，中国餐饮城市行系列活动成都站圆满举办，成都餐饮业多位领军人物云集一堂，共话连锁餐饮新趋势。
7月25日，由红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社、聚慧餐调共同承办的2024“中国餐饮城市行”成都站活动成功举办！
自2023年以来，“中国餐饮城市行”活动已成功完成了对广州、武汉、成都、北京、上海、深圳、西安等城市餐饮行业的深度考察之旅。
继去年6月之后，“中国餐饮城市行”再次来到成都，本次活动以“川味启航，创新增长”为主题，包含2场主题分享、1场新书首发仪式以及1场开放式的主题沙龙。
活动当天，协会领导、行业专家、头部餐饮品牌创始人及供应链头部企业创始人等30余位嘉宾齐聚一堂，共同围绕品牌增长、效率提升、川味发展趋势等话题展开深度探讨。
01.
新竞争形势下，
餐企需要重构盈利模型、提升餐饮认知效率
今年以来，利润下滑成为餐饮市场的“主旋律”。近日九毛九集团发布业绩预告，预计利润较2023年同期下跌不超69.8%。更早前，百胜中国、星巴克、瑞幸咖啡等餐企公布的业绩报告显示，一批餐饮品牌的利润出现下滑。
对于这一市场现象，善志餐饮战略咨询创始人朱明军认为，当下，中国餐饮行业正在逐渐进入成熟转型期，处于加速变革的新时代，餐饮企业很难从战术层面取得增长，而要从战略层面谋求破局。
< class="pgc-img">△善志餐饮战略咨询创始人朱明军
他表示，企业的发展需要明确的品牌战略和母店模型。第一，运营管理固然重要，但仅依赖战术努力往往无法弥补战略失误。企业家应专注于战略层面的破局，譬如选择正确的市场方向和目标客户。第二，品牌是核心竞争力，在竞争日益激烈的今天，企业每年都需要迭代品牌模型，不断调整与市场、消费者的关系。
例如，芝小官通过明确的模型调整，迅速从一个小品牌成长为江浙地区的领先企业。在自助火锅市场中，他们抓准当下的消费趋势，以“不限量”的优惠措施，迅速提高了客单价及复购率。
朱明军还指出，企业战略的关键在于明确终极目标，推演未来的发展趋势，进行外部市场分析，以确保持续收益与增长。餐饮品牌需要专注于创建独特价值，强调与竞争对手的差异化特色和情绪价值，从而实现品牌的可持续发展。
聚慧餐调联合创始人王斌则从供应链的角度给出建议。他表示，餐饮市场竞争愈发激烈，餐饮经者可以通过提升“餐饮认知效率”确保经营利润，实现长效经营。
< class="pgc-img">△聚慧餐调联合创始人王斌
王斌认为，在餐饮经营中，效率是一个至关重要的因素，但效率的衡量标准不仅是毛利率，还要包含餐厅的“餐饮认知效率”，即从食材的选择、风味的调配、服务的质量到环境的营造，每一个环节都紧密结合消费者的需求，一切成本支出都以消费者的认知为基础。
王斌进一步解释道，在烹饪方式、食材选择和调味品上，不同的处理方式能够显著影响顾客对餐厅成本的感知，进而影响到消费者对这家餐厅产品、服务品质的认知。
例如，对食材处理方式进行探索，只需要将冻虾做成虾滑，进而做成水果虾滑，从经营者的角度看几乎没有成本增加，但在消费者的认知中食材的价值感便有了质的突破；在烹饪方式上，比如将锅具和餐具一体化的石锅拌饭，不仅提升了消费者认知中对烹饪方式的价值感知，而且让产品拥有了锅气。
餐厅的调料与食材一体化则是提升“餐饮认知效率”的重要方式。王斌举例道，很多湘菜的调料和食材是一体的，比如辣椒炒肉，辣椒既是食材又是调料，消费者会把辣椒和肉都吃掉，因此消费者会觉得同样的价钱下，湘菜菜品提供的价值感、获得感更高。
02.
《中国餐饮发展报告2024》新书首发，
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”重磅揭晓
活动现场，《中国餐饮发展报告2024》新书首发仪式隆重举行。
作为了解餐饮行业和餐饮企业运营决策重要参考的“红宝书”，《中国餐饮发展系列报告》已连续出版四年，《中国餐饮发展报告2024》在往年的基础上，对内容和数据维度都作进行了全面升级。
《中国餐饮发展报告2024》依托多年深厚积淀的红餐大数据及详尽的走访与调研，深刻洞察并详尽分析了37个餐饮热门赛道以及5个产业上游领域的发展动态与新兴趋势。
红餐网联合创始人、副总裁樊宁主持了新书首发仪式，并对报告书亮点做了介绍。
< class="pgc-img">△红餐网联合创始人樊宁主持了新书首发仪式
樊宁表示，今年上半年中国餐饮市场规模为2.62万亿元，预计全年有望超过5万亿元，达到5.2万亿。其中，有相当一部分并非堂食所贡献，而是来自线上餐饮和新业态。
他还指出，今年餐饮业有三个关键词：连锁化、线上化和国际化。而这些趋势洞察，在《中国餐饮发展报告2024》也有体现。
报告书显示，连锁化方面，连锁企业的比例已突破20%，预计今年将达到22%。值得注意的是，11到100家门店的连锁品牌比例不断增加，这表明越来越多的餐饮企业正在迈向中级连锁阶段，未来这一比例有望继续上升。
线上化方面，消费者中习惯于线上就餐的用户已超过5.4亿，这意味着中国十几亿人口中，超过半数的人已接受了线上餐饮的消费模式。
国际化方面，许多餐饮企业将目标瞄准海外市场，不仅体现了产能释放的需求，也反映出中国餐饮品牌在全球市场的竞争力日益增强。
目前，已有超过70000家海外中式餐饮门店，主要品类集中在火锅、茶饮和咖啡等。现阶段，中餐出海的主要市场以北美、西欧和东南亚为主，也存在采购链、人才、品牌、本土化和营商环境适应等障碍。其中，供应链的构建问题依然是许多品牌面临的最大挑战。
此外，樊宁还针对报告书里面提到食材供应链、预制菜、调味料等赛道做了亮点分析。
据悉，《中国餐饮发展报告2024》将于2024年8月正式出版，并于7月25日正式开始预售，欢迎广大餐饮人提前预购。
< class="pgc-img">新书首发仪式后，活动现场还重磅揭晓了“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单。
“中国餐饮品类十大品牌”旨在评选出近一年来在餐饮行业各品类中大放异彩的品类头部品牌，肯定这些头部品牌为细分领域发展所作出的贡献，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。
经过多维度的专业评选，最终有22个重点餐饮品类的220个品牌荣耀上榜。
樊宁介绍道，对比往年的榜单，今年的榜单总体有以下几点新变化：有32个品牌新上榜，仅有2个赛道无新上榜的品牌，反映了当前餐饮行业正在加速洗牌。
同时，有4个赛道的榜单头部易主，分别为特色茶饮、特色火锅、饺子馄饨和麻辣烫冒菜。
03.
坚持“好吃不贵”，
川菜如何守正创新？
活动现场，成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然主持了话题研讨环节，现场嘉宾围绕“如何在创新中保持川味的特色和魅力？”“中餐的未来发展中，川菜品牌将扮演怎样的角色？”两个话题进行了深入探讨。
< class="pgc-img">国家级烹饪大师彭子渝认为，“好吃不贵”是川菜最基本的特色。川菜可以发展高端餐饮，但需要出现更多大众化的饮食，来占领广袤的市场。同时，不管川菜怎样创新，都要坚守川味、川烹。
珮姐重庆火锅传承人颜冬生也持相似观点，他表示，珮姐十几年来一直做地道重庆火锅，今年将重庆以外门店的人均从160元调整到120多元，重庆门店人均从110元下调到85元，在好吃的同时，兼顾性价比，但是产品和服务品质没有变。
味之绝美蛙鱼火锅联合创始人袁毅补充道，“好吃不贵”的“好吃”要以顾客的需求和认知为主。让食客到店后感觉超值的不完全是性价比，还是心价比，即顾客心里的期待，消费体验超预期时，顾客更容易感到满意。
谭三娘鲜切牛肉自助火锅创始人刘强认为，川菜要想保持特色和魅力，需要顺势而为，根据市场变化调整门店模式。同时，当下的川菜缺乏懂流量的团队来打造，并不是川菜不如别的菜系或者川菜的性价比不高，好的产品加持续的流量，才能让品牌长红。
甘食记餐饮总经理甘乐指出，川菜的长远发展需要在传统和创新之间找到平衡。比如甘食记坚持传统肥肠粉制作工艺，同时在产品组合、经营时段、顾客互动等方面不断创新，并在顾客价值和门店经营效率中不断找平衡点。
南堂餐饮总经理孙燕认为，川味的传承和创新首先必须围绕食客、大厨和品牌三方，做到尊重这三方的需求、尊重传统。其次要拒绝川味“几不像”，通过创新避免同质化。同时，传统菜品进行创新研发的过程中，要重视对菜品背后文化价值的挖掘。
千牛刀渣渣牛肉创始人张萌喆表示，渣渣牛肉是成都的一种传统美食，在目前的市场中是一种高性价比的品类，还有一定的市场稀缺性，因此没有专门围绕产品味道做创新，而主要是传承经典味型，同时对场景做创新。
吼堂老火锅联合创始人李小孬认为，川菜同质化严重的一大原因在于，有很多“正”的东西没有做透。首先，川菜的强势味型没有在传播中进行凸显，比如花椒、豆瓣；其次，川菜文化没有通过川菜品牌得到强势传播，做川菜也是在输出四川文化、中国文化；第三，四川品牌在对四川食材的挖掘和创新方面做得还不够。
小龙坎火锅创始人兼董事长吴东表示，火锅的同质化比较严重，倒逼四川火锅不断做创新研发，比如小龙坎今年推出了窖藏火锅底料，用发酵160天和120天的火锅底料做锅底，做成“金砖”的形式上桌，提升品质感、差异化。
听香创始人祁凌云建议，川菜的创新需要打开视角，看到菜系中丰富的味型，也可以在产品组合上做创新，比如火锅产品线中加入鱼香味、宫爆味的产品等。
全聚德成都总经理李娟表示，对全聚德来说，守正创新的“正”讲究一道菜一种文化、一个人一种场景和一个故事讲一道菜。大家都知道全聚德是做烤鸭的，那么守正就是把烤鸭的品质做好，做出食材的差异化，同时要讲好全聚德的文化，给顾客更高的价值体验，吃出老字号的品牌价值。
东门市井董事长刘勇认为，餐饮行业的方方面面都存在创新机遇，餐企需要根据自身的实际情况做创新，比如东门市井的方案是打造多元化品牌，这样做的好处一方面是形成了品牌集群，另一方面是能让旗下品牌在客户类型和产品研发等方面形成互补。
朱光玉火锅馆创始合伙人李扬表示，以前川渝美食走向全国时还有稀缺性，如今这一优势基本已经没有了。当产品缺乏稀缺性时，川渝餐饮人要通过打造性价比、质价比来赢得消费者。要做好这一点，一方面要靠极致供应链和信息化系统，另一方面要重组、提升品牌的组织力。
秋金熊喵科技合伙人张佩龙则表示，川菜可以借助数字化手段快速发展。过去三年，智能设备种类繁多，但数字化和智能化的融合在川菜标准化上还需加强。
在后火锅创始人牟建看来，川菜的连锁化率相对较低的主要原因在于，川菜的单品太强，广大餐饮人都忙着提炼川菜单品，比如火锅、烤鱼等。牟建建议，川菜可以参考湘菜的经验，比如产品组合，从而增加走向全国的可能性。但不管怎样调试门店模型，川菜的本质不能丢，创新不忘本，传承不守旧。
聚慧餐调联合创始人王斌认为，餐饮人想要真正做好川菜，必须清楚地理解调料、食材和烹饪的关系。近两年来，聚慧在为不少客户制定方案时发现，后厨对菜品的逻辑推导、对食材的反向选择以及对味型的理解，是餐饮品牌实现标准化的关键。川菜的创新可以重点从质量和效率的提升两方面着手，持续改进特色菜品，以形成真正的竞争壁垒。
钢管厂五区小郡肝联合创始人魏明，分享了门店如何找到新增长点。去年以来，钢管厂不断进行门店调整升级，比如对档口进行重新设计，划分出一块20平米的独立区域，形成冒菜+冷柜的独立店铺，仅这个新档口就可以在平时为门店增加4000元左右的营收，周末能达到6000元左右。整体改造后，新华公园总店营业额显著提升，从平均每日2.5万增长至2.5万至3万。
屋头串串香创始人创始人董针利分享了一些营销案例。比如，屋头串串香社区店推出3毛钱一袋食用盐的活动，给附近居民发福利；新品上线时，针对新品附加了一张“彩票”，增加新品的点单率；此外，线上基本上每天做主题直播，比如手工漆扇直播等，给直播间提供了丰富的传播内容。
墨比优创总经理沈沙则分享了马路边边麻辣烫在今年的创新变化。例如把经营模式从加盟为主逐渐转向了直营店为主，因为直营店更方便进行创新实验。
吉布鲁牛排海鲜自助餐创始人黎江强调，餐饮企业发展不应只看短期利益。吉布鲁的定价策略经历了多次调整，经历了困难时期后，人均价格已从99元上涨至169元。在稳定盈利后，企业致力于将30%-40%的利润分配给股东，将剩余60%用于再投资，从而激发股东的创业热情。
布拉诺西餐董事长赵树勇认为，川菜创新之后要积极走出去。在走出去方面，布拉诺西餐近几年积累了一些经验，今年打算“西餐出海”。
黉系酒店创始人李峰分享了其对酒店和餐饮经营的看法，近几年酒店发展相对比较缓慢，与消费客群变化有关，不论酒店还是餐饮业，产品、服务、环境上自身特色越明显，越有机会脱颖而出。
结 语
“中国餐饮城市行-成都站”活动圆满收官，为广大餐饮人搭建一个资源共享的交流互动平台，对提升连锁餐饮效率、川味品牌如何创新升级等相关议题展开了深入探讨。
接下来，“中国餐饮城市行”活动还将走向更多热门城市，期待与更多餐饮人交流，共探餐饮发展新趋势。
个西红柿一直以其上海风味的川菜和实惠的价格深受食客的欢迎。 店里布局合理，座位也很舒服。 布局巧妙，灯光温馨，气氛良好，就餐环境优美。 。 其美食品种也非常丰富，能够满足广大群众的口味需求。 石锅三桃源是一个热石锅，里面沸腾着。 食材有三种，区别是豆腐、清肠肠、鱼丸。 它非常美味并且很受欢迎。 欢迎。 烤辣椒豆腐，豆腐非常嫩滑，调料很入味，让原味的豆腐变得非常入味。 在大家的强烈要求下，我又订了一份。
两个番茄主打鱼锅系列，酸汤是他们的招牌推荐。 第一道菜是酸汤龙里鱼。 龙利鱼无骨无刺，鱼肉细腻，味道鲜美。 酸汤也是酸甜可口。 非常有创意的是这道菜的容器，也体现了餐厅的主题。 这是一个番茄形状的容器！
海派川菜是在川菜的基础上改进创造的。 其外观精美、味道鲜美、价格合理、性价比高。 石锅三桃源是一种热石锅，里面盛有沸水。 配料有三种，区别是豆腐、肠子和鱼丸，味道鲜美。 喜欢吃川菜的朋友一定对二番茄上海川菜这个品牌不陌生。 其味道独特，营养丰富，味道鲜美。 一经推出就赢得了消费者的好评。 从这个角度来看，开两家番茄海派川菜专营店怎么样？ 两个番茄海派川菜能在众多餐饮品牌中脱颖而出，可见其实力。 品牌餐食在继承传统川菜特色风味的同时，也不断积累、创造新产品，以满足当今各类消费者的不同口味需求。
蜜月番茄又名拌糖番茄，色泽红艳，清爽甘甜。 既然店名叫两个西红柿，自然少不了西红柿。 孜然土豆片，土豆片厚薄适中，火候恰到好处，麻辣鲜香，还有孜然的清香。 火锅上蚂蚁爬行，粉丝弹跳顺畅，配料浓郁可口，很快就被吃光了。
