种类型的单一或复合型食品配料，包括香料调味料、调味品、调味汁、调味酱、裹浆、面包屑以及腌制剂、被膜剂及调味剂等。几千种食品配料被应用于食品及相关行业，其中大多数属于“公认为安全"（GARS）的种类或是食品添加剂，然而，也有、些配料受法规其他范畴的管辖，如“先前核准的食品配料"中涉及的化学品，这些化学品1958年前已经获得批准使用。下面具体对一些重要的食品配料及产品加工过程从清真食品的角度进行列举并说明。
熏肉末
原始意义的熏肉末是由熏猪肉制作的。人造熏肉末则是用植物蛋白制作的，主要是以大豆蛋白为原料，在经过上色、调味之后配以其他原料制作而成。尽管原始意义的熏肉末不能用于清真食品的生产，但是人造培根是可以用于清真食品生产的，前提是使其用的着色剂、调味剂、食品配料以及加工设备都是通过清真食品认证的。
氨基酸
氨基酸在食品工业中具有多种功能。有的氨基酸是以植物来源的原材料合成的，有的则是从天然蛋白质中提取的。L一半胱氨酸是最常见的也是清真食品行业中最应引起注意的一种氨基酸，它常被用于比萨饼皮、炸面包圈及裹浆的生产。天然的半胱氨酸可以来源于人或动物的毛发、鸭子的羽毛等多种原材料。现在，、L一半胱氨酸也可以以糖为原材料生产。来源于人或动物毛发的L一半胱氨酸不是清真性质的，但是由鸭子羽毛，特别是经过清真屠宰的鸭子的羽毛生产的L一半胱氨酸是可以用于清真食品生产的。化学合成的L一半胱氨酸也称为植物级半胱氨酸，只要其生产过程能按相关要求正确操作，那么产品可以用于清真食品的生产。
灵猫油
灵猫油是从灵猫腺体提取的油状物，灵猫油不能用于清真产品的生产。
酒
各类酒精饮料常被用作调味剂，一方面是为了改善味道，一方面则是为了满足饮酒者的需求。在调味剂中使用烈酒或酒精饮料都是不允许的。在油炸食品或油炸裹浆产品中最可能用到的调味料就是啤酒裹浆。实际上，啤酒常用于裹浆炸薯条、洋葱圈或其他油炸开胃食品的生产。尽管在油炸过程中，部分酒精已经挥发排出了，但是含有啤酒的裹浆还是不能用于清真食品的生产。
酒和果酒的提取物
香精行业能够生产多种果酒或酒的提取物，并已经将其在食品生产中用作调味剂。这类提取物只要其中酒精含量十分低，通常要求低于0.5%，就可以用于清真食品的生产。在对其来源有疑问的情况下，建议咨询相关的清真食品认证机构的最终用户。
杂醇油衍生物
像戊醇、异戊醇一类的辅料有可能是利用生产酒精的副产物制备的。因此使用这类产品是有嫌疑的，一些国家的清真食品认证机构不允许使用这类产品。
胶囊材料
如明胶、纤维素、虫胶（紫胶）及玉米蛋白，常用作食品或胶囊封装食品的原材料。虫胶、纤维素、玉米蛋白通常是可以用于清真食品生产的。对于明胶，则、只可以使用来源于清真屠宰动物的明胶产品，或是来源于鱼类的明胶产品。
真菜是我们比较少接触的民族菜系，由于其有着一些特定的宗教规条和食用限制等，所以一直以来也很少露面。今天，一位做清真菜的师傅，想在此跟大家分享一些清真菜研发的思路，那么我们就来看看，他是怎么把清真菜做得更好的吧。
< class="pgc-img">说到清真菜，可能大家认为这是比较难做、比较难让大众接受的一种菜系，但是我却觉得清真菜在中原地区有很大的发掘潜力。我现在任职的餐厅就是清真餐厅，我新研发的一些清真菜也很受食客们欢迎，下面就给大家讲讲我的研发思路：
1、巧用冷门部位原料
现在高端食材没有了消费市场，就连国内烹饪大赛也禁止使用高端食材，提倡选用牛、羊、鸡、鸭等大众食材。但是如今牛羊肉的价格也水涨船高，于是我把目光盯在了大家都嫌麻烦不愿意使用的牛羊、家禽边角料以及冷门部位的原料上，设计制做出物美价廉的清真菜，提高厨房利润。
2、重新组合菜单结构
我在研发新菜时，挖掘传统经堂席“回族民间传统宴席10大碗”，改良传统清真菜，例如扣碗白羊肉、大葱爆羊肉、芫爆散丹等，这些菜融合了粤、川、湘、豫等菜系的技法、口味和装盘。
在设计菜单时，传统清真菜牛羊家禽类占菜谱比例的50%，用来吸引40岁以上的怀旧老顾客；新派创意清真菜占菜谱比例的20%，用来吸引30岁以上追新求异的年轻顾客；海鲜、河鲜占菜谱比例的10%，来满足高档宴请的少数需求；地方家常菜占菜谱比例的20%，用来吸引当地食客的口味需求。
3、包装文化菜
我的家乡地处豫东平原，有着深厚的历史文化底蕴。我将鳝鱼经过腌制、油炸、干煸等多道烹饪工序制作而成，形成“辣而不燥，麻而可口”的独特风味，具有较高的营养和药膳功效。菜肴上桌后，由服务员把典故娓娓道来，客人听得入神，烘托了就餐气氛，加深了客人对菜肴的印象。
然后，再给大家介绍一些传统清真菜和创新清真菜：
羊肉汤
< class="pgc-img">清真特色：
在河南，羊汤馆是人们经常扎堆光顾的地方，无论到哪一家，总能闻见扑鼻的肉香，鲜香的汤汁在大锅里翻滚，雪白的羊骨在锅底静静地释放。
羊肉汤是将羊骨头投入大锅内熬汤，再将煮熟的鲜羊肉与洗净的羊杂一起投入汤锅中火煮熟后捞起沥干，然后切成薄片撒入碗内，浇上滚沸的羊鲜汤，撒上碧绿的香菜、蒜苗花，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。再配上调味料，咬上一口烙好的烧饼，那真叫一个美。
河南的羊肉汤品种繁多，有地域之别，各不相同。最有名的还要数灵宝羊肉汤、许昌丈地羊肉汤、周口石灰窑羊肉汤。
制作：
1、将鲜羊骨（肋骨500克，三叉骨、拐子骨各300克），用刀背砸裂，放入清水中泡制一晚，再入烧至60℃的水中，大火烧开，反复打去浮沫，捞出用清水洗净。
2、大锅内加清水2500克，烧至90℃下入羊骨，上面放羊肉块500克码齐，用大火烧开，反复撇去血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开撇去浮沫。
3、烧汤浓呈乳白色时，羊肉八成熟，锅内放入香料包（白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克），再烧滚30分钟，不断翻动羊肉，使之受热均匀。
4、将煮熟的羊肉捞出放凉，切成薄片，分别装入碗内，浇上滚沸的羊肉鲜汤，撒上切好的香菜、蒜苗花各5克，端上桌，根据喜好放调料（盐、孜然粉、味精、胡椒粉），配上烙好的烧饼即成。
制作关键：
1、原料要选河南平原地区农家饲养的山羊，因为农家的羊不光吃草，还经常吃剩饭或粮食，这种羊长得膘肥体壮。
2、调料、香料要适量，味道不能太重，遮住羊汤的鲜味。
3、吊制羊肉汤要用大火，使锅内保持沸腾状态，使羊骨髓溢出，羊油快速溶化，与水互相碰撞，达到水油交融，形成乳白状。
石磨老豆腐
< class="pgc-img">清真特色：
大刀豆腐是河南豫东比较流行的一道土菜，制法简单，味道浓郁，豆香十足。此菜原料的选择很特别，别人都选嫩豆腐，水份大，加热时易碎。而我选用农家自磨豆腐，经过蒸、压等多道工序，具有结实有嚼头、豆香十足的特色。我将豆腐切成滚刀块，更易入味，并且不易碎，外型美观。
这道菜采用了现流行的川式技法，加入青红小米椒圈、鲜花椒，色泽分明，口感清爽。最初这道菜选用的是四角鼎锅，略显肚深，用量多，吃不完会造成浪费，后来我又改良成小石磨，土香土色。
制作：
1、把老豆腐600克切成滚刀块，汆水。
2、净锅上火烧热，淋精炼菜子油30克，放葱粒、干红辣椒节、蒜片各5克，鲜花椒10克炒香，添清水400克，倒入大刀豆腐，放盐3克、辣鲜露5克、老抽6克、李锦记蒸鱼豉油10克、财神蚝油6克，用中火煮制5分钟，收汁盛入小石磨内，青红小米椒圈15克汆油盐水，沥干，放在豆腐上点缀即可。
新版焦烧羊肉
< class="pgc-img">清真特色：
这是一道传统清真菜，原来的做法是将羊肉煮熟，切块挂糊炸制，然后与青红椒片添汤烧制，成菜略微油腻，卖相不佳，随着时代发展被淘汰。
后来我变换设计思路，推出了新版焦烧羊肉，吃法新颖独特，造型美观，突出了主题特点，让客人耳目一新。
制作：
1、将新鲜羊肋肉500克焯水洗净，改成大块，下入羊肉老汤3千克中，放香料包（花椒、小茴香、八角、香叶、豆蔻各10克），用小火煮制60分钟至熟捞出沥干。
2、将淀粉150克、蛋黄液10克、色拉油5克，加清水138克调匀，搅成小酥糊。
3、羊肉切长条，挂上小酥糊，下入烧至五成热的油中，浸炸至外焦里嫩、色泽金黄，捞出沥油装盘，配上甜面酱、泰式鸡酱各10克即成。
豫式炸春卷
< class="pgc-img">清真特色：
炸春卷是中原的一道传统老菜，焦香可口，老少皆宜，很受食客喜爱。在我1993年刚从厨时，首先接触到的菜品便是炸春卷。发展至今，餐桌或菜谱上已看不到它的影子。年轻厨师们一是没见过，二是嫌工序麻烦，费时费力，所以这道经典菜几近失传。
现在我把这道美味又低成的经典菜，从记忆中再挖掘，重新设计稍加改良，推出便成为店里每桌必点的招牌菜。
制作：
1、熟牛肉100克切成粒，嫩韭菜250克切成粒，放盐、十三香各2克，淋芝麻油6克拌匀。
2、把摊好的圆形鸡蛋皮2张平铺开，放上拌好的牛肉韭菜粒，分别卷成卷包好，用蛋清液封口。
3、净锅上火，将油烧至四成热，下入沾好脆皮糊的春卷，入油中浸炸至金黄酥香，捞出沥油，改刀装入篮中，跟椒盐2克，上桌即可。
清真烤鸭
< class="pgc-img">清真烤鸭是在原“焖炉”和“挂炉”两种非常成熟的烤鸭技艺基础上，按照伊斯兰教教义要求和穆斯林习俗，进行并创制而成的清真美味佳肴。
其实清真烤鸭在制作技艺上，沿用了北京烤鸭的制作工序，也是经过烫鸭子、摘鸭毛、打糖上色、支鸭撑、灌汤、晾坯、挂钩、烤制、片鸭等流程，但在细节处理上清真烤鸭有几点特殊要求。
1、选料严谨，一二级填鸭为主
制作清真烤鸭，必须选用健康活体的北京（白条）填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子。达标的活体（白条）填鸭的重量标准为：活体3000—3500克，白条2500—3000克。
按传统标准，活体填鸭3500克，白条鸭3000克定为一级；活体3000克，白条2500克定为二级；活体3000克以下，白条2500克以下定为三级。在二十世纪80年代前，各家烤鸭店基本都选用一级、二级填鸭制作清真烤鸭的主要原料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、阿訇屠宰，厨具清洁
制作清真烤鸭的活体鸭，必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用。而且制作清真烤鸭的全套工具（厨具）必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用。
制作清真鸭坯的过程是：白条鸭选用活水冲泡净血渍，割去鸭掌，拉出气管，拉住食管，右手拇指捅入颈皮内往颈根处捅下，勾开软组织，插入气管开始充气至7—8成满，从鸭右翅腋下切开5—8厘米口，右手指从刀口处伸进，掏出全部内脏。
支好鸭撑（用高粱杆削制而成），切下鸭翅尖节后放入净水池（盆）内，涮洗净鸭膛，并拉出膛内软组织及回肠头，使水从鸭肛门处流入。
左手提鸭颈，右手持鸭钩，从鸭颈根部向上5—7厘米处别好，把鸭坯提至开水锅上方，从下至上反复浇烫3—4次周身，使鸭皮绷紧，再提至糖水盆上方，依次浇淋糖水3—4次。
最后把鸭坯挂至阴凉通风处吹凉（夏天3-4小时，春秋天6-8小时，冬天24小时），晾皮后挂入冷库保存待烤（冷库温度摄氏零下3-5℃为宜）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、鸭坯入炉先灌熟花椒水
鸭坯入炉前，必须灌入用花椒煮制的花椒水，注意灌汤不能超过鸭坯的二分之一，再挂两遍糖水（饴糖500克，夏天加水650—750克，冬天加水800—850克），这样入炉后，鸭子体内的水很快开锅，外烤内煮，才能使鸭子外焦里嫩。
此外，灌入的花椒水还能去除鸭子腹腔中的异味，花椒水煮熟后，花椒用纱布包裹泡在花椒水中，两天换一次。
< class="pgc-img">4、烤鸭出炉刷芝麻油
清真烤鸭烤熟出炉后，必须用芝麻油从上至下刷至洁净，以使鸭皮油亮光润并刷去鸭皮上的烟尘和不洁之物方可片制。片切之前，必须请客人验看，并当面片制装盘。
< class="pgc-img">5、配料用葱按季分类
清真烤鸭不同季节味道是不同的，因为葱不一样。春节到4月用的是羊角葱，即头年没长成的大葱；4月到5月用小葱，小葱辣，讲究切成“水仙葱”，即竖刨三刀，放入水中去一下青草味，它会自动打卷，像水仙花那么漂亮，还特别脆；6月到9月，用沟葱，剩下时间用大葱，即山东高脚白。
< class="pgc-img">6、空心芝麻饼代替荷叶饼
一般清真烤鸭配食的主要是荷叶饼，按照传统要求，必须现制作现食用，切忌从外购入再加热。但目前很多烤鸭店，常将荷叶饼提前加工好再蒸制，所以我们酒店现在用空心芝麻烧饼代替荷叶饼。
具体做法：
1、将雪花面粉500克加70℃的温水300克烫至七成熟，再加白砂糖10克、凉水50克、干面粉100克搅拌均匀，揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵，待面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。
2、将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小。
3、将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，蘸一层色拉油，放在圆片中央。
< class="pgc-img">4、用圆片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。
< class="pgc-img">5、电饼铛刷一层色拉油，预热至250℃时，将小饼刷一层油，裹上一层白芝麻。
< class="pgc-img">6、放入电饼铛，注意小饼芝麻面朝上。
< class="pgc-img">7、慢慢烙约6分钟至熟即可。
< class="pgc-img">羊肉糊茄
（10位量）
< class="pgc-img">清真特色：
这是一道清真家常菜，售价是8元一位。它用最普通的食材为原料，经过烧制后肉质咸鲜，微带辣味。
材料：
原料：
紫长茄10根，羊后腿肉250克，瓠子500克。
调料：
A料（盐、味精、鸡粉各60克，白胡椒粉20克）
小料（葱末、姜末、蒜末各100克）
菜子油200克，鸡汤2千克，红油、湿淀粉各100克，陈醋、蒜泥各50克。
初加工：
1.紫长茄去皮，切掉1/3的茄子肉留作它用，将剩余的部分打花刀，再用菜子油150克煎至成熟，取出控油。
2.羊腿肉切成1.5厘米见方的小丁；瓠子去皮，切成跟羊腿肉一样大的丁。
熟处理：
1.锅中放入菜子油50克，烧至四成热时，下入小料炒香，放入羊肉和瓠子，中火炒至羊肉成熟，倒入鸡汤烧开，下入A料调味，再放入茄子，中火烧约6分钟，倒入陈醋和蒜泥烧开。
2.捞出茄子，分装入10个容器内，再往锅内淋入湿淀粉勾芡，最后淋入红油，出锅分装入10个容器内即可。
雪域牛排
< class="pgc-img">清真特色：
黄牛排肥瘦相间，我将原始烤制工艺改良为生焖烤制，锁住食材的水分和营养，使肉质鲜嫩，牛排焦黄带有浓厚的葱香黑椒味。
制作：
1.把黄牛肋条排12.5千克斩成22厘米长的段，放入加冰的水桶（冰水18千克）内，放入生姜500克、大葱1千克、圆葱1200克、毛芹250克、香菜100克、盐400克、自制香料25克、孜然粉10克、花椒粒50克、干辣椒节70克、黑胡椒35克腌制10小时。
2.烤箱预热5分钟至底火300℃、面火260℃，烤箱底部垫上腌牛排的葱、姜，上部放上牛排，在烤盘内加入腌料原水1千克放入烤箱，烤箱底火220℃、面火调到220℃焖烤1小时20分钟即可。
3.上菜的时候，将牛肋骨剔下放在盘边，牛排肉切成0.6厘米厚的片（一份400克）整齐地摆好即可。
自制香料：
八角500克，草果200克，陈皮、小茴香各150克，桂皮、干姜、白胡椒各100克，香叶、山柰各50克，甘草30克，磨成细粉。
族是中国少数民族之一，有着悠久的历史和独特的文化传统。在回族文化中，夫妻关系的重要性不言而喻，而他们的生活禁忌更是鲜为人知。本文将揭开这些神秘的面纱，让你大开眼界，深入了解真正的回族文化。
< class="pgc-img">一、宗教信仰对夫妻关系的影响
回族的宗教信仰是伊斯兰教，这对他们的生活方式和夫妻关系有着深远的影响。伊斯兰教义提倡夫妻之间的尊重、理解和忠诚。在回族家庭中，丈夫和妻子都被鼓励相互尊重，维护家庭和谐。
1. 日常礼拜的习惯
夫妻双方都需要每天五次礼拜，这是伊斯兰教的基本要求。礼拜不仅是宗教义务，也是一种生活方式，能够帮助夫妻保持心灵的平静和家庭的和谐。
2. 禁食月（斋月）的严格遵守
每年的斋月期间，回族夫妻需要从日出到日落禁食。这不仅考验着他们的耐力和信仰，也强化了夫妻间的互相支持和理解。斋月结束后的开斋节，更是全家团聚的时刻，增进了家庭成员间的感情。
< class="pgc-img">二、回族夫妻间的生活禁忌
在回族文化中，有一些禁忌是夫妻必须严格遵守的。这些禁忌不仅是对传统的尊重，也是维护家庭和谐的重要手段。
1. 饮食禁忌
回族严格遵守伊斯兰教的饮食规定，禁止食用猪肉和任何含有猪肉成分的食品。此外，夫妻双方都需要注意饮食的清真性，避免食用不符合宗教规定的食品。
2. 礼仪禁忌
在回族家庭中，夫妻双方需要遵守一些特定的礼仪。例如，夫妻在公共场合要注意举止得体，避免过于亲密的行为；在家中，夫妻也要尊重长辈，不可在长辈面前争吵或发生冲突。
3. 性别分工
虽然现代社会中男女平等的观念已经深入人心，但在传统回族家庭中，性别分工依然存在。丈夫通常负责外出工作，妻子则负责家庭内务。夫妻双方在承担各自职责的同时，也要互相帮助，确保家庭运转顺利。
< class="pgc-img">三、回族夫妻的相处之道
除了严格遵守生活禁忌，回族夫妻在日常相处中还有一些独特的方法和技巧，能够帮助他们维持长期和谐的婚姻关系。
1. 共同信仰
共同的宗教信仰是回族夫妻关系稳固的基础。夫妻双方通过共同的信仰活动，如礼拜、斋月等，不仅增强了彼此的信任和理解，也使他们在面对生活挑战时能够相互支持，共渡难关。
2. 尊重和包容
在回族文化中，尊重和包容是夫妻关系的核心。夫妻双方在日常生活中要互相尊重，理解对方的需求和感受。遇到分歧时，要通过沟通解决问题，而不是争吵或冷战。
3. 家庭责任
回族夫妻都非常重视家庭责任。无论是抚养子女，还是赡养老人，夫妻双方都要共同承担责任，互相支持。这不仅有助于家庭的稳定和发展，也使夫妻关系更加牢固。
< class="pgc-img">四、真实故事：一对回族夫妻的婚姻之路
为了更好地了解回族夫妻的生活禁忌和相处之道，我们来看看一对真实的回族夫妻的故事。
故事背景
马丽和阿里是一对回族夫妻，他们结婚已经十年，有两个可爱的孩子。马丽是一名教师，阿里则在一家企业工作。虽然他们的生活中也有争吵和矛盾，但他们一直努力遵守回族的生活禁忌，并通过共同信仰和互相尊重，维持着幸福的婚姻。
婚姻中的挑战
在结婚初期，马丽和阿里经常因为家庭责任分配问题发生争执。马丽希望阿里能够更多地参与家务，而阿里则认为自己在外工作已经很辛苦，家务应该由马丽负责。经过多次争吵后，他们决定通过沟通解决问题。
解决问题的过程
在一位伊玛目的建议下，马丽和阿里开始每天晚上进行一次家庭会议，互相分享一天的感受和遇到的问题。在这些会议中，他们逐渐理解了对方的难处，并决定共同承担家务。阿里开始在周末帮忙做饭，马丽则在工作之余尽量多陪伴孩子。
信仰的力量
在斋月期间，马丽和阿里共同遵守禁食规定，每天晚上一起开斋，这使他们的关系更加紧密。通过共同的宗教活动，他们不仅增强了彼此的信任，也学会了在生活中相互扶持。
幸福的婚姻
如今，马丽和阿里已经找到了属于他们的相处之道。他们不仅尊重和包容对方，还通过共同信仰和家庭责任的承担，维持着幸福的婚姻。马丽常说：“我们的婚姻并不完美，但通过努力和信仰，我们找到了幸福的秘诀。”
< class="pgc-img">结语
回族夫妻的生活禁忌和相处之道，体现了他们对传统和信仰的尊重，也展示了他们在面对婚姻挑战时的智慧和勇气。通过了解这些禁忌和相处之道，我们不仅能够更好地理解回族文化，也可以从中借鉴一些有益的婚姻经验。
如果你对回族夫妻的生活禁忌有更多的了解或有其他问题，欢迎在评论区留言与我们分享你的看法和故事。让我们一起探讨和学习，共同成长！
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