饭时闺蜜微信开门见山就问：“今天怎么过的？朋友圈咋还没动静呢？再不发表感言就翻篇了啊！”
< class="pgc-img">用极其平静的心情回复：“一笑而过呗！还能怎么过？不就结婚证年检吗？中年夫妻连结婚纪念日的仪式感都懒得准备了，就下班约着一起吃了顿饭，还不是你想象的那种法式大餐，就一顿热气腾腾的火锅，接地气儿吧？”没想到闺蜜立即替我打抱不平：“这2百大洋就把你打发了？也太寒酸了吧！”唉！日子不就过个冷暖自知吗？今天工作太忙了，再说我平时大大咧咧也不在乎什么仪式感。
< class="pgc-img">又是一年的8月8日，2008年8月8日至今多少年了？数学好的辛苦帮我算一下。数学白痴对数字极其迟钝，只记得和北京夏季奥运会同年同月同日。张爱玲在《半生缘》里讲的那句话就特别贴合中年人的心境和现状：对于30岁以后的人来说，十年八年不过是指缝间的事，而对于年轻人而言，三年五年就可以是一生一世。
< class="pgc-img">可不是吗，80后也逐渐步入40了，人到中年，生活和感情都趋于平淡，心智也愈加成熟理智。有孩子之后更是担负起为人父母的责任，忙碌的工作生活让人没有那么多闲工夫去思考和追求那么多不切实际的虚无，比如我老公在今天这个结婚纪念日，不仅没有鲜花和礼物，还只是请我和儿子吃了一顿198元的火锅。
< class="pgc-img">北京的朋友对聚宝源这个招牌一定很熟悉，牛街清真系火锅的金字招牌，据说始于1937年，和我爷爷奶奶差不多大。以前想吃只能去牛街，但每次去都发愁不好停车。现在好了，聚宝源在北京多区域都开了分店，今天下班和老公约了单位附近来广营分店。
< class="pgc-img">因为有小朋友，所以就选了默认的清汤锅底，原汁原味儿涮的牛羊肉都不膻不腥，是不是更能证明出自牛街的牛羊肉品质上乘？
< class="pgc-img">立秋之后，天气转凉，宜进补牛羊肉。这份套双人餐里居然包括京城飘雪、鲜切羊上脑、牛气冲天、谷饲羔羊肉、贵妃乌鸡卷，足足5盘肉！虽然我也分不清哪盘具体叫什么，反正知道牛羊肉和乌鸡卷都齐了。搭配的粉丝、大白菜和冻豆腐简直是老北京铜锅涮肉的标配。清爽不腻，维生素和膳食纤维丰富。
< class="pgc-img">套餐配送一大瓶冰镇酸梅汤，喝了一口就尝出这不是酸梅晶勾兑的普通酸梅汤，而是老字号用酸梅和多种食材熬制的夏季消暑解腻酸梅浓汤，一大瓶足够一家三口饮用，就没有再加饮品。
< class="pgc-img">主食是4个门钉肉饼大小的麻酱烧饼，外酥里软，咬上一口直接掉渣儿，上面的芝麻特别酥，吃完真是唇齿留香。
< class="pgc-img">标注的是双人餐，但是餐具和麻酱小料都是3人份，简直是为我们这种一家三口的顾客量身定做的。我想找点儿瑕疵都让人无懈可击，老字号细节处处完美，难怪能走过近百年的风雨还在北京人心中屹立口碑。
< class="pgc-img">怎么样？大家外出就餐时有踩雷吗？还是像我这样偶尔也能发现物美价廉的老字号美食？寻常百姓，简单生活，多重要的纪念日也能简单一顿饭就满足，夫妻同心，方能携手走过细水长流的岁月漫长！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">感谢大家的阅读，业余厨娘，厨艺有限，喜欢分享美食日常。如果觉得有用可以点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复。
职业餐饮网 旖旎
火锅一哥海底捞进军“夜市”，开始摆摊了！
网友直呼，“海底捞也太卷了吧，直接卷到了夜市”。
也难怪网友惊讶，海底捞最近创新动作不断。
上直播、搞团购、去演唱会门口“捞人”……
最新公布的成绩单，其上半年净利润预计超22亿元。
而就在昨天，职餐发现海底捞又低调的在夜市开始“摆摊”，卖冒脑花、冒血旺、串串等小吃。
究竟海底捞的“夜市”小摊模式是怎样的？
又会开启怎样的餐饮新机会大门？
< class="pgc-img">海底捞进军青岛、上海等地“夜市”，摆摊卖小吃！
“海底捞怎么走亲民路线，开始摆摊了啊”；
“海底捞居然出户外了，你们不好奇吗？”；
“家楼下的夜市就能吃到海底捞了？”；
职餐记者通过社交平台发现，很多网友上传了海底捞“夜市”摆摊的图片。
其实从7中旬开始，海底捞就在部分城市开始试运行“夜市”新模式。
1、海底捞在“青岛、上海、山西”等地尝试夜市“摆摊”
目前职餐发现的海底捞的“夜市”小摊，主要集中在三个城市，而且三个城市所卖的产品略有不同，呈现方式也不太一样。
青岛的海底捞是小摊模式，选择在了比较热闹的“李村乐客城夜市”，夜市有很多摊位，卖各种小吃、饮品，从网友的评论可以了解到，目前夜市摆摊从下午四点半开始到晚十点就结束了。
< class="pgc-img">上海则是选择在了南京东路的夜市，人流量也比较大，虽然都是摊位形式，但与青岛的略有不同，以串串为主。
< class="pgc-img">而在山西，海底捞主打的是户外宵夜车，在外围还摆了很多露营桌椅，有大排档的感觉。
< class="pgc-img">2、以“川味火锅”小吃为主，像是钵钵鸡、冒血旺、冒脑花、狼牙土豆、小油条等
而从产品来看，每一个城市的“夜市”产品也各不相同。
青岛的夜市摊位，目前还刚刚开始，产品比较少，最开始营业摆摊只卖三种产品，像是现炸酥肉、冒脑花、冒血旺，据打卡的网友说还在慢慢增加产品。
< class="pgc-img">而上海的夜市摊位，产品则是以钵钵鸡串串为主，荤素都有，还有特色小吃狼牙土豆、卤味等。
< class="pgc-img">而山西太原的海底捞宵夜车，卖的则是小龙虾、啤酒、火锅等，顾客还可以在户外玩桌游、驻唱、点歌。
< class="pgc-img">3、 价格：小吃在8—18元左右，钵钵鸡为4-8元每串
海底捞夜市小吃的价格在8-18元左右，像是小油条8块钱8根，冒血旺9.9元一份，冒脑花18元每个，现炸酥肉16元每份。
而钵钵鸡串串素串多为4元左右，荤串大多为8元左右。
很多网友评价说，小吃还是很实惠的，量大价格也不贵。
4、网友：“干净又卫生，物美价廉，秒杀90%的小摊”
“我亲眼看见服务员煮的鲜鸭血”；
“品质卫生可以秒杀全国99%的小吃同行”
“希望上更多新品，比如店里卖得好的奶酪鱼柳、炸牛奶”
……
从网友的评论目前来看，对海底捞夜市摊的评价很高，小吃都很有性价比，现做现卖，口感和品质同门店吃得差不多。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">打破“火锅”边界，尝试“夜市”新场景创新
今年，餐饮各个品类赛道都在“内卷”，都试图从产品、营销各个突破口寻求新的增长，或者是解困当下流量下滑的窘境。
而海底捞似乎成为了很多餐饮人眼中的“卷王”，不断给顾客新产品、新场景、新服务。
像是上半年，海底捞靠全国上新和区域上新，不断打造爆款产品，9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127万份。
再比如在演唱会门口“捞人”，迅速抢占演唱会经济；又直播带货，成首个官方直播收入破亿的正餐品牌。
这种种的尝试都在给餐饮人以新的启发，火锅品牌也许不局限于只做火锅生意，可以做很多突破边界的创新来获得新的可能。
1、不被“火锅”困住，打破边界延伸“场景”
职餐前一段时间刚刚报道过聚宝源连开7个档口，当火锅生意触及天花板的时候，打开思路用档口模式俘获新的社区客群、游客客群。
而海底捞进军夜市，也是同样，也在不断延伸场景，试图尝试做“火锅店”以外的生意。
其实在场景延伸上，火锅老大哥海底捞一直在做尝试，像是它的“夜宵”新模式，猜拳互动、演唱会之夜；它的官方直播，带动线上的流量和门店业绩。
这一次又围绕“夜市”做场景创新，顾客不仅可以在门店就餐品尝菜品、享受服务，如今在大排档各色小吃聚集的夜市中，也可以尝到海底捞的菜品。
而且它选择试水的都是“夜生活”比较丰富的热门城市，像是上海、青岛，夜市本就是晚上人流量最集中、最大的地方，将店内的菜品变换一种形式呈现，用新场景俘获新客群。
2、关掉部分“副牌”，主力转向围绕优势点“火锅”菜品做延伸
前几年，海底捞一直在“副牌”上死磕，在全国孵化了10个快餐项目。
有主打面食的十八汆面馆、秦小贤、捞派有面儿、佰麸私房面，主打盖饭的饭饭林，主打简餐的五谷三餐，主打米线的孟小将米线，主打水饺的骆大嫂水饺，主打土豆粉的乔乔的粉，以及日料店大牟田。
而这些副牌，都是围绕“10元高性价比”战略，但疫情以后，这些快餐品牌近半出现了部分门店歇业的现象，并没有跑出特别“黑马”的副牌。
从去年开始，职餐发现，海底捞在副牌上走“收缩”战略，而是更围绕自己的优势点做场景延伸、菜品延伸。
像是这一次尝试的“夜市”，卖的菜品都是围绕“川味”“火锅”在做延展，比如冒脑花、小油条、钵钵鸡，这些都是海底捞火锅优势招牌的菜品转换为“小吃”呈现形式。
有网友主动建议，他们再上线一些店内的“招牌菜品”到摊位上，可见，顾客还是很喜欢这种场景上的拓展。
而海底捞似乎也找到了一个新思路，用自己的优势点、壁垒开拓新的增长线，而不是围绕自己不擅长领域再去试错。
< class="pgc-img">3、 “夜市”场景或许只是“敲门砖”
美团、大众点评数据显示，7月1日至10日，国内旅游消费订单相较2019年同期翻倍增长，立夏以来堂食餐饮在“晚七点”迎来全天消费最高峰。
上海迪士尼、重庆解放碑、长沙五一广场等热门商圈夜间消费规模同比增长163%。
为了躲避高温，市民游客“昼伏夜出”，催生了夜间经济的庞大需求。
而为了掘金夜经济，餐企也都在变着法吸取新流量，增加夜宵新品，拓展夜宵新场景。
而海底捞在“夜市”摆摊，也是试图在夜市场景上寻求新增长。
也许未来不仅仅是在“夜市”这个夜晚流量最聚集的地方分一杯羹，如果这种小摊位模式跑得通，或许还可以延伸为旅游商圈美食街的小吃档口，收割一波旅游客群。
场景延伸会更加广阔，创新场景之下，也就孕育着更多可能和机会。
职业餐饮网总结：
罗曼·罗兰在《约翰·克里斯朵夫》中说过，“创造总是脱离庸常的躯壳，卷入生命的旋风，与神明同寿。”
“突破”并非是转圈，徙倚于舒适圈中安于现状，也不是在挫折的泥淖中结竭蹶步趋不知所从，而是同新笋拔节般更进一步精益求精。
也许这就是海底捞一直稳坐于“火锅一哥”宝座的原因所在。
它曾在“疫情关店300家”“副牌关闭近半”的旋涡中，但作为29年的火锅龙头，这两年不断给出新想法、新尝试、新突破，一张张新答卷也在给我们以启迪，还是应了那句老话——创新是企业的永动机。
你如何看待海底捞“夜市”摆摊？欢迎评论区留言分享。
<>著名的回族聚居区牛街，有一家以经营牛羊肉出名的清真老字号；每次路过都会看到一个热闹的场面，一边是排着长队买牛羊肉和酱制品的，另一边则是排队等号来吃涮羊肉的。它是谁那？它就是我们今天的主人公——聚宝源。
位于西城区牛街北口的聚宝源是一家清真老店，是北京最著名的清真餐厅之一；1946年创建于北京市宣武区寿刘胡同，原名聚宝源牛羊肉庄，创始人名叫马宝贵。从一个卖生熟牛羊肉的铺子做到今天名满京城的餐厅，功夫可谓是高深啊。而且，经常都是人山人海，等位的人多到吓人，甚至在炎炎夏日等位号都能在三位数。是北京城屈指可数的最牛涮羊肉馆之一。
改革开放前，聚宝源的五大拳头产品分别是：酱牛肉、酱羊肉、煨牛肉、糖卷果和松肉。聚宝源的经营地点紧邻牛街清真寺，每逢主麻日(伊斯兰教的主礼日)及伊斯兰教各种斋戒日，很多外国使节、外来的穆斯林群众都前往牛街清真寺进行礼拜，然后去聚宝源，购买熟肉制品。到二十世纪九十年代后，聚宝源尝试开设餐厅，用涮肉、火锅来弥补单纯经营牛羊肉副食品的缺憾。
聚宝源涮肉，精选上好的鲜牛羊肉，配以传统炭火锅涮制，佐以独特的专用调料，因而味道鲜美，风味独特，食后齿颊留香，回味无穷，百食不厌。手切羊肉更是这里的镇店之宝，手切肉无论哪个羊身上的哪个部位，切成的肉片都必须满足薄、匀、齐、美四个方面的考量，按照不同的部位摆放在盘子里面。
细腻有口感的羊后腿肉，吃到最里面较有弹性，放在盘里面时间长了也没有水渗出来，说明注水和冷冻。鲜红的肉在肌肉之间略微夹杂着脂肪和筋膜，煮熟了粘上老北京的麻酱小料，味道浓郁。肥瘦鲜明的羊上脑，是羊身上最好的部位，比后腿肉鲜嫩并富有美味感，还有会有吃肥肉的腥膻油腻。但凡来过这儿吃涮肉的，一传十，十传百，都说好吃。深得周边广大顾客的喜爱。聚宝源火锅凭借良好的口碑深入人心，获得了广大顾客的认可。
涮肉吃过瘾了，别忘了留点位置给“烧饼”。在这里烧饼也是一绝，个儿不大，但是香酥可口，也是几乎每桌客人都会点的保留项目。麻酱味足，加上上面的芝麻，里面有椒盐的回味，不油不腻，光是闻着味儿都会陶醉。一个烧饼几口就进了肚，余香满口啊，真是余香满口不忽悠。
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