温降低，“暖胃又暖心”的热饮产品又迎来了消费旺季：引发养生风潮的中式饮品闯入视野，低糖、无糖饮品受到消费者追捧，“姨妈热饮”成今年爆款，“暖饮柜”不断加码市场布局……今年的冬季饮料市场怎一个热闹了得！一杯“捧在手心里的温暖”成为不少市民出街的“上上选”。
降温进行时
热饮市场渐暖
1月7日，东方红广场商圈各大商场饮品店内，柜台上放了一排准备取用的饮品，陆陆续续还有顾客现场点单，热度不减。打开这些饮品店的点单小程序，记者注意到，大多热饮售价在每杯10元至20元之间，如果消费者需要单加小料，则需要另外付1元至3元。“看着‘桂人多旺事’这个名字，觉得挺稀奇的，买了以后发现味道还不错。”一位正在店内消费的顾客告诉记者，这款热饮主打联名国潮，配料有桂圆、枸杞、陈皮等，塑料杯上的贴画也非常可爱，甚至想要收藏。
< class="pgc-img">在国芳百货一饮品店，除了店内当季热销产品招牌外，“降糖”也是商家的主推卖点。点单人员介绍说，“买无糖茶饮料的顾客什么年龄段都有，我们采用原料降糖、做法降糖、风味优化，一些热饮在去年秋冬的基础上改良上市，口感会更好一些。最近热饮销量也直线走高，其中最受欢迎的是车厘子系列、抹茶系列。”消费者李君在家里的冰箱中常备无糖饮料，他把选择无糖饮料的原因总结为“怕胖又想喝点有味道的水”。
买热饮产品
注意保质时间
除了市面上一些连锁现制饮品店，兰州一些主打女性养生的饮品店也上新了“姨妈热饮”，比如红糖姜乳茶、红枣枸杞拿铁、古法黑糖姜茶等，满足了奶茶女孩们特殊时期容易被忽视的需求。记者观察到，这些店主要售卖渠道为线上外卖平台，单品有十余种，以红糖、燕窝、花胶、阿胶、枸杞、桂圆等为主要原料；除了针对生理期饮品，还有平时可以喝养生滋补汤品，但售价偏贵，普遍在25元至90元不等。
< class="pgc-img">在进补养生的好时节里，如芡实薏米茶、红糖姜茶、小吊梨汤等传统养生饮品开始出现在家庭日常餐桌上。不少饮品商家早在11月底就洞察到了消费者“提高免疫力、注重养生”这一需求，上线了多款VC含量高、润燥滋养的热饮，如青提柠檬、鲜炖整颗梨等。
在市面上，越来越多的热饮产品也被摆在了便利店、超市的热饮柜内，除了奶茶、咖啡、牛奶外，还有各类果茶、姜茶、橙汁等饮品。记者查询到，常见的瓶装饮料由于长期储存（3至9个月不等）及维持口感的需求，一般将温度维持在常温或低温状态，并用普通PET瓶包装。暖饮温度多设置为35度至36度，在保温的同时，也会影响其口感，产品保质期缩短，也更容易变质。因此消费者购买时要看有没有标注加热的温度及时间。
市场被看好
消费端倒逼产业升级
“几款滋养热饮类的饮品，加上我们常年都在卖的王牌产品，目前的点单率将近30%。”一饮品门店点单人员表示，“现在天气蛮冷，热饮产品比常温款产品的销量好很多，特别是女性消费者更喜欢买热饮。”
< class="pgc-img">“不时不食”，在国人的传统饮食观念中，依据不同的时令来食用不同的食品已逐渐成为一种习惯。中国食品产业分析师朱丹蓬分析，“进入冬季以来，热饮产品有助于增加与消费者的黏性，帮助饮品在冬季提高销量。热饮是消费者的一个刚需，从整个产业端、渠道端以及消费端来看的话，热饮未来会是冬季饮品增加营销的一个很重要的工具。”
与此同时，热饮市场发展，对包装材料、保质期、热饮柜配备等都有要求。因此，瓶装饮料企业要布局热饮市场，还需要加快进行创新升级，加快新品研发、降低热饮柜成本等。健康瓶装热饮需求的增加反映了消费者当下对生活品质的要求提升，联动热餐等相关产品将从消费端倒逼产业端进行升级。功能多维化、饮品丰富化将是便利店未来的升级趋势，其盈利模式、运营模式及空间布置都会随之发生变化。
兰州日报社全媒体记者 张丹 文/图
季做热饮，茶饮圈又有了新原料！
最近，百分茶推出一款“藕知菱暖”，将莲藕和菱角相搭配，打出“水生植物热饮”的概念，上线3天就已在部分门店卖断货。
拆解这一受关注的单品，可以感受到，今冬一大趋势是做“清爽型热饮”，具体怎么说？
上线3天卖断货
“藕”，能不能成为爆款原料？
冬季推热饮，芋泥、麻薯、板栗、南瓜轮番登场，多品牌同时推新带动流行。
而最近，行业又出现了2个新元素：藕和菱角。
12月2日，百分茶在门店上新了冬日限定热饮“藕知菱暖”，将莲藕和菱角这两个不常见的元素应用到新茶饮上，结合“水生植物热饮”的概念，吸引了不少关注。
这款产品，是将莲藕熬制成藕汁与燕麦奶、茉莉绿茶相融合制成基底，搭配口感粉糯的菱角小料增加咀嚼感，此外还添加了桂花冻增加香气。
这款产品，一上市就卖得很火。据百分茶产品总监杨世忠介绍，“藕知菱暖”的火爆程度远超预期，上线仅3天就已经在部分门店卖断货。
社交平台上，由于莲藕和菱角本身就有一定的消费认知，与新茶饮相结合又带来了新奇感，让不少网友直呼“第一次看到饮品加藕”、“看到就想尝试”。
门店的畅销，消费者的积极反馈，也让茶饮研发开始关注“藕”这一原料。
我了解到，不少资深研发们都尝试过用藕做创意，咖门2021新茶饮大赛中，选手黄枫秋把藕粉做成小料“藕粉汤圆”，成为作品最大的亮点，获得了区域赛的冠军。
黄枫秋的调饮作品《奇兰浮云可可》，使用藕粉芋圆作为小料
但很多人认为，莲藕风味不明显，很难做出记忆点，并且作为家常食材，原料易得，价值感低，做出爆款的概率比较低。
杨世忠也表示，因为风味“淡”，他们也一直把莲藕放在原料库里，未曾在门店端上新。“这次推新，是无意间在菜市场发现菱角这一食材，无论在风味还是概念上都与莲藕很适配。”
参考绿豆、板栗等家常食材的走红路径，不难发现，当下“本土食材”不断崛起，正创造出新的爆款基因。
莲藕、菱角被关注的背后
是“本土食材”不断崛起
几年前的新茶饮，更偏好小众、高级的原料，比如榴莲、山竹等一听就很贵的高价值感水果。
而绿豆、板栗、苹果、梨一类的食材，采访资深研发时，大家大多都不看好，认为“很难做出爆款”。
但这一年来，明显感受到流行的风向变了。
参考今年夏季“绿豆沙牛乳”的走红，沪上阿姨的绿豆牛乳冰、7分甜的超级绿豆冰、椿风的绿豆牛乳冰都是当季畅销款，甚至还出现了不少“绿豆沙专门店”，有的门店仅靠这个单品，一个月就能卖到50万。
这背后，是多年市场教育之后，新茶饮开始真正走向了消费者的日常。日常产品，讲求的是性价比、口味和营养价值，这些都是本土食材做饮品的优势。
而本土食材，人们从小吃到大，积累了大量的味型记忆，是“妈妈的味道”、“故乡的回忆”，也就自带天然的亲近感。
从品牌角度去考虑，发掘地域特色也是与本土文化相连接，为消费者打造“集体回忆”，同样会赋予品牌新的文化内涵和生命力。
比如7分甜的小笼包杨枝甘露、山住茶的煎饼奶茶、眷茶的荆芥柠檬茶等，还有近两年鸡头米、酸奶疙瘩、奶皮子、甜醅子、海石花等地方食材的使用，每一次都为品牌圈粉无数。
在百分茶“藕知菱暖”的顾客评价中，我也看到说“不愧是苏州品牌，用到‘水八仙’的藕和菱，让苏州人无法拒绝。”
总之，通过新茶饮感受过全世界神奇风味的年轻人，正逐渐展现出更为强烈的“家乡情怀”。传统，也是另一种形式的潮流。
今冬，“清爽型热饮”是一大趋势
不单是“藕知菱暖”，结合最近市面上热卖的热饮单品，都能明显感觉到，今年冬天的一大趋势，就是做清爽型热饮。
并且如今做“清爽”的方式也有很多，具体来看：
1、热奶茶：茶、奶基底、小料，都有了更清爽的选择
先说奶基底的选择，根据咖门饮力实验室10月、11月的产品报告，不少品牌上新时都将牛奶换成更清爽的植物基乳品。
比如“藕知菱暖”奶基底就是燕麦奶，10月，SEVENBUS将燕麦奶搭配乌瓦茶的系列产品，国庆期间10天卖出10万杯。
此外，茶底的选择上，茶感更“轻”、香气更足的茶被青睐，比如茉莉绿茶，做成热饮版的清爽奶绿。山茶花乌龙、竹香乌龙等茶底也被关注。
小料上，可以选择鲜果，或口感清爽的桂花冻、茉莉花茶冻，具备淡淡香气，也与清爽热饮的思路更适配。
2、做热果茶：梨是今年最受关注的
做清爽型热饮，关于热果茶的尝试也有很多，结合采访，最近也可以着重关注梨，推出清爽型热水果茶。
产品更清爽，往往意味着加料少，要从别的方面补足产品价值。
以梨为例，今年可以采用现炖的方式，向消费者传递新鲜、手作、养生的理念。比如沪上阿姨和炖物24章，则都是采用现煮鲜炖，消费者也评价道“喝完感觉空气都变得润润的了”。
此外，今年梨产品用“一整颗”的形式去呈现，在抓住消费者眼球的同时，也为产品贴上了“用料实在”的标签。
3、从营销入手，传递“清爽型热饮”的概念
莲藕和菱角同属于“水八仙”，于是百分茶在推广“藕知菱暖”时就结合了“水生植物热饮”的概念，听起来就自带清爽感。
而有了这一标签，品牌也可以不断做延伸，推出系列产品，最终，一提起“清爽型热饮”，消费者可能就会第一时间想起这一系列产品。
经给你萌准备好了喜茶热饮点单攻略!!
亲测好喝 0失败~
1??厚烧蛋糕波波奶茶
(热饮+黑波波换糯糯麻薯波波)
这杯选了少糖甜度刚好蛋糕一酱的味道很突出黑波波换成了糯糯麻薯波波感觉口感更佳~
2??生打椰椰芒
(热饮+芝士+糯糯麻薯波波)
香浓椰奶搭配芒果果肉 一口香浓芝士和椰奶味
道也很搭配喔!
(热饮+糯糯麻薯波波)
3??多肉葡萄
多肉葡萄也?点热饮!打开了新世界的大门热饮更能激发葡萄的酸甜味加入麻薯波波Q弹 又软糯~
4??爆汁大橘
(热饮+红柚果粒+芋圆波波)
每一杯里面有满满的柑橘果肉酸甜清爽脆波波和桂花冻Q弹爽滑还配有绿妍茶底清新脱俗的味道真的绝!
5??冰博克厚牛乳波波
(热饮+芋圆波波)
喝起来有种蛋糕一的香甜味er而且口感巨厚实~还搭配了布蕾和黑糖波波每一口满满的软糯嚼劲边喝边吃太喜欢了!
6??芋泥波波牛乳
(热饮+牛乳底+芋泥)
芋泥控每次必点!不知道喝什么我就会选择芋泥波波牛乳多加一份芋泥份量满满真的好满足~
这6款冷饮热饮均可点单!!赶快带上你的小姐妹
