文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创
既是北京最顶级的豪车一条街
也是最洋气的美食街
有大腕明星开的主题餐厅
也有接地气的火锅烤肉
在这里，买不起车我们还是吃得起~
坐标二环里的金宝街，位置绝佳，走几步就到热闹的王府井。这条700多米长的大街上，有顶级会所、豪华酒店，高端购物中心，虽然富贵逼人却总是人流稀少。
一条街都汇集了世界顶级名车，还有全亚洲最大的兰博基尼展厅
大牌云集的金宝汇里更有世界钟王Erwin Sattler的专卖店
斥资9亿打造的香港马会会所，低调奢华，只有会员能进，而光入会费就要40万。
北京数一数二的史家小学也在这里。
以朝内南小街为界，另一半的金宝街画风瞬间就变了，充满烟火气的各种餐馆小店铺，吃饭买菜的人流穿梭不息，感觉一下从仙界下凡到人间的feel~
吃在金宝街
适合三两小聚的馆子
金宝街上门面较小但天天爆满的一家烤肉店，小伙子老板是最大亮点，因为每一桌他都要亲自服(掌)务(控)，所以点完菜最好什么都不要动。
推荐搭配的大虾金针菇、五花肉酸菜基本上桌桌必点，烤完肉后再要一份手擀面简直完美，就是油烟味重吃完一身味儿，务必要提前预约否则就要干等一个多小时了。
店名:虎坊桥石锅烤肉
地址:金宝街6号鄂尔多斯艾力酒店往东200米
预估人均:86（装修暂停营业1个月）
新开不久的重庆火锅店，牛油和底料都是当你面放进来，服务员会提示是一次性用油。
食材都新鲜，耗儿鱼很大一条不带冰碴，腰片处理得很好涮着不腥。除了火锅还有一些特色小吃，小面和串串都做得像模像样，服务很热情。
店名:望龙门重庆老火锅
地址:金宝街6-11号
预估人均:120
金宝街这家分店装修特别闪亮，晚上看着很醒目。特色是烤猪鼻子和六味地黄丸等等猎奇风味的烤串。
每一份串都是用脸盆上，麦乳精还是热水瓶装上来，特别复古。除了烤串还有炒饭和自选鲜榨水果也都很有特色。
店名:宽店
地址:金宝街6-4(鄂尔多斯艾力酒店东侧)
预估人均:72
开在酒店一层，招牌是和牛汉堡，汉堡挺厚实，夹层放有芥末酱酸黄瓜西红柿生菜牛肉饼培根焦糖洋葱，一口下去口感挺丰富的。
其他甜品沙拉中规中矩，环境是很浮夸的美式风格，适合聚餐约会。
店名:Molly Malone's
地址:金宝街90-92号励骏酒店1楼(灯市东口)
预估人均:202
金宝街上唯一一家潮汕牛肉火锅店，而且是从广州那边过来的连锁品牌，在广州人气很旺肉的品质也好。
北京店也是去晚了好的部位就没了，刀工时好时坏，都新鲜度还可以。湿炒牛河也值得一试。还有真空包装的牛肉丸可以带走~
店名:陈记顺和
地址:金宝街6号院-6
预估人均:97
北京宴有多家分店，而金宝街这家是唯一一家电影主题风格，说是黄晓明何炅李冰冰等7个明星开的。
环境设计很有品味，是那种给人舒服又不显俗气的电影主题，每一处细节设计都值得观赏拍照，包间私密性也强。
原以为是吃环境的餐厅，菜品居然各种都有，从京菜到湘菜，价格基本上算丰俭由人，无论是便宜还是贵价菜出品都比较认真走心，并没有改良或者乱来。
店名:北京宴
地址:金宝街88号金宝汇购物中心二期五层
预估人均:336
算是北京餐饮的一道名片了，就是明知道很贵，但招待外地朋友肯定会来的一家店。
菜品摆盘确实很有意境。招牌的金牌烤鸭不需多说，芥末鸭掌和鸭肝都是传统的那个味儿。服务不错，如果菜咸了还会主动重新再做一份。
店名:大董
地址:金宝街88号金宝汇购物中心5楼(近王府饭店)
预估人均:337
源于1925年的中华老字号，是做安徽菜的专门店，不少民国时期名人都吃过他们家的菜。招牌的臭鳜鱼分量大肉质细嫩入味，特色毛豆腐口感略微妙，吃两块就会腻。
小笼包好评率也高，就是皮厚了点，环境装修雅致私密性也强，适合宴请。
店名:同庆楼
地址:金宝街84号金宝汇购物中心2期7层
预估人均:164
很不像是开在商场里的店铺，小桥流水的环境很日式。里面都是包间，哪怕一个人吃饭也不用尴尬，同样有包间伺候。
食材新鲜，最受欢迎的是鳗鱼饭，但整体出品没有特别大亮点，优点是环境私密，适合商务或约会。
店名:金沢日本加贺料理
地址:金宝街88号金宝汇购物中心6楼
人均:560
门脸看似低调，进来后倒是别有洞天。装修环境相当气派，自带院子很有京城的味道。照排烤鸭一只起卖，鸭架做汤还有另外收费78一位，价格偏高。
其他菜色做的也比较精细，比较适合商务宴请。
店名:1949-全鸭季
地址:金宝街98号(近金宝汇)
人均:418
一家门脸隐形的川菜小馆，总共六张桌子，菜单很抢眼是手写的颇有古意。招牌香锅鱼做法复杂耗时较长，口感很奇妙，把鱼肉做成了千页豆腐的感觉，不过就是油腻了些。
干锅系列都很下饭，肥肠是炸过再炖很香酥。适合随便吃吃的馆子。
店名:李记小馆
地址:金宝街大雅宝胡同39号
人均:65
兰州百年老字号清真品牌在北京开店，面的品种很全，从毛细到大宽都有，跟很多拉面店一样，基本没有服务可言，点菜取餐都是自助式。
一般都会点一个拉面套餐，牛肉和面条分开装，汤头不错，面条也还行。凉菜就做得一般，至于是不是兰州当地的味道，大家评判也不是很统一。
店名:马子禄牛肉面
地址:朝阳门大雅宝胡同金宝街东口
预估人均:26
临街的一个四合院私房小馆，听说之前都不对外营业，所以连招牌都没有，天气好的时候来吃感觉还是蛮不错。
有不少上海菜，价格就是私房菜那类的价格，味道还算及格，做得还不够精细。装修布置倒是用心了。
店名:73号
地址:金宝街73号
预估人均:200
号称运动火锅，每张台都有自己的运动主题，足球乒乓球等等元素，装修用心感觉蛮适合男生来。
菜品就火锅来讲超级全，除了正常款，还有都是别处少见的走地鸡、鳄鱼肉，鲨鱼皮这个档次的，很有新意。
店名:这火锅时尚运动餐厅
地址:金宝街45号（目前在装修改造中哦~）
预估人均:99
据说北京第九家星巴克甄选店，有限量供应的各种咖啡豆还可以点虹吸咖啡。
环境不错，面积比常见的星巴克大出至少一半，视野宽敞能看到街面，桌椅设置不会让你觉得局促，每周末还有咖啡讲座。
店名:星巴克
地址:金宝街89号金宝大厦1楼04号(近金宝汇购物中心)
预估人均:36
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面看起来，好像所有人都是餐饮的目标消费者，事实却并非如此。从有效性来看，餐饮的主力消费军只有两类人群。毫不夸张地说，餐饮行业的总营收里，有超过70%都是这两类人群贡献的！
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：蒋毅。
回顾餐饮前面十年的发展，一共经历了两次大的转折点。
第一次转折，是因为移动互联网带来的传播效率的提升，为此催生出大量的新兴餐饮品牌，在很短时间内就超越了很多传统餐饮品牌多年的积累。
第二次转折，也就是在当下！
如果说第一次转折，是互联网平台带来的传播效率提升，带来了餐饮行业野蛮生长的接近十年。那么，当下第二次转折，就是在原有基础上，叠加了资本的力量，加上供应链和数字化技术的逐步成熟，餐饮即将迎来更加可期的未来十年！
基于这个大前提和大前景，餐饮行业就变成了香饽饽。在接下来的时间里，必将迎来各方力量的角逐，现在谈谁能胜出还言之过早，但有一点是现在就可以得出结论的，那就是各行各业都老生常谈的话：得用户者得天下！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
餐饮行业的用户是谁？表面看起来，除了吃母乳和奶粉的婴幼儿之外，好像人人都是餐饮的目标用户，但为什么现实中餐饮经营如此艰难呢？今天，我们就来探讨一个全新的概念，那就是餐饮消费主力军！
尽管，除了婴幼儿，其他人都会在外就餐，但背后涉及到很多要素，比如消费喜好、消费意愿、消费能力、消费时间、消费周期、消费频次等，这些要素决定了“目标消费者”需要细分到人群，而不是一个笼统的概念。
而消费人群的分类，又有很多标准，比如学生群体、母孕群体、上班族群体、旅游群体等。要把每个群体讨论清楚是一项大工程，今天，我们就围绕“复购频次”这一个指标，以年龄段为标准，讨论餐饮消费的两个主力军！
01 餐饮消费第一主力军：22-32岁
22-32岁这个年龄阶段的消费者，是餐饮行业消费频次最高的人群。以月为单位来看的话，他们每个月在外就餐的消费频次高达25次以上，因此，几乎所有餐饮品类的品牌，都需要将这个年龄阶段的人群，作为自家餐厅的主力人群。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
为什么22岁以下的人群不是餐饮消费主力？
这是由其消费能力决定的，22岁以下的年轻人，他们要么是刚走上工作岗位的实习生，收入非常有限；要么是在校大学生，要依靠父母给的生活费过日子，收入也很有限！
收入本来已经有限了，但他们的开支却一点不少，男生会把大部分开支花在打游戏、抽烟、耍朋友等“刚需消费”上；女生则会把开支花在时令衣服、化妆品和新奇小玩意等“刚需消费”上。
总而言之，不管男生女生，在这个年龄段，餐饮消费都不是他们的刚性需求！他们解决吃饭，要么是吃食堂，要么是在学校或者工厂周边，随便将就一顿即可，只是偶尔到市区去大快朵颐。因此，从消费频次的角度来看，22岁以前的年轻人，属于“无能力”消费者，不具备成为主力军的能力资格！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
为什么32岁以上的人群不是餐饮消费第一主力？
这是由其消费时间和频率决定的！国内现在普遍晚婚晚育，我们假定大多数年轻人结婚后，都是在32岁左右怀孕和生小孩！如果你认同这个假定，那后面的逻辑就很清晰了！
小两口在外就餐，原本主要决定权在女生那里，在怀孕以前，因为香香嘴，女生可以不管不顾的胡吃海喝，可是一旦怀孕，他们立即就会因为肚子里的宝宝，开始注重餐饮消费的选择，有意识地减少在外就餐的频率。
一方面是因为母爱，她们会为了肚子里的孩子而改变饮食喜好；另一方面是因为具备了在家里吃的条件：条件好的家庭，家里可以请保姆；条件一般的家庭，会有一方的老人，到家里照顾孕妇的饮食起居，帮他们炒菜做饭，不需要自己动手，就能在家解决吃饭的问题，可能不如餐厅美味，但更营养健康！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以，一个家庭，从怀孕开始，其餐饮消费频次就会严重降低，由原本小两口一个月在外胡吃海喝25次以上，慢慢变成只有周末在外面吃一两顿，改善一下胃口，最后一个月只给社会餐饮贡献4-5次的总消费次数，相当于减少了20次以上！
32岁以上的人群，受限于消费频次和消费时间，很大概率会全面回归家庭饮食，在外就餐的比例将被严重压缩。因此，他们属于“无时间”消费者，也失去了成为餐饮消费第一主力军的资格！
为什么22-32岁的人群是餐饮第一消费主力？
22-32岁中间这十年的人群，他们从走上工作岗位开始，到结婚生子之前，大多数都不会和父母生活在一起，也不愿意自己动手下厨房，因此，他们晚上的饮食消费，几乎都释放给了社会餐饮，带来超高频次的餐饮消费！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
除了消费频次高之外，22-32岁这个年龄阶段的人群还有几个很显著的特点：
其一是猎奇心强。很容易被新鲜的食物所吸引，因此新餐厅和有新花样的餐厅，很容易获得他们的关注和支持。
其二是传播速度快。当他们因为新奇而去，并且没有失望时，就会带着炫耀心态和拔草行为，主动为餐厅做二次传播，让餐厅在相同人群里快速传播，广为人知！
其三则是基于前面两个特点衍生出的缺点，也就是喜新厌旧，容易流失！如果餐厅除了新奇，没有其他特点，那么其最高成就，也就是阶段性的网红餐厅，因为消费者很快就会被其他新奇的东西吸引走了，流失的速度和他们来的速度一样快！
基于上述原因，如果想锁定22-32岁这十年的人群做生意，在选品上，适合做新奇的特色单品，一开业就以足够新奇的亮点吸引目标客群的注意力，让他们到店一探究竟。此外，要考虑保持新奇的可持续性，否则即便是短期内获得爆发式流量，也难逃昙花一现的结局！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在实际经营中，面对这个阶段的消费人群，餐厅的主要责任和方向是营销，就是通过各种方法去获得年轻客群的青睐，道理很简单：你能在22岁左右赢得他们的认同和喜欢，理论上你也有机会赚他们接下来十年的消费利润；反之，如果你在30岁才赢得他们的认同，那你很可能就只能赚他们两年的消费利润！
因此，针对餐饮消费的第一主力军，经营重点在于时刻开发“新顾客”，在此基础上，再想办法留住“老顾客”。老顾客会因为他们自身的原因而不停流失，比如怀孕，搬家，换工作等，面对他们的流失，你无能为力，随时盯牢22岁这些新兴消费人群，赢得他们的喜欢，才是王道！
02 餐饮第二主力军：40-50岁
有了前面第一主力军的概念，再来看第二主力军，大家也就更容易理解了。与第一主力军相比，第二主力军的缺点很明显，那就是消费频次有限，无法达到20次以上，但这个人群的优点也非常明显，尤其是对某些品类来说，这个人群才是他们真正的目标消费者！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
为什么32岁-40岁的人群不是餐饮消费主力？
一个家庭从孩子生下来到上小学中间这些年，不管是父亲还是母亲，下班的第一件事情，一定是赶紧回家带小孩，陪小孩子玩耍。即便是周末，也基本是把时间花在小孩子身上，只能偶尔在外消费一顿！
为什么50岁以上的人群不是餐饮消费主力？
这个年龄以上的人群，不管是上班族，还是赋闲在家，他们对社会餐饮的消费欲望已经降到了非常低，除非有人情往来，否则基本不会单独到外面去餐饮消费，他们更热衷于自己购买好的食材，在家里自己做！
更何况，中国还有一个独一无二的传统，那就是带孙子：50岁以上的人群，如果闲在家里，又正好赶上有女儿或儿媳妇怀孕，基本会在家里照顾孕妇的饮食起居，乃至孙子辈出生后的接送上下学，他们也都会参与，所以，这个人群的消费者，单独来看，不是餐饮消费目标人群！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
为什么40-50岁的人群是餐饮第二消费主力？
40-50岁这十年的人群，虽然从消费频次角度来看，他们的价值有限，社会餐饮消费也降低到一个月只有几次，但这个人群拥有几个很显著的特点，也是因为这些特点，让他们得以成为餐饮消费的第二主力军！
其一、是桌均价高。原因除了这类人群的支付能力较强之外，更主要的是其就餐形式要么是拖家带口的家庭聚餐，要么是业务关系的商务宴请，不管哪一类，都比较讲究品质和价格，与小年轻三三两两的闺蜜同事聚餐形式，有很大不同。
其二、是忠诚度高，流失率相对较低。这个年龄段的人群，主要精力在家庭和事业上，吃喝变成了小事，所以不会在这上面额外花费更多精力，不管是家庭聚餐，还是商务宴请，一旦有了中意的地方，他们就会习惯性地经常去，甚至会选择储值，把喜欢的餐厅变成固定消费场所。
其三、触达难度大。因为第二个特点，这个人群有一个缺点，就是对活动的敏感度很低，触达难度非常大，不管是网络活动，还是线下活动，他们基本都敬而远之，很少像年轻消费者一样冲动，也基本不会被各种折扣和优惠券牵着鼻子走！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
基于上述原因，如果想锁定40-50岁这十年的人群做生意，在选品、选址和装修上就要有很多不同，比如选品需要考虑多样化，老少皆宜；选址要考虑方便停车，要么距离社区近（家庭宴请），要么距离商业中心近（商务宴请）；装修要有大圆桌和包间，需要有部分空间带有私密性等！
在实际经营中，面对这个阶段的消费人群，餐厅的主要方向就不是营销，而是留存和复购，通过菜品的推陈出新，以及亲情化的服务等，争取让这类人群变成储值用户，进而把其有限的消费频次尽可能地锁定在自家餐厅。
因此，针对餐饮消费的第二主力军，经营重点是要花心思留下“老客人”，在这个基础上，再想办法通过口碑传播的方式，拓宽新客群，这也是这类人群最不排斥的方式：被家人，或者被朋友带着来消费，觉得不错后变成回头客！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
总 结
现实中，很多企业看起来都有针对目标消费者做需求分解，各种分析会和研讨会不断，各种应对措施也层出不穷。但遗憾的是，餐饮的高淘汰率一点也没降低，为什么？就是因为源头的客群范围就错了！
不管做什么类型的餐厅，老板首先要想明白，自己到底是做什么客群的生意！“目标消费者”不能是一个笼统的大概念，餐饮老板需要去缩小范围，锁定真正的“小目标”，然后再针对这类客群的需求去做需求拆解，这是减少盲目性投入的有效方法，也是降低创业失败率的有效方法！
未来的餐饮，不管往哪个方向发展，也不管面临什么级别的竞争，本质而言，其实就一个问题，那就是用户争夺战！企业定义目标客群越准确，经营的难度相对就越小，反之，如果连自身企业的客群都定义不清楚，或者只是定义了一个笼统的客群范围，那对不起，不管什么豪华团队：竞争力都有限！
开业就排队的糕材生
北京第①家，来了
#01 山西开来的人气糕点店
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最近新中式点心风头很大，不少外地知名的店都开来啦。今天我们要说的这家糕材生是从山西开过来的人气糕点店，坚持真材实料，每日手工现做。明档操作可以看见师傅在后厨忙乎，吃起来非常放心。
< class="pgc-img">刚在北京开业一周多，人气已经非常高啦！来晚了要做好排大队的准备哦～
#02 这六款到店必点
超级“脆弱”的盘挞
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【手工盘挞】是最近刚上的新品，在糕材生西安分店特别受欢迎，好多人专门为了盘挞来排队，相比一般常见的葡式蛋挞，盘挞更高更深，外皮也更脆一些。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">用手轻轻一捏，酥脆的饼干外壳和软嫩的内馅瞬间爆开，真的是很“脆弱”了。
< class="pgc-img">新鲜出炉的盘挞还带着热气，闻起来奶香浓郁，买完我就没忍住吃了一个。
9毛四个泡芙
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【泡芙】也是他家必买，大小比一般的泡芙要小，差不多一嘴可以吞下一整个。店内一共四种口味：原味、巧克力味、酸奶味和红丝绒冰淇淋味。
< class="pgc-img">其中红丝绒冰淇淋味泡芙是他家的明星产品，里面的奶油注的很满，口感顺滑不甜腻，一口咬下去，满满的幸福感啊。
< class="pgc-img">现在美团平台上还有活动哦！9毛钱抢购四个泡芙！真的太值了，胖友们快冲鸭。
三种口味的小贝
< class="pgc-img">【肉松小贝】共有三种口味，分别是秋葵肉松小贝、海苔肉松小贝和草莓小贝。每款小贝的内馅都是一样的，不同点是裹在外面的肉松不同。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">师傅的手速可不是开玩笑的，拿起一个烤好的面团唰唰唰刷上酱，再放到肉松堆里一裹，一颗毛绒绒的肉松小贝就做好啦～
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉松小贝轻轻一捏就能爆浆！保守派呢，可以选海苔味，喜欢偏酸口感的买草莓味准没错儿，喜欢猎奇的胖友，还可以试试秋葵味。
软fufu的香港蛋糕
< class="pgc-img">【老香港蛋糕】巧克力味真心绝绝子！巧克力的苦味没有被甜味盖住，甜度适中不腻口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">面包体也细腻绵软，里面还有真实的巧克力本人，看起来不起眼，但非常推荐哦！
适合夏天吃的绿豆糕
< class="pgc-img">【绿豆冰糕】共四种口味：原味、桂花味、蔓越莓味和抹茶味。推荐放到冰箱里冰一下，拿出来再吃更凉爽，很适合夏天哦～
< class="pgc-img">绿豆蓉绵软细腻，有点入口即化的感觉。味道清爽中透着一丝奶香，清凉可口，也不甜腻，很像小时候的味道。
手指麻薯
< class="pgc-img">最近很火的网红麻薯他家也能吃到，别家一般是圆形，他家是像手指一样的长方形，吃着更爽。
< class="pgc-img">【手指麻薯】算是我的最爱了，初吃觉得平平无奇，但越吃越上瘾，刷剧的时候抱上一盒，我能都吃光。味道不甜，带有淡淡的奶香，里面的葡萄干蛮提香的，口感也很有嚼劲儿。
#03 首家就在大兴
< class="pgc-img">除了我们上面介绍的六款招牌产品，店里还有很多其他点心也值得一试哦。糕材生北京首店就在之前介绍过的大兴天街，购买流程是先和店员说要买哪个，再拿着点心排队，最后称重结账就OK啦。
< class="pgc-img">店门口儿还有不定期的试吃服务，如果不知道买哪个味道好，可以先尝后买哦～
店名：糕材生
地址：龙湖时代天街负一层麦当劳楼下
营业时间：周一至周日 10:00—22:00
预估人均：52元左右（丰俭由人）
