来源：中国食品报】
本报讯 随着新学年的到来，为了给南京理工大学江阴校区广大师生创造一个更加舒适、安全的学习生活环境，日前，江苏省江阴市市场监管局临港分局全面启动了一系列校园设施和服务的优化提升措施。从食堂改造、学校周边物价到即诉即办小屋设立，临港分局以实际行动诠释着“服务走在监管前”的理念。
提升校园用餐环境。为进一步加强高校食堂食品安全管理，该局结合实际、立足职能，抓住暑假有利时机，为学校食堂改造提供专业指导和技术支持。对于新开设的学校食堂，在食堂开业前，对食堂的设计布局、设施设备、卫生条件等进行严格审查，确保新开设的学校食堂从一开始就符合食品安全标准。对于已经运营的老食堂，指导其更新老旧设备，改建废弃厕所，以提升其布局合理性及食品安全水平。
维护消费公平透明。为保障新生入学期间校园周边宾馆、酒店价格平稳，该局对校园周边宾馆、酒店开展了价格专项检查，引导经营者诚信守法经营，营造放心的消费环境。执法人员对学校周边的各宾馆、餐饮店是否执行明码标价进行重点检查；宾馆是否在标价之外加价；餐饮店是否提供免费餐具；是否存在法律、法规禁止的其他不正当价格行为，以确保商家定价合理、公开透明，防止出现乱收费现象，切实保护师生合法权益。
为进一步优化校园食堂的服务质量，强化食品安全管理，切实维护广大师生的合法权益，该局联合学校在食堂设立了“即诉即办小屋”，旨在构建一套高效、便捷的投诉举报机制，确保师生对食堂服务、食品质量等方面的投诉能够得到迅速、公正、有效的处理，进而提升食堂的管理效能与服务品质，共同打造安全、健康、和谐的校园饮食环境。
下一步，临港分局将不断优化服务，持续关注校园食品安全和周边消费环境，为师生营造一个更加和谐美好的消费环境。
（沈康强）
《中国食品报》(2024年08月23日08版)
(责编：杨晓晶)
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些项目适合高校？
先给大家看一张图，这是我18年在我学校做杨国福国时候，我统计了整个餐厅的营业额，它非常具有参考性。
< class="pgc-img">下面我会从营业额，产品的周期，以及产品的稳定性和可操作性等角度给大家推荐一些项目，这些项目都是我做餐饮这么多年总结出来的，希望大家先给个赞。
废话不多说，直接上干货，最适合做高校餐饮的项目：
第一梯队是麻辣烫，校园餐饮之王，不接受任何反驳。
第二梯队是校园超市，品牌水吧。
< class="pgc-img">这两个项目都是投资比较大，比较热门，不好进，但是呢，这两个项目其实并不是那么好，只有独家的时候，越稀有的时候越好，越泛滥的时候越不好，水吧其实泛滥的时候只有品牌水吧能做起来，其他的都得死。
第三梯队，麻辣香锅以及米饭套餐类。
< class="pgc-img">论营业额，有自选餐的地方，自助餐就是营业额的冠军，没有自选餐的地方，其他套餐饭就是冠军，然后才会是麻辣烫。
但是自选餐和套餐都需要厨师不好操作，所以它是第三梯队。
四梯队就是一些特色类的烘焙糕点，炸鸡，汉堡，炸串儿，烤串儿，水果捞等等。
< class="pgc-img">我说的这个烘焙糕点是新中式的那种，不是那种传统的糕点，尤其是江西老表，特别是鹰潭那边做的糕点在市面上前两年做得非常好，他们转战高校之后依然做得非常好。
第五梯队就是早餐类，营养粥，山西饼，大包子，小笼包，油饼，母鸡汤。
< class="pgc-img">早餐类放到第五梯队是因为它比较辛苦，但竞争小，营业额不高，但利润高，它非常适合一楼，千万不能上二楼，否则基本会死。
第六梯队就是一些经典米饭，经典面食以及经典粉类。
经典米饭包含黄焖鸡，鸭腿饭，炸鸡饭，烤肉饭，甜点，面食包含老碗面，刀削面，手工水饺，这个水饺一定要是手工的才能做好。
< class="pgc-img">第七梯队面粉类包含土豆粉，米线，花甲粉等。
< class="pgc-img">当然这些经典的米面粉都是经过这个时间考验的，学生其实也是很能接受的，只不过是他们的生意一般都比较平稳。
但是如果你能在经典之上传承又创新，那就非常好了。比如说我有一个朋友在老碗面的基础上创新做的这个叫倔强面，做得非常好，在校园也有几百家店，存活率非常高，它和我的炸鸡一样，都是属于经典再续的系列。
最后要说的是，同一个品种，在不同的学校，不同的餐厅，不同的人手里面做，受欢迎的程度是不一样的，何况中国南北差异那么大。时间有限，有机会我会具体分析这些项目为什么适合高校，而那些项目又为什么不适合高校。
商场看到海底捞并不稀奇
但开在学校里的海底捞
你吃过吗？
去年11月，海底捞在西安
开了首家校园门店
引起不少网友感叹：
“又是别人家的学校”
“毕业早了……”
如今这股风吹到了福建
近日
福州外语外贸学院、
福建江夏学院、莆田学院
三所高校的海底捞校园火锅门店
先后开业
福建海底捞校园店的具体情况如何？
和普通门店又有啥区别？
海底捞进军校园的背后
又是怎样的“生意经”？
开在食堂，融入食堂
福建首家海底捞校园店，就位于福州外语外贸学院西区的二楼食堂。
记者来到现场看到，门店在同层的位置比较醒目，面积上占据了该层食堂商户经营区域的“半壁江山”。但不同于传统门店的单独空间，门店并未由墙体包围，是一种“半开放”的形态，食堂的餐盘回收区与其他品牌的茶饮店也在门店经营区域内。或许也是受此限制，店外未设置等位区域。
位于福州外语外贸学院的福建首家海底捞校园店。海峡网见习记者 林宇鑫 摄
店内餐桌多为4人桌，大概有二十多张桌子。门店生意火爆，中午十一点就已经有不少学生在店内用餐，不久就座无虚席，开始排队。
见习记者 林宇鑫 摄
价格较低
菜品份量与种类有所缩减
这家海底捞校园店设置了五种套餐，分别是爆款牛气套餐、一人专享套餐、双享牛牛套餐、双享虾滑套餐和嗨翻火锅套餐。
套餐内有十几种火锅菜，均为海底捞热卖的品类，包括一组必选的九宫格菜品，基于套餐价位不同会增添菜品和主食。套餐内有五种锅底可供选择，不过仅可双拼。单点的菜品种类也缩减了些。
店内菜单。见习记者 林宇鑫 摄
与普通门店相比，锅底会小一些，每盘菜的份量也会少一些，但价格也更便宜。最便宜的一份一人专享套餐，校园专享价为48元。
48元“一人专享套餐”的菜品。见习记者 林宇鑫 摄
自助调料则是每人4元，种类上也进行了缩减。小零食依然有，但水果、凉菜、粥等则是没有了。
调料台与小零食。见习记者 林宇鑫 摄
自助饮料每人3元，在减价的同时，种类也相应减少了，有金桔柠檬和酸梅汤可供选择，饮料区配备了冰块，供大家自行取用和装杯。
自助饮料区域。见习记者 林宇鑫 摄
精简服务，保留庆生服务
对消费者来说，海底捞最吸引人的的便是它的“花样服务”，而在校园店中，海底捞对服务进行了“打折”。普通门店场景的美甲、护手、打印照片等免费服务，在校内店都没有。不过对于生日唱歌跳舞的服务，工作人员表示依然保留。
此外，吧台区设置了百宝箱，包括免洗手消毒液、眼镜布、橡皮筋、围裙、手机支架等等，均可免费自取。
吧台处的温馨百宝箱。见习记者 林宇鑫 摄
总的来看，海底捞校园火锅门店根据环境和学生群体在经营上作出了不少调整。客单价较低，更契合学生群体，但相应的菜量和种类以及服务均有所“减配”。
另外从横向对比，虽然海底捞校园店的定价已经有了大幅度降低，但相比旋转小火锅、串串香等同类竞品还是贵了不少。而且火锅始终没有像快餐那样消费频次高，如何通过产品的上新来维持客流，也是一个值得考虑的问题。
校园中不乏对于开业消息的宣传，距离食堂不远的篮球场栅栏上挂着横幅。见习记者 林宇鑫 摄
各大餐饮品牌瞄准高校
“圈粉”大学生
事实上，海底捞早就将目光瞄准了大学生群体。在校园火锅之前，海底捞长期存在针对大学生的折扣政策，在校大学生可凭在校身份在指定时间享受6.9折优惠，这让海底捞受到大学生群体的欢迎。开设校园火锅，则让海底捞与目标客群“更近一步”。
而对于把店开进校园这事，海底捞并不是餐饮界“第一个吃螃蟹的人”。近年来，不少快餐、新茶饮、咖啡等业态品牌纷纷把目光瞄准高校，其中不乏一些巨头。
麦当劳、肯德基等知名快餐品牌早已落户于高等院校内。去年有数据统计，麦当劳、肯德基校园店总数量已分别突破百家。
福建农林大学校内麦当劳
而福建走出的“国民小吃”沙县小吃，在老家的三明学院，也开起了校园主题餐厅，店内布满了沙县小吃卡通IP主题形象。
在咖啡和新茶饮方面，校园店的竞争更加激烈。瑞幸咖啡早已在高校开了超1000家门店。Manner、M Stand、NOWWA挪瓦咖啡、幸运咖等新锐品牌都已在校园开出门店。就连星巴克都将“第三空间”延伸到各大高校。
星巴克校园店
相较其他业态，奶茶布局校园的时间更早，有些品牌甚至就是从校园兴起。益禾堂自2012年创立时就将产品瞄准大学生群体，如今仍坚持“一校一店”，一半以上的门店都是校园店。古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、书亦烧仙草等多个茶饮品牌，也都是早早就把门店开进校园。
益禾堂早期校园店
高校市场的生意
真的有那么”香”？
为什么海底捞等餐饮连锁品牌纷纷在高校“抢滩登陆”？这其中，自然有符合市场规律的“生意经”。
高校市场规模足够大
需求与客群消费较稳定
根据教育部发展规划司发布的《2023年全国教育事业发展基本情况》数据，截至去年，全国共有高等学校3074所，各种形式的高等教育在学总规模达到了4763.19万人。
而具体到单个学校来看，多数高校人数都在万人以上，与一个小型乡镇相当。例如海底捞校园火锅在福建布局的三所高校，本科学生总数为5.7万。
福建江夏学院校内海底捞。
大量的人口就会产生大量的消费需求。而由于高校半开放的小环境，人群流动性较低，大部分需求在校内满足；加上客群几乎都是学生群体，消费能力不低，总体消费习惯也相似，这就使高校成为一个庞大而稳定的市场。
主打“陪伴式成长”
做“未来的生意”
年轻人是未来消费市场的主导力量，品牌的长久经营需要维护好年轻客群。正因此，近年来“品牌年轻化”成为不少老牌巨头以及新锐品牌关注的议题。
与开发新产品以及“跨界联名”、“事件营销”等吸引年轻群体的方法相比，直接将门店开进大学校园，是一种更加省钱高效的方式。
福州外语外贸学院的海底捞。
年轻群体对新品牌、新产品的接受度较高，校园店能让品牌更直接、更早地培养年轻群体消费习惯，增加好感度。即使进入社会，这种“熟悉感”也依然存在，从而转化为对品牌忠诚度或消费力。
校园生意
也需要面临挑战
然而凡事都有两面，进入高校市场也并不意味着一本万利。
首先就是由于寒暑假，高校门店营收有无法克服的周期性，如何平摊成本、管理人员是一大难题。
其次，高校内店铺租金普遍较高，大学生对价格也比较敏感，这就进一步限制了盈利空间。
此外，随着入局者增多，竞争也将越来越激烈，经营上需要时常更新产品或者环境等，保持年轻客群的”新鲜感”。
闽江学院校内肯德基
所以总的来说，高校市场有其特殊而明显的优势，但企业如果想要创造较高的效益，高校市场或许并不是最好的选择。正如海底捞开设首家校园店时负责人所说：“目前不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯，不亏本就可以了。”
海底捞进军高校背后
激烈竞争中的自救
从另一个角度看，海底捞进一步进军高校这块“未来市场”，也是其面对如今激烈行业竞争的布局的一环。
海底捞曾一度陷入困境。2021年上市以来出现首度亏损，亏损额达41.63亿元。此外，多次的“涨价事件”也导致口碑有所下降；随着服务业水平的整体提升，其招牌的服务对于消费者的吸引力也有所降低。
而在市场上，楠火锅、小龙坎、大龙燚等同类川渝火锅品牌异军突起。海鲜火锅、椰子鸡火锅、潮汕火锅等品类也逐渐成为消费者的心头好。
面对“内忧外患”，近年来海底捞“改革”动作频频。
多品牌策略投石问路
早在2019年4月，海底捞布局快餐就引发行业热议。彼时陆续推出了十八汆、乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、大牟田、饭饭林、秦小贤、苗师兄鲜炒鸡等数个子品牌，品类涵盖面食、米粉、小吃等，但最后几乎都折戟。
2023年下半年，也就是在海底捞推出“校园火锅”同期，多品牌策略大有卷土重来之势，这次主要围绕着火锅这一老本行铺开。
2023年8月，海底捞首家“牛肉工坊”在深圳海底捞卓越店开业。
“牛肉工坊”明档现切展示，图源小红书
2023年9月，子品牌“嗨捞火锅”首店在北京龙湖北苑天街开业。海底捞方面称，是建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上孵化的新品牌。
还是在9月，海底捞全国首家露营火锅店于上海正式营业，消费者除了可以涮火锅，还可以垂钓、K歌。
直至2023年10月，海底捞首家校园火锅在西安开业，短短3个月内一口气推出了4个子品牌。此后，还多多个子品牌陆续推出。
下沉品牌、扩张门店
海底捞告别“全直营时代”
近年来，“下沉市场”成为餐饮业投资的热点。肯德基、麦当劳、星巴克、喜茶，奈雪等一、二线城市品牌纷纷涌入县城争抢市场，海底捞也加入其中。
数据显示，从2020年下半年开始，海底捞明显提升了扩张速度。而这一段快速扩张期，海底捞在下沉市场发力。根据2021年半年报，三线及以下城市已经成为海底捞门店数最多的地区，从2020年上半年的267家门店，迅速增长至611家。
开设于霞浦县某商业体的海底捞
而在2024年3月4日，向来坚持直营的海底捞，正式宣布将引入加盟特许经营模式，这将加速下沉市场布局。
海底捞开放加盟公告
虽然海底捞客单价高，但依然有充足的理由布局下沉市场。一方面，由于城乡差距缩小，人均收入增加，县域消费者愿意为提升品质买单，县域市场其实也拥有巨大的潜力。
另一方面，餐饮行业的竞争进一步加剧。而为了为保住优势，海底捞势必要加速开店。而在日趋饱和的一、二线市场之外，县域市场是一个必经之路。
位于漳浦县某商业中心的海底捞
经过此前三年的阵痛期，如今海底捞似乎走出业绩低迷的泥沼。据海底捞3月26日发布的2023年业绩公告显示，去年集团整体收入约人民币414.53亿元，同比增长33.6%，归母净利约为人民币44.99亿元。全年客流超3.97亿人次，较上年增加43.7%。
来源：海峡网
