起的“便利店餐饮”成为一个流行趋势，其中，罗森、全家和7-ELEVEn是典型代表。他们提供品类丰富的餐品，价格亲民，且充分利用便利店的选址优势，再依托强大的供应链，不仅提供盒饭、包子、关东煮、三明治等，还有需要加热的自制便当、奶茶、咖啡等。全家和罗森还尝试在门店加入桌、椅以方便消费者就餐。
可以说，便利店“侵蚀”传统餐饮业已成事实，且逐渐孵化出“餐饮零售业”这一特殊业态。那么便利店究竟是如何“发力”的呢？让我们一起来看看吧！
7-11便利店的
餐饮零售业经历了两个阶段
第一阶段：现场制作
一般情况下，每一个店面配备电磁灶等烹饪设备，2名专业厨师，每天中午、晚上开2餐。食材全部为专业公司配送的半成品，厨师按照顾客的要求现场烹制、加工菜品。在这一阶段，由于菜品大多是由厨师现场制作，因此出品质量较高，口味与餐厅无异，近似于一个快餐的档口，深得顾客欢迎。
这一阶段也存在几个不可回避的经营痛点。首先厨师的工资高出普通店员很多，直接增加了店面的运营成本。其次，专职厨师由于受到工作时长的限制，不可能满足会时段餐饮销售，从而间接影响了单店的销售收入。最后，受国家相关规定的限制，在便利店里进行现场烹饪操作并没有得到许可，有安全、卫生隐患。
综上，7-11便利店在第一阶段的堂食或外带虽然在消费者心中树立了口碑，但上述硬伤直接导致单店销售受限，成本增加，加之政策模糊。使这一阶段的餐饮零售模式渐渐被新模式所取代。
第二阶段：微波加热
进入第二阶段以后，7-11便利店的餐饮零售开启全员销售时代。首先，店面不再有专职厨师，而改为由普通员工负责给顾客加工食品。这一改变最大的优势是可以全时段销售，顾客随时来随时买随时吃，增加了店面的销售收入。其次，没有厨师的餐饮可以大大降低单店的运营成本，普通员工经过简单的操作就可以满足顾客的要求。再次，调整菜品供应结构，店面销售的餐饮品类基本上都是成品，只需要经过微波加热就能销售，简化了菜品的加工过程，也提高了出品速度。7-11便利店在第二阶段的改变确实解决了不少经营过程中的痛点，但也有不尽人意的地方，比如菜品的口感有所下降，微波加热远不如厨师现场制作更吸引人。
餐饮新零售要活在当下
一、复合型商圈是首选
以7-11便利店为例，目前7-11便利店的餐饮销售客约占总销售额的30%左右。因此新店选址也要考虑餐饮消费人群的因素。首选复合型商圈，比如写字楼、学校、交流枢纽等人流大的区域，流动人口多的区域也在考虑之内。7-11便利店总部有专门负责选址的部门，根据大数据及多项指标，综合考虑确定最终开店地址。
二、全员全岗
以北京某7-11便利店为例。店面60平方米，员工10人，包括店长1名，副店长1名，班长1名。员工没有固定岗位，做到全员全岗。在餐饮销售高峰时段，会有更多的员工参与菜品加热、售卖、收银的工作，具体分工一方面由店长安排，另一方面靠员工的相互协作，主动变换工作岗位和角色，以保障店面正常运转。7-11便利店在人员紧张的时候也招收一些小时工，其中有不少是全职妈妈，这些员工都是利用生活中的碎片时间就近到7-11便利店工作。
既鼓励剩菜，又减少浪费
以北京某7-11便利店为例，该店目前餐饮的品类有四大类，包括快餐、好炖、包子、炸品。其中快餐有12个菜，包子也有十几个品种。另外好炖和炸品也很丰富。7-11便利店的餐饮零售有如下几个特点：
1. 绝大多数菜品当天进货当天销售，隔夜菜品不再销售。
2. 店里当天的进货量由店长预估，而且品种可以调剂。
3. 公司允许店面“剩饭剩菜”，但要控制在最小范围内。如果客人进店消费看到都是“空盆空碗”，将影响未来的销售，这与“全时段”销售理念不符。
4. 控制进货量。供应商将其所提供的菜品分成“5人份”和“10人份”，各店面可根据自身预估进行选择，最大限度避免浪费的发生，同时又要避免沽清。
5. 店里的菜品会定期更新，即使同一种产品至少要改变一下口味。经常要搞一些促销，给客人的感觉要“常换常新”，不能出现“老三样”、“老面孔”的局面。
便利店玩餐饮最怕什么？
1.一怕遇到特殊的天气。异常天气会直接导致店面餐饮销售减少。因此，店长要天天密切关注天气预报，及时调整进货量，减少没必要的损失。
2.二怕遇到重大事件或封路。身处大城市，很容易遇到重大或突出事件，店长要关注相关信息的发布，及时调整自己的进货量。
3.三怕学生放假。特别是在学校周边的便利店，放假对餐饮的销售打击不小，因此要适当调整销售策略。
7-11便利店的餐饮零售与餐厅售卖有何区别？
1. 千店一味，品质稳定。因为所有7-11便利店的菜品都是统一配送，店长没有权力私自增加菜品。
2. 售卖速度快。7-11便利店所售卖的菜品只需简单加热就可以食用，因此极大缩短了顾客等侯时间。
3. 没有堂食，也没有餐位，顾客大多站着就餐，节省空间。
4. 连带销售。由于是便利店，因此连吉安销售明显，餐饮与便利店时原其他商品形成互补，极大满足顾客的需求。
5. 不做线上。7-11便利店之所以没有做线上，他们首选想到在送餐过程中存在风险和不确定因素，其次是更希望顾客到店里来消费，增加体验感和品牌认知度。再就是考虑人工成本，增加线上销售，一定会增加人力成本，这对一家小小的便利店也许是弊大于利。
本没有活动的老字号熟食窗口，居然开始“大手笔”搞促销？买半成品年货，还能赠送餐厅的就餐券！记者刚刚从沪上老字号餐饮品牌最集聚的杏花楼集团获悉，即日起至1月31日，凡在集团旗下企业购买年货产品、窗口熟食外卖等食品，单笔现金支付每满200元送50元券，总计发放1000万元代金券。该券可于2月16日至4月30日期间，在集团旗下10余家老字号品牌的近40家门店内就餐时使用。
在南京路新雅粤菜馆内，不少市民正在选购半成品年夜饭。据悉，今年新雅推出了20余款年货礼盒，价格从178元-3888元不等。企业负责人介绍，备受市场追捧的新雅大师家宴套餐系列，主打生鲜、安全、美味、便捷，每盒套餐内附有资深级中国烹饪大师的实操教程，帮助消费者完善从改刀、烹制和摆盘全过程，提货日当天，由生鲜冷链直接配送至南京东路新雅粤菜馆。其他腊味熟食、海鲜牛排、大师聚宝盆、花胶鸡港式打边炉、中西点心等年货产品均可在全市近40家新雅食品专卖店预约提货，尽量避免人员聚集，减少消费者排队时间。
市民李先生预订了一套价格为2698元的新雅大师家宴，套餐内既有黄油芝士帝王蟹、灌汤蟹粉大黄鱼、黑松露香煎澳洲牛排等硬菜，也有糖醋排骨、四喜烤麸、目鱼大烤等上海特色冷盘。他告诉记者，用一款高品质的家宴替代到店年夜饭是不错的选择。
与往年所不同的是，今年李先生还收获了“意外之喜”。买完单后，店员告诉他，可以获赠价值650元的代金券，从2月16号起可在杏花楼集团旗下多家门店就餐使用。李先生觉得这种“错峰”很好，年后消费者比春节档肯定少很多，“回家要好好想想到底去哪家”。
在福州路的杏花楼总店，琳琅满目的年货早已布满货架，多款品种丰富的新年礼包成为市民一站式购齐年货的不二之选。白领张小姐一口气买了3个至尊礼盒，她表示，“过年期间要走亲访友，这个红红火火的包装能够让人感受到浓浓年味，而且最近杏花楼正好老店新开，推出特色早茶，之后可以过来品尝下。”
位于广东路的德兴馆，这里的熟食窗口可以说是鼎鼎有名，不少老饕会跨区前来购买。其始终坚持前店后工厂的传统加工模式，确保了产品的新鲜美味，所以多年来一直深受消费者的喜爱。比如焖蹄、熏鱼、特色辣酱、油爆虾、酱牛肉、酱鸭等几十种传统卤味，还有过年期间才上市的八宝鸭、三鲜砂锅、手工自制鱼圆、肉圆、蛋饺、八宝饭、松糕、汤团等半成品。
市民张阿姨是这里的常客，她表示这次能够参加感觉很意外，“算好价格的话相当于75折左右，性价比很高。”
杏花楼集团相关负责人表示，作为沪上老字号品牌最集聚的餐饮集团，多年来一直深受消费者的喜爱。虎年新春即将到来，集团旗下饭店的堂食年夜饭已基本订满，半成品和年货产品目前也销售火爆，为感谢市民长期以来的支持，集团以企业让利的形式推出此次回馈活动，不仅让大家在买年货时能收获“新年惊喜”，年后更可以错峰到店，品尝地道的老字号美食。希望通过老字号的诚意和心意，为这座城市增添一份暖意和爱意，让大家都可以在上海开心过大年。
作者：徐晶卉
编辑：朱伟
外卖配送和快递从业人员是重要的物流传递者，昨天（10号），国家卫健委官网就公布了《外卖配送和快递从业人员新冠肺炎疫情健康防护指南》，其中明确提出，生鲜类与其他类快递要分区放置，配送过程中要减少直接接触。
新指南就“岗前防护-个人防护-生活防护-应急防护”，提出21条具体措施及技术要求，尤其是在餐饮外卖配送过程中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品，要使用洁净的容器或者独立包装进行分隔。在取餐送餐时，要佩戴口罩，减少直接接触。
【同期声】
张辉 湖南迅捷生活商务有限公司总经理
餐箱内进行熟食和生食分开摆放，再就是我们的配送时间（是）25分左右配送到达，送到顾客手里面的时候，我们还有无接触的配送。
张辉介绍，每天的早会，外卖骑手们都会集中对餐箱进行二次消毒，白色毛巾清洗内箱，橙色毛巾擦拭外箱，检查通过后统一喷洒酒精……由此形成的日度、周度清洁记录，都会通过一段不低于90秒的视频传回站点，再由专人登记造册，以备后续查验。
【同期声】
张辉 湖南迅捷生活商务有限公司总经理
（骑手）体温正常的情况下，我们再会每人发放一张安心卡，这个安心卡只能是当天的一个使用。
骑手徐赛宇加入美团已经有2年多时间，对配送的每一个流程都熟记于心。考虑到每天要接触很多人，取餐前，徐赛宇会再次将手部消毒，送餐时，也会提前与对方联系，确定交接方式，减少滞留时间。
【同期声】
徐赛宇 美团岳屏站外卖骑手
我们按了电梯之后，也会去喷洒一些酒精，包括写字楼也是当面测了你体温之后，用酒精喷到手上，然后你去清洗一下，做一些隔离措施。
