不久某网站有个问题
让网友们吵得不可开交
潮汕地区最喜爱的美食是什么？
外地网友几乎一边倒地想到了
筋道多汁的牛肉丸
然而不少潮汕网友却纷纷抗议
潮汕美食千百种
懒人才吃牛肉丸
大大小小的牛肉丸加工厂
在潮汕地区有3000多家
这么大的产量
到底都是谁在吃呢？
今晚睡前来和广仔一起探秘
刚刚煮熟正在冷却的牛肉丸
探秘一
为什么万物皆可成“丸”
在潮汕美食里，没有什么食材是不能成“丸”的：猪肉丸、猪肚丸、墨鱼丸、发菜丸、鱼丸、虾丸等等，牛肉丸只是其中一种。
潮汕家庭的饮食讲究，喜欢新鲜食材，但新鲜牛肉过剩没法长期保存，就打成肉糜加盐挤成丸子煮熟，这样既能延长食材存放时间，又便于烹煮。
渐渐地，牛肉丸
成为潮汕的一种小吃
发展至今已经是
万物皆可成“丸”
潮汕美食中的各种丸子
探秘二
为什么牛肉丸的好口感
是“揍”出来的
周星驰电影《食神》里能够一口咬出汁的濑尿牛丸，就是潮汕牛肉丸。口感Q弹还能满嘴汁水，这样的牛肉丸是怎么来的呢？
悄悄告诉你
秘诀是狠狠地打，打，打！
潮汕牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为原料，纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人，用两根3斤重的铁质方锤反复捶打，打到牛肉的筋和肉自然分离，肉沫四溅。在剔除筋膜油脂后，继续反复捶打，使得肌肉纤维不断延展折叠，牛肉成色泽鲜亮的肉糜。
千锤百炼后的肉糜，加入适量生粉、食盐、味精，用手掌搅拌揉拍，使肉泥留有气泡，进一步增加了肉丸的弹性，保留了牛肉的营养成分和肉质的弹性。
探秘三
哪些人在吃牛肉丸
一颗小小牛肉丸，捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。
如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。
随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。而在异国他乡的潮汕人，许多时候吃的不是牛丸，吃的是乡愁。
并不是所有牛肉丸
都能打上“潮汕”标签
只有牛肉含量达到90%以上的
才能被称为汕头牛肉丸
潮汕牛肉丸的秘密
你Get到了吗？
转自 | 央视新闻
来源： 广东发布
源:工人日报
图集
禁药“三变身”竟成热销“减肥药”
辽宁发布指导意见，就“地沟油”“注水肉”“假减肥药”等食品药品犯罪设定罪标尺
添加“西布曲明”的减肥药、添加“西地那非”的“玛卡虫草丸”，还有真医师售卖的假药“五蛇疼痛丸”……辽宁省高级人民法院近日发布的8起危害食药品安全犯罪典型案例显示，当前，食药安全犯罪花样不断翻新，犯罪形式依然严峻。
当天，辽宁省高级人民法院与省人民检察院、省公安厅联合出台《关于办理危害食品药品安全犯罪案件证据审查与法律适用的指导意见》（以下简称《意见》）。辽宁省高级人民法院党组成员、执行局局长王宏介绍，《意见》首次就“地沟油”“注水肉”“假减肥药”等群众关心的食品药品安全问题，设定定罪标准，统一执法尺度，从严打击“从农田到餐桌”“从实验室到病房”每一环节所出现的危害食品药品安全犯罪案件。
当天发布的一起案例中，一款“减肥药”竟变身三次在网上销售。
2017年2月，谢某在贵州贵阳市通过淘宝网购进国家明令禁止生产、销售的“西布曲明”、空心胶囊、荷叶粉等原料，加工生产添加“西布曲明”的减肥胶囊，并在淘宝网店销售，累计销售36.7万元。廖某在明知含有禁用成分的情况下，仍在江西九江市大量网购，自行包装更名为“鸡仔家”减肥胶囊，在网上批发零售。刘某在沈阳市网购该产品后，伪造保健品标识自行包装，起名为“凹凸变身丸”，定价一盒238元，通过其在淘宝网经营的网店对外销售。
2017年3月至2017年9月，公安机关陆续将涉案人员抓获，被害人遍布全国多个省份，有部分被害人服药后产生心慌等不良反应。
辽宁省高级人民法院刑事审判第二庭庭长王钰介绍，食品药品安全犯罪跨区域犯罪特征明显，犯罪对象具有蔓延性与宽泛性。同时，通过互联网和不断发展的现代化物流手段制假、售假的犯罪现象突出。
比如，2013年，郭某照在无生产、销售保健食品所需许可手续，没有专业保健食品配方的情况下生产添加西药“西地那非” 的“玛卡虫草丸”，并称之为保健食品。通过专人在网上招聘代理商销售，并通过物流方式进行交付。2014年5月开始，“玛卡虫草丸”在全国多个省市代理销售。
针对食品药品安全违法犯罪，当前还存在法律适用复杂的问题，犯罪隐蔽也带来司法、执法难题。
在辽宁省高院发布的典型案例中，大连邱某慧在皮冻、焖子中非法添加工业明胶或过量添加食用明矾，既犯下生产、销售不符合安全标准的食品罪，又犯了生产、销售有毒、有害食品罪。
“数罪并罚下，因为适用的法律复杂，如果没有统一执法尺度，容易出现同案不同判的状况。”上海段和段(沈阳)律师事务所律师孟宇平说。
食药安全犯罪涉案人数众多、分布多地也增加了查处难度。“玛卡虫草丸”案中，除宫某系辽宁省东港市本地人外，其他17名被告人均分布在多个省市，更多的被告人是通过互联网联系后实施销售。案件持续时间长达两年，涉案被害人人数众多。“像这样的案件，查处犯罪事实、固定证据、追溯犯罪源头难度很大。”王钰说。
“让食药侦战线民警在办理案件过程中更有信心和抓手。”辽宁省公安厅食品药品犯罪侦查总队副总队长李宁认为，《意见》阐明了危害食品、药品安全犯罪具体内容，完善食品药品类违法犯罪案件的法律依据，明确各单位的工作职责，建立起一套完善的联席制度，能够推进公安部门与行政部门的工作配合。（记者 刘旭）
责任编辑： 薛涛
视网消息：我们的记者在采访中了解到，春节前是工厂一年当中生产最繁忙的时候。现在距离春节还有十几天的时间，潮汕牛肉丸的生产和销售情况又如何呢？
临近傍晚，记者在汕头的这家牛肉店门口看到，前来选购牛肉和牛肉丸的市民络绎不绝，其中很多人是买来当年货送亲戚朋友的。
牛肉店负责人称，进入腊月，生意一天比一天好，目前的销量是平时的三倍，潮汕人吃牛追求新鲜，因此春节期间他们也要加班加点卖牛肉，而为了保证春节期间货源稳定，他们已经提前把订金打给了屠宰场。
疫情影响，大型餐饮聚会缩减，饭店采购牛肉丸有所减少，与此同时，终端零售、家庭消费牛肉丸明显增加。
来源： 央视网
