源：【宁夏日报】
8月21日，记者从自治区市场监督管理厅了解到，我区强化校园食堂大宗食材安全管理，聚焦校园食堂大宗食材供应商底数不够清楚、管理不够到位等问题，对校园食堂及其供餐企业的大宗食材供应商开展全面信息摸排，建立2705家大宗食材供应商信息台账，健全大宗食材供应商评价和退出机制。目前，我区1885所校园食堂实现农产品统一配送。
“目前，银川市开元学校、贺兰一中等多所学校已参照自治区市场监管厅制定的大宗食材采购合同，明确了采购方和供应商的权利和义务，压实了学校食堂食品安全和大宗食材供应商主体责任。明确了大宗食材的规格、型号和等级，提升了在校学生食品质量。将大宗食材供应商评价纳入合同内容，以规范经营和质量提升引入竞争机制，倒逼食材供应商不断提高食品安全管理水平。”自治区市场监管厅相关负责人介绍，该厅会同自治区教育厅联合制定印发大宗食材采购管理规定，进一步压紧压实校园食堂大宗食材安全各方责任。
其中，聚焦校园食堂大宗食材采购不够严谨、贮存不够规范等问题，自治区市场监管厅联合教育厅制定印发《宁夏回族自治区学校食堂大宗食材采购合同》米面油、蔬菜水果、肉类三个示范文本，规范大宗食材采购行为，把好食材质量关，防止食材腐败变质、交叉污染等食品安全问题发生；聚焦校园食堂大宗食材安全问题隐患排查不够全面、整改不够彻底等问题，多部门联合对校园食品安全开展全方位、穿透式、蹲点式联合驻点检查；聚焦校园食堂大宗食材食品安全从业人员食品安全意识不够牢固、管理能力不足等问题，采取集中培训、考核评比等多种方式方法，加强对校园食堂从业人员的食品安全知识、法律法规等培训教育，增强从业人员食品安全意识，提升从业人员食品安全管理能力。
今年以来，自治区市场监管、教育等部门联合驻点检查大学食堂1家、承包经营食堂4家、超市1家，发现食品安全问题和违法线索33条，查处大宗食材供应商案2起，罚没款11.5万元。（宁夏日报记者 陶涛）
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源：【宁夏日报】
本报讯 （记者 陶涛）5月22日，记者从自治区市场监督管理厅了解到，目前全区已有1885所中小学校、幼儿园食堂全面实施农产品统一配送，年配送360多种食材，实现了学校食材来源可追溯，有效降低食品安全风险。
据介绍，我区建立食药安委办、教育、公安、卫生健康、市场监管部门“联合驻点查、全面系统找、分类闭环改”的常态化校园联合驻点检查机制，创新以彻底查清问题、查明原因为目标的穿透式、体系化校园食品安全联合驻点检查工作法。抽调专业人员组成联合检查组，将问题台账分类分级反馈教育、公安、卫健、市场监管等部门做好督促整改。自治区食药安委办适时向属地党委政府、食药安委办反馈联合检查和整改情况，并组织开展问题整改情况“回头看”，形成工作闭环，确保联合驻点检查工作取得实效；制定“清洁厨房”地方标准，解决食堂不清洁不规范难题，实现“清洁厨房”有标可循，完成“清洁厨房”建设4031家，覆盖率68.5%；联合教育部门开展校园食堂清洁厨房提升行动，积极引导学校食堂申请“清洁厨房”评定，进一步规范校园厨房的清洁卫生与用餐环境，目前已有392所学校食堂对照标准进行自我规范，并提交“清洁厨房”评定申请。
我区广泛运用智慧监管手段，利用“宁夏阳光餐饮”App对学校、幼儿园食堂环境卫生情况进行线上监管，通过AI自动抓拍违法违规行为，实现规范管理、精准监管。为了让师生吃得放心，解决校园食堂食材安全源头保障难题，我区搭建统一配送平台，推动各县（市、区）政府相继将学校食材统一配送工作列入为民办实事工程，优选学校食材供应商，搭建配送电子平台，构建集中食材配送体系。
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< class="pgc-img">莉亚/米村拌饭的火爆，引发行业思考，预制菜会是餐企的“救星”吗？
最近，#萨莉亚靠预制菜年销近百亿日元#的话题冲上热搜。预制菜争议不断，作为预制菜餐厅“鼻祖”，萨莉亚却似乎从未受到相关舆论的压力，营收也丝毫未受影响，引发行业关注。
2024年（2023年9月至2024年5月）前三季，萨莉亚的亚洲业务表现尤为突出，营业利润同比增长66%，达到82亿日元（约合人民币3.7亿元）。像北京、上海这样的城市，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节假日等高峰时期排队人数更多。
2024年上半年，餐饮相关企业倒闭超过100万家。这个数字已经“逼近”2023全年的135.9万家。餐饮行业阵痛的当下，萨莉亚的火爆，引发行业思考，预制菜会是餐企的“救星”吗？
知名连锁餐厅，否认使用预制菜
前两年，疫情催化了预制菜快速应用在各个消费场景的应用，尤其是餐饮，除了外卖，堂食也不例外。
中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。
上述报告提到，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包，连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内公开的秘密，其中乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。“餐饮连锁背后都是中央厨房在支撑，即在中央厨房/工厂里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大门店。”有不少预制菜商家公示了自己的一些客户以及合作伙伴，除吉野家、李先生、永和豆浆、如意馄饨、吉祥馄饨等常见的连锁快餐店外，还包括三米粥铺、费大厨、遇见小面等网红餐厅。
但大部分知名连锁餐饮都不敢明着使用预制菜。
费大厨总部客服人员表示，费大厨没有预制菜，并提到，尽管费大厨是蜀海的客户，但蜀海并不为其提供预制菜相关服务。乡村基相关工作人员称乡村基应该是没有预制菜的，但具体情况其并不清楚。某西贝门店相关工作人员介绍“（店里菜）有些是半成品，有些不是。炒菜、儿童套餐基本上都是现做的，像鸡翅、大盘鸡等是提前腌制好的半成品。”
不走寻常路，萨莉亚/米村拌饭火爆出圈
自去年“预制菜进校园”风波开始，行业掀起了一股抵制预制菜的风向，国内部分消费者开始厌恶预制菜。在此背景下，有两家餐饮企业使用预制菜，不仅没有被嫌弃，还出现了一家年销近百亿日元，一家7年快速开店1000家的行业神话，他们就是“萨莉亚”和“米村拌饭”。
< class="pgc-img">天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家（吊销：10471家、注销：1045678家）。2023年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。而2024仅上半年1-6月，这个数据就“逼近”去年一整年。
在餐饮店倒闭率如此高的当下，这两家主要靠预制菜撑起的餐饮品牌，表现仍然亮眼，有何“过人之处”？
1.光明正大、坦坦荡荡使用预制菜
年初，米村拌饭突然火起来了。原因来自于喜欢薅羊毛的打工人，发明了米村拌饭的新吃法“3元穷鬼套餐”，点一份可以无限续的3元白米饭，还有免费的海带汤、免费泡菜，一顿饭3元轻松搞定。于是，网友们开始齐聚米村薅羊毛。
< class="pgc-img">令人意外的是米村官方回应，表示大家敞开了吃，不用不好意思，又赢了一波好感。但很快，米村拌饭就被爆出使用预制菜。
然而，米村足够坦荡，也没有藏着掖着。有个女生喝海带汤，觉得太淡了，麻烦服务员给他加点盐，服务员表示没办法，因为所配备的调料包全扔了。甚至门口大家都排着队，服务员推着满车“料理包”，大摇大摆从客人面前经过，纸箱上也贴着大字标签。
< class="pgc-img">米村拌饭不仅没有迎来想象的“被骂”，反而越发高歌猛进。2017年全国也才60家米村拌饭，7年后米村拌饭就已经落地1000家，要知道中间有三年停滞期。尤其是去年，别人都在关门大吉，米村拌饭不关反开，开店91家，开店增幅超100%，刷新了餐饮界纪录。
或许，在餐饮门店是否使用预制菜和是否告知使用预制菜之间，消费者更在意的是后者。
2.选址策略，带给消费者“便宜”的感觉
米村拌饭的选址，基本都在大型商场内。在周边人均一百左右的餐饮品牌的包围下，米村拌饭的20几元一份的拌饭套餐，让消费者感觉既能吃饱又很便宜，性价比超高。
< class="pgc-img">萨莉亚定位为意式餐厅，但萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，创立于1967年，在2003年进入中国市场。目前萨莉亚全球门店总数超过1500家，中国门店数量超过400家。萨莉亚选择门店地址时也有自己的策略，他们会把门店设立在繁华商业区中位置最差的商铺，这样既能够享受区位带来的流量，又能最大限度缩减房租的开支。
作为一家在全球开出超过1500家门店的餐厅，萨莉亚成功最大的秘诀就在于“低价”。6元的冰激凌、9元的烤菠菜、9元的蘑菇汤、14元的意面、24元的披萨，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，几乎找不到单价25元以上的菜品。据统计，在萨莉亚100道菜里，有70多道定价在20元以下。
30元能吃饱、40元能吃好、50元吃到吐，由于人均消费较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称，也有不少消费者称之为“穷鬼套餐”。
3.低价背后，标准化流水作业
在低定价的策略下，萨莉亚依然可以实现60%的毛利润，这背后得益于其高度标准化、规模化运营系统。萨莉亚是最早采用中央厨房模式的西餐厅，餐厅的食材在中央厨房进行标准化作业、规模化处理，完成统一加工，并统一配送，到了门店后继续实施标准化流程。
在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半成品和预制菜，员工只需要将其进行加热处理便可快速上餐。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。使用预制菜、降低人工成本，提升翻桌率，这样的标准化流程大大增加了门店的运营效率，这也是萨莉亚长期低定价还能保持高利润的原因。
4.口味保证，聚焦年轻消费群体
尽管因为预制菜，米村拌饭出餐很快，但其定位并非是快餐店，而是更向年轻人靠拢，打造符合年轻人口味和审美的网红店。在菜品选择上，米村拌饭的主群体是年轻人，工作日以吃午餐的打工人为主，精益求精，只卖适合这类人食用的口味和外观俱佳的10道菜外、3种主食、2种汤。
菜式大多数是预制菜的萨莉亚，肯定跟那些采用最新鲜的食材、由大厨现场烹饪的顶级西餐没法比，但它的味道却能够秒杀同价位的西餐，也优于很多价位比它高得多的西餐。萨莉亚能够保持还不错的味道，除了西餐的口味比较容易标准化以外，还在于萨莉亚有自己的食材供应链体系，比如萨莉亚使用的橄榄油产自萨莉亚在意大利的农场，质量很高，萨莉亚的白沙司，来自其澳大利亚工厂……可以尽量确保食材的质量和口感。为了做好品控，萨莉亚一直保持着直营店的经营模式。
近期，预制菜国家标准开始征求意见，标准的出现和完善将有助于预制菜行业健康发展，同时将对预制菜产品的选材和加工，要求更为严格和规范，在口味和安全的双重把关下，消费者对预制菜的接受和包容会更多。未来，预制菜或许真的可以成为餐饮“救星”。
