多泉州人在夏天，会做一件有点奇怪的事。
明明天气热到爆炸，普通人恨不得和空调WIFI西瓜依偎到老，他们偏偏要大火烧开一壶清源茶饼，还要加盐和姜，咕咚咕咚喝下，让姜汁和茶暖透遍全身。
更神奇的是，这壶茶的消暑健胃功能又好的出奇，乌龙茶的茶香配上中药材的药香，喝上几次，就再也停不下来了。
“迎世遗·非遗传承健康生活”2020年八闽美食非遗购物节<泉州专场>，带大家走近这些别样的“非遗味道”，本期特稿的主角，就是武夷清源茶饼。
本次活动由福建省文化和旅游厅担任指导单位，三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办，各设区市文化（广电）和旅游局、平潭综合实验区旅游与文化体育局协办，沙县文体和旅游局承办。
流落民间的宫廷茶饮
是盛夏时光，最温柔的养生之道
到了夏天，茶饼几乎是每个泉州人居家必备的饮品。在没有碳酸饮料的年代，武夷清源茶就是最时尚的“饮料”。
武夷清源茶饼制作技艺的文字记载，可追溯至清道光三年（1823年），至今已有两百年历史。据悉，其制作技艺师承宋元贡茶——北苑龙团凤饼。
武夷清源茶饼源自五代闽国龙团凤饼
曾被视为茶中珍品、饮誉朝野
龙团凤饼（茶饼）生产历史悠久、名声显赫。五代闽国龙启元年（933年），閤门史张廷晖在凤凰山开辟茶园，产茶进贡闽国皇族王延钧、王延政，从此开始北苑贡茶的历史。后来南唐后主李煜在北苑设立“龙焙”，制茶专分期分批皇家享用。
宋太平兴国二年（977年），宋太宗赵灵“特制龙凤模，取象于龙凤，以别庶饮”，派官员到北苑，专门监制压有龙凤图案的龙团凤饼，龙团凤饼由此诞生并逐渐兴盛。龙团凤饼在宋元时期被视为茶中珍品、饮誉朝野。
欧阳修的《归田录》载：“茶之品莫贵于龙凤团茶，……其价值金二两，然金可得而茶不可得”。能得到皇上赐一小块茶饼，便是一份殊荣。元大德六年（1302年元成宗铁穆尔将制茶中心由北苑移往武夷山），在崇安县九曲溪畔设立皇家焙茶局，精制龙团凤饼贡茶。
明朝洪武二十四年（1391年）明太祖朱元璋为了减轻百姓负担，下诏罢贡龙团凤饼。历史似流水一般，冲逝的是糟粕，沉淀的是精华。龙团凤饼，其取媚哗宠之处，最终走向消亡，而其精湛的工艺却完好地被人们传承下来，为后来武夷清源茶饼的诞生奠定基础。
老一辈制茶师傅对传统技艺的初心
让曾经的贡茶得以延续
一些制茶师傅觉得如此精湛的制茶工艺就此失传着实可惜。后将制作工艺带进武夷山清源洞中“私焙”，并将茶饼名称更换为武夷清源茶饼。武夷山主要的产茶区和制作私焙，大多归佛教寺院所有。几经流传，龙团凤饼精湛的制作工艺最终归入佛门，从明初到清末的400余年间，一直在武夷山的佛教寺院中秘密传承着。
武夷清源茶既可作茶饮，又可作药用，具有祛暑解表，健脾和胃，消食导滞，理气止痛，止吐止泻的功效。蕴涵着“中华茶道”文化和“闽南民族”文化，也成为老泉州生活的记忆符号。
武夷山乌龙茶和中草药交织
只为那一抹沁人心脾的回甘
清源寺地处深山老林多瘴气，清源寺高僧先辈，为了摆脱病魔困扰的疾苦，结合传统中医学理论和龙团凤饼的制作工艺，采用当地盛产的武夷岩茶，配合木香、藿香、砂仁、小茴等40多味中药精制，研究创造了武夷清源茶饼。
茶饼以茶为主原料，茶叶中约占80%，中药材及及他约占20%，茶叶与中药材分别碾碎，研磨成粉，用适当面粉煮糊作为粘剂，经加工后印成饼状，烘焙足干。在制作工艺和使用方法上继承了龙团凤饼的古法制作工艺。经过时间的淬炼，才有了那一味沁人心脾的回甘。
正所谓慢工出细活，在生产过程中，从中药材的预选、加工炮制配方，再经蒸、榨、研、造、焙，再到包装成品，都是师傅们按照古方制作的，就连炒茶、蒸煮的设备都是仿造古时候的。
在配方投料上，得以武夷山乌龙茶为原料，配以多味中药材，而且先要对中药进行炮制，包括洗漂、净制、清炒、盐炒等，激发药性与风味，十分考验功夫。
然后就是关键的一步，按药材的药用部分进行归类，混匀打碎成细粉。经过严格的灭菌后，将干粉、辅料和茶末混均匀。
之后的环节更费工夫，匠人要对生姜和大腹皮分别进行两次煎煮，提取姜汁和大腹皮煎煮液，将煎煮液加入混合后，药、茶末和辅料干粉搅拌成均匀的软材，仿佛一个个乌青团。
有了这些图案后，通过手工方法，用印制器将软材做成方块状，然后烘焙。必须用纯净的炭火，还不能使炭冒烟，否则“茶香尽而烟臭不去也”。
制作完成后可以直接开水冲泡或水煎，水煎时加盐、姜功效会更好。不少泉州人在夏天，会熬两块茶饼，喝一碗茶汤，以温柔的养生方式，回敬炎炎烈日。
茶饼手艺人百年传承
泡出浓浓“乡愁味”
清朝光绪年间，在武夷山清源洞为僧的南安人郑清松得到了制作茶饼的秘传手抄本，就和徒弟倪志远在武夷山开始制作茶饼。
1930年，倪志元、庄密娟夫妇从武夷山回到故乡泉州，并在南大街（今中山中路）创设了“倪鸿记”茶店，专售“武夷清源”茶饼。
1956年，泉州茶叶全行业公私合营，“倪鸿记”茶店归泉州市茶叶总店（泉州市茶叶加工厂前身）管理。倪郑重先生将珍藏的武夷清源茶饼秘传手抄本献给国家。庄密娟也亲自到泉州市茶叶总店向部分职工传授制作工序，使得武夷清源茶饼在泉州得以传承发展。
2007年，“武夷清源山牌”武夷清源茶饼经福建省经贸委认定为福建省第一批“福建老字号”，制造技艺是福建省第五批非遗代表性项目。
武夷清源茶饼在长达近200年期间畅销不衰，是一代代泉州技艺传承人对传统制作技艺的追求和无私奉献，具有显著的历史、文化、科学价值和医学价值，蕴涵着深厚的“泉商”文化。
老一代的华侨华人更忠于这种味道，他们把武夷清源茶饼作为在海外思念家乡、记忆家乡、回忆家乡的“儿时味道”，把茶饼当成“乡愁”来传承。
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