京报讯（记者王萍）8月10日，新京报记者获悉，《中国餐饮发展报告2023》（以下简称“报告”）正式发布。报告显示，有48.7%的消费者表示在餐饮方面的预期支出保持不变，30.2%的消费者表示将“小幅增加”。针对新的餐饮品牌，有48%的消费者“比较喜欢尝试新的餐饮品牌”，占比最多。
据介绍，《中国餐饮发展报告2023》由红餐网编著，报告历经6年大数据沉淀，样本数据涵盖了32000余个餐饮品牌、2000余家餐饮供应链企业。内容包含了市场规模、产业竞争格局、品类发展概貌、融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者需求等多个方面。中国烹饪协会名誉副会长李亚光在致辞中表示，上半年中国的餐饮业呈现出几大明显趋势，包括小餐饮开始“唱大戏”，烧烤、茶饮等适应年轻人消费需求的餐饮品类越来越受追捧。预制菜仍旧保持着高速增长，未来有望成长为万亿级的大赛道。同时，今年上半年“夜市经济”相当活跃，成了恢复和扩大餐饮消费的重要抓手。此外，互联网正在给餐饮业带来深刻变化，一些懂得利用互联网创新发展模式的餐饮企业的优势正越来越凸显。
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁解读报告时表示，根据国家统计局的数据，今年上半年全国餐饮收入超过2.4 万亿元，同比增长21.4%，远高于社会消费品零售总额的8.2%的增幅。加上“淄博烧烤”这样的餐饮相关社会热点事件频频出圈，将推动各赛道持续扩容；各大餐饮品牌加速扩张，推动餐饮连锁化规模化进一步提升；餐饮各品类赛道未来将进一步细分，创新模式不断涌现。樊宁预测，接下来伴随国内经济有序复苏，各地餐饮消费有望逐步提升，餐饮收入和新增企业数量可能会增加。“但也要注意，随着外部环境复杂多变、餐饮竞争渐趋激烈，餐饮经营的不确定性也会增强。未来伴随消费者消费态度的日趋谨慎，如何控制成本并获得盈利，同时提供高性价比的产品，依然是众多餐饮经营者需要考虑的问题。 ”
报告显示了2023年消费者在餐饮方面的预期消费支出变化情况。根据统计，有48.7%的消费者表示在餐饮方面的预期支出保持不变，30.2%的消费者表示将“小幅增加”，也有11%的消费者表示将“小幅减少”。对于新的餐饮品牌的态度，48%的消费者“比较喜欢尝试新的餐饮品牌”，占比最多。“健康度”“性价比”“体验感”等成为消费者的关注点。
另外，餐饮在经历了资本热捧后，“融资热”出现了降温，投资机构的关注点逐渐从餐饮业延伸到了餐饮产业上游企业。报告显示，下游餐饮品牌获得的融资总额占比从2021年的64.8%下降至2023年上半年的32.3%，而上游食材供应商获得的融资总额占比则由2021年的11.3%上升至23.2%。
编辑 王琳
校对 卢茜
为什么喜欢做餐饮？
我为什么喜欢做餐饮？
·第一，肯定是我非常喜欢钱。餐饮是一个现金流非常好的行业，我非常享受的就是每一天晚上打烊之后数钱，这个感觉是特别的爽。它跟别的行业不一样，每天就是你卖多少，你能挣多少，当天就能拿到利润。
·第二，餐饮其实是一个你付出了马上就有回报的行业，不要求你的学历有多高，只要你用心肯努力，把你的东西给做好。即使你去摆摊，只要大家认可你，它也会有可能为你去买单，反馈的非常及时。
< class="pgc-img">·第三，餐饮其实是一个可以做大的行业，它的上限是非常高。有的人就靠一个小摊养活了家里的几口人，甚至几代人。有的人就能做到全国连锁，成为上千家的店，甚至还做到了上市公司。就像我们知道的蜜雪、西贝、海底捞，它们都有百亿、千亿这样一个数市值的。
< class="pgc-img">所以餐饮是一个上限很高的行业，你的店能做多大的规模，它都取决于你的认知和你的野心。
着抖音打卡本地餐厅，已经成为不少市民的习惯。近日，抖音公布了【抖音心动餐厅2021】入围商家名单，四川成都的醉码头火锅春熙店、布拉诺意大利餐厅印象城店、雍容荟海鲜自助餐苏宁城市奥莱店，以及马路边边麻辣烫建设路直营店等本地商家入围了本年度抖音心动餐厅。
据悉，【抖音心动餐厅2021】主打年轻人的潮流餐厅指南，挖掘年轻人社交场景下的餐饮消费新趋势，以亿万用户到店拍短视频，呈现让人看了就想吃的潮流餐饮指南。作为?个视频化餐饮榜单，抖音心动餐厅依托于优质种草内容，打造年轻人自己的美食榜，成为年轻人的潮流餐厅指南，同时将站内流量转化成本地餐饮行业的影响力。
市民只需在抖音搜索#心动餐厅，点击2021入围榜单公布banner，即可查看本地入围餐厅。
消费者“心动”又“行动”
视频“种草”比图文更生动直接
有人说，短视频解放了内容生产力。在这样的背景下，美食"种草"光靠图文已经不够生动了，视频能更直观展示产品颜值、新鲜等特点，特别对餐厅这样以外观、口味、环境为重要卖点的产品来说，视频使种草效率大幅提升。以优质视频内容触发“种草”，再以本地生活服务推动“拔草”，在成都，越来越多商家借力抖音平台，让消费者“心动”又“行动”。
作为本次"心动餐厅"入围商家之一，雍容荟海鲜自助餐苏宁城市奥莱店在抖音实实在在走出了一段"心动旅程"，其在不少抖音用户心中是"餐厅界的颜值天花板"，独具一格的设计，充满未来感的色系，食物更是兼具颜值和实力，随便一拍就能出片，在抖音上的传播十分成功。对于雍容荟来说，参加"心动餐厅"活动是品牌迎来“爆点”的重要机会，同时也是品牌的生意新增长点，因为成功入围意味着会被更多年轻消费者看到，且抖音平台在年轻群体众多的传播和裂变十分有效。截至11月2日17点，雍容荟海鲜自助餐苏宁城市奥莱店的分别价值429元和369元的优惠套餐，已经在抖音共售出近5000张。
雍容荟海鲜自助餐苏宁城市奥莱店的"心动之旅"只是一个缩影。其实不少入围商家表示，如今抖音营销对于餐饮行业来说不可或缺，他们十分鼓励到店用户拍摄门店短视频，带门店地址进行发布。抖音通过推荐展示丰富多样的优质短视频、直播内容，设置特色套餐、代金券，将商家的产品以更生动有趣的方式对消费者进行多样化内容种草，促进商家与消费者互动，吸引到店消费，帮助本地商家获取优质客流。因此，越来越多企业将抖音作为营销主阵地。
入围餐厅现已开启打榜
你想去哪家餐厅打卡助力
作为?个视频化餐饮榜单，抖音"心动餐厅"依托的是庞大数量达人产生的优质种草内容。截至2021年6月，我国网民规模达10.11亿，抖音日活跃用户数已经突破6亿，日均视频搜索次数破4亿。在庞大的用户基础和流量趋势下，用户刷抖音，寻找本地餐饮、景区、酒店等打卡点成为主流，本地生活服务的巨大商机，从线下逐步转到线上，形成了规模效应。
2020年，抖音心动餐厅覆盖全国6个城市，共计300家餐厅上榜，累计话题曝光300亿。在这基础上，2021年抖音心动餐厅推出全新玩法，活动分为入围期、打榜期、发榜期。
据悉，本次抖音心动餐厅2021入围餐厅综合了各个数据，从不同维度考核，最终确认入围。紧接着，这些成功入围的商家将进入打榜冲刺阶段，通过餐厅人气、餐厅特色、餐厅口碑、餐厅品质、达人投票等多个维度来进行评估，具体又细分为投稿数量、套餐订单量、视频播放数、用户评价数、历史评分等。以成都为例，由粉丝数54.8万的“胖娃吃遍成都”、粉丝数19.4万的“肥宅快乐妹”、粉丝数8.6万的“成都儿娃子国国”等22位博主组成的心动评审团也将到店打卡。
值得注意的是，心动评审官视频数对上榜餐厅评选没有额外加权，与所有用户视频数据同步计入评选。现在，在抖音搜索"心动餐厅"，点击2021入围榜单公布banner，就可以查看全部入围商家。你还可以在榜单中锁定自己的心动餐厅，直接到店打卡用餐。最终，上榜餐厅可获得"抖音心动餐厅"线上标识、线下门店专属牌匾，并可参加年度颁奖典礼。更有达人探店、流量扶持等机会。
同时，巨量引擎作为字节跳动旗下综合的数字化营销服务平台，还将通过产品矩阵扩充与营销服务升级，拓展线上流量新生态，助力本地生活服务合作伙伴打开线上新局面。
附四川"心动餐厅"全部入围名单：
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