合调味品是调味品类众的新兴品类，是未来调味品发展的重要方向。据Frost & Sullivan预测中国的复合调味品市场在2020年将达到千亿级。
近年来，我国外食人口比例及平均支出持续提升，终端餐饮连锁化、标准化、外卖化成为餐饮市场主流趋势，出品标准化、去厨师化、效率化成为餐饮端的要求。从家庭端看，我国家庭人口结构向小型化发展，生活节奏的加快，随着生活水平的提高，家庭端饮食风味需求也在升级。
而复合调味品标准化程度高，对烹饪技艺要求较低，对烹饪时间及人工耗费较少。不仅帮助餐饮企业解决以上痛点可满足餐饮渠道的趋势性需求。也满足家庭端升级后的饮食需要。
为给餐饮和家庭一个完美的解决方案，第一食品资讯从百款产品中选出大受好评的十款产品进行推荐。
10款复合调味品推荐
01 辣卤调料
卤味制品不仅美味而且方便快捷，大受消费者的追捧。现在市面上各类卤味调料繁多，如果不是大品牌是很难出彩的。而翠宏在这个领域进一步细分，打出差异化，推出辣卤调料。在卤味的基础上加入辣味，满足了蜀地食辣人群的口味。这款产品主要针对c端消费者，满足家庭日常需求。餐饮端的需求可以提供定制服务。
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02 牛肉火锅底料
牛肉火锅底料单是这个名字就赚足了消费者的眼球，而其工艺也能经得其考量，用牛肉熬制的火锅底料，香醇浓郁，别具风味。九眼桥用这一款底料，吊足了各位食客的胃口。申唐产业供应调味品已经近20年，有着过硬的质量，而这款牛肉火锅底料不仅可以供C端消费者，B端的餐饮企业同样可以定制供应。
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03 菌汤火锅底料
近些年来消费者的消费理念逐步倾向于健康养生，菌汤火锅的出现，不仅满足消费者对火锅的执念，同时菌汤又满足了消费者的越来越重视的养生习惯。圣恩一直做后端的研发，其新推出的2C产品菌汤火锅底料在口味和质量上都是过硬的。专注研发，常年供应各大餐饮，如今圣恩也开始开拓C端市场，这款菌汤火锅底料从开始的供应餐饮端转向c端也是一次很好的尝试。
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04 番茄靓汤火锅底料
近两年番茄口味的调味品大热，番茄口味的火锅底料当然也得安排上。白家食品——川香厨房推出的番茄靓汤火锅底料加入真正的新鲜番茄，满足食客们对番茄口味的所有想象。白家的川香厨房系列都各具特色，其钵钵鸡红油拌菜调料、骨汤酸菜鱼调料、麻辣香锅调料都适合家庭日常的餐饮制作。
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05 蜀大侠牛油火锅底料
“大侠行江湖，火锅论英雄”巴蜀的火锅是饕鬄客永远过不去的一道坎儿，辣却过瘾，越辣越过瘾，而蜀地首屈一指的蜀大侠火锅你不会想要错过。如果你没有来四川，也不要遗憾。蜀大侠推出的牛油手工火锅底料，让你不入蜀却能尝蜀味。蜀大侠的火锅底料主要供应自己的线下门店，近年来也开始做零售，家庭火锅的首选。
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06 小坛酸菜鱼调料
各地消费者具备独特的口味偏好，在川渝地区至云贵地区，酸菜鱼这一菜品有着广泛的忠实拥护者。这款复合调味品能在众多口味中脱颖而出，经久不衰的原因。红福人家这款产品在同类调料中品质是具有很大优势。过硬的质量和味道，让这款产品到现在依旧有很大的消费市场。相对于餐饮端来说，红福人家这款更受家庭端的欢迎。
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07 丹丹凉拌鸡调料
凉拌系列是川菜中经久不衰的菜品，丹丹推出的凉拌鸡调料完美还原凉拌菜品最正的味道。方便快捷，满足一人食、懒人经济的趋势。如果你还没有尝过丹丹的味道，这款凉拌鸡调料可以让你爱上丹丹味。丹丹的产品主要是在C端市场，最为知名的是丹丹的豆瓣系列，经市场检验，深受各大家庭端的喜爱。
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08 藤椒火锅底料
吃过麻辣的、香辣口味的火锅底料，这款藤椒味相信也能足够吸引食客的味蕾！藤椒味虽然平平无奇，但是藤椒口味的火锅底料却是少之又少，这款产品可以成为火锅底料中的黑马。澄明的产品针对餐饮端的比较多，推出的这款针对家庭端的藤椒火锅底料也十分受欢迎。
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09 火锅串串底料
串串是川渝另一大特色美食，艾家推出的这款火锅串串底料符合川渝人饮食习惯。而且市面上多是火锅底料为主，用串串再次细分这个市场，艾家走出了属于自己的产品路线。这款产品主要还是针对B端的餐饮，大受好评。
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10 柠檬金汤复合调味料
越来越多的复合调味品开始向果味发展，如果说番茄是一个，那柠檬也应该榜上有名。串根香推出的柠檬金汤火锅底料，相对于番茄又是另一种风味。随着国民口味逐渐被改变、教育，变得开放，调味品这一将会有更多的新颖的口味出现。
川味红油
红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好川味的凉菜，就要学会制作红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂。
配方是以一斤即500克的菜籽油为基准，需要注意的地方请参考小贴士。
材料：菜籽油500克、辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、葱15克、洋葱10克、姜10克
香料：八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂叶8克、小茴香10克、山奈1克
川味红油做法：
1、称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。
2、称量所需要的香料，备用。
3、由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。
4、称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。
5、准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加，家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了。
6、红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天，所以我们要准备一个可以盖盖子的耐热容器，最好是不锈钢类的。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。称量500克菜籽油。
7、菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。
8、把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里。热油炸出香味。
9、葱、洋葱、姜片这些材料香味飘出来后就把香料全部放入锅中。
10、待香料的香气溢出后，就可以用漏网把香料捞出。
11、此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。
12、用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降。
13、待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。待冷却后盖上盖子，焖上48小时。
14、两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了，接下来我们就可以做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油肚丝这些听起来就要流口水的菜了。
小贴士
1.菜籽油最好能选用生菜籽油，炼制好的熟菜籽油大都经过了提纯，菜籽油特有的风味已被剔除了一些。
2.辣椒粉的选用，最好能用二荆条辣椒粉，以川西坝子产的二荆条最好用，二荆条在川菜中的出镜率非常高，其特点是色泽红亮，具有浓郁的香气并且辣度属于微辣。
3.肉桂叶和平时所用的香叶有一定的区别，没有肉桂叶的话就用香叶替代吧。
4.油温是制作红油的关键：掌握三个温度点，210度下葱、洋葱和姜片炸香，接着就下所有香料炸出香味；再次升温到180度，三分之一的菜籽油先冲入辣椒粉中；油温将至90度时，再将剩余的菜籽油冲入桶中。
2
卤油
原料：
香料（小茴香、老灵草 、八角、山柰、红花椒 、白蔻、桂皮、孜然、白芷、砂仁 、香果、 千里香、公丁香、荜拨 、陈皮）、小葱、生姜、大蒜、贵州满天星辣椒 、新一袋辣椒（根据当地口味调辣度）纯菜油
制法：
1.把香料按比例调配好，用机器全部打成粗粒，备用。
2.生姜切片，小葱切节，大蒜拍破。
3.不锈钢桶内倒入菜油，烧至280度时，先慢慢地下姜片炸干表皮，捞起，然后慢慢地下大蒜炸干表皮捞起，再下小葱炸香后捞出来，接着放入干辣椒节炸成棕红色。
4.把炸好的姜葱蒜一起放不锈钢桶里，再放入辣椒节并掺入清水200毫升熬制，一共大约熬50分钟（中途加3～4次水），等到把辣椒炸至酥脆时，再加入二荆条辣椒面200克，然后关火，最后用细沥网把油沥起来即得到油卤油。
3
麻辣五香油
这种复合油以麻辣为主，略有淡淡的五香味，适合烹制香辣类菜肴，如香辣虾、香酥鸭头等。
原料：菜籽油15升 色拉油15升 糍粑辣椒1500克 郫县红油豆瓣2500克 永川豆豉250克 干红花椒1000克 干青花椒500克 香料粉1500克 冰糖150克 白芝麻250克 紫草50克 生姜、大葱节、洋葱块各1000克
制法：
将菜籽油与色拉油混合入锅，烧至九成热油温关火，待油温晾凉至五成热时，依次下入生姜（拍破）、大葱节与洋葱块，开火炸干生姜水分后关火，捞出料渣；待油温晾至三成热时，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒，小火炒至出香味且锅中油红亮时，下入剁细的永川豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，下入花椒、紫草、香料粉与冰糖，至香料出香时关火并放白芝麻。加盖静置24小时后，滤去渣留油即可。
说明：香料粉是按如下比例配好，打磨成粉即可。桂皮400克，八角、白豆蔻、孜然各250克，草果、山柰、肉豆蔻、香叶、砂仁各150克，小茴香500克，丁香500克，高良姜、白胡椒各100克。
4
鲜椒麻辣油
此复合油以鲜红小米辣、鲜青花椒、生姜、大蒜等熬制而成，适合烹制尖椒鸡丁、青椒兔丁、麻辣牛蛙等菜肴。
原料：花生油30升 鲜红小米辣4000克 鲜青花椒3000克 生姜1500克 大蒜2500克 白胡椒250克 紫草100克 孜然1000克
制法：
先将小米辣、生姜、大蒜分别剁细。把花生油入净锅烧热，下入剁细的小米辣末、生姜末、大蒜末炒香且水分干时，下鲜青花椒、白胡椒、紫草、孜然炒香至油色红亮关火，静置24小时滤去渣即得。
此复合油重用孜然，是为了突出复合香味，由于孜然香味挥发得较快，尤其在加热过程中，所以用量大。此外不宜加入过多其他香料，以免影响此油的鲜香味。
5
泡椒油
该复合油用泡椒、野山椒、糍粑辣椒、豆瓣等炒制而成，多用于制作酸辣菜肴，如泡椒鱼、酸辣鸡肾等。
原料：花生油30升 泡椒茸5000克 野山椒茸1500克 糍粑辣椒1000克 郫县豆瓣1000克 生姜碎1000克 小茴香750克 紫草100克
制法：
将花生油入锅烧热，下泡椒茸、野山椒茸、糍粑辣椒、郫县豆瓣和生姜碎小火炒至水分快干时，下小茴香、紫草炒至油香色红关火，静置24小时去料渣即可。
该复合油重用泡椒是为了突出泡椒风味，另外野山椒增加辣味，糍粑辣椒、豆瓣与紫草提色赋味，而紫草的用量不宜过多，否则色泽会略发黑。小茴香的用量还可以加大，因为小茴香的香味较清淡且挥发较快。
6
子姜米椒油
原料：色拉油3500毫升化猪油1000克鸡油500克子姜茸1000克小米椒茸750克老姜块、大葱节、香菜节、洋葱块各适量
制法：锅里放色拉油、化猪油和鸡油烧热，先下老姜块、大葱节、香菜节和洋葱块，待小火炸出香味且颜色发黄时，捞去渣并下小米椒茸和子姜茸，待小火熬出味且水分已干时，离火静置一天再滤去料渣，这样便得到子姜米椒油。
说明：
1.炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。
2.所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。
7
烤鱼香辣油
由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少，而制作过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，炒制麻辣醇香的烤鱼香料油就显得相当重要了。
原料：
菜油25升、大葱节1000克、洋葱块1000克、姜块750克、胡萝卜片500克、黄瓜条500克、香菜节250克、糍粑辣椒6000克～7500克、干青红花椒1500克、八角300克～400克、小茴香400克～500克、香叶125克、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克、山柰、紫草、罗汉果各150克、桂皮、陈皮各200克
制法：
1.初加工：把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用；另把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。
2.制作蔬菜油：当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水分将干时，捞出来不用，另外放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。
3.制作烤鱼香辣油：待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时。
4.放入已经泡发过的香料炒匀，随后加入紫草，续炒至水分将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味。
5.离火并用漏勺过滤出油脂，即成。
技术关键：
1.把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草是制作烤鱼香料油的必用香料，用其可去腥除异。白蔻本身有清热的功效；紫草是既能清热祛火，又能增加油脂的红亮度；而罗汉果不仅能清肠润肺，还能降低辣椒的刺激性。
2.在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。
3.在制作烤鱼香辣油时，油温宜保持在三成热，并且还要不停地去搅动。一般来说，糍粑辣椒下锅后要炒30分钟左右，在香料下锅后，还要续炒10分钟左右，在花椒下锅后，则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为保证辣味、麻味和香味能充分地溶入油脂当中。另外，在批量制作时，可用电动甩干机提取油脂，因为这样能提升出油率。
能享受美食，又能让孩子玩得尽兴，作为“宝贝经济”的一部分，侧重儿童玩乐与餐饮双重结合的亲子餐厅，在很多大城市已经风靡。去年10月，在新区创业大街，铜川市首家亲子概念餐厅——卡洛亲子餐厅也正式开门营业，吸引了不少家长探店“遛娃”。
“因为我的孙女很喜欢去亲子餐厅，我也是在陪伴她的过程中发现的商机。”在创立卡洛亲子餐厅之前，57岁的老板孙丹萍去过西安、上海一些有名的亲子餐厅做过市场调研，她发现铜川并没有一家稍微成熟的亲子餐厅品牌。为了填补铜川地区亲子游乐餐厅的市场空缺，给年轻家庭一个时尚、舒适的社交空间，孙丹萍筹备了将近一年的时间，在创业大街打造出这样一家集“餐饮+游乐”的复合型亲子玩乐第三空间。
“亲子餐厅不能只关注孩子，我们希望提供一个空间，让家长远离日常生活的压力，自在享受美食、自由和约会时光，让小孩可以在一个安全、趣味的环境里尽情玩乐、交友。”孙丹萍说。
记者看到，该餐厅内设有游乐区和用餐区。游乐区就在用餐区旁边，设施丰富，包括海洋球池、蹦床、滑梯，还有仿真的超市、医院、厨房、收银台、梳妆台等。各个年龄段的小朋友都能在此找到适合的玩具，家长可以和闺蜜聊聊天喝喝茶，一边还能看到孩子在安全区域内玩耍，完全解放了双手。
作为一家亲子餐厅，美食自然必不可少。为了适应铜川市场，该餐厅融合了西式简餐和中餐，让顾客有更多的选择。“在餐饮方面，我们坚持健康、营养的原则，食材每天现买现做，不添加人工色素及防腐剂，保证孩子吃到口中的都是健康、安全的。”孙丹萍说。
正在就餐的荣女士告诉记者：“带孩子出来吃饭游玩，最关心的就是卫生、安全还有环境问题。主打亲子概念的卡洛餐厅能更多照顾到孩子在这方面的需求，给我们带来了新的消费选择。”
位于餐厅二楼的1500多平方米的“星期六儿童成长主题乐园”更是小朋友们的玩乐天堂。星期六儿童乐园分为四大区域，由海洋球和沙池组成的淘气堡、积木城、网红蹦床和益智手工区，每天固定时间段有专业的幼教老师带领孩子们玩游戏。“儿童乐园十分重视趣味性与知识性的结合，聘请了早教老师参与游乐内容的规划，让每一阶段的儿童都能找到适合自己的游乐内容，让孩子在快乐中学习和成长，对儿童的身体发育、感官激发、知识启蒙和社交发展起到积极作用。”店长杨东告诉记者。
9月5日记者采访时，正好到了游戏时间，幼教老师带领孩子们跳舞、玩游戏，孩子们玩得不亦乐乎，有小朋友要上卫生间，老师自然而然地牵起小朋友的手去卫生间，家长们在旁边玩手机、聊天，乐得轻松。
市民陈倩带着6岁的孩子来这里体验，她告诉记者，这里既能满足家长的就餐需求，也兼顾了孩子的娱乐需求，概念很新颖，她和孩子都很喜欢。“有时候有事需要办，就会把孩子寄托在这里几个小时，很放心；每周末儿童乐园还会针对会员举办各种各样的亲子互动课程，比如烘焙课、绘画课，家长可以多陪伴孩子，也锻炼了孩子的动手能力。”
杨东介绍，为了保证孩子的健康安全，儿童乐园除了购买品牌玩具，每日进行消毒，还要求家长穿鞋套进入，小朋友入场前测量体温。
为了适应市场需求，近日，儿童乐园还专门开辟出一间教室，开办星期六托管班，针对2-6岁家长没时间照顾的小朋友进行日托、半托、全托。
记者 焦悦
来源：铜川日报
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