饮老板不仅要学会赚钱（提升营业额），还要学会省钱（控制成本）。
省下来的也是利润！只有降本增效，才能满足当下顾客的就餐需求，使“高质低价”成为可能，进而在2024年餐饮市场的竞争中赢得主动。
（一）直面餐饮业“三高”问题，从房租、人工、食材上省
在后疫情时代，餐饮业面临的“三高问题”（高租金、高人力、高食材）只增不减，想要省钱，首先要从这3个重头开支上省。
1、租金成本不超过营业额的10%
需要注意的是，房租一般都是逐年上涨的，即“房租递增”。很多房东看到餐厅生意好，就会漫天要价，让餐饮老板进退两难。所以事先和房东商量好，并在合同上说明是比较保险的做法。
一般情况下，我们可接受的房租涨幅为5%-10%。
2、人力成本不超过营业额的25%
不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过25%，但是比较合理的是不要超过25%，否则餐厅的经营将难以为继。
如何控制人力成本呢？
方法1：多元化用工模式。餐饮门店可以通过多元化的用工模式来降低人力成本。除了固定用工，还可以招聘不用纳入编制、不用缴纳社保、灵活性更高的小时工。
方法2：提高餐厅人效。人效就是人均产出，反映了一个餐饮店的劳动效率和人力成本，是衡量餐厅经营情况的三大指数之一。餐厅可以通过设置自助点餐，实行一人多岗等方式提高人效。
一人多岗，机动安排。通过岗位和工作流程的重设，实现点餐、收台、传单、出品、上菜，以最合理、最节省时间的方式同时进行。
需要注意的是，如果餐厅有小时工，就应该计算“时效”。
3、食材成本不超过营业额的30%
餐饮的本质是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。
具体来说，应该怎么节省食材采购成本呢？
方法1：打造爆品，优化菜单。菜品种类不要太多，重点打造爆品，提高爆品的点单率【爆品的点单率必须超过50%】，形成集约优势，为原材料的采购争取更多的议价空间，进而降低食材采购成本。
方法2：做好登记。每天要求采购人员把采购单录入到电脑里进行自动比对，高了的标记出来，低了的也标记出来，一来对整个的市场情况有所把握，二来也大大提高了财务和采购的工作效率。
方法3：减少浪费。存储不当，或者缺乏管理经验都可能造成材料过期、变质进而造成损失，从而增加成本，库存要及时更新，避免因长期搁置而造成的损失。
（二）巧妙借力，与外部资源合作降低成本
小米是生产手机众所周知，但是很多配件都不是自己生产，而是跟供应链合作降低成本。
如今行业分工越来越细化，没有一家工厂从源头到产品都自己生产。专业的事交给专业的人做，餐饮业亦是如此。
例如:一家面馆的饺子，面皮和肉馅是和别人合作的产品，所有的原料都是由别人提供，店里只负责加工，因为很多产品自己做费时费力还费人工，不如与专业的品牌商建立合作关系，不需要自己雇师傅和采购，既降低了成本，又提高了效率。
题：省钱大作战：餐饮创业，低成本高回报的秘诀！
在餐饮业中，吸引新顾客固然重要，但留住老顾客才是长期经营的关键。为了提高顾客的回头率，餐饮店需要制定和实施一系列有效的策略。以下是一些值得注意的技巧：
一、优化餐厅位置和环境：
选择一个人流量大、容易被发现的地点是至关重要的。此外，餐厅的环境也很重要。一个舒适、温馨、有特色的环境能够吸引顾客前来用餐。
二、提供高品质的菜品和服务：
品质是吸引顾客的关键。无论是菜品的口味、食材的新鲜度，还是服务人员的专业技能和态度，都需要达到高标准。只有提供出色的产品和服务，才能留住顾客并吸引新客户。
三、利用社交媒体和网络平台进行推广：
在当今的数字时代，社交媒体和网络平台成为了餐饮业推广的重要渠道。通过精心策划的内容和吸引人的图片或视频，可以吸引大量的关注和流量。同时，通过网络平台接受预订和提供外卖服务，也是提高效率和销售额的有效途径。
四、开展促销活动和优惠活动：
定期开展促销活动和优惠活动是吸引顾客的有效手段。例如，提供折扣、赠品、积分兑换等优惠措施，可以激发顾客的兴趣并促使他们再次光顾。
五、建立会员制度和忠诚度计划：
通过建立会员制度和忠诚度计划，可以与顾客建立长期的关系。通过积分累计、会员特权等方式，可以增加顾客的忠诚度和黏性。
六、注重餐厅氛围和顾客体验：
一个愉悦的就餐氛围和卓越的顾客体验是餐厅成功的关键。确保餐厅设计舒适、音乐适宜、服务周到，同时注重细节，提供超出顾客期望的服务。
七、持续创新和改进：
餐饮业竞争激烈，只有不断创新和改进，才能保持竞争力。无论是菜品创新、服务流程优化还是技术应用，都要不断尝试和更新，以满足顾客不断变化的需求。
在餐饮业中，合理的成本管理是实现低成本高回报的关键。以下是一些实用的技巧：
1. 采购管理：与供应商建立良好的合作关系，争取原材料价格的优势。同时，合理规划库存，避免浪费和过期。
2. 人力资源管理：招聘合适的员工，并提供培训和发展机会。通过合理的排班和激励机制，提高员工的工作效率和满意度。
3. 能源管理：通过节能设备和措施，降低能源消耗。例如，使用节能灯、空调和厨房设备，减少不必要的能源浪费。
4. 浪费管理：减少食物浪费是降低成本的重要方面。通过合理的菜品设计、分量控制和剩余食物的处理，最大限度地减少浪费。
5. 营销管理：利用社交媒体、网络平台和口碑营销，降低宣传成本。通过与顾客建立良好的关系，提高品牌知名度和忠诚度。
6. 财务管理：建立完善的财务管理系统，及时跟踪收入、支出和利润。通过合理的成本分配和控制，确保业务的可持续性。
7. 持续改进：不断评估和优化业务流程，寻找降低成本和提高效率的机会。通过创新和改进，实现业务的持续发展。
总之，餐饮创业需要综合考虑成本管理和业务发展。通过合理的采购、人力资源、能源、浪费、营销、财务和持续改进管理，实现低成本高回报的目标。同时，注重品牌建设、市场定位和顾客体验，提升竞争力和市场份额。通过不断创新和改进，餐饮创业可以实现可持续发展和盈利。
餐饮行业中，成本控制是确保企业盈利的关键一环。那么，餐饮成本如何计算呢？接下来，我们用三句话为您揭秘：
- 食材成本是基础：食材成本是餐饮成本的核心，包括原料采购、储存和损耗等费用。要准确计算食材成本，需要记录每道菜品所需原料的种类、数量和价格，并定期进行盘点和核对。
- 人工成本不可忽视：除了食材成本，人工成本也是餐饮成本的重要组成部分。这包括员工工资、福利、培训以及管理层的薪酬等。合理设置薪酬体系，提高员工效率，有助于降低人工成本。
- 间接成本要全面考虑：除了直接成本（食材成本和人工成本），还需考虑间接成本，如租金、水电费、设备折旧、维修费、营销费用等。这些费用虽然不直接计入菜品成本，但同样对餐饮企业的盈利能力产生影响。
掌握以上三句话，您就能轻松计算和控制餐饮成本了。但要注意的是，成本控制并非一蹴而就，需要持续关注市场动态，优化采购渠道，提高员工效率，降低浪费等，才能确保企业在竞争激烈的市场中立于不败之地。
