腩煲（牛腩火锅）做法
主料：牛腩1000克。
香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香叶2片、丁香2颗、香砂2个、木香1克、去籽草果1个。
酱料：郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、柱侯酱30克、蚝油30克、海鲜酱20克、红腐乳一块。
配料：白萝卜块200克、胡萝卜块100克、圆葱30克、姜片30克、大蒜子30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克。
详细加工制作方法：
1、把牛腩肉放入清水中浸泡出血水，改刀切块（大约4-5厘米见方的块），备用。
2、把牛腩肉块放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量料酒、葱段、姜片，大火烧开撇去浮沫，小火煮五六分钟后捞出，捞出后用温水冲洗干净，不要用冷水，用冷水冲洗容易使肉质变硬。
3、把郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、柱侯酱30克、蚝油30克、海鲜酱20克、红腐乳一块放入容器中，碾碎，搅拌混合均匀，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入圆葱丝30克、姜片30克、大蒜子30克，炒出香味后下入控干水分的牛腩肉和所有香料，炒至香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香叶2片、丁香2颗、香砂2个、木香1克、去籽草果1个，出香味，牛腩肉出油后下入混合好的酱料100克，然后倒入开水没过牛腩三四指，再放入老抽20克、生抽20克、冰糖15克，盖上盖子小火炖煮50分钟，放入白萝卜和胡萝卜块，再炖煮10分钟后即可关火。
温馨提示：
关火后把炖好的牛腩和汤汁一起倒入砂锅中，加入适量香菜或者蒜苗、蒜黄，食用时加热，搭配一些蔬菜、菌类，涮食即可。
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大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
回想起香香、辣辣的的火锅就不自觉的咽了咽口水，深受大家的喜欢，今天来分享一道大味牛腩火锅的做法，步骤详细，一看就会，吃火锅搭配自己喜欢的蔬菜~哇！美滋滋~~就是这个味!还等什么呢？一起来看看吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【准备的食材】
今天家里来客人了，买了些牛腩，我们这边的牛腩是25元一斤，我买了3斤多，来做一个大味牛腩火锅，人多吃火锅即方便又好吃，配菜有：冬笋、大蒜瓣、生姜、泡椒等。
< class="pgc-img">第一步：稍微把牛腩改一下刀，焯水的时候好放些，起锅倒入清水，把牛腩冷水下锅，放点生姜片，倒点料酒去腥，煮开后，把牛腩打入清水里清洗一下。
< class="pgc-img">第二步：另起锅倒入清水，把焯了水的牛腩放入清水里，放点生姜片，放一个葱结，放点花椒籽、香叶、八角、桂皮、白蔻、料酒，再放些我自己家种的香草，香草炖出来的牛腩更香些，没有可以不放。盖上盖子炖两个小时，也可以用电压锅炖，那样更省时间。炖的同时也要注意牛腩不能炖的太烂，太烂了就会影响口感。
< class="pgc-img">第三步：开盖后，把炖好的牛腩打出来放盆子装好备用，炖了牛腩的汤等会用来煮火锅，把香料用漏勺把出来不要。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第四步：牛腩加入冬笋味道是绝配的，先把冬笋处理一下，冬笋的皮剥掉，再切成薄片，装入碗中备用。大蒜切碎，生姜切成片，蒜苗切成段备用。
< class="pgc-img">第五步：泡椒是必不可少的，酸酸辣辣的，做重口味的菜最好不过了，把泡椒切成圈。
< class="pgc-img">第六步：把炖好放凉的牛腩改一刀，切成厚一点的片，煮火锅切厚点耐煮些。
< class="pgc-img">第七步：起锅倒入清水，把切好的冬笋放下去焯水，焯水的目的是：能去除冬笋的涩味。
< class="pgc-img">第八步：另起锅倒油，油烧热后把花椒籽放下去炸出香味，再把花椒粒打出来不要，只要香味就能了，说到花椒籽，就想到了四川，四川炒辣椒菜是比放的。
< class="pgc-img">第九步：先放些自己家做的辣椒酱炒出红油，再把大蒜和生姜片放下去炒出香味，来两片火锅底料，这样炒的红油更香更有味。
< class="pgc-img">第十步：放点黄豆酱和豆瓣酱，把泡椒也放下去，继续炒，炒香为止，吃火锅最主要的是要把火锅底料炒好，底料炒得好就好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第十一步：再把冬笋放下去翻炒，牛腩也倒进去翻炒，炒牛腩的时候不要急着放汤或是清水，一定要把牛腩炒香咯~才更好吃。
< class="pgc-img">第十二步：炖了牛腩的汤倒进去，盖上盖子炖5分钟，入味即可。
< class="pgc-img">第十三步：开盖后，放适量的盐、放入蒜苗、来几滴花椒油即可出锅。今天的大味牛腩火锅就做好了，香香的辣辣的够味，还搭配了其他的小菜都一扫而光，喜欢吃大味火锅的朋友可以试试哦，这样做超过瘾！
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说这家超火的牛腩煲店！
1. 有非常多粉丝给我留言推荐的一家店，今天过来尝试，果然名不虚传。这是吃牛腩煲非常有名的一家店。这家店给我的感觉就是用料很实在，朋友们往后看就知道了，他们家的餐品确实做的很不错，现场里里外外全部爆满，顾客真的是来的晚一点都需要排队等位。
2. 牛百鲜牛腩煲在深圳颇有名气，不同于个别店他们家用的是新鲜牛腩屠场直达，几乎全开放式的厨房，能看到在选料方面很讲究。另外他们家做出的三大承诺很牛，只有对自己足够自信才敢这么做。
3. 这家店的用餐环境还算舒适，但店铺空间不大，人气火爆，建议打卡的朋友提前过来拿位。口味可选，产品有很多套餐，丰俭由人，可根据人数来选，人均消费大概 80 到 90 块钱。
4. 选了一款香辣牛腩煲，汤底味道很香，各种食材香气弥漫，令人食欲大增，牛腩香气浓郁。招牌牛腩煲用的牛排腩部位，闻起来肉香十足，搭配特调酱料很香。秘制腐乳酱是他们家特调的一大特色，牛腩吃起来不柴，牛肉汁和牛油汁香气浓郁，充满口腔，感觉很满足。牛腩真的很棒，一定要尝试。
5. 另外点了一份吊龙，卖相能看出食材新鲜，食材没有任何掺杂，翻转碟子都不会滑动，简单涮烫就可食用。这家店人气火爆是有原因的，食材品质优秀，牛肉新鲜，口感鲜嫩弹爽，肥瘦混合比例让人容易满足。
6. 推荐尝试他们家的牛小排，口感和牛肉汁香气与众不同，牛肉汁更香浓，介于牛油和牛筋之间，口感弹爽，肉汁和油脂香气在嘴里爆开，很满足。
7. 点的香辣锅底，原本配有豆腐和萝卜，小锅 128 可全牛腩或半筋半腩，建议点炸腐竹搭配，很好吃，炸腐竹和火锅真的是绝配，吸饱汤汁松化香脆。
8. 点了一份烤牛肉串，肥瘦混合，表面焦香，里面鲜嫩多汁，肉汁的味道很鲜明，有淡淡奶香味。
9. 街头炒米粉人气较高，炒好盛在砂锅，锅气足，干湿分明，爽口，米粉吃起来不油腻，不粘牙，香葱芽菜鸡蛋佐料炒得香，味道辣，劲足。觉得加点韭黄会更入味。
10. 店里面有餐前小吃，经粉丝推荐而来，点的几样菜都没踩雷，特别是牛腩煲和牛小排，值得品尝。准备打卡的朋友不妨点杯手打柠檬茶，浓度和甜度刚好，搭配火锅开胃解腻，好喝。
11. 喜欢吃牛腩火锅的朋友可以冲，店小人气火爆，记得提前拿位。诚意分享这家好店。
