示:本小文只适合有一定维度的人士阅读。
1.引言。
有不少做餐饮的人士，面对不断内卷的残酷市场竞争而无所适从，甚至于把一切原因归结于外部环境的恶劣，而从来不去找找自己思维认知等主观方面的因素。
任何行业的生意都有其底层逻辑和基本认知的，如果你对这些东西都一知半解乃至于一无所知，怎么能够做好这个行业的生意呢?
餐饮板块的生意跟人的“五感六觉”有着十分密切的关系。
< class="pgc-img">2.“五感六觉”是什么呢。
感官功能是人类与外界世界进行交互的基本途径；换成另外一种重要的表述，即“人类与外界世界进行交互的基本途径就是感官功能”。
佛教中对“五感六觉十八界”的认识、体验有着深刻的理解和教导；现代科学特别是医学对“五感六觉”更有明晰地注解。
“五感”指的是形、声、色、味、触。即对应着人的五种感觉器官是视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉。
“六觉”指眼识，耳识，鼻识，舌识，身识，意识也，其与六根、六尘，合称为十八界。
< class="pgc-img">?视觉是光的感知，通过眼睛接收并处理来自外界的光线信息，使我们能够看到物体的形状、颜色、运动等。
也就是说，视觉涉及看到的能力，通过眼睛接收外界的光线和图像信息。
?听觉是声音的感知，通过耳朵接收声波，使我们能够听到声音的高低、强度和频率。
也就是说，听觉涉及听的能力，通过耳朵接收声音信息。
?嗅觉是气味的感知，通过鼻子接收并识别气味分子，使我们能够嗅到各种气味。
也就是说，嗅觉涉及嗅闻的能力，通过鼻子接收气味信息。
< class="pgc-img">?味觉是食物味道的感知，通过舌头上的味蕾接收并分辨不同味道的化学物质，如甜、咸、酸、苦、辣和鲜味等。
也就是说，味觉涉及尝味的能力，通过舌头接收食物的味道信息。
?触觉是物体表面感觉的感知，通过皮肤和其他体表接收并识别冷热、疼痛、压力、振动等感觉。
也就是说，触觉涉及触摸的能力，通过身体各部位接收物体的触感信息。
在五感当中，视觉占据着核心的地位。因为它是人类获取外界信息的主要途径，根据研究，至少有80%以上的外界信息是通过视觉而获得的。
木火土Luo 2024.7.13日.
多餐饮老板都羡慕那些互联网营销做的好的品牌，比如xx品牌在抖音上爆火，播放量过亿，排队几千桌；xx品牌通过直播带货卖出几万张券；xx品牌登上大众点评必吃榜；xx品牌投附近推转化率提升50%......
这些营销效果确实让人羡慕，但是很多餐饮人都没看到这背后的投入产出比和对品牌真正带来的影响。
互联网广告平台都说自己是精准营销，能圈到附近3~5公里或全城的用户，可以选定年龄、性别、行为偏好、学历和消费水平等，但当你投完广告之后的转化又能有多少呢？大多数都不到2%，那这和你在线下随便做点活动有什么区别呢？
现在传播成本极高，那些能做大力度推广的品牌，都不是指着立即就看到转化和赚钱的，他们追求的是门店扩张，要扩大品牌知名度，吸收更多加盟商，开更多的店，赚加盟商的钱，至膳集团下的明星餐饮品牌不都是这个套路吗？例如陈赫的贤合庄、关晓彤的天然呆和黄晓明的烧江南等。
从上面的内容中，我们可以得出2个结论：
一、不要羡慕那些线上营销做的好的品牌，人家有钱，赚的也不是短期效果转化的钱。
二、线上广告并不精准，虽然线上覆盖面广，转化率低，你需要做多次转化才能得到较为精准的用户。
有些互联网人曾嘲笑餐饮人是“抱着金饭碗要饭吃”，线下有那么好的资源和免费的流量入口都没利用好，还要花钱到线上挖掘流量，其实线上的用户远没有经过你餐厅门口的人群精准，即使算上不住在附近单纯赶路的路人，这部分人群也要比线上更精准。
我们经常碰到这样的情况，一家餐厅开了很长时间，但住在附近的消费者都不知道有这样一家店，有些甚至还没等消费者知道就倒闭了，小餐饮品牌为了转化做营销的话，应该先对附近的精准用户做营销，由近及远，抓住经过门口的过路人。
下面我们就来讲一下，如何通过五觉营销抓住门口的路人，提升进店转化率？
五觉营销是指对用户的视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉进行营销，是一种思维、方法和工具。
这种方法可以用在很多场景，解决很多问题，比如餐厅装修设计、海报和店招的设计以及提升顾客的用餐体验等，可以帮助经营者切换视角，从用户的角度来看问题。
比如有用户投诉你要解决客诉的问题，你要切换视角，你作为顾客有不满意你希望得到怎样的解决，你希望看到服务人员是什么样的表情和动作，你希望听到服务员说的是什么样的话？
就像我们都觉得海底捞的服务好，我们为什么会觉得海底捞的服务好呢？是因为送小吃、免费美甲洗头和上完厕所洗手有人递纸巾吗？
其实都不是，用五觉营销来看，我们进入海底捞经常耳朵听到服务员的问候——欢迎光临海底捞、您好、请慢走和欢迎下次光临等，从进店到入座到离开，至少能听到10遍以上这样的问候语，这是从听觉上我们觉得海底捞的服务好。
我们看到海底捞服务员总是习惯把手放在胸前，面带微笑，工作起来很有活力，这是在视觉上我们觉得海底捞的服务好；在这两点上海底捞做了做够多的动作，远超同行，所以我们才能感受到海底捞的服务好。
顾客对一个餐厅的评价和印象，来自顾客体验前后的整体感觉，这些感觉由视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉这五觉构成。
提升路人的进店转化率其实是一个过程，一个让用户发现你，了解你并记住你的过程。
能做到这三点，自然就能提升路过转化率，无论是线上还是线下，做转化的逻辑都是一样的，当用户发现你的时候，他才有机会了解你，当用户了解你是做什么的时候，他才会决定要不要进店消费，当用户记住你的时候，这次不来，下次有需要的时候也会想起你。
如何吸引用户的关注？
在视觉上，吸引用户的眼球。
我们应该让用户容易看见我们，视觉上看的要比听觉上听的要远，因为光速比声速快，我们在30米外能看到门店的招牌，但却听不见门店喇叭播放的声音，所以大家首先要吸引用户的视觉注意，有以下集中方法：
1.门店的店招要有自己的色系。
门店整体的装修风格有一个突出的主题色，一是醒目能让用户发现你，二是能让用户记住你，最好与周围的竞争对手区别开来，有自己的特色。比如麦当劳以红色为背景色，黄色为主体，在许多城市立起了很高的招牌；奶茶七分甜采用黄色为背景色，白色为主体。
如果认为颜色不重要的，可以去搜一下王老吉和加多宝的红罐之争，这两家表面上看争夺的是颜色，其实争夺的是用户的心智。
2.门头和logo要足够大
越大的门头越容易被发现，一个篮球和一个弹珠放在一起，篮球更容易被发现。如果一条街都是同样大小的门头，那就把你的字体和logo放大。
3.门口摆放宣传物料
摆易拉宝、玻璃上张贴海报和铺地垫等。
很多餐厅在靠窗的位置摆个电视，但是白天阳光晃着根本看不清，倒不如白天用海报，关上电视，晚上再用。
4.门口有顾客排队
门店前顾客排起长队也能吸引过路人的眼球，勾起人们的好奇心和从众心理，也能促进进店转化，有些无良商家甚至雇人排队，只为骗加盟商的钱，其实我们完全可以不雇人排队，通过提供好的产品和服务吸引顾客来消费，人多了，自然就排队了
5.大道至简
颜色简单、文字简单，排列清晰，能表达清楚的最有效。
店招干净，门口附近物品或透过玻璃能看到的物品干净，且摆放整齐。
在听觉上，吸引用户的耳朵。
听觉要和视觉配合，让用户即使眼睛看不到你，也能通过耳朵听到你。
举个例子，木子老师在去一个汗蒸店的路上就被一个餐饮店吸引了，不是被店招，而是被他挂在楼下的喇叭，那个店是个街边店，营业位置在二楼，入口并不明显，木子老师在离这个店还有十米左右的时候就听到了他喇叭的声音。
“嗨，瞅啥呢？说你呢，这条街最靓的崽，进屋尝尝铁锅炖鱼啊”，就这一句话不停的循环播放，很有意思，用东北话说的，如果不是有这个喇叭，我根本注意不到这家店，后来搜了一下点评，真的有很多用户是被这个喇叭吸引进店消费的。
这种方式已经被证明是很有效的，对于增加听觉上的转化，除了重复让用户记住以外，也可以增加一些品牌和活动信息，比如某某铁锅炖鱼，一年卖出十万条，味道鲜美，吃过一次，回味无穷或进店赠送xx小吃等。除此之外，还要注意音量，尽量让人在更远的地方就能听到，对于有些人在门口路过都听不清的内容，实在是太说不过去了，喇叭完全成了摆设，何谈转化。
在嗅觉上，吸引用户的鼻子。
如果用户在路过门店的时候能闻到里面的菜香味，即使不用看不用听，只用鼻子闻也够吸引人的。
举个例子，木子老师曾经就被自己的嗅觉欺骗过，之前路过一个烧烤摊，室外露天那种的，看着不咋地，但是闻起来很香，商家也很聪明，拿着风扇摆在烧烤架旁边往路上吹，闻着确实很香，然后我就去吃了，吃到嘴里之后发现其实并不好吃，木子老师用味觉证明了自己的嗅觉是可以被欺骗的。
好味道绝对是能吸引人的，大家可以尽可能的去利用这一点，不能在室外做菜也不能把菜端到室外，可以考虑改善一下排风，或者去制作一种味型的香水，现在有气味图书馆，有研究嗅觉营销的公司，应该是可以做到的。
如何让用户了解你？
如果用户看见你，但是却不了解你，不知道你是干什么的，那很多用户可能就望而却步了，比如百胜旗下有一个品牌叫东方既白，我到现在都不知道是卖啥的。
其实这背后涉及的是品牌问题，你是谁？有何不同？何以见得？通过品牌名称和品牌卖点挖掘介绍清楚自己就可以。
比如海底捞火锅，“一起嗨海底捞”。巴奴毛肚火锅，从原来的“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”变为“越懂火锅，越爱毛肚”。
以南城香和喜同乐为例，都是做快餐的，南城香虽然没说自己是快餐，但是直接把饭香、串香、馄饨香这3个卖点直接放到了店招上，直接让用户知道你都卖什么产品，比说快餐更有效。
反观喜同乐，在店招上介绍了品类中式简餐和卖点粗茶淡饭待邻里，把下“喜同乐酱肉下酒菜”产品信息放到下面不起眼的位置，其实应该把酱肉下酒菜作为卖点放到显要位置，不然路过的人谁知道中式简餐都是什么菜呢？不过好在他把菜单贴在了玻璃上，从旁边路过的人能看到，但也实属下策。
让用户了解你，首先要做好品牌基础建设，挖掘品牌卖点，
在用户的视觉观察上颜色鲜明，排列整齐，大且清晰。
最后，如何让顾客记住你。
当用户在视觉、听觉或嗅觉上发现你，继而了解你以后，慢慢的自动就会记住你，一是你的品牌信息简单，卖点清晰，本来就容易记忆；二是随着他路过次数的增加，你不听的重复他一定会记住，即使他记不住，以后有相应的需求也会想起你，搜索你或者直接过来进店消费。
我们在上面分析问题的时候应用了视觉、听觉和嗅觉，第四和第五分别是味觉和触觉，如果不在门口办试吃活动的话，这2种几乎就用不到。不适用我们今天分析的问题，不过当你研发菜品、选餐具、提升性价比和整体顾客体验时，这两个会派上重要用场。
总结一下：
1.现在传播成本很高，不要盲目迷信互联网营销，餐企想提升转化一定要做好品牌建设基础工作。
2.五觉营销是一种思维、方法和工具，指导我们从用户视角解决问题，需要带入有问题的场景去使用。
3.精准营销是个伪命题，你只能不停的转化和筛选，才能挑出精准用户，不要捧着金饭碗要饭吃。
饮部服务员行为准则
1. 每天保持饱满、热情、积极的态度面对上司、同事和客人。淡妆上岗,按当天工作安排迅速的准确做好餐前准备,安静站在自己的岗位上等待客人到来,不在餐厅大声喧哗,小声聊天
2. 微笑着面对客人,使用专业问候语,如Good morning(早上好); Good evening（晚上好） Good after noon（下午好） How are you（你好）等，并用目光交流，不能对客人有性别和种族歧视
3. 接听电话时用亲切、明确语言并面带微笑，如有不知道要回答“对不起，我先帮您问一下”而不可说“对不起，我不清楚，请打XXXX去询问”
4. 当遇到熟客时请迅速地使用他们的姓氏、职位问候，遇到同事同样礼貌相互招呼英文名字，如不知道对方名字，也应该立刻问候“您好”
5. 同事间互相帮助，对新员工表现出热心帮助的态度，积极回答他们所提出的问题；对一些较难的技能应当面示范，像及时为客人提供服务那样，积极、耐心的帮助同事，并不时的互相提醒
6. 安静地工作，不要打扰客人用餐，在为客人服务时尽量减少餐具间的碰撞声，及其他干扰客人用餐的声音。不论工作有多忙，都不要在餐厅来回跑动，也不要因为忙而在服务中表现出不耐烦和急切完成工作的态度
7. 酒店内乘坐电梯要安静、有序；上下电梯礼让女士、礼让上司、不说脏话、不随地吐痰
8. 对管事部员工礼貌相待，并多用“请、谢谢”因为是管事部的员工为我们提供了干净的后台工作场地及所有的干净餐具
9. 对厨师精心制作的菜品表示感谢，因为是他们的菜品让我们的服务产生了价值
10. 当有客人问及洗手间、收银台或安全出口应尽量带客人过去，而不是盲目的给客人一个不明确信息，让客人自己揣摩；在引领客人过程中，保持1米距离，用余光观察客人是否跟上，在拐弯处用手势示意客人方向，并面带微笑
11. 在为客人提供服务时，时刻注意表示礼貌和尊敬，在指示方向时也需要用五指并拢的手势而不用单指指人或物
12. 餐厅员工对本部门办事的人员应该热情接待，积极给予协助和支持，对工程维修人员应主动告知需要维修的设备大致故障状况
13. 熟知菜品做法、配料、出品时间及色、香、味、型，做好菜品质量、份量的把关工作。如有问题，将菜品交回到传菜部领班处，由传菜部领班找厨房负责人沟通，不允许自己拿菜盘到厨房找厨师
14. 对于工作不要一味等待，当自己有闲余，可主动询问同事及上司是否需要帮助，在不影响自己工作进度情况下，尽可能多给予同事帮助
15. 当客人找餐厅管理人员时，应请问客人贵姓，并征求客人意见是否可以告知大致原因。应客人的需求来判断找哪一层管理人员，并请客人稍侯，及时通报上层管理人员
16. 客人意见和建议都表示愉快的接受和真诚的感谢，并回答“我会将您的意见转告经理并及时地改进，谢谢”
17. 客人的提问要用自己所学到的知识和规范语言作答，不清楚的问题应说“对不起，我不是很清楚，我去帮您问一下”并及时回应客人，做出反馈
18. 注重个性化服务，在规范服务中超水平发挥，表现出与众不同的优质服务“想客人所想，想客人所未想”
19. 如有陌生或闲杂人员来到餐厅，在没有酒店员工陪同情况下，要主动礼貌上前打招呼、问好，并询问“您好，请问您有什么事吗？”
20. 在保证优质服务情况下，警惕周围一切，预防和保护酒店利益不受到侵害。一旦需要，我们尽力阻止，并把损失减少到最小
