国食品安全网讯（记者刘延正）8月7日是立秋，许多消费者通过喝一杯喜茶迎接季节变化，感受生活中的喜悦。数据显示，和前一日相比，立秋当天喜茶众多门店销量增长超600%。随着秋天的第一杯奶茶火爆，喜茶各地门店均迎来了爆单。
喜茶深圳湾生态园店的负责人表示，“门店的出单机基本没停过，下午高峰的时候有400杯饮品等待制作。为了迎接立秋的销售高峰，门店提前增加了人员和原料储备。”喜茶北京大族广场店负责人透露，上午10 点开业后不到1个小时门店就收到了350多个订单，销售火爆的情况持续到了晚上。喜茶北京一家门店还接到了一单700杯的团餐订单，据了解是一家互联网企业给员工订的立秋福利。
< class="pgc-img">立秋当天喜茶门店出现爆单
在热销产品类别方面，清爽口感的水果茶成为今年立秋的销售爆款品类。喜茶的数据显示，立秋当天，多肉葡萄、椰椰芒芒、鸭喜香轻柠茶、喜选牛瓜、多肉桃李、超多肉黄桃芒等果茶都成为销量TOP10的产品。
其中超多肉黄桃芒是立秋当天上新的新品，首日销量超40万杯。超多肉黄桃芒延续了喜茶超多肉系列产品灵感，选用两种时令水果——黄油桃及芒果，双层果肉结构带来果肉感丰富饱满的体验。搭配优选栀雀茶叶，由源自四川雅安的栀子绿茶和福建福鼎的炒青绿茶拼配而成，入口花香茶香饱满，滋味醇和清甜。
< class="pgc-img">不仅是超多肉黄桃芒，以当季牛三网纹瓜制作的喜选牛瓜也持续火爆，不仅在立秋当天登上热销榜单，上线半个月累计销量已超280万杯，成为喜茶又一款爆款水果茶产品。
< class="pgc-img">立秋当天喜茶门店出现爆单
喜茶还在门店推出了给到店第一单8001号颁发“超大大大喜人荣誉证书”活动。吸引了许多消费者连夜去喜茶24小时门店在零点下单领证书。通过这种趣味的互动，给消费者喝秋天的第一杯喜茶时增添了更浓厚的氛围感和仪式感。
< class="pgc-img">网友在社交媒体平台晒出喜人荣誉证书
喜茶通过推出超多肉黄桃芒等高品质产品，以及门店高品质的营运支持和充满喜悦的品牌活动，为消费者带来了仪式感满满的立秋喝喜茶的体验，让用户通过喝喜茶感受生活中的喜悦。
编辑：韩瑶
校对：荆鹏鹏
来源：中国食品安全网?????????????
< class="pgc-img">来越多的茶饮品牌，盯上了蜜雪冰城所在的10元以下价格带。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。
奶茶进入10元时代！
5月初开始，书亦烧仙草推出多款新品，售价大都在10元以下，其中金桔柠檬水折后4.9元一杯，葡萄系列新品折后9.9元/杯。
古茗在广东地区推出为期三个月的柠檬水折扣活动，一杯柠檬水的价格直接从10元降至4元。
刚刚上市的茶百道，酸奶紫米露折扣后仅需2.9元一杯，青梅绿茶叠加平台券后仅需6.9元/杯。
以“平价”著称的蜜雪冰城也在进一步降价，原价4元/杯的柠檬水，在叠加3元团购平台券后，仅需0.68元/杯；原价7元的满杯百香果，叠加限时补贴后仅需0.44元一杯。
再往前，喜茶也曾推出限时活动，10余款产品可使用买一送一券，其中原价8元的“纯绿茶妍后”用券后只需4元一杯，性价比堪比蜜雪冰城。
沪上阿姨干脆推了一个子品牌“茶瀑布”，2元的冰淇淋，4元的冰鲜柠檬水，门店单杯饮品的价格多数都在4-8元之间，直接对标蜜雪冰城。
把价格直接打到10元内，成了新茶饮品牌的集体动作，新一轮价格战已经打响！
< class="pgc-img">降到10元以下，
多个品牌价格直逼蜜雪冰城
事实上，新茶饮降价早就不是什么新鲜事了。
毕竟喜茶都已经从2020年的客单价35+，到2022年初“喜茶告别30元”，再到如今的十几元、几元一杯。
书亦烧仙草相关负责人在接受新京报采访时表示，未来的定位是要走质价比路线，未来可能还会推出6元、7元甚至更低价格的产品。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
当下，新茶饮品牌都在争夺市场，低价是品牌能想到的最直接、最省力的竞争手段。
越来越多品牌直逼蜜雪冰城所在的10元以下价格带，正是看见了低价策略行之有效。
6月1日，蜜雪冰城官方发文称，其柠檬水一年卖出超过10亿杯。而根据蜜雪冰城的招股书，售价2元的冰淇淋和4元的柠檬水，这两款产品在2023年前三季度国内分别售出4.42亿支、9.13亿杯。
毋庸置疑，低价策略确实能在短期内吸引一批消费者，提高品牌曝光和人气。
但打低价牌也是需要实力支撑的。对于新茶饮品牌而言，原材料种类繁多，有奶、茶、各种鲜果和小料等。要在保证品质的情况下实现低价，对供应链有极大的挑战。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
更重要的是，降价会压缩利润空间，对品牌的长期持续经营产生一定冲击。
类比咖啡赛道来看，瑞幸的最新财报显示，2024年一季度营收62.8亿元，同比增长41.5%，净亏损8320万元，去年同期的净利润却是5.64亿元。也就是说，降价对其利润影响颇大，增收最后却不增利。
所谓由俭入奢易，由奢入俭难，如果消费者养成低价才购买的习惯，未来最终苦的恐怕还是品牌方。企业的本质还是要赚钱、盈利，赔本赚吆喝终不长久。
< class="pgc-img">开店赶不上关店速度，加盟商快不够用了
新茶饮的竞争不止在价格的火拼，还在规模的扩张上。
今年以来，诸多新茶饮品牌都在加快跑马圈地，像茶百道、沪上阿姨、古茗等瞄着“万店目标”前进。
但拉长时间维度，从数据来看，新茶饮开店速度已经慢下来了。
红餐大数据显示，近3个月，新开门店数排名前十的新茶饮品牌，有一半品牌的新开门店数环比都在下降，包括蜜雪冰城、茶百道等。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐大数据小程序
壹览商业统计显示，今年一季度，其长期跟踪的26家新茶饮品牌开店速度放缓，甚至有品牌新开门店数环比将近腰斩。
4-5月，虽然多个品牌开店数量较前3个月有所增长，但现存门店数却环比下降。据壹览商业统计，3月，26家新茶饮品牌现存门店数量为11.49万家，4月却仅有11.08万家，5月有小幅上升，达到11.48万家。但同比3月，门店数量净新增数仍然为负。
也就是说，不少新茶饮品牌，今年的开店速度比不上闭店速度。
新茶饮扩张遭遇瓶颈背后，市场竞争激烈是主要因素。
2023年是新茶饮狂飙突进的一年。喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、茶百道、古茗……众多品牌纷纷发力加盟，快速扩张门店。
品牌官方数据显示，2023年，喜茶新开2300+门店，霸王茶姬新开店2000+，蜜雪冰城则新开出6000+门店。
根据壹览商业统计，喜茶、奈雪、霸王茶姬、乐乐茶、茶百道等20家连锁茶饮品牌的门店数从2022年底的7.8万家扩张到了2023年的10.4万家门店，增速达32.5%。蛋糕就这么大，入局者激增，进一步导致市场竞争加剧。
而对于餐饮门店来说，当一个区域内的门店达到一定密度，必然会导致分流，影响单店收益。再加之，门店租金、人力、原材料等成本居高不下，部分品牌就不得不选择关店止损。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
品牌扩张遭遇瓶颈的同时，今年以来，新茶饮的加盟门槛也在不断放低。
年初，喜茶推出合伙人2024年最新优惠政策，承诺一季度新签约伙伴合作费全免，上半年签约并开业的合伙人，每开满3家门店获得6.6万元装修补贴等。
茶百道紧随其后，开始实施签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施。奈雪的茶也宣布将开门店门槛从98万降到58万元起。
还有书亦烧仙草推出0品牌费、0合作费、0服务费的加盟新政；古茗官宣首年0加盟费的政策；乐乐茶宣布35万可“兜底”开设一家不超过50平米的门店……
降低加盟门槛，于品牌而言，看起来也无伤大体。毕竟，相比做茶饮生意，品牌方已越来越倾向于做加盟商的供应链生意了。
由各品牌招股书可知，蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨等头部品牌90%以上的门店为加盟店，收入主要来自加盟销售食材和设备。
蜜雪冰城最新招股书数据显示，其加盟费和相关服务费仅占总收入的2%，90%以上收入来自向加盟商销售食材、包装材料。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
但，眼下品牌集体降低加盟门槛，极速狂奔后，新茶饮加盟商可能要不够用了。
多年加盟奶茶店生意的李业伟在接受界面新闻采访时称，他觉察到市场上的变化，越来越多人进入，新店选址已经没有地方可做了。面对这样的境遇，他也萌生退意，不愿再为品牌方“打工”。
而且，有资格加盟的投资者是有限的，投资者兜里的钱也是有限的。众多新茶饮品牌在加盟资质中大都要求，同一个加盟商不得加盟其他竞品品牌。
潜在的意向加盟商池子没有变大，岸上垂钓的新茶饮品牌却越来越多了。可以预见，新茶饮对加盟商的抢夺未来还会愈演愈烈。
< class="pgc-img">下沉和出海并行
为了寻找增量，新茶饮品牌还纷纷将目光投向了“下沉”与“出海”。
灼识咨询报告显示，三线及以下城市的现制茶饮店门店密度仅为每百万人247家店，远低于一线城市的每百万人460家店。从2017年到2022年，三线及以下城市的市场复合年增长率达到了30.2%，在所有城市中增速最快。预计到2028年，三线及以下城市将占中国现制茶饮店市场总体规模的51.5%。
这些数据表明，新茶饮品牌在低线城市还有不小的增长空间。眼下，不少品牌正瞄准下沉市场。
比如喜茶，2022年底开放加盟前，喜茶的布局聚焦在一线、新一线城市。近一年，喜茶相继入驻安徽、四川、山东、江西、河南等多地三四线城市。红餐大数据显示，如今喜茶已有约4成门店开在三线及以下城市。
3月初，下调加盟门槛的乐乐茶表示，今年将加密江浙沪以及东三省地区门店，重点下沉至县域。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
与此同时，今年上半年，不少新茶饮品牌也在加大海外市场投入：
? 1月26日，茶百道海外首店在韩国首尔江南区开业。随后，茶百道又官宣了韩国二店、三店。
? 1月31日，7分甜宣布品牌海外首店落地加拿大温哥华。
? 2月24日，沪上阿姨首家门店在马来西亚开业，这是其迈出海外的第一步。
? 3月8日，霸王茶姬全球首家“Drive-Thru”门店在马来西亚开业。
? 3月15日，喜茶韩国首尔狎鸥亭店正式开业，这是喜茶在韩国的首家店铺。
? 3月27日，奈雪的茶称，将持续加大境外市场拓展力度。目前，奈雪的茶在新加坡、英国、美国等国家的首店正在筹备中。
? 3月底，甜啦啦宣布，在印尼新增6家加盟店，当地加盟门店已达13家。
发力海外市场，各个新茶饮品牌的布局打法也十分相似，比如优先选择地标建筑、高端商场开店。
像奈雪的茶泰国首家门店就位于曼谷Emsphere商场，这是当地有名的高端商场；茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬等品牌也都有选择在高人流的购物中心开店，以建立品牌势能并提升品牌影响力。
< class="pgc-img">△奈雪的茶泰国店，图片来源：奈雪的茶
再比如，众新茶饮品牌出海时，往往会选择东南亚地区作为第一站。诸如喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌，均是在东南亚开启其海外征途，进而向欧美、日本、澳大利亚等更广阔的海外市场延伸。
东南亚全年炎热，冷饮市场需求旺盛，四季无淡季。当地居民对甜品的偏爱，也让奶茶、果茶等饮品在当地极受欢迎。
据Momentum Works数据，东南亚拥有6.76亿人口，新茶饮市场的年消费额高达36.6亿美元，有着巨大的市场潜力和消费能力。
对于新茶饮品牌而言，海外市场确实是“逃离”内卷的好地方，但同时也会面临一些挑战。
比如管理海外加盟店的难度更大，海外市场的运营、人力等成本也更高。此前，奈雪的茶就表示，海外开店生意是不错，但人力、运营成本太高，盈利能力承压。
此外，要开拓更广阔的海外市场，品牌还要面临供应链、饮食习惯、人文历史、法律法规等更多挑战。
结 语
作为餐饮业里最内卷的赛道之一，新茶饮“快进快出”的现象已愈加明显。
对于品牌而言，无论是降低加盟门槛、降价，还是下沉、出海，这些尝试和探索无非都是为了能在红海的市场中挣出新的一片天地。都在找机会，不想错过任何一个可能的风口。
进入下半年，很多走势大概率上仍会持续，但最终谁能真正把握先机，闯出头，还存在很多未知和变数。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">坚持鲜果鲜榨，不用NFC代替，也不添加任何浓缩果汁果酱。”
这是贴在果呀呀吧台点单处的海报。
在被茶颜悦色包围的长沙，这个坚持用真水果的品牌，已有25家门店，单店最高月营业额过百万。
选择了茶饮赛道里最难走的一条路，这个品牌摸索出哪些经验？我和其90后创始人吴畏聊了聊。
作者 | 政雨
卖满杯真水果，单店日均2000杯
每天早上，吴畏都会看前一天的水果报损数据。这已经成为她的习惯。
一个桃子局部按压变黑，一个牛油果催熟过度出现黑丝，都会直接报废不用。牛油果刚推出上架时，门店把控不到位，进10箱要扔5箱。
全部用新鲜水果做水果茶，这是必然要面临的选择难题。
图片来自大众点评
2016年，开了第2家店的果呀呀面临转型。吴畏给自己砍断了几条后路：不卖奶茶，做奶茶的品牌太多了，做不出太大的差异化；不卖现榨果汁，鲜榨果汁很难做好喝，也容易被家庭榨汁机取代。
在门店一款卖得不错的芒果饮品启发下，她选择做水果茶，并且要坚持用真果。
如今，和市面上常见的水果茶侧重水果、茶的搭配不同，果呀呀更围绕“水果”做深耕。
在其菜单上，全年都卖的只有草莓、芒果、牛油果三个种类。吴畏坚持“不时不食”，葡萄、水蜜桃都只在当季卖，“很多水果，过季了口感就是会不稳定。”
只做当季水果，图片来自大众点评
果呀呀的产品，主打果汁+果肉，产品价格集中在27元上下。
“把好的水果变成花样让消费者去吃”，是果呀呀的定位。据吴畏介绍，一杯多肉葡萄要用到1斤半葡萄，一杯石榴饮料需要2个石榴。
果呀呀菜单，图片来自大众点评
目前，他们在长沙以全直营模式开店25家。据吴畏介绍，一家店月均营业额在40～50万之间，最好的门店可以做到百万，单店日均出杯2000杯。
这并不意味着做水果茶就是暴利——恰恰相反，果呀呀选择了最难走的一条路。
一个月卖30万还赔钱？做水果茶痛点多
“果呀呀的毛利平均只有50%多，甚至如果外卖和堂食比例没协调好，或者水果管控不到位，一个月卖30万都是赔钱的。”吴畏坦言。
做水果茶，还坚持只用真果，难题太多了：
1、利润低、损耗大、操作难
水果茶的利润低，很大一部分来自损耗。水果储存、运输、制作中出现腐烂，废弃掉就是成本。
还有硬成本的投入。由于水果种类多、又需要现切，果呀呀一家店80平，也难分出座位区。
喜茶有一则被很多人熟知的新闻，多肉葡萄里的葡萄，要店员在店里颗颗手工现剥。
现剥的葡萄
果呀呀也一样，有的一家店员工是普通饮品店的两倍，甚至超过5个人切水果，比做饮品的人都多。
成本增加的同时，更多“不标准化动作”，让人员管控难度也更大。
2、难标准化
每一个水果都有自己的脾气，这是连锁门店标准化和稳定性上的难题。
不过这对果呀呀来说，在现阶段反而不是特别大的痛点。“鲜果不要追求完全的一模一样，好喝是最终的目的。用同一品种同一产地，不会有特别大口感上的差别。”吴畏说。
图片来自大众点评
3、难做热饮
水果茶不好做热饮，这也是行业共知的难题。在这道题的解答上，吴畏的选择是“不做”。、
果呀呀除了椰奶，其他水果茶在冬季依旧是做冰的。但放大手工现做的特色，推出板栗、芋泥的热饮产品作为补充。
据吴畏介绍，目前从营业额上看，冬季和夏季相差并不大。
4、好用的水果种类有限
新茶饮经过几轮创新升级后，供应链能解决、消费者又买单的水果茶开始稳定在葡萄、草莓、芒果、水蜜桃等固定的几款。
这对深耕水果特色的果呀呀来说，存在一定的局限。吴畏对此的观点是：把水果在应季时做通透，让消费者能尝试到不同产地的水果。
另外，她认识到，不一定要很多SKU，那是水果店做的事情，茶饮店是“做精，而不是多”。
图片来自大众点评
这些做水果茶的痛点，不止果呀呀，整个行业都在面临。不少品牌的办法是通过水果和冻果、果酱等原料搭配使用的方式，解决水果茶标准化等方面的难题。
在吴畏看来，这是品牌做出规模化、标准化一定要进行的选择。
而果呀呀愿意坚持用真果，是为寻找到差异化的特色。“在标准化的路上，已经有很多品牌在做了。用以前老人的话说，我就只能捡一些‘手艺人’的活。果呀呀满足的可能是一批人、小众的生意。可能利润不高，但也是有利润的，我愿意多试一试。”
减少水果损耗，供应链做深耕
当然，从现实角度看，做好水果茶不能单靠初心，必须在供应链发力。
从市场买水果，成本、品控都不能把握，2017年开始，吴畏开始跑果园、摸供应链。目前，果呀呀一半自己采购水果、一半跟稳定的供应商合作。
保持供应链稳定，吴畏把握了几个关键点：
1、以价格换取稳定
在水果采购上，果呀呀倾向于以利润换取产品品质的稳定。
“我和果园经常在谈的时候，我不会在一两块之间压价太低，但是更希望对方能把果园打理好，明年愿意继续卖给我。”吴畏说。
追求水果产地稳定
稳定的产地，是产品口感稳定的前提。
2、多产地水果搭配
保持产品的口感稳定，果呀呀是通过不同产地的水果搭配使用实现的。
比如，葡萄榨汁根据时间交接使用新疆和云南产夏黑葡萄，果肉用巨峰；而在水蜜桃上，四川的硬一些的水蜜桃更适合榨汁、且有香气，苏州阳山水蜜桃更软一些用做果肉。
3、采生水果，加热催熟
在水果的选择上，采摘时都是生果，运输过程中损耗较低。
到仓库后，会根据门店提前1天的报货，将生果提前催熟。当然，这需要准确预估销量。
4、建“水果届面包房“
果呀呀的门店，都采用几家店一个中央厨房的模式，完成原料的快速配送。另外，其门店的设置也类似水果届的“面包店”——在门店设置专门的区域拣选、清洗、对水果切块预处理。
社区店卖水果，为水果茶进一步赋能
今年夏天，果呀呀在门店推出9.9元/斤的荔枝桶，尝试售卖新鲜水果。海南妃子笑荔枝、高颜值包装、性价比价格，1000份很快秒杀完。
荔枝桶，图片来自大众点评
在未来布局里，吴畏规划零售推出水果产品：
将新鲜水果以成本价和饮品券一起打包出售，增加消费者吃水果的多场景。配合这样的产品设计，果呀呀会尝试社区方向门店。
“果呀呀如果以后要开更多的店，一定是在水果上有更多的能量。”吴畏说。
另外，水果茶的规模化发展，面临着比奶茶更严峻的食品安全难题。在果呀呀即将开出的新店里，切水果的区域会打造成透明封闭式玻璃房子，尽可能避免外界接触，同时让消费者看得见。
除了可视性，吴畏还在探索“可参观性”，让顾客有机会去看产地、采购、催熟过程，让顾客对品牌建立长期的信任。
而在门店规模的规划里，据吴畏介绍，果呀呀的供应链支持能力，可以满足长沙株洲潭州岳阳等周边城市开店。预计在两年内，开出100家店。
谈起对外拓展的步伐，不同于茶颜悦色的“近路线”，果呀呀有到深圳开店的打算。气候、年轻人消费习惯等，让卖水果茶更适宜。这也将在激烈的市场里，对品牌、模式进行更快速检验。
“水果茶是一个必须量大才能做的生意，量大才能压价格，才能在水果上发挥更多玩法。”吴畏认为。
坚持用新鲜水果，舍弃眼前利润、做长远布局的思路，或许是这个品牌建立壁垒的开始。
而最终能走多远，还要要看品牌力和运营支撑。
