为一个地地道道的中国人，大家应该都知道中餐的几大菜系是什么，但是如果问起中餐的厨房设备有什么，估计没有几个人知道，今天小编就来给大家普及普及。中央厨房按功能区划分为主食间、副食间，主操作间，粗加工间，洗消间。
一、储藏设备包括食物储藏和器物用品储藏两大类。1、食物储藏又分为冷藏和非冷储藏两类，冷藏设备主要指厨房内的制冷保鲜设备、冷库等。2、器物储藏设备是用来放置餐具、炊具，器皿的空间。主要包括底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等
二、洗涤设备包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
三、调理设备主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
四、烹调设备主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。主要有燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。
五、进餐用具主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
六、厨房机械设备洗碗机、洗菜机、饺子机、去皮机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、锯骨机、洗米机、面点机、榨汁机、搅拌机、豆浆机。
七、厨房排烟设备抽油烟机、排风管道、排烟设备等。
八、厨房电器电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。
九、厨房橱柜不锈钢整体吊柜地柜、不锈钢台面、板材及配件等。
肴借助云轨传输系统，从天而降
文/羊城晚报全媒体记者 欧阳志强
图/受访者供
机器人炒菜、24小时不间断服务、20秒就能做出一个汉堡……来自佛山顺德区的千玺机器人集团全自主研发的十余款智能餐饮设备，为北京冬奥会打造出了面积约3680平方米的智慧餐厅，用顺德智造助力冬奥餐饮服务，在疫情防控大背景下，进一步减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播几率及防疫成本。
24小时服务保障媒体“赛场”
千玺机器人集团副总经理肖然20日介绍，智慧餐厅位于国家会议中心二期地下一层，面积约3680平方米，可同时容纳近千人用餐，赛时将为全球媒体记者提供多国风味、营养丰富的餐饮服务。
餐厅内的智能、自动餐饮设备，均由千玺机器人集团研发制造，已在全国30个省份的景区、展馆、交通枢纽等多样化场景中广泛应用，而服务重要国际体育赛事尚属首次。
餐厅最大特点是采用了十余款全自主研发的自动化、可视化、高效化智能餐饮设备，在疫情防控大背景下，减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播几率及防疫成本，并能够24小时提供服务。
1月4日，智慧餐厅正式启动试运行，并进入赛时闭环管理。1月4日至22日试运行期间，预计有1700多名来自世界各国的新闻机构工作者和持权转播商在该餐厅用餐。预计到赛时，餐厅平均每天要接待5000至6000名注册文字摄影记者和持权转播商。
据介绍，智慧餐厅采用智能餐饮与传统餐饮相结合的运营模式，设置了档口区、中餐云轨体验区、酒吧区等多个特色就餐区。冬奥会期间，除了早、中、晚三个正餐时段的餐饮供应，考虑媒体人员不同时区、时效性强、突发任务多、用餐时间不规律等工作特点，智慧餐厅所有设备均启动24小时运作，保证制餐、出餐全流程自动化完成，并安排专人服务，让忙碌的媒体人员可随时享用现点、现制的暖心热餐。
名厨“教学”保证菜品品质
智慧餐厅项目主管钟展鹏介绍，智慧餐厅的“智慧”之处，在于创新地实现了软硬件融合、人机融合等，既保障了出品丰富、品质稳定，也大大提高了供餐效率。
例如，智能汉堡机从加热面包、现煎肉饼到配搭生菜、酱汁，全部由机械设备独立化、流水线式完成，出餐效率高达20秒/个。智能煲仔饭机通过机械模块有条不紊地同时操控着不同炉头的精准火候，开盖、加油、填料等操作环节精准无误，确保每一煲出品都是带有金黄锅巴的正宗煲仔饭。
另外，整齐排列的智能炒锅由世界名厨亲自“教学”，通过将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入电脑，进行反复调校实验，从而完美再现大厨水准。它不仅能炒制宫保鸡丁、东坡肉等数十道传统中式佳肴，还会制作意式肉酱意面、广州炒饭等多种主食。
而餐厅中餐区抬头可见的透明玻璃轨道上，云轨小车时刻待命和自由穿梭，可实现菜品的空中智能传送。智能炒锅将菜品装盘上传至空中云轨处，系统智能调度云轨小车接应菜品，智能规划最优路径，自动送达对应餐桌上空，再通过下菜机，让美食“从天而降”。不仅有效降低服务人员传菜的劳动强度，还能提高传菜效率，防尘保温，杜绝人为接触，提供充满科技感的就餐体验。
此外，除了烹饪正餐的智能“大厨”，智慧餐厅里还有一台炫酷的智能调酒机。它借助灵巧的“手臂”取杯、冰杯、置杯，并像调酒师一样完成复杂的调配、摇酒等动作，可制作多款色彩缤纷、口味独特的鸡尾酒，将为忙碌之余的媒体记者，提供轻松的快乐时光。
编辑：木青
来源：金羊网
着现代科技的飞速发展，炊事机械设备在食堂和餐厅中扮演着越来越重要的角色。这些设备不仅可以提高烹饪效率，还可以提升食物的口感和品质。那么，食堂和餐厅都需要哪些炊事机械设备呢？本文将为您详细介绍。
< class="pgc-img">一、和面机
和面机是食堂和餐厅必备的炊事机械设备之一。它能够快速、高效地将面粉和水分混合在一起，形成面团，节省大量的人力和时间。同时，和面机还可以调整面团软硬度，满足不同食品制作的需求。
在选购和面机时，需要注意以下几点：
- 容量：根据食堂或餐厅的规模和需求选择合适的容量，以确保能够满足日常需求。
- 功率：选择功率适中的和面机，以确保能够快速、高效地完成和面任务。
- 材质：选择不锈钢或食品级材质的和面机，以确保食品安全。
- 易清洗：选择易于清洗的和面机，以方便日常清洁和维护。
二、切菜机
切菜机是一种能够将蔬菜切成不同规格和形状的机械设备。它能够大大提高烹饪效率，减轻工作人员的劳动强度。切菜机一般由切割刀片、蔬菜导槽、送料装置等组成。
在选购切菜机时，需要注意以下几点：
- 切割规格：根据食堂或餐厅的需求选择能够切割不同规格和形状的切菜机。
- 功率：选择功率适中的切菜机，以确保能够快速、高效地完成切割任务。
- 材质：选择不锈钢或食品级材质的切菜机，以确保食品安全。
- 易清洗：选择易于清洗的切菜机，以方便日常清洁和维护。
三、电烤箱
电烤箱是一种能够快速、高效地烤制食品的机械设备。它能够根据不同的食品需求设置不同的温度和时间，以达到最佳的烤制效果。电烤箱一般由烤箱腔体、加热元件、温度控制器等组成。
在选购电烤箱时，需要注意以下几点：
- 容量：根据食堂或餐厅的规模和需求选择合适的容量，以确保能够满足日常需求。
- 功率：选择功率适中的电烤箱，以确保能够快速、高效地完成烤制任务。
- 材质：选择不锈钢或食品级材质的电烤箱，以确保食品安全。
- 多功能：选择具有多种功能的电烤箱，如旋转烤、上下烤等，以满足不同食品的需求。
四、洗碗机
洗碗机是一种能够自动清洗餐具的机械设备。它能够大大提高清洗效率，减少人力成本。洗碗机一般由清洗槽、喷淋装置、烘干装置等组成。
在选购洗碗机时，需要注意以下几点：
- 容量：根据食堂或餐厅的规模和需求选择合适的容量，以确保能够满足日常需求。
- 功率：选择功率适中的洗碗机，以确保能够快速、高效地完成清洗任务。
- 材质：选择不锈钢或食品级材质的洗碗机，以确保食品安全。
- 烘干功能：选择具有烘干功能的洗碗机，以方便餐具的储存和使用。
总之，以上这些炊事机械设备是食堂和餐厅必不可少的工具。在选购时需要根据自身需求和实际情况进行选择，以确保能够满足日常烹饪和管理的需求。同时，还需要注意设备的品质和安全性，确保能够为食堂和餐厅提供更好的服务。
