省首本“小餐饮登记证”昨在榕颁出；未达到食品经营许可条件要求，但经营食品符合食品安全卫生要求、经营面积50平方米以下的小餐馆、小吃店、饮品店等都可办理

N海都记者 袁丽群 通讯员 刘艳群 张莉

海都讯 昨日，开小吃店的林红梅早早就来到福州鼓山镇便民服务中心，领取属于她的小餐饮登记证，“没想到会这么快，从申请办证到拿到证，这才两天时间”。

据悉，这是《福建省小餐饮登记办法（试行）》（以下简称《办法》）下发以来，全省发放的第一本“小餐饮登记证”，这标志着我省对“三小”（食品生产加工小作坊、食品摊贩和小餐饮）行业的管理步入法治化、简政化新轨道。

后厨达不到标准

小店无法办许可证

随着近年来餐饮业的迅猛发展，特别是“小餐饮”数量剧增，加之“小餐饮”监管立法相对滞后和监管力量的不足，导致“小餐饮”多、小、散、乱、低的现象和无证经营以及取缔困难等问题较为突出。

记者了解到，今年10月1日，最新颁布实施的《福建省食品安全条例》（以下简称《条例》）将“小餐饮”纳入监管。

根据规定，小餐饮登记证主要面向有固定门店、符合餐饮服务即时制作即时消费的基本特征、从业人员较少、规模较小、经营条件简单、未达到食品经营许可条件要求，但是经营食品符合食品安全卫生要求、经营面积50平方米以下的小餐馆、小吃店、饮品店等餐饮服务提供者。

据介绍，对餐饮店而言，小餐饮登记证与食品经营许可证的授予，最大区别在于对后厨的要求，小餐饮达到一定卫生条件即可，而食品经营许可证，对后厨生熟食放置、存放条件等都有严格要求，不少小街巷的小店都难达到标准。

据《福建省食品安全条例》规定，小餐饮单位未取得登记证书的，由县级政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处两千元以上一万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额一倍以上三倍以下罚款。

小餐饮登记证店家

不得从事网络订餐

据悉，相较食品经营许可证，办理小餐饮登记证更简单、快捷，符合经营条件的经营者只需按要求准备好《小餐饮登记申请表》、营业执照原件及复印件、经营者身份证原件及复印件、健康证原件及复印件等4项资料，到当地乡镇街道办事处申请登记即可，法定办结时限为5个工作日内，极大地提升了办证效率。

《办法》规定，小餐饮登记决定作出的日期为登记日期，登记证有效期为2年。小餐饮登记证有效期满并需继续经营的，应当在有效期届满前30日内，申请办理延续。

同时，《办法》也明确了小餐饮“经营者的不得经营的项目负面清单，即：取得‘小餐饮登记证’的经营者不得从事网络订餐经营，不得经营裱花类糕点、生食类海（水）产品、冷荤凉菜、自酿酒、散装白酒、自制生鲜乳饮品等高风险食品和法律、法规规定禁止经营的食品”。小餐饮“登记”后，经改造提升，符合食品经营许可条件的，可以申请食品经营许可。

编辑：毛毛

很多人眼中，“熟食”仅仅指热卤类产品，包括猪头肉、酱牛肉、猪耳朵、猪大肠、扒鸡等等。传统熟食基本上是当日加工当日销售，人们采购就是图个“新鲜”。买回去佐餐相当方便。很多人比较热爱“这一口”。

随着这几年预制菜的大热，越来越多的“熟食”铺子如雨后春笋般的冒出来，大有风口之势。很多工厂采用现代工艺，利用先进的科技手段进行预包装然后转到门店进行终端销售。

更多的线上平台也跟风而至，抖音直播带货，淘宝、京东等也竞相杀入这个赛道，尤其是疫情加速了这种线上零售。让厂家和渠道商赚得盆满钵满。

当然，有了生产商，就会有经营商在后端发力，通过社区门店渠道打开线下销路。

线下门店品牌也是纵横捭阖你争我抢。卤味三巨头“绝味”、“周黑鸭”、“煌上煌”本身就是熟食行业，只是在熟食行业内走了一条零食类细分之路。结果纷纷上市，今年中秋节前“紫燕百味鸡”冲击IPO成功。这个属于偏传统熟食类的品牌了。其他的地方品牌更是不计其数。

抖音、百度上面竞价玩加盟的品牌更是数不胜数。很多中小型创业者选择加盟熟食品牌，总觉得一劳永逸，不用自己动手搞搞零售很简单，而且投资少，经营灵活，风险小。这是多数人选择加盟“熟食”的主要原因。

另外，疫情来了，很多大的项目大多折戟沉沙，尤其是门槛较低的餐饮行业。大多数人高科技玩不了，只能找一些看似简单的创业项目去做投资。人们的愿望总归是好的，当然也有一些头脑灵活有思路有想法的生意人通过加盟获取了财富。

但当你一脚踏入一个陌生行业的时候，交学费都是必须的经历。无论商家怎么鼓吹自己品牌的优势，自己服务的周到，创业品类的小风险，投资少等等。这些都不是你创业成功的基础。该交的学费你都会教的。

下面我就以过来人的视角帮你分析一下“熟食”行业的大坑，避开这些大坑，你就能少走一些弯路，少交一些学费，降低你“加盟”的风险。

第一，“现卤熟食”属于勤行，不懂技术你千万别做，吃不了苦受不了罪起不了早也别做。

如果你想一劳永逸，或者不动手就能创业，这就是天方夜谭。

可以说100%的做现卤熟食的老板都是技术出身，老板自己精于此爱于此，或者拜师学艺来的，或者家族传承下来的。起早贪黑自己动手丰衣足食。凌晨就起来制作，然后分割售卖，基本上销售到下午就结束了。

热气腾腾的熟食刚刚出锅烟火气十足，香飘万里。这样的熟食店基本都是老店，老百姓认牌子。

当然还有一些人是外出学来的，有的开店，有的摆摊，有的就是简单的家庭作坊，这样的生意也就是赚个零花钱而已。没有你想想那么美好。

还有一些玩抖音直播的，那个能不能赚钱呢？

能！能在抖音上玩的风生水起的不多，而且前提是你必须很会玩才行。

第二，没有强大的供应链体系，就不要做熟食加盟生意。

现代大多数的食品加工厂做不到全产品链，有的工厂擅长做猪头肉，有的工厂特色是鸡爪，有的是扒鸡，有的是鸭货。不同的产品来自于不同的工厂。就连紫燕百味鸡这样的上市企业都很难说生产门店所有的产品。如果大而全的制作，不仅仅会增加工厂的投入成本，还会带来一系列的风险。

绝味、煌上煌、周黑鸭这些品牌由于产品单一，结构简单，他们的产品基本上都是自行加工。

记住，前提是产品简单。

我们这里提的供应链不仅仅是指工厂的生产能力，还包括物流、仓储、售后等等。

尤其是对于门店众多的品牌来说，工厂一旦工业化生产是不可能今天下单明天开工后天送货的。尤其是遍布全国的品牌。他们需要在各个中心城市建仓，然后进行计算，存储、送货、跟单等等一系列程序。如果这方面你不专业，那么可能会有两种结果：一是某一个时间段无货可卖；二是某一时间段货品积压损耗。这些都会造成利润损失。而且大量的生产和存储都需要资金投入。如果实力不强恐怕走着走着企业就没了。

对于熟食来说，基本都是冷链物流。虽然说现代物流行业发达，有各种的车辆供你选择。有众多的线路可以让你使用。但没有自己的冷链物流就要受制于市场，会无端增加门店的经营成本。那些自建物流系统的大品牌基本都能把货品在24小时内送到门店，从不耽误售卖。大大提高了店内经营效率，这就是竞争力。

如果你选择的品牌不具备这个实力，那么门店就要拥有实力才行，或者你有时间和精力，或者你有经济实力，自己买车自己接送。当然，这都需要在一个城市多开几家店，这样能够分摊你的这些投入。

第三，网上教学的那些公司通过技术输出的方式输出品牌和原料，他们赚的还是供应链，你能赚的就是辛苦的渠道钱。

抖音上有很多做的优秀的教学视频。看得人们热血沸腾，仿佛学了之后咱们也能很快致富。

抖音平台上面有很多超级玩家，专业团队精心制作好的视频，无论从角度还是感觉上面都会让你沉浸。专业的人做出来的东西肯定要对得起花的费用的。

但有一点我不得不告诉你，抖音上的技术教学视频基本上都是以吸引人为目的的，不会对技术进行详细拆解。如果你要学还是要到他们公司去。不然你按照上面的步骤来肯定学不会。

毕竟，商业的根本在于价值互换。你不付出相应的学费是很难学到真实的东西的（有时候即便是你付了学费都很难保证学到东西）

通过到公司学习，老师或者招商人员会对你进行再辅导。学费交了肯定能指导东西，很多公司会向你推荐原材料，你也可以从当地采购。或许，你自己采购的原材料真的不如公司提供的便宜。有的原材料你还真的买不到。这样公司的供应链这个时候就显出优势了。

杨国福麻辣烫也不反对加盟商在当地采购，但是杨国福工厂的冻货比市场上还便宜，而且质量更好。这就成了众多加盟商选择品牌方工厂的主要原因。这样的供应链才能长期合作下去。不然加盟商赚不到钱，做不到互惠互利，投资者也不是个傻子。

第四，熟食门店营收和利润没有你想象的那么高。

坐标济南，紫燕百味鸡市区好位置的店面单日销售额能过4000的也不太多。毕竟一个20平方左右的店面想要一年创造几十万的利润有点困难。很多熟食铺子每日销售额能过两千就不错。这本身就是个薄利的生意。

“熟食”加盟店的毛利率也就是35%左右，这也是很多零售行业的毛利标准。这里还不包括损耗。

“熟食店”的客单价大多也在35元左右，“紫燕百味鸡”都算是高客单了，基本平均客单也就是50左右。众所周知，熟食基本上以肉食为主，一顿买下来也会花掉不少银子。一般的熟食店中午并不是采购高峰，晚餐前才是。小小的门店能够容纳并不会太多。

很多门店开业的时候销售还可以，那是因为很多人都是吃个新鲜感，再加上那么大的活动力度，一般人都会捧捧场。活动一过经营就会恢复正常，这个正常才是“熟食”本该有的正常。所以，不要看开业的人气，也不要看开业的数据，那个仅供参考。

当然，“熟食”不是暴利行业，在利润方面远不如餐馆。你千万别指望开个小店就能一夜暴富，如果你有这种心理，我劝你就不要做任何生意了。

第五，熟食门店经营也不是“坐等上门”的赚钱生意。

很多创业者都想找一个简单的生意，不用太操心，投资还不大，经营简单。这种创业者距离踩坑就不远了。

熟食门店经营不简单，但是看着很简单。加盟个品牌，然后下单订货，然后卖货收钱，然后再下单再卖货。看似很“飒”的经营其实一点都不简单。

首先来说，熟食产品特性很特别，基本上都是预制食品，需要保鲜，有的需要冷冻。存储周期都很短（很长的那些需要加添加剂，不然没法保存），如果保存不善就会造成大量产品的损耗，看似35%左右的毛利经过损耗后很多经营管理缺乏的门店连20%都达不到。你也不能保证摆出来的熟食产品一天都能销售完，这样就会造成反复的取存。

像猪头肉、猪肝、酱牛肉等这类熟食产品售卖期一般不会超过三天，超过三天可能就需要回锅，不然就会变质，成了妥妥的损耗。当然，回锅后的熟食不可能有当初那样的成色。

冻货熟食需要提前拿出来缓化，次日进行销售。

熟食一旦入盘还需要保证盘子干燥，定时除水气，不然熟食变质加快，还是损耗。

很多熟食还需要切配，这也需要点技巧。"化整为零"进行销售也是手段之一。

其次，熟食产品售卖属于零售，不搞点活动什么的恐怕在竞争中也会落入下风。无论你们的熟食多么的好吃，那都是因人而异的。老百姓买东西不仅仅凭借“好吃”。所以，需要创业者时不时搞点活动，这也因人而异。有些人头脑灵活，花样多，既有人气也有财气。有些人不言不语，坐在那里长吁短叹没啥用。

再加上近几年兴起

的社区团购，让熟食销售也进入了白热化竞争阶段。争来争去，一条大街上死一片熟食店。唯一的价值就是老百姓落个实惠。

产品也要学会分门别类，也需要大数据分析，针对不同的消费者进行产品推销。如果连促销手段推销方法都懒得用，店内的销售是很难有起色的。

现代城市租金越来越高，人工也越来越贵，经营成本逐年增加。

如果踏入熟食行业，做夫妻店，靠勤奋灵活赚点工资和自由还是可以的。

如果想做连锁就要靠团队靠资金靠供应链。

自己本人也在熟食行业摸爬滚打了六七年，虽说不能算是很懂这一行，但还是有一些个人的经验和看法。今天也高兴能给大家分享一下自己的感受。

要说到熟食行业的前景的话。只能近几年的确不容乐观，但不是没有做的空间。这几年受大环境的影响，租金、人工、原料都比以前贵了好多，相对而言，生意的利润空间就下滑了不少。餐饮行业又有大量的创业者进入。走在大街小巷到处都是餐饮门店，有的红红火火，有的冷冷清清。从业者的技术水平、经营水平参差不齐。大部分是不温不火，勉勉强强维持生活。熟食行业相对其他餐饮形式来言，具有自己独特的优势、同时也有一些不足。优势是，前期投入较小，技术相对简单，经营需要人工少，收益见效快的特点。不足是，熟食品类单一，技术含量少，利润空间小，在同样的起跑线上没有过硬的技术和经营策略的话还能做大做强。如果网友真的有进入熟食行业的想法的话。不妨在这里帮你分析一下，给你几点自己的建议。

首先，熟食行业的集中从业模式。1、超市熟食区。2、菜市场档口。3、街边门店。4、知名品牌加盟门店。5、网络销售。6、推小车摆夜市。从这六种经营模式来看。我比较建议你选择第一、四、五种。随着人们物质生活的不断提高，大家对食品卫生安全的要求越来越高，菜市场档口、街边门店、夜市熟食不受到大家的欢迎。这些又相对比较低端，卖不上价钱，利润空间小。超市熟食区，现在各大超市，除了超市本身的自营熟食外，都会承包给其他食品公司一部分，收取利润分成。我本人目前也从事的这种经营模式。这是方式相对其他方式来说比较不错，前期投入相对较小，有的大型连锁超市是提供加工设备和加工场地的。你只需要采购原料，进行加工售卖。月底结算就好了。就是生意不好，你也顶多亏个人工。但是相对费用较高。利润上超市和食品公司大概拿走20-30%，所以你只有大量的销售你才能赚到钱。超市的客流量很大，这样你就省去了，怎么拉顾客的烦恼。超市又有严格的管理制度，保证了熟食的质量的食品卫生安全。加盟知名品牌门店，这种形式看起来还不错。但其中更有不少的猫腻。最终也只是给他人作嫁衣裳。高昂的加盟费用，整店输出的设备比市面的设备也是贵了不少。一种加工好的商品，你进货售卖；要不就是控制你的原料和配方。后期也是他赚的多，你赚的少，你还有承担人工和店面租金。网络销售这方面我还没有经营经验我，敢乱说。如果有这方面的想法不妨下一番苦工研究一下，未来前景应该不错。

第二，技术方面。我不知道你有没有熟食加工技术。如果有，请忽略。如果没有，请继续看。技术的来源，一种是去培训机构学习，一种是去实体门店打工，给老板说清你的想法，工资可以相对少一些，主要是让他多教给你技术和门店的管理经验。培训机构这块我也看过一些，大部分都胡扯八道。真正能交出真东西的不多。又要收取甚至上万的培训费，缺少实际的操作。中式餐饮这块，什么东西不是一层不变的。后期加工中遇到的问题，如果没有经验，你会很难的。熟食也在不断发展，一些新产品、新技术都是层出不穷。后期你还要加强自身的学习提高，才能保证你的菜品不断更新，吸引更多的顾客上门。只要你热爱这行，我想就不会学不好。

最后，有了好的门店和好的技术，你还要会经营，管理好你的进、销、存。怎么做生意，不是一句两句话说清楚的，如果我真能给你说清，恐怕我现在做讲师忽悠人去了。主要看你是不是做生意的这块材料。做生意不算账，纯属扯淡。进了多少货，卖了多少，库存还有多少？利润点在哪？损耗在哪？这些你每天都要心中有数，甚至一清二楚。这样你才能把生意做到挣钱。啰啰嗦嗦说这么多，不知道能不能给你一些帮助？有什么问题我们大家可以一起讨论。也希望网友们能够给出一点珍贵意见？谢谢！