| 职业餐饮网 程三月
“
被折腾是常态，主动折腾也是一种对冲，逼一逼自己总好过在家里干等着。没有退路就是最好的出路！
”
“落子”重庆，茶颜悦色打响了出湘第二枪！
在大本营长沙经历了关店潮、“内讧”风波之后，它加紧了走出长沙的步伐，在重庆一口气开了4家店，开业首日店店排队三四个小时。
疫情的不确定下，餐企不约而同选择收缩自保，茶颜悦色这波逆势而为，引来不少争议和质疑。
那么，茶颜悦色放弃密集开店的策略，开启全国扩张，到更广阔的市场去“打粮食”，这是一步好棋吗？
一口气连开4店，茶颜悦色‘落子’重庆
“面对这波比去年更猛的疫情，和更加不确定的2022，为了让更多被迫闭店的小伙伴能有事干，这次我们必须去找寻更大的市场，更多的城。一城若不够，那就走三城。”
早在4月初，茶颜悦色就在其公众号上“预告”将进军重庆，如今6月1号正式开业，我们先来看看生意怎么样？
1、被炒到180元/杯，热度与争议并存
“排队三四个小时才能抢到一杯幽兰拿铁”、““找黄牛代排，一杯就要收费180元”……茶颜悦色每次到外地，都会引发如此壮观的场景。
这次，茶颜悦色在龙湖时代天街D馆、龙湖北城天街、来福士1F、万象城一期LG层4家新店同时营业，开业首店店爆满，导致许多外卖平台上出现了黄牛代购，费用高达200元，为了提醒顾客不要上当，茶饮悦色直接在门店前摆放了告示。
茶颜给每位排队的顾客送上了茶水，还提前准备好了雨伞，以备突然下雨也不会淋雨排队，有网友直呼“太贴心了！”
但热度与争议并存，除了排队时间长、奶茶被炒到180元一杯，受人诟病之外，第一次抖音直播中的小事故也被指责“翻车”。
有网友指出，茶颜悦色在抖音等平台直播销售重庆门店优惠券等产品时把网友拉黑，还存在宣传的秒杀产品种类、数量与实际并不一致的问题。
据此，茶颜悦色也作出回应，拉黑是因为担心网友的持续性刷屏会影响其他观看人员的观看感受，现已解除黑名单；秒杀活动因瞬时流量过大，被平台判定有恶意销售倾向，所以出现未满下架情况。
不过，到了第二天，重庆茶颜的热度降下来了，排队的人减少了，也冷清了不少。
2、从长沙直接抽调100多员工，预计在渝开10~20家店
只做直营的茶颜，为了保持重庆门店和长沙门店一致，也下了不少功夫。
首先，在决定来重庆后，就派出了一支小队伍到本地采风，感受重庆的文化和生活，也产出了一组重庆城市限定纸杯和明信片，将感知到的内容复刻在这些小物件上。
再者，为了保持产品和管理不变形，先期100-200余名店员直接从长沙总部抽调，基本在茶颜工作过好几年，在来之前还对员工进行了招募、挑选和培训。
而对于重庆本地的招聘工作，暂时还没有开启。
茶颜重庆一门店员工合影
关于在重庆的扩店计划，目前除了这4家店，重庆来福士四楼店预计在6月中旬开门，还有”重庆南坪协信、重庆新光天地，重庆西城天街“的茶颜都在装修中，大概7月份开始营业。
茶颜创始人之一孙翠英透露，“2022年，预估要在重庆开10至20家店。”
茶颜悦色开启全国扩张，能找到新出路吗？
重庆，是茶颜悦色的第二站，此前它只在长沙开店，直到2020年12月1号在武汉开出首店，才第一次迈出湖南，如今在武汉市场也初具规模，门店数量近80家。
虽然茶颜悦色在外地扩张的速度不是很快，但在疫情不确定的逼迫下，它“出湘”的心意已决：
“第三站去哪儿还没定下，但求生欲肯定会推着我们尽快定下，青瓦白墙的苏州、历史厚重的南京、韵味十足的西安、天府之国的成都，都不无可能……”茶颜在官微上如是说道。
那么，它的出湘计划胜算几何？到底又是什么让它脱离长沙舒适圈？
1、吃品牌红利，出湘到更广阔的的市场“打粮食”
“为了企业自救，我要带着团队去更大的市场‘打粮食’。”茶颜悦色创始人吕良说道：“长沙之前开店的密度太高，疫情的反扑让我们只得向现实低头。我们要保住想奋斗小伙伴们的饭碗，只能走出去。走出去可能打到粮食，不走出去就真没粮食了。”
不再死守华中，转而开始发力布局全国市场，其实茶颜有不少的优势。
首先，它仍旧可以靠着品牌红利大展身手。
一方面凭借着名气聚客，不管是武汉首店开业，还是深圳的快闪店，每次都能因为排队上热搜，小红书、微博、抖音等社交平台铺天盖地的自发探店传播，高势能杀入新市场，不用花钱营销就能大排长队；
另一方面，品牌影响力大，好的地产也会抢着和它合作，它有更强的租金议价能力，也能拿到更好的商铺，这次的四家店就都开在重庆地标性商圈。
再者，茶颜悦色的价格还是很耐打的。
虽然茶饮市场群雄逐鹿，但在消费力下降的当下，同样是新式茶饮头部品牌，喜茶和奈雪都忙着降价，这也侧面证明了茶饮主流市场集中在十几元客单的宽频价格带，这才是属于主流客群的，也拥有更广阔的市场。
2、疫情不确定的逼迫下，改变“密集开店”策略
而从“担心一出长沙就会死”到“要去更大的市场‘打粮食’”，这种开店策略的转变离不开疫情不确定下的逼迫。
曾经，茶颜靠着“密集开店”打法在长沙风生水起，在五一广场商业区，每50米就能看见一家茶颜悦色，长沙高铁站内，至少有4家茶颜悦色同时营业。
高峰期，茶颜悦色在长沙开出了近500家店，这种“蜂窝式”开店，让它的人气和品牌影响力一下子迸发起来。
就像优衣库创始人柳井正的布局，在某一个区域集中开店，当门店数达到一定数量后，销售会一下上升。柳井正把这一经验总结为“统治优势现象”。
但规模越大的企业越容易犯一个错误：觉得自己的人气已经足够了，开在偏远地方门店也能活。
人气王茶颜悦色自然也没逃过，整个长沙密集布局，即使客流不大的偏远地方也不能放过。
然而，“成也萧何败也萧何”，即便顶流如茶颜悦色也扛不住疫情的猛烈冲击，在2021年迎来了三波闭店潮，年底那波更是长沙87家临时闭店了，吕良坦言：“之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，自然也要承担人流减少带来的结果。”
孙翠英也反思了之前在“黄金码头”密集拿铺的策略：“以前生意好的时候不觉得有问题，现在看来像是自己‘内卷’，一家店能吃下来的（市场）没必要五家店来扛。”
3、鸡蛋放在更多的篮子里，也是一种自救
凶猛的奥密克戎，让全国各地像开盲盒一样的中标，一个个城市被迫按下暂停键。
大部分门店集中在长沙的茶颜悦色一遭遇疫情，很容易“全军覆没”，密集型开店的所带来的风险远比喜茶那种点位开店大得多。
客流下滑让茶颜悦色一个月亏损2000万，闭店自保成了无奈之举，但这也是所有问题的导火索。
门店停业，部分员工无法满足正常工时，导致员工对薪资不满意，上演了一出员工与创始人互怼的“内讧”风波，各种被市场景气掩埋的管理矛盾集中爆发。
为搏到新的生机，也为了提升抗风险能力，走出长沙，开辟更大的市场，成为必然的选择。
2021 年，茶颜悦色又到了湖南的株洲、岳阳、衡阳、湘潭开店。
而且，进入武汉一年，茶颜悦色成绩不错，最近疫情反而还增加了二十多个店，目前武汉共有七十多家门店。“我们觉得把鸡蛋放在更多的篮子里，也是一种自救。”孙翠英说。
职业餐饮网小结：
关店、涨价、内讧风波之后的茶颜悦色似乎被脱下了光鲜的外衣，曾经“一溜烟”的赞美变成了质疑。
甚至，走出湖南开启全国扩张、想开茶馆的茶颜悦色被不少人讥讽为“慌不择路”。
但经历了一系列风波之后，敢于否定自己，敢于放弃曾经固守的成绩，努力去调整，努力去寻找出路，这种勇气和魄力，值得鼓励。
毕竟，在求生欲下的“冒着胆子”、“着急忙慌”，在疫情反复下被逼着求变的茶颜悦色身上，也有着无数积极自救的餐饮人的影子。
日，来自长沙的奶茶品牌茶颜悦色发布消息表示即将进军重庆，目前已经与重庆来福士、龙湖时代天街、龙湖北城天街、万象城四个购物中心彼此达成意向，预计将于6月开业。
该消息一经发布便引发了热议，登上了各大社交媒体平台的热搜，瞬间沸腾了，艾瑞君的朋友圈都被茶颜悦色刷屏了。
< class="pgc-img">茶颜悦色成立于2015年，作为一家网红奶茶，与常见的奶茶不同，茶颜悦色擅长使用中式绿茶当茶底来制作奶茶，比如乌龙茶、铁观音等。
因此，茶颜悦色的奶茶喝起来有一股独特的清香口感，让喝惯了醇厚奶茶的吃货们眼前一亮。茶颜悦色在长沙爆红，甚至一条不到100米的步行街上，有三四家店铺，也是很常见的。
< class="pgc-img">2020年12月，茶颜悦色落地武汉，盛况空前。
根据茶颜悦色发布的相关信息，武汉天地店开业当天的队尾排队时长预计为8小时，这还是每人限购4杯的结果，如果不限购，排队时间可能会更久，不难看出 ，广大吃货对茶颜悦色还是非常认可的。
< class="pgc-img">不过，一路走来，茶颜悦色也不是顺风顺水的，陪伴品牌成长的同时也争议不断。
此前艾瑞君也报道过，茶颜悦色在 2021年经历了3次大量关店，最大的一次在长沙范围关闭了七八十家门店，后来又爆出“裁员”和“降薪”风波。
< class="pgc-img">此次，茶颜悦色宣布进军重庆，毫无疑问是一次全新的挑战，也是一次“豪赌”。重庆作为一个超级大城市，拥有3000万人口，对于寻求突破的茶颜悦色来说，可能确实是一块香饽饽。
茶颜悦色的官方推文表示：“2020年我们前往的武汉，如果说是加大版的长沙，2022年的重庆的体量更是一个加加大。于我们来说，是脑补不出的大。”
< class="pgc-img">看来，茶颜悦色对于能否拿下重庆，也不是那么自信，还是心怀忐忑，但对于爱吃爱玩的重庆人来说，似乎并没有那么多想法。
大部分网友都十分欢迎茶颜悦色来到重庆，认为重庆是个很包容的城市，相信茶颜悦色能够在重庆找到一席之地，不少网友也纷纷留言表示期待6月开业。
< class="pgc-img">小智：以后在山城的傍晚相遇，还能喝上一杯星城的茶颜悦色。
Noove：热烈欢迎！有生之年可以免去飞长沙再次喝到茶颜悦色！
鲸鱼：谁不想在吃完一顿火锅后，来一杯茶颜悦色呢？
你们怎么看待茶颜悦色来重庆开店呢？欢迎留言讨论。
起网红奶茶，现在大家可能只能想到喜茶、奈雪、一点点等品牌了，其实，最先火起来的是鹿角巷。在短短几年时间内，凭借独特的奶茶包装和优秀的营销策略，鹿角巷迅速火了。
火到什么程度的呢，就和它的名字一样，真的是开遍了大街小巷，鹿角巷可以说是在奶茶界占据了半壁江山。
< class="pgc-img">后来，随着几千家山寨店铺的出现，鹿角巷在市场扩张上受到了重创，再加上山寨店铺频频出现质量问题，使得正版鹿角巷的口碑大大下滑。
直到现在，重庆的鹿角巷越来越少，甚至根本就看不见了。游品所在的重庆龙湖时代天街就有一家鹿角巷，平日里买奶茶的顾客不算多，但一直坚持运营了下去。
< class="pgc-img">七夕当天，游品还是像往常一样往窗外随意瞥了一眼，没想到鹿角巷门口竟然挤满了人，还排起了长队，这实在反常。
不过，这一天是七夕节，可能鹿角巷推出了什么活动？比如买一送一？
< class="pgc-img">所以，游品发了一个朋友圈：七夕救活了鹿角巷。
没想到，马上就被打脸了，眼尖的朋友把图片放大，看到鹿角巷店门口的横幅上写着“祝时代少年团成团一周年快乐”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经过上次的南滨路长江国际之行，游品也算是对时代峰峻这个公司有一些了解了，知道TFBOYS是他们一代男团，而时代少年团是他们于2019年8月25日推出的二代男团。
时代少年团一共有7位成员，分别是马嘉祺、丁程鑫、宋亚轩、刘耀文、张真源、严浩翔、贺峻霖，现在非常有人气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆人都爱看热闹，游品趁着中午午休，专门跑到下面的鹿角巷去凑了个热闹。
在楼上看起来就很壮观了，没想到在楼下近距离看到，就更壮观了，这队伍没有一百人，也至少有七八十人吧，而且都是清一色的小姐姐。
< class="pgc-img">走到队伍最前方，鹿角巷的大门已经被堵得水泄不通，这架势感觉快要被挤爆了。工作人员不得不站在椅子上，来引导秩序，好像还在发放什么入场券。
还好最近重庆气温有所下降，不然大热天这么挤着，真怕小姐姐们会中暑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">甚至还有一些人拎着行李箱来，游品猜测他们可能刚刚到重庆，就赶到这里来了，小姐姐们真是太热情。
过了几分钟，有几个粉丝情绪激动地从店内走了出来，她们无一例外地手里都拎着几个纸袋，里面放着一些精美的画报。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用追星族的话来说，这些画报叫做“手幅”，是粉丝为了给偶像应援特地制作的，上面有偶像的人像和名字，还有一些给偶像加油打气的话。
随后，几个小姐姐就把手幅拿出来仔细地翻看，再拍了几张合影照片，就离去了。
< class="pgc-img">游品细心地发现，这位小姐姐手里拎的袋子上不是时代少年团，却是王一博和肖战，这是什么操作，难道王一博和肖战的粉丝也在这里有活动？这就是我一个路人无法知道的事情了。
< class="pgc-img">下午3点，人潮渐渐散去，鹿角巷门前又恢复了往日的状态，还剩下三三两两的粉丝在门前拍照。
虽说这几年来关于追星族的言论一直不太好，但像这样的活动，都是粉丝自发举办的，也给商家带来了一定的人气和好处，并没有影响到人们日常的生活，还是挺不错的。
如果鹿角巷转变思路，与追星族达成长期的合作，多多举办类似的活动，会重振旗鼓也不一定。
< class="pgc-img">你们觉得时代少年团怎样呢？最喜欢其中的哪一位少年呢？
