FoodBud】3月底，小酒馆海伦司公布了2021年的财报数据，之后就有挺多自媒体喊着小酒馆留不住年轻人了，去年上市的时候，还在喊着“夜间星巴克”、“酒馆界的黑马”等等之类的。
海伦司在2021年9月份上市时的发行价为19.77港元，上市的时最高涨幅30%，股价达到25.75港元、现在已经跌破发行价，股价跌倒了13.48港元，市值还有170.8亿港元（折合人民币为138.8亿元）。
截至2021年12月31日，海伦司的门店规模为782家，全年新开门店431家，翻了1.2倍，最高峰的时候一个月新开了82家门店，门店扩张的增速是非常疯狂的。在2021年同店的数量为228家，同店销售额同比增长了32.7%。
在2021年海伦司全年营收为18.4亿元，经营利润为3亿元，经调整净利润为1亿元。对比同一年上市，并且门店规模也差不了多少的奈雪的茶，海伦司的大基本面是不错的。
01
为什么还在迅猛拓店？
截至3月25日，海伦司的门店规模已经从2021年年底的782家，扩充至854家。
从组织的扩张能力来说，海伦司基本上具备了一年新开1000家门店的能力，在2021年10月份的时候，海伦司对外表示在2022年要新开900家门店以上，预计到2023年门店的规模增长至2200家。
在海伦司3月份对外交流的时候说，拓展部门已经签约了192家，这其中包括在第一季度已经开业的80家。
在2021年海伦司新开的门店中，98%的门店开业即排队，增强了其快速开店的信心。今年新开门店的重点是，深耕下沉市场。海伦司已经进入的省份，还有80多个地级市没有门店，再加上还未进入的省份和百强县，整体的开店空间还非常大。
与此同时，在新开门店上，海伦司通过大平台+小前端的组织架构，使新开门店的流程标准化，从新店选址到开业只要2到3个月的时间。
除此之外，海伦司还在加大智能化的投入，研制自动化设备，比如智能炸炉、自动扎啤机、智慧厕所灯；利用算法打造智慧门店，识别厨房伙伴是否按食品安全的要求操作，去防范门店食品安全风险；识别厨房长期空岗，防范消防安全问题；识别收桌效率提升客户体验，通过智能化的工具提升管理能力、工作效率、减轻工作量和减少对人的依赖。
并且，因为在2021年加密了很多门店，海伦司积累了非常多的数据样本之后，今年通过数据样本做了评分模型，通过这个数据模型目前有78%的准确率。通过拓展的伙伴的经验判断，再加上数据模型形成双保险，来确保新开门店的准确率。
而在同店数据方面，新开门店之后，对老店的分流有限，同店的数据在增长，主要是由于门店的客流量在提升，每个门店会不断沉淀下自己的客群。比如说，在2020年新开的门店，在2021年实现了同店销售额10%的增长；在2019年新开的门店，在2021年同店销售额实现了20%的增长。
而随着品牌势能的增强，在一线城市跟房地产商的谈判能力得到增长，可以拿到更好的和面积更大的门店，使得新开门店的效益较好，比如深圳的门店规模从2020年的16家增长至2021年的36家，实现了1倍多的门店加密，让整个城市的势能积累起来了，并没有影响老店，整个城市的效益还得到了提高。
海伦司目前正在尝试更加轻资产的模式，触达县一级市场，希望把市场的空间拉得更大。
02
海伦司的养店机制
门店会开是一部分，还需要靠养。在奈雪的茶业绩会上，就有说，现在的市场行情已经跟以前不一样了，开业即高峰的状态已经不再，门店开业之后需要经历爬坡期。
而海伦司在交流中，还透露其自身门店的养店机制，主要是有三个观测期，一是新店开业之后，有7天的开业活动，第二个观测期是开业之后十二周的时间（3个月左右），第三个观测期是十二周以后，上不封顶。
1、海伦司的门店在开业7天，排除客观因素，比如商场装修、疫情管控等，都没坐满的话，就会采取采用内部和外部资源并用的方法来做引流。从外部来说，就是加强广告投放，请自媒体、KOL探店，做上线引流款套餐。
内部资源上来说，就会发动校园大使，现在海伦司深度运营的有影响力大使已经超过2000名；此外，还有用周边门店做引流，给社群发放红包，希望老客带新客以及把人气带起来等。
2、新店开业十二周下单人数不符合标准，问题在于外部流量不足，会外部引流。进行优惠活动、区域活动、广告投放，发券等动作，吸引顾客多次复购，养成消费习惯。同时，还会有特价购，每个人限一次机会，这样会吸引同一桌，但是本来不买单的消费者下单，从而促进消费者转化，这些方法可以让次新店（爬坡期）聚拢新客。
3、新店开业十二周以后，客流下降基本上是意料之外的情况出现。比如厦门的蔡塘广场店，最近门店业绩突然就不行了，主要是因为周围社区拆迁，四五万人万人流失。
这样的情况下，海伦司就会做个性化操作，首先判断门店当下碰到的情况是暂时的，还是长期的；如果是暂时（比如高校封校），就会等待一下；如果是相对长期会做一些措施。内部渠道上进行老客激活，做活动，比如鼓励老客带新客的活动，三个人送赠品，新客来了之后用一元购来转化。
海伦司还举了养店成功的例子，福清多福店（县级市，属于三四线）开业6个月后，发现不温不火，做了五个月的免费畅饮，又补了两个月的买一送一，80万推广费，现在每个月44万元左右。上海七宝宝龙城店（独立商区，高校和居民比较少），四个月免费畅饮，免费畅饮的时间逐步缩短，互动活动两个月，现在每个月营收40万元左右。
03
供应链未来要独立出来，做对外输出赋能
在疫情的不断冲击之下，小酒馆的恢复能力是比餐饮门店要好的，正常的餐饮业有可能大部分是家庭聚餐，也有可能是同事聚餐，部分的酒楼主要是针对60后、70后的商务接待；而小酒馆主要是95后、00后。
从外部环境来看，宏观经济环境对各家影响差不多，客单价100元以上的品牌受损更比较严重。
现在中国最具消费力的人群已经变成了95后、00后；80后背上了房贷的压力、70后已经讲究养生，最终能够出来消费的一定是95后和00后。而这部分人已经把疫情常态化、习惯化，无论有无疫情他们都有自己的社交需求和喝酒需求。
对于80后来讲，觉得疫情赚不到钱下了班回家就好，而00后和95后普遍在经济条件上都有父母那一代人给他们打下的基础，他们储蓄需求比较小，每个月赚到的钱就花掉，所以这个群体一是敢花钱，二是不太惧怕疫情。
除了猛开店之外，海伦司也在想办法提升单店的营收，比如推新品，增加门店的小吃产品，以及投入海带碰的二期研发，基于门店地理位置定位的线上社交小程序，帮助客人解决排位问题，增加拼桌几率，增加大家的社交机会等。
海伦司对外表示，从今年2月份的销售情况来看，新品包括酒饮加小吃，大概占到总收入的10%；分析消费过新品的下单用户，从去年 12 月到现在下单的日均消费额和前三个月没推新品之前的消费情况，平均每人大概增加了十几块钱，70% 左右是小吃本身带来的，因为增加了小吃，从而带动酒饮的销量。
所以，海伦司认为推小吃的产品，首要的目的是让顾客有更多的选择，有更丰富的消费体验，其次是间接带动了日销售额。从目前的运营情况来看，小吃类的SKU对运营的复杂度和成本影响很小，比如会提供一些预制产品，可能拆开包装，稍微加工一下，热一下就可以出品了。
在谈及未来5-10年，海伦司会成为一家怎样的企业时，海伦司表示，长期来看，要做平台赋能型的公司，在发展酒馆主营业务的同时，各个职能部门演变出强大的能力，这个能力未来可以走出酒馆这个行业，赋能更广阔的线下其他的消费服务业。
比如装修公司，海伦司的3D新材料设计，已经把它做成模块化和构件化，可以随意排列组合，千变万化；同时材料成本比传统的小商家自己装修更便宜，桌椅板凳做整套、定制化的服务，可以输出给广大的夫妻店、大排档等。有强大的溢价能力的供应链未来独立出来，可以整合到世界级的酒水、小吃，做一个平台把这个能力输出。
FoodBud】3月底，小酒馆海伦司公布了2021年的财报数据，之后就有挺多自媒体喊着小酒馆留不住年轻人了，去年上市的时候，还在喊着“夜间星巴克”、“酒馆界的黑马”等等之类的。
海伦司在2021年9月份上市时的发行价为19.77港元，上市的时最高涨幅30%，股价达到25.75港元、现在已经跌破发行价，股价跌倒了13.48港元，市值还有170.8亿港元（折合人民币为138.8亿元）。
截至2021年12月31日，海伦司的门店规模为782家，全年新开门店431家，翻了1.2倍，最高峰的时候一个月新开了82家门店，门店扩张的增速是非常疯狂的。在2021年同店的数量为228家，同店销售额同比增长了32.7%。
在2021年海伦司全年营收为18.4亿元，经营利润为3亿元，经调整净利润为1亿元。对比同一年上市，并且门店规模也差不了多少的奈雪的茶，海伦司的大基本面是不错的。
01
为什么还在迅猛拓店？
截至3月25日，海伦司的门店规模已经从2021年年底的782家，扩充至854家。
从组织的扩张能力来说，海伦司基本上具备了一年新开1000家门店的能力，在2021年10月份的时候，海伦司对外表示在2022年要新开900家门店以上，预计到2023年门店的规模增长至2200家。
在海伦司3月份对外交流的时候说，拓展部门已经签约了192家，这其中包括在第一季度已经开业的80家。
在2021年海伦司新开的门店中，98%的门店开业即排队，增强了其快速开店的信心。今年新开门店的重点是，深耕下沉市场。海伦司已经进入的省份，还有80多个地级市没有门店，再加上还未进入的省份和百强县，整体的开店空间还非常大。
与此同时，在新开门店上，海伦司通过大平台+小前端的组织架构，使新开门店的流程标准化，从新店选址到开业只要2到3个月的时间。
除此之外，海伦司还在加大智能化的投入，研制自动化设备，比如智能炸炉、自动扎啤机、智慧厕所灯；利用算法打造智慧门店，识别厨房伙伴是否按食品安全的要求操作，去防范门店食品安全风险；识别厨房长期空岗，防范消防安全问题；识别收桌效率提升客户体验，通过智能化的工具提升管理能力、工作效率、减轻工作量和减少对人的依赖。
并且，因为在2021年加密了很多门店，海伦司积累了非常多的数据样本之后，今年通过数据样本做了评分模型，通过这个数据模型目前有78%的准确率。通过拓展的伙伴的经验判断，再加上数据模型形成双保险，来确保新开门店的准确率。
而在同店数据方面，新开门店之后，对老店的分流有限，同店的数据在增长，主要是由于门店的客流量在提升，每个门店会不断沉淀下自己的客群。比如说，在2020年新开的门店，在2021年实现了同店销售额10%的增长；在2019年新开的门店，在2021年同店销售额实现了20%的增长。
而随着品牌势能的增强，在一线城市跟房地产商的谈判能力得到增长，可以拿到更好的和面积更大的门店，使得新开门店的效益较好，比如深圳的门店规模从2020年的16家增长至2021年的36家，实现了1倍多的门店加密，让整个城市的势能积累起来了，并没有影响老店，整个城市的效益还得到了提高。
海伦司目前正在尝试更加轻资产的模式，触达县一级市场，希望把市场的空间拉得更大。
02
海伦司的养店机制
门店会开是一部分，还需要靠养。在奈雪的茶业绩会上，就有说，现在的市场行情已经跟以前不一样了，开业即高峰的状态已经不再，门店开业之后需要经历爬坡期。
而海伦司在交流中，还透露其自身门店的养店机制，主要是有三个观测期，一是新店开业之后，有7天的开业活动，第二个观测期是开业之后十二周的时间（3个月左右），第三个观测期是十二周以后，上不封顶。
1、海伦司的门店在开业7天，排除客观因素，比如商场装修、疫情管控等，都没坐满的话，就会采取采用内部和外部资源并用的方法来做引流。从外部来说，就是加强广告投放，请自媒体、KOL探店，做上线引流款套餐。
内部资源上来说，就会发动校园大使，现在海伦司深度运营的有影响力大使已经超过2000名；此外，还有用周边门店做引流，给社群发放红包，希望老客带新客以及把人气带起来等。
2、新店开业十二周下单人数不符合标准，问题在于外部流量不足，会外部引流。进行优惠活动、区域活动、广告投放，发券等动作，吸引顾客多次复购，养成消费习惯。同时，还会有特价购，每个人限一次机会，这样会吸引同一桌，但是本来不买单的消费者下单，从而促进消费者转化，这些方法可以让次新店（爬坡期）聚拢新客。
3、新店开业十二周以后，客流下降基本上是意料之外的情况出现。比如厦门的蔡塘广场店，最近门店业绩突然就不行了，主要是因为周围社区拆迁，四五万人万人流失。
这样的情况下，海伦司就会做个性化操作，首先判断门店当下碰到的情况是暂时的，还是长期的；如果是暂时（比如高校封校），就会等待一下；如果是相对长期会做一些措施。内部渠道上进行老客激活，做活动，比如鼓励老客带新客的活动，三个人送赠品，新客来了之后用一元购来转化。
海伦司还举了养店成功的例子，福清多福店（县级市，属于三四线）开业6个月后，发现不温不火，做了五个月的免费畅饮，又补了两个月的买一送一，80万推广费，现在每个月44万元左右。上海七宝宝龙城店（独立商区，高校和居民比较少），四个月免费畅饮，免费畅饮的时间逐步缩短，互动活动两个月，现在每个月营收40万元左右。
03
供应链未来要独立出来，做对外输出赋能
在疫情的不断冲击之下，小酒馆的恢复能力是比餐饮门店要好的，正常的餐饮业有可能大部分是家庭聚餐，也有可能是同事聚餐，部分的酒楼主要是针对60后、70后的商务接待；而小酒馆主要是95后、00后。
从外部环境来看，宏观经济环境对各家影响差不多，客单价100元以上的品牌受损更比较严重。
现在中国最具消费力的人群已经变成了95后、00后；80后背上了房贷的压力、70后已经讲究养生，最终能够出来消费的一定是95后和00后。而这部分人已经把疫情常态化、习惯化，无论有无疫情他们都有自己的社交需求和喝酒需求。
对于80后来讲，觉得疫情赚不到钱下了班回家就好，而00后和95后普遍在经济条件上都有父母那一代人给他们打下的基础，他们储蓄需求比较小，每个月赚到的钱就花掉，所以这个群体一是敢花钱，二是不太惧怕疫情。
除了猛开店之外，海伦司也在想办法提升单店的营收，比如推新品，增加门店的小吃产品，以及投入海带碰的二期研发，基于门店地理位置定位的线上社交小程序，帮助客人解决排位问题，增加拼桌几率，增加大家的社交机会等。
海伦司对外表示，从今年2月份的销售情况来看，新品包括酒饮加小吃，大概占到总收入的10%；分析消费过新品的下单用户，从去年 12 月到现在下单的日均消费额和前三个月没推新品之前的消费情况，平均每人大概增加了十几块钱，70% 左右是小吃本身带来的，因为增加了小吃，从而带动酒饮的销量。
所以，海伦司认为推小吃的产品，首要的目的是让顾客有更多的选择，有更丰富的消费体验，其次是间接带动了日销售额。从目前的运营情况来看，小吃类的SKU对运营的复杂度和成本影响很小，比如会提供一些预制产品，可能拆开包装，稍微加工一下，热一下就可以出品了。
在谈及未来5-10年，海伦司会成为一家怎样的企业时，海伦司表示，长期来看，要做平台赋能型的公司，在发展酒馆主营业务的同时，各个职能部门演变出强大的能力，这个能力未来可以走出酒馆这个行业，赋能更广阔的线下其他的消费服务业。
比如装修公司，海伦司的3D新材料设计，已经把它做成模块化和构件化，可以随意排列组合，千变万化；同时材料成本比传统的小商家自己装修更便宜，桌椅板凳做整套、定制化的服务，可以输出给广大的夫妻店、大排档等。有强大的溢价能力的供应链未来独立出来，可以整合到世界级的酒水、小吃，做一个平台把这个能力输出。
FoodBud】3月底，小酒馆海伦司公布了2021年的财报数据，之后就有挺多自媒体喊着小酒馆留不住年轻人了，去年上市的时候，还在喊着“夜间星巴克”、“酒馆界的黑马”等等之类的。
海伦司在2021年9月份上市时的发行价为19.77港元，上市的时最高涨幅30%，股价达到25.75港元、现在已经跌破发行价，股价跌倒了13.48港元，市值还有170.8亿港元（折合人民币为138.8亿元）。
截至2021年12月31日，海伦司的门店规模为782家，全年新开门店431家，翻了1.2倍，最高峰的时候一个月新开了82家门店，门店扩张的增速是非常疯狂的。在2021年同店的数量为228家，同店销售额同比增长了32.7%。
在2021年海伦司全年营收为18.4亿元，经营利润为3亿元，经调整净利润为1亿元。对比同一年上市，并且门店规模也差不了多少的奈雪的茶，海伦司的大基本面是不错的。
01
为什么还在迅猛拓店？
截至3月25日，海伦司的门店规模已经从2021年年底的782家，扩充至854家。
从组织的扩张能力来说，海伦司基本上具备了一年新开1000家门店的能力，在2021年10月份的时候，海伦司对外表示在2022年要新开900家门店以上，预计到2023年门店的规模增长至2200家。
在海伦司3月份对外交流的时候说，拓展部门已经签约了192家，这其中包括在第一季度已经开业的80家。
在2021年海伦司新开的门店中，98%的门店开业即排队，增强了其快速开店的信心。今年新开门店的重点是，深耕下沉市场。海伦司已经进入的省份，还有80多个地级市没有门店，再加上还未进入的省份和百强县，整体的开店空间还非常大。
与此同时，在新开门店上，海伦司通过大平台+小前端的组织架构，使新开门店的流程标准化，从新店选址到开业只要2到3个月的时间。
除此之外，海伦司还在加大智能化的投入，研制自动化设备，比如智能炸炉、自动扎啤机、智慧厕所灯；利用算法打造智慧门店，识别厨房伙伴是否按食品安全的要求操作，去防范门店食品安全风险；识别厨房长期空岗，防范消防安全问题；识别收桌效率提升客户体验，通过智能化的工具提升管理能力、工作效率、减轻工作量和减少对人的依赖。
并且，因为在2021年加密了很多门店，海伦司积累了非常多的数据样本之后，今年通过数据样本做了评分模型，通过这个数据模型目前有78%的准确率。通过拓展的伙伴的经验判断，再加上数据模型形成双保险，来确保新开门店的准确率。
而在同店数据方面，新开门店之后，对老店的分流有限，同店的数据在增长，主要是由于门店的客流量在提升，每个门店会不断沉淀下自己的客群。比如说，在2020年新开的门店，在2021年实现了同店销售额10%的增长；在2019年新开的门店，在2021年同店销售额实现了20%的增长。
而随着品牌势能的增强，在一线城市跟房地产商的谈判能力得到增长，可以拿到更好的和面积更大的门店，使得新开门店的效益较好，比如深圳的门店规模从2020年的16家增长至2021年的36家，实现了1倍多的门店加密，让整个城市的势能积累起来了，并没有影响老店，整个城市的效益还得到了提高。
海伦司目前正在尝试更加轻资产的模式，触达县一级市场，希望把市场的空间拉得更大。
02
海伦司的养店机制
门店会开是一部分，还需要靠养。在奈雪的茶业绩会上，就有说，现在的市场行情已经跟以前不一样了，开业即高峰的状态已经不再，门店开业之后需要经历爬坡期。
而海伦司在交流中，还透露其自身门店的养店机制，主要是有三个观测期，一是新店开业之后，有7天的开业活动，第二个观测期是开业之后十二周的时间（3个月左右），第三个观测期是十二周以后，上不封顶。
1、海伦司的门店在开业7天，排除客观因素，比如商场装修、疫情管控等，都没坐满的话，就会采取采用内部和外部资源并用的方法来做引流。从外部来说，就是加强广告投放，请自媒体、KOL探店，做上线引流款套餐。
内部资源上来说，就会发动校园大使，现在海伦司深度运营的有影响力大使已经超过2000名；此外，还有用周边门店做引流，给社群发放红包，希望老客带新客以及把人气带起来等。
2、新店开业十二周下单人数不符合标准，问题在于外部流量不足，会外部引流。进行优惠活动、区域活动、广告投放，发券等动作，吸引顾客多次复购，养成消费习惯。同时，还会有特价购，每个人限一次机会，这样会吸引同一桌，但是本来不买单的消费者下单，从而促进消费者转化，这些方法可以让次新店（爬坡期）聚拢新客。
3、新店开业十二周以后，客流下降基本上是意料之外的情况出现。比如厦门的蔡塘广场店，最近门店业绩突然就不行了，主要是因为周围社区拆迁，四五万人万人流失。
这样的情况下，海伦司就会做个性化操作，首先判断门店当下碰到的情况是暂时的，还是长期的；如果是暂时（比如高校封校），就会等待一下；如果是相对长期会做一些措施。内部渠道上进行老客激活，做活动，比如鼓励老客带新客的活动，三个人送赠品，新客来了之后用一元购来转化。
海伦司还举了养店成功的例子，福清多福店（县级市，属于三四线）开业6个月后，发现不温不火，做了五个月的免费畅饮，又补了两个月的买一送一，80万推广费，现在每个月44万元左右。上海七宝宝龙城店（独立商区，高校和居民比较少），四个月免费畅饮，免费畅饮的时间逐步缩短，互动活动两个月，现在每个月营收40万元左右。
03
供应链未来要独立出来，做对外输出赋能
在疫情的不断冲击之下，小酒馆的恢复能力是比餐饮门店要好的，正常的餐饮业有可能大部分是家庭聚餐，也有可能是同事聚餐，部分的酒楼主要是针对60后、70后的商务接待；而小酒馆主要是95后、00后。
从外部环境来看，宏观经济环境对各家影响差不多，客单价100元以上的品牌受损更比较严重。
现在中国最具消费力的人群已经变成了95后、00后；80后背上了房贷的压力、70后已经讲究养生，最终能够出来消费的一定是95后和00后。而这部分人已经把疫情常态化、习惯化，无论有无疫情他们都有自己的社交需求和喝酒需求。
对于80后来讲，觉得疫情赚不到钱下了班回家就好，而00后和95后普遍在经济条件上都有父母那一代人给他们打下的基础，他们储蓄需求比较小，每个月赚到的钱就花掉，所以这个群体一是敢花钱，二是不太惧怕疫情。
除了猛开店之外，海伦司也在想办法提升单店的营收，比如推新品，增加门店的小吃产品，以及投入海带碰的二期研发，基于门店地理位置定位的线上社交小程序，帮助客人解决排位问题，增加拼桌几率，增加大家的社交机会等。
海伦司对外表示，从今年2月份的销售情况来看，新品包括酒饮加小吃，大概占到总收入的10%；分析消费过新品的下单用户，从去年 12 月到现在下单的日均消费额和前三个月没推新品之前的消费情况，平均每人大概增加了十几块钱，70% 左右是小吃本身带来的，因为增加了小吃，从而带动酒饮的销量。
所以，海伦司认为推小吃的产品，首要的目的是让顾客有更多的选择，有更丰富的消费体验，其次是间接带动了日销售额。从目前的运营情况来看，小吃类的SKU对运营的复杂度和成本影响很小，比如会提供一些预制产品，可能拆开包装，稍微加工一下，热一下就可以出品了。
在谈及未来5-10年，海伦司会成为一家怎样的企业时，海伦司表示，长期来看，要做平台赋能型的公司，在发展酒馆主营业务的同时，各个职能部门演变出强大的能力，这个能力未来可以走出酒馆这个行业，赋能更广阔的线下其他的消费服务业。
比如装修公司，海伦司的3D新材料设计，已经把它做成模块化和构件化，可以随意排列组合，千变万化；同时材料成本比传统的小商家自己装修更便宜，桌椅板凳做整套、定制化的服务，可以输出给广大的夫妻店、大排档等。有强大的溢价能力的供应链未来独立出来，可以整合到世界级的酒水、小吃，做一个平台把这个能力输出。
