厂老火锅。
凌晨1点的深夜食堂，一顿火锅足以抚慰疲惫的心。南京江宁百家湖火锅好评榜第一名，每天餐点都排队的马厂老火锅，还不赶紧安排一波。
店内装修简洁复古，亮点就是这句："人生滚烫岂能不浪"。他家只有辣锅和更辣锅，豁出去，挑战一下重庆的最辣锅。鲜鸭血重庆火锅必点，吊龙是他们家特色，还有马厂解辣增香4步油碟。油碟最关键的一步：记得倒上灵魂酱汁--"茅台"牌香油，期待火锅。
< class="pgc-img">下毛肚，15秒起锅，毛肚脆嫩有嚼劲，不错。千丝黄喉看着很得劲，吃起来没啥味道，辣味没进得去。手切吊龙果然是招牌，有嚼劲够味道。嫩牛肉就一言难尽，太嫩也不太好。整体味道还可以，下次还可以再来。
秋之后，天气趋凉，消费市场烟火气更浓。
夜间，大湾区消费活力强劲。作为夜消费的主力——餐饮市场，晚上更是迎来一波波客流。近日，《粤港澳大湾区餐饮消费报告》发布称，大湾区粤菜餐厅4万余家，达全国总量的45%左右。受本地优质消费供给和数字化驱动，大湾区餐饮市场连锁化率两年增长近10个百分点，高达26%，跑赢全国餐饮连锁化率大盘。
“从全国层面来看，国内餐饮市场一直健康成长。”据中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的 4.7万亿，年复合增长率达10.1%。来自国家统计局最新数据显示，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。
“中国餐饮行业线上订单量自2020年实现V型回弹，2021年持续保持稳定的恢复性增长。随着疫情防控常态化，餐饮行业迎来回暖，线上餐饮更是显现出强劲的恢复速度。”中国连锁经营协会有关负责人如是说。
大湾区“深夜食堂”迎来一波波客流
粤港澳大湾区美食资源丰厚，饮食文化同宗同源，带动本地餐饮消费到餐饮产业的协同发展。
傍晚，在广州天环广场的湊湊火锅店门前又排起长龙，拿号等位的客人至少要等半小时。一名等位的食客告诉记者，她来过几次这家店想就餐，每次都很多人在排队。这次来看到相对少人，她赶紧拿号，约朋友来吃。
早前，广州商务部门发布的《广州夜间消费报告》显示，夜间消费对多行业的营收日益重要，零点之后的消费金额占比达到15%。零售业、住宿餐饮业和文娱业是为夜间消费贡献最大的3个行业，合计贡献率为89.6%。在餐饮领域，广州夜间营业的餐饮店铺已超过15万家，零时仍在营业的餐饮商家占比超过1/4。
夜经济带动消费新增量。据美团数据显示，2022年粤港澳大湾区的夜间餐饮线上订单量占比在40%以上，高于全国大盘。晚上9点至凌晨3点的深夜餐饮订单量中，广州、深圳、东莞的深夜餐饮订单量进入全国前五位榜单。
与此同时，夜经济促进了粤港澳大湾区其他消费持续升温，比如夜间运动成为新潮流。据美团数据显示，夜间消遣叠加避暑需求，使广州全市体育场馆迎来夜间预订热潮，近期夜间游泳订单量环比暴涨229%。
“2022年上半年，粤港澳大湾区（内地9市）的餐饮线上门店数增加8%，餐饮线上订单量同比增长14%。”美团平台大数据显示，大湾区强大的本地消费潜力加速释放，带动区域经济新循环。大湾区线上餐饮本地消费额占比超过89%，深圳本地消费额占比更是高达92%。
中小规模餐饮品牌加速扩张
“深夜食堂”的兴旺，不仅让市民消费潜力获得释放，也增强了品牌商家们加速扩张的信心。
近日，呷哺集团旗下高端品牌湊湊火锅第200家门店在福州开出。至此，该品牌店已在全国45座核心城市实现布局。
“今年以来，我们湊湊火锅仍新开17家门店，新店营收不断攀升，平均每月营收增长率超30%，六成门店的营收超过全国店均水平。接下来，计划再新增近50家门店，并将首次进驻江西南昌、山东青岛等地。”呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，该品牌火锅店已成为集团第二增长曲线，未来三年仍持续扩张，每年新开80至100家门店。
据悉，湊湊成立6年来，营收年复合增长率高达212%，平均每11天新开一家餐厅。
广东知名餐饮品牌“蛙来哒”“江小鱼”“物只卤鹅”等，今年亦有扩张数十家至上百家门店的计划。
“物只卤鹅”至今已在珠三角的产业园、居民住宅区布局了300多家门店。集团联合创始人姚凯琳说，预计到今年底，门店数量将达到500家。
精准对接家庭消费群体和年轻白领的“江小鱼”，今年上半年已新增约40—50家加盟店，“我们品牌社区店目前主要集中在以广佛为中心的华南片区，未来计划将向华东进发。”江渔儿品牌负责人孙滇说。
“中小规模连锁餐饮品牌增长迅速，进一步扩大门店优势 。”中国连锁经营行业协会有关人士介绍，2021年中小规模（门店数量在100家店以内）连锁品牌增长迅速。从2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在3—10家店的连锁品牌，年同比增长了 23.0%；其次是规模在11—100家店和5001—10000家店的品牌，门店数年同比增长分别达到了 16.8%和16.0%。
调查发现，中小规模的连锁品牌发展迅速，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店；另一方面，大量自主小本创业者选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。
【南方+记者】欧志葵
【作者】 欧志葵
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
<>< class="pgc-img">《深夜食堂》是根据日本安倍夜郎的同名漫画改编的电影，电影讲述了一家深巷内午夜饭馆的故事。电影由梁家辉执导并主演，电影由大量我们熟知的演员加盟演出。
《深夜食堂》是一种文化，它的主题围绕着那些倒班制的人和常年奋战在加班生活中的人。倒班制的工作在我们生活中很常见，医院、公安局、发电厂、码头、工厂甚至我们周围的超市也有24小时不断运转的状况。倒班制的工作往往涉及超过8小时运转的业务，往往24小时的工作会延伸到三个倒班制甚至四个倒班制，当然类似的工作也非常紧张、寂寞。在午夜下班的人会再进一餐，类似的习惯往往体现在时差已被改变的人。
< class="pgc-img">近年996的工作制在各个公司中常见，尤其使用电脑或者控制台的工作者，他们的加班时间比正常工作的人多出好多倍。这些几乎生活在公司里的人往往会在加班后也会再进一餐，类似的生活在很多企业都很常见。
深夜食堂的大叔由梁家辉扮演。在电影中，梁家辉可谓是把食材千方百计的掂量。忠伯是常客，他常与大叔的弟弟阿龙午夜来吃饭。大叔常会给他做龙井虾仁，这道菜在食材稀疏的北方而言很少见。忠伯中意的阿姨是菜市场的莲婶。
< class="pgc-img">莲婶是菜市场的海鲜老板，她与大叔也是很熟的熟客。熟客在我们的生活中也比较常见，很多理发店、饭馆、棋牌馆等都会有熟客。熟客几乎也成为各种生意的主要客源。不过在生活中可是有很多乐于宰熟客的业主，所以生意始终是生意，能成为熟客甚至朋友的人终归太少。
< class="pgc-img">电影中大叔的熟客有莲婶和她的儿子开源、他的弟弟阿龙、忠伯、阿信和明月。小美等人在电影中表述的并不多，可他们却是常客中的比较有故事的客源。深夜食堂的故事往往发生在熟客之间，饭桌间的交际圈甚至深夜食客间的交际圈带着太多陌生的依赖。当然，走出食堂，那份依赖可能就变淡了。忠伯与莲婶的爱情、明月与开源的爱情、大叔与阿龙的亲情等等在电影中不断刻画。
< class="pgc-img">在大叔食堂吃饭的食客最终能成为朋友、爱人、亲人的关系非常稀少，但食堂还是成功的纽带，它让一群陌生的伙伴成了食友。
原著或许比国内版本的电影更加专业，但电影的变通版本要把原著的意思做的更加完美还需要符合本土的意境。中国食谱博大精深，那些深藏在市井里的菜肴还有许多。深夜食堂的菜品是需要斟酌的，人们不能为了经济利益而忽略了饮食的健康，那是万万不可取的。
< class="pgc-img">《深夜食堂》的票房并不高，但电影的主题却给了我们安分的夜生活。我们的生活缺少食物吗？还是缺少那份安稳的日子？
二零一九年十月
文/笔下光影
