长饭里有肉，员工饭里只有素，江西00后小伙吃了一顿饭就跑了
年后餐饮业又迎来了新一轮的“用工荒”，不少餐饮老板在群里吐槽：“人太难招了，招工的人还没求职得多，从大年初四开始，十多天了，一个人都没应聘到。”
不少朋友都在抱怨如今服务员太难找了，但是对于江西小伙周杰军而言，找工作也很难，待遇好的餐饮店太难找了。
周杰军，是一个00后小伙，从江西萍乡来到了省会南昌找工作，带着行李箱和日常用品来到了朋友那里暂住，周杰军需要在尽快的时间内找到一个包吃包住的工作。
< class="pgc-img">周杰军不想进工厂，在他的眼中那是暗无天日，一眼望不到头的日子，工作不自由，每天对着机器零件早就厌烦了。
那就只能去餐饮店了，周杰军听朋友说南昌商场里有不少的餐饮店招人，于是第二天一大早便去了商场里找寻工作。
在商场里的一家火锅店，周杰军找到了一份工作：厨工，这家火锅店的生意很好，是一家连锁餐饮店，看起来非常的正规，店长介绍后周杰军便决定到这家餐馆工作。
< class="pgc-img">这家火锅店主打川菜火锅，上午10点半左右店内就来了不少的客人，周杰军作为新员工自然是要先忙碌起来，在领班的带领下负责在后厨传递菜品，将顾客点的菜品传递到前厅。
工作内容听起来很简单，但是做起来却很难，为了节省人工，餐厅对于传递的菜品有要求，必须一次性端6个菜品以上，6个菜品放在托盘上，加起来的重量达10斤左右，而且规定只能单手传递，不能两只手端着走，对于传递姿势有规范标准。
< class="pgc-img">这么多的菜品用一只手端着，周杰军一开始能够适应，但是半个小时后就逐渐吃不消了，手臂有点发麻，传递的速度明显慢了下来，后厨窗口积累了不少的菜品没有传递，领班主管看到后，一脸嫌弃，让周杰军去前台帮忙。
周杰军只能按照领导的安排来到了前厅，在老员工的带领下，周杰军开始熟悉看台，看起来做服务员很简单，但是周杰军深入了解后才发现，这也是一件苦差事。
< class="pgc-img">这家火锅店强调服务，虽然水平没有海底捞高，但是服务员也要为顾客提供剥虾，剪蘑菇，绿豆芽，帮顾客下菜等业务。
还需要跟顾客聊天，了解顾客的需求，周杰军性格比较内向，虽然出来工作三四年了，但是对于陌生人还是不好意思去打扰。
< class="pgc-img">忙活了半天，终于到了吃午餐的时刻，大家来到了员工就餐区，周杰军领到了属于他的午餐，豆干炒肉，还有一点酸辣萝卜，每个人的菜品都是一样的，不同的是周杰军碗里没有肉，别的老员工碗里还有不少的肥瘦相间的猪肉。
< class="pgc-img">虽然没有肉，但是周杰军并未表露出心中的不满，而是拿起筷子吃自己的午餐，菜品口味还不错，如果有肉的话可能可能会更香，没有青菜，只有酸辣萝卜。
周杰军一边吃着饭，一边想起了入职时店长跟他说“我们店包吃，两菜一汤，餐餐有肉，吃饱为止！”可是现在吃的是啥？
周杰军很想去质问正在前面吃着豆干猪肉的店长，在吃饭的间隙中，周杰军听到了不少员工都抱怨去年说有五险，到今年还没有，越吃这顿饭周杰军越感到心凉。
吃了一顿饭后，周杰军想了很久，最后还是决定不干了，给员工的承诺都做不到，连员工伙食猪肉都没有，这样的餐馆待遇可想而知。
周杰军跟店长表示这份工作不适合，上午入职这家餐馆，下午就跑路了。
如果是你，会继续在这家餐馆工作下去吗？
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<>位"新人"进入企业常规都会面临着如下的挑战：
1、陌生的脸孔环绕着他；
2、对新工作是否有能力做好而感到不安；
3、对于新工作的意外事件感到胆怯；
4、不熟悉的人、事、物，使他分心；
5、对新工作有力不从心的感觉；
6、不熟悉公司规章制度；
7、他不知道所遇的上司属哪一类型；
8、害怕新工作将来的困难很大；
……
让"新人"尽快适应工作的小招：
新进人员入职培训
新进人员的入职培训，不同的企业其岗前培训都有不同的安排与要求，结合餐饮业，个人认为必须做到以下几点：
1.陌生感的消除：
当新员工进入企业最新接触最多的应该是人事部门。为了尽快消除新员工对陌生团队的不安，人事部除在了培训中应该以更多的亲和力之外，可以主动带他参观公司各部门，并介绍同事认识。而老员工不但要真诚、热情的表示欢迎，更要在其培训学习期间提供更多的帮助。
2.服务行业从业人员心态建设：
这一点非常重要，无论是被逼真无奈还是真想利用服务行业段练自己，在这个行业都很容易被打击而死火，案例中的小A就是一个活例。让他们认识到这个社会是一个人人为人人服务的社会，服务业是一个高尚的行业，服务业是一个最能段练全才的大环境。
3.企业发展史、文化、结构、规章制度：
员工只有充分了解了企业的历史文化等才能更好的理解企业的理念，才能更好的引起共鸣，也才能更快的融入企业团队当中。
4.公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核：
一个人做事的动力来自于两点，一是给予他想要的，二是给予他痛苦，让他必须选择做事来逃避痛苦。我们只有让员工清楚的知道他工作后的利益回报以及努力的希望、愿景，同时如果不认真工作将会面临的痛苦，只有这新，才能调动人最原始的动力。
5.岗位职责、岗位专业知识、专业技能：
只有知道了自己应该做什么、必须做什么、为什么要这样做，新员工才能真正进入岗位，不然，他依然只是一个"观光客",对业务操作起不到实际的帮助作用；
新进人员岗前培训
1.致新员工欢迎信：
即然是一个餐饮集团公司，其分公司应该是独立运作的团队，这个新员工欢迎信不一定是正式的一封方案书信，也可以是腹搞，最好由分店经理利用班前会、全体员工大会等员工相对集中的时机进行。全体员工也对新员工的到来也要表现出真诚、热情、友善的欢迎与鼓励。
2.熟悉新的工作场所和人事：
由一位领班级以上领导亲自带领新员工，熟悉餐厅的环境与各部门结构、工作职能及部门内的特殊规定，并熟悉各部门人员，特别是各部门负责人必须认真介绍。当然这里不是把领导、负责突出，显得特别重要，而是为了避免新员工在工作岗位上遇到一些困难的时候，不知道向谁求助。其中本部门员工的介绍认识是一个重点，因他马上就会一起共事，必须让他感受到小团队的友善接纳。
3.新岗位的工作描述、职责要求：
岗前培训的专业知识与技能是面，到了实际岗位上是点。因此餐厅必须有一位部长级以上领导（最好是部门直属领导）针对这位新员工进行新岗位工作描述及职责要求说明。让新员工明白自己应该做的、必须做的以及工作的责任。
新进人员在职培训
1.为新员工指定一位资深员工作为帮带老师：
不论新员工的岗前培训多么优秀，分到分店他依然再次面临了一系列的陌生，这时如果有一位资深的员工作为他的帮带导师的话，会加强新员工的信息，同时也能有效的对新员工的实际工作进行督导，加快新员工的团队融入速度和成长、成熟速度。
2.讨论员工的第一项工作任务：
得到鼓励与认可是新员工非常期望得到的。在进行正式的工作之前，分店经理如果能与新员工就其第一工作任务进行一个沟通与指导、鼓励说明结员工积极投入工作将会起到非常大的作用。当新员工第一任何或者说第一天工作结束后，经理如果能就其工作的完成情况进行一个点评、鼓励、认可，这给员工的激情调动起作关键的作用，对员工加快融入团队起作促进的积极效果。
3.派领班及以上领导陪他一起用餐：
当员工第一天或者前几天的上岗，总会因种种原因让员工的情绪起起落落，餐饮服务是一个劳动强度密集、工作锁碎、高情感投入的行业，员工之间、顾客之间的不经意伤害时常发生，新员工在不明就里的情况下很容易被打击而变得消极、害怕、怀疑，甚至如案例中小A一样，只想离职快速逃离。
因此派一名班长及以上领导陪他用餐既表现了关心与友爱，同时也可以利用就餐这一轻松时刻加强与新员工的沟通，了解到他当下正发生的事情和心理活动，从而对症下药，解除对方的疑虑与消极，用正确、积极的态度来面对工作的挑战。
4.分店经理的一周非正式谈话：
第一次的工作任务讨论是正式进行的，在新员工入职工作一周后，经理应该安排一次非正式的谈话，重申其工作职责，谈论工作中出现的问题，并明确、有效的回答新员工的问题。同时，可由领导班子针对新员工一周的工作评估，并设定一些短期的工作绩效目标，并协助其开展完成绩效目标的计划制定与实施，同时确定考核、检测时间。
5.一月评估：
由分店经理、部门领导与员工进行面谈，讨论试用期一个月来的工作表现，并填写评估表。听取他们对工作及公司发展的意见和期望，帮助他们明确方向，解决、指点工作和个人职业发展中的困难与困惑。
对于新员工表现好的一定要给予肯定的同时，对于不足的也要直接说出来，不能包庇也无需委婉，当然对于其不足不能打击打压，要引导其对自己不足的正确认识，并针对新员工的不足安排在岗培训。其培训方式有多种，餐厅可根据自己常用的方法和员工适用的方式进行，无论什么，有效就是最好。
举例：某餐厅新进员工培训入职一个月培训方案
接待标准：热情大方，耐心讲解，微笑服务，关怀细致
入职接待：人事负责人或是当值领导，办理好相关的入职手续；
经理必做：
A、新入职员工进入学习前，店经理必须与其面对面地进行一次沟通，并在表单内填写相关内容。（附件表单）
B、新员工入职学习完毕后，在进入相对应的岗位培训前，经理必须与该员工进行第二次面对面的沟通，并在表单内填写相关内容。
二天无薪培训：
（主要由文员负责第一、二天的全部工作流程）
第一天：
由人事负责人或是当值领班，介绍了解餐厅的地理环境、餐厅的管理人员、用餐的注意事项、仪容仪表的要求、班前会的流程、学唱企业之歌、物品领用的方式、领取床上用品，由部门最高领导或是经理安排住宿、铺床；下午学习《员工手册》相关内容、到对应的部门去了解学习；
第二天：
参加各自部门的准备工作、学习岗位说明书、安全知识培训过关、下午继续学习《员工手册》，领取工衣；正式到岗前，由经理与新员工分享：描述企业的发展史及发展前景，以及提升机会与发展平台；
前十天培训：
注意事项：
A、每位新员工必须安排一个帮教全程负责，部门最高领导或经理负责每日跟进沟通工作，支持小组每日反馈信息，落实跟进直至一个月实习稳定上岗过后；
B、由人事负责人主要负责的支持小组必须对新入职的员工每日向经理提供沟通记录。
C、帮教落实后，尽可能的不可随意变动。每旬由经理组织相关的工作人员及新入职的员工进行工作分享。
D,新入职员工工作未满一个月，尽可能的安排在早班，其它班次在一个月后才变动。
培训内容：
服务 员--四大基本操作技能、服务流程、菜品知识（包括菜谱知识相关的常识必知）、环境的熟悉、各部门人员的认识、酒水知识、点菜服务的方法、介绍方式、工作流程；（教教是领班或骨干员工）
厨工--基本刀功、上菜的标准、一般菜品的加工方法、菜品的保存方法和要求、由帮教人员讲解当班次的工作流程；（帮教必须是班长与主管两人共担）
二十天：
（服务员）由领班来进行培训--基本的应变技巧、餐中操作的注意事项、推销的技巧；
（厨工）由主管进行培训：冰箱的管理、菜品的保存、刀功、收捡事项要求、其他班次的工作流程；
三十天：
（服务员）由部长亲自进行--餐中应变技巧、推销注意事项，并对最后的结果进行检测；
（厨工）由主管进行培训：其他菜品的加工方法，可支持到其他相关部门的地方及注意事项。
员工小王刚进入某大型餐饮公司下属分店担任服务员一职，虽是服务员，但还是让他很高兴。报道第一天，简单熟悉环境后就投入了工作。
由于当天生意好，领班安排的工作是到区域内负责添加茶水服务。这看似是一个很简单的工作，但由于小王是第一天上班，对业务不熟悉与餐厅的相关要求等有很多方面都不清晰，遇到了一大堆问题。
诸如：客人需要加菜，她不知道味型、价格，也不知道如何开单；有传菜生端菜过来了，旁边人都在忙，没办法，小王硬着头皮去上菜，但上菜的要求也不清楚就随便摆上去了，客人明显不高兴……
开始还可以求救，但后来大家都在忙，找谁去呢？小王只好向顾客道歉"对不起，我不知道，因为我是新来的",但这样，顾客并不满意，有顾客甚至还免不了数落一番："不知道就不知道，还说什么新来的，找你们领导去。"
一天下来，小王很累、很沮丧、很委屈。下班时就给前厅经理提出来要离职，原因是自己不习惯。
案例点评
对于新员工，无论其过去的资历与积累多么深厚，都需要一个学习与适应的过程，只是这个过程有长有短。那么，如何帮助新员工应对新环境、新岗位挑战，并"战胜"环境困难、成功挑战自我，成为企业领导必须考虑的问题。然而，很多餐饮企业都像上述案例中的企业一样，在新员工的入职管理过程中走进了误区。
结合案例来看，员工小A进入的是一家大型餐饮公司，报到第一天，简单熟悉环境后就投入到工作了。一个新人刚招进来，都没有进行任何的岗前培训就就到第一线打仗了，在现代社会的现代企业来说是不应该有的现象。俗话说得好，没有规矩，不成方圆。
新员工的应知应会呢？从案例中来看，别说上菜、服务顾客，可能连最起码的倒茶都不会，也许领导会想，倒茶嘛，多简单啊。不是他是否想过，未经培训的员工在为顾客倒茶时不小时烫到顾客怎么办？
案例中说到的生意非常好，忙不过来，其实这个时间更不应该让新人来做这些事，那很可能只会添乱。
写到这儿，忽然联想起，近期身边有很多餐饮企业管理者在抱怨招人难，就算是招进来的员工不到几天或一个月又离职了，员工虽有这有那的借口与正当理由，从管理者反馈的结果来看并不是这样，那到底是什么原因呢？
其实当一个"新人"要在企业的工作成功与否往往决定于：在其进入该企业的最初数小时或者数天当中。其实我自己也做过新人，在校时总认为自己是天之骄子，没有什么事情是自己做不了的，对于"外面的世界很精彩"总是怀着无比的憧憬，可当自己真正踏入社会才发现自己是多么的眇小，对于新的工作岗位、新的工作环境、新的团体人事是多么的诚惶诚恐而又满怀激情。
类似案例中的事情在不同的公司每天都在发生。虽然有来自员工本身的问题，但同样也有来自企业的责任。如何让一个"新人"能尽快融入团队，适应现有的的工作，并成长为一合格、优秀的员工呢？（再读一遍上文）
021年12月20日，刘某入职某餐厅，岗位为湘菜炒锅师傅，双方未签订书面劳动合同。12月22日，刘某因“吃员工餐饭量大”被解雇。后刘某申请劳动仲裁，要求某餐厅支付其两日工资及违法解除劳动合同赔偿金。
劳动仲裁裁决支持两日工资的请求，驳回违法解除劳动合同赔偿金的请求。刘某不服，诉至法院。
经法院调查发现，2017年至今，刘某在深圳法院涉及10余宗劳动纠纷案件，案涉多个用人单位，均起诉要求用人单位赔偿违法解除劳动合同赔偿金、二倍工资差额等，仅2019年就涉案7宗。
法院经审理认为，刘某在某餐厅工作仅两天，尚未办理入职手续，即称自己被餐厅以“吃员工餐饭量大”为由解雇，明显不合常理。从其涉及的大量劳动纠纷案件分析，多数是以消极怠工、主动找茬等方式，诱导用人单位对其作出辞退处理，然后向用人单位主张违法解除劳动合同赔偿金。
诚实信用原则是我国公民从事民事活动和进行民事诉讼的基本原则。刘某通过“劳动碰瓷”的方式请求赔偿金，违反了民事主体应当遵循的诚实信用原则，法院不予支持。综上，法院驳回了刘某要求赔偿违法解除劳动合同赔偿金的诉讼请求。（新闻夜航）
