国裁判文书网日前发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。
7月15日，新京报记者就此致电小龙坎开设的24小时食品安全总经理专线，工作人员称小龙坎已终止与这家店的合作。成都小龙坎餐饮管理有限公司也发声明致歉，称已在2019年配合事发当地部门处理了此类事件。
新京报记者进一步梳理发现，火锅行业使用地沟油的问题近年频“爆雷”，多个案件被查出。法律人士指出，地沟油具有极高的违法隐蔽性，在利益驱使下，商家铤而走险屡禁不止。很多地沟油不是一人所为，必须对全链条的所有参与者都予以严厉打击。
老板指使采购、厨师制售地沟油
涉案的小龙坎火锅店位于陕西省榆林市榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼。据中国裁判文书网近日发布的该案件一审刑事判决书显示，2016年11月，被告人苏某涛租赁此处开设了“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”，2017年2月24日开始营业。
2017年5月至7月，苏某涛指使店内采购员、厨师在火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出废弃油脂，高温加热后，加入辅料制作成红油(地沟油)，负责配锅的厨师把加工好的红油制作成火锅锅底，再卖给顾客。
根据判决书显示，2017年5月至7月，苏某涛指使采购苏某飞参与生产600斤地沟油，厨师刘东月和冯某明参与生产400斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客。2018年8月14日至2019年4月26日，苏某涛指使采购苏某飞、厨师苏某强加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底。这也意味着，不到两年时间里，该店生产、销售的地沟油超2吨。
今年4月，陕西省榆林市榆阳区法院一审认为，苏某涛等5人在生产、销售的食品中参入有毒、有害的非食品原料，触犯《中华人民共和国刑法》，构成生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处有期徒刑10个月到2年4个月不等，并处罚金2万元到17万元。其中，火锅店法定代表人、老板苏某涛被判有期徒刑2年4个月，处罚金17万元。
小龙坎总部致歉，称已终止与该门店合作
这一被披露的地沟油案，直接将知名火锅品牌小龙坎暴露于众。7月13日，成都小龙坎餐饮管理有限公司在其官方微博发布一份声明，称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。小龙坎在2019年已配合事发当地部门处理了此类事件，并称餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长。
该声明还提及，今年10月1日前小龙坎全国门店上线“小龙坎Hot“小程序，对进、销、存系统进行强监管。一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权，终止合作，立即向监管部门报警处理。同时还公布了24小时食品安全总经理专线。
随后，新京报记者拨打了这个24小时食品安全总经理专线，接听的一位男士称，自案发小龙坎就已经终止了与榆林这家门店的合作。自7月13日公布专线后，目前还未接到任何关于食品安全方面的投诉。
值得注意的是，这已经不是小龙坎第一次被曝出地沟油问题了。2018年，网上就有曝光小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店把残羹剩饭带回后厨，利用大桶进行收集底油，以及存在肉类即将过期、餐具不消毒等问题。2018年5月28日，小龙坎在官方微博发出声明，称对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息。”
火锅店使用地沟油乱象频现
事实上，地沟油问题已经在火锅行业多次“爆雷”了。
2018年5月至2019年1月，四川犍为县的古今天下火锅店使用废弃油脂熬制火锅底油，销售清油红锅和清油鸳鸯锅总计14142锅，销售金额447824元。2020年4月23日，四川省乐山市犍为县人民法院以犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处店主雷某有期徒刑7年，并处罚金5万元，参与地沟油火锅制作的员工也均获刑。
2017年11月17日，在贵州遵义市播州区开设熊居林重庆老火锅店的汪某将废弃油脂加工成食用油，再添加至火锅汤料中给顾客食用，直至被遵义市播州区市场监督管理局查处。该火锅店从2017年11月25日开始营业至案发，经营时间逾8个月。
2017年3月，浙江诸暨的2家“网红”火锅店川谱串串香、幺妹火锅店的老板因违法使用地沟油，被当地检察院批捕。涉案2名老板、1名员工均被处以实刑并处罚金。
2016年6月，温州大龙燚火锅店爆出地沟油事件，余某将该店客人食用后的火锅废弃油提供给唐某，提炼加工成地沟油，再卖给大龙燚火锅店，销售给客人食用。余某被判处有期徒刑2年6个月，并处罚金10万元；唐某被判处有期徒刑2年，并处罚金5万元。
2016年，瑞安市食安办通报显示，渝味晓宇火锅、柒口锅成都火锅、千椒百味火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅、塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、塘下重庆老火锅(鑫渝火锅)8家火锅店涉嫌非法使用地沟油，24名涉案者被警方采取刑事强制措施。
打击地沟油需全链条严惩
制售地沟油，到底有多严重？7月15日，北京嘉善律师事务所执行主任常亮对新京报记者表示，顾客吃剩的火锅汤料中的油脂属于不可再食用的地沟油，不法者将其再制作加工成火锅底料，销售给顾客食用，属于生产、销售有毒、有害食品的行为，触犯了刑法，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
常亮介绍，根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部2012年联合下发的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，对地沟油犯罪的定罪量刑，要求准确把握宽严相济刑事政策在食品安全领域的适用。对具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集团犯罪的首要分子等情节，以及犯罪数额巨大、情节恶劣、危害严重，群众反映强烈，给国家和人民利益造成重大损失的犯罪分子，依法严惩，罪当判处死刑的，要坚决依法判处死刑。比如，2014年济南市中级人民法院就对一起制售地沟油案件的被告人判处死缓，剥夺政治权利终身，并处没收个人全部财产。
然而，即便在司法严惩地沟油的情况下，此类行为仍屡禁不止，常亮认为根本原因在于不良商家受到利益的驱使。“地沟油并不像普通食品添加剂容易被检测，外观和成分具有极高的违法隐蔽性。在利益驱使下，一些商家就会铤而走险。相关监管部门应加大监管和严查，有条件的餐饮企业也可自建无害化处理设施，对地沟油进行无害化处理。”
业内还认为，很多地沟油事件不是一人所为，必须全链条打击，参与者都应一律严惩。行业内部形成敬畏和自律，才能从根本上杜绝地沟油重返餐桌。
食品安全人士也提醒消费者就餐时注意辨别地沟油。首先看油的透明度，纯净的植物油是透明状的，地沟油在提炼过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。还要看沉淀物，在火锅或麻辣烫的锅底看到沉淀物，就需警惕。此外，地沟油闻上去、尝起来会有一股异味。
气渐凉，秋风送爽，吹得创业者心也直痒。眼下，金九银十的火锅旺季即将来临，餐饮巨头动作频频、明星们瞅准时机忙着入局，实体创业者跃跃欲试，整个火锅市场呈现一派热闹景象。
近期，九毛九新推出了子品牌“怂重庆火锅厂”，并在广州开出首家店；巴奴创始人杜中兵之子开创“超岛串串火锅”，开业当天就在串串界引发热议；明星邓伦新开张的“火社”火锅店，广受粉丝热捧.......而实体创业者们同样也想从火锅大市场中分得一杯羹。
< class="pgc-img">根据中国加盟网大数据研究院提供的创业者活跃指数可以看出，进入第三季度创业者的活跃度呈现稳中上升趋势，其中餐饮领域持续了以往的高热度，尤其火锅品类投资者活跃度攀升明显。进入8月，创业者咨询火锅类项目的热情飞涨，日均咨询量达2000人次。鱼锅、羊蝎子、焖锅等类型特色火锅更受欢迎，因为“健康”成了更多人的选择。此外，由于火锅品类投资额度相对较高，一般20万起步，投资者对产品口味及后期的品牌扶持力度比较关注。总体看来，嗅觉灵敏的实体创业者已提前开始布局自己的火锅项目。
< class="pgc-img">投资者在忙着找寻适合自己火锅项目的同时，火锅品类连锁品牌更在积极寻求志同道合的合作伙伴。据中国加盟网创业分析师反馈，目前约75%以上火锅类连锁品牌都在加紧备战即将到来的“金九银十”火锅旺季，制定出各类策略来吸引投资者。比如起源于四川成都的双品类火锅品牌轩货鱼捞、小龙串烧就对加盟商给予了加盟费用减半、无管理费用、无保证金、一店做双项目等优惠政策。此外，像馋火炉鱼、八旺火锅串串、和福顺焖锅、九宫格火锅、味仙疯美蛙鱼头、辣否麻辣海鲜等超120家火锅品牌选择对项目进行增投，以此来进一步加大品牌的曝光量。很多品牌都表示，早已做好各项准备来迎接前来进行实地考察的创业者们，愿共谋火锅事业好未来。
< class="pgc-img">在“金九银十”这个难得的市场旺季来临之前，选择开一家适合自己的火锅店，对投资者来说无疑是一个正确的选择。反观火锅连锁品牌，则应好好把握这个拓店的良机，让品牌插上腾飞的翅膀，拥抱更灿烂的明天。
<>日
成都“小龙坎”火锅在网上引起了争议
因其成功注册重庆地名“小龙坎”
而要求成都上百家
打着“小龙坎”火锅招牌的火锅店
全部“变脸”
否则将会被追究法律责任
此消息一出
重庆网友不乐意了
众所周知，“小龙坎”是重庆地名
却在其它城市因火锅品牌问题“扯聊斋”
“小龙坎”真的开心吗？
争议！成都火锅用上重庆地名
据了解，成都“小龙坎”火锅于2014年在成都水碾河路开业，经过3年多时间发展，已是成都知名火锅店，其官网宣称，热门时段很多慕名而来的客人甚至要排队等候3小时左右才能入席。
近期，“小龙坎”官方发布声明称，2016年以来，一些打着“XX小龙坎”火锅的仿冒者在成都甚至全国范围大量出现，严重影响了该品牌的权益。据第三方统计数据显示，小龙坎火锅现在全国共有500多家仿冒店，仅在成都就有400多家。
1月4日，小龙坎火锅所属公司负责人向媒体证实，“小龙坎”商标已经注册成功，并在第一时间向大众点评网发出通知，要求假冒的小龙坎店立即下线。
记者随后向重庆火锅协会进行了求证，据该协会负责人介绍说，重庆火锅协会并没有名为“小龙坎”的会员单位，其也并非重庆火锅的知名品牌。
那么，小龙坎作为重庆地名，能否被成都企业注册为火锅商标呢？
市工商局相关负责人表示，根据商标法的相关规定，县级以上行政区划的地名或者公众知晓的外国地名不能作为商标，“小龙坎”不属于该范围内，所以相关企业注册是合理、合法的。
随后，重庆日报记者通过成都小龙坎火锅官方热线进行询问，对方表示稍后回电，随后记者多次致电均无法接通。
被“抢注”、被“代表”、被“躺枪”
重庆火锅：锅锅心里苦！
打着重庆小龙坎地名招牌的成都火锅
成了成都连锁火锅店的注册商标
在全国，还有无数打着重庆地名
及重庆招牌的火锅店
重庆火锅屡次“被代表”，屡次被“躺枪”
重庆火锅表示：锅锅心里苦！
比如，打着“朝天门火锅”旗号
或在“朝天门火锅”上加前缀、后缀的，
也让重庆正宗的“朝天门火锅”很无奈。
这样的情况显然很多都是在打“擦边球”，
暗示、明示地希望用重庆火锅“借力”发展，
虽然并不违法、违规
但实际上对于重庆火锅的对外推广
有较大影响
因此，近日
重庆市火锅协会发声了：
“重庆人民不欢迎被代表！”
“李鬼”防不胜防，维权难
事实上，这些年，重庆火锅“被代表”，伤了不少人的心。
2016年12月，浙江温州瑞安相关部门对辖区多家火锅店进行检查，发现8家火锅店涉嫌非法使用地沟油。涉事8家门店从名字看，6家都打着“重庆火锅”的招牌。
而事后，重庆火锅协会了解到，除了涉事的渝味晓宇火锅（瑞安店）的确是重庆渝味晓宇火锅加盟店外，其余的塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅等，都跟重庆火锅没有关系。
当时，朝天门餐饮集团就派出以律师和高管为主的打假团队，发现当地还藏着8家该集团不知道的“朝天门”。这些“李鬼”，也让重庆火锅品牌防不胜防。
顶着重庆火锅招牌，一旦出了纰漏，重庆火锅就“躺枪”，非常受伤。
纵深：
申请集体商标12年，地理标志均失败
作为中国火锅之都，
重庆火锅因其麻辣鲜香的独特魅力，
火遍大江南北，
成为了重庆一张流动的名片。
为了保护这块金字招牌，重庆火锅协会从2005年开始，便着手申报重庆火锅集体商标和地理标志。
不过，12年过去了，重庆火锅集体商标和地理标志一次次被驳回。这期间，有无数家商标事务所曾为重庆火锅奔走，但均告失败。
“重庆火锅，这个地域太广，要申报成功非常难。”曾经受火锅协会委托，为重庆火锅申报集体商标和地理标志的北京宾侨国际企业文化发展中心负责人张克卫接受上游新闻记者采访时表示，他们是2010年为重庆火锅进行申报的，当时已经收到了授理通知书，但是在最后的评审环节没有通过，当时，一起未被通过的，还有成都小吃。
张克卫表示，商标局的意见是重庆火锅的原料分散在全国，不是重庆特产的商品，因此，不符合申报地理标志，而要申请集体商标，县级及以上区域，近年来几乎没有成功案例。
他说，这些年，从企业到协会，再到政府，一直都在努力，但是总绕不开重庆这个省级地域名称。
说法：
重庆火锅申报，还有很长的路
“按照《商标法》规定，县级或以上地名，都不能注册商标。”12日，专为协调疑难商标的北京盛凡商标中心相关人士表示，重庆是一个省级地名，很难注册商标，同时，火锅也是一个行业通用名词，也不能注册，因此，重庆火锅要注册集体商标，地理标志很难。
正因为如此，工商部门表态，成都申请“小龙坎”并不违规，因为小龙坎属于小地名。
重庆西南商标事务所相关负责人也表示，申请地理商标的商品，必须源于某地区，并且该商品的特定质量、信誉或其他特征主要由该地区的自然因素或人文因素所决定。而重庆火锅，要满足所有条件，还有很多工作要做。
张克卫也表示，重庆拿到县级地理标志的不少，比如巫山茶叶、赶水草兜萝卜、黑山谷猕猴桃等，但是，纵观全国，以省级为地域名注册的商标很少，贵州茅台是个例外，因为贵州茅台实际上是以茅台镇为原产地，能找到具体的厂，而且注册时间是上个世纪80年代，而重庆火锅范围太广，要注册，还有很长的路要走。
重庆火锅要加大创新和话语权
奋力反击
迟迟拿不下来的集体商标和地理标志，让重庆火锅屡次“被代表”，出问题就“躺枪”。
那么，重庆火锅未来的路，究竟该怎么走，如何来保护这个上千亿级的产业不受伤？
重大工商管理学院经济学廖成林教授认为，重庆火锅要发展，必须在技术上、标准上、文化品牌包装、知识产权保护等方面，要有意识加强和创新，重庆火锅界要联手起来，设置顶层构架，奋起反击，不然就会很被动，很受伤。
“重庆火锅是重庆餐饮业的一大支撑，在全国餐饮百强榜中，可以占到10多席，这在全国是很具有话语权的，但是，重庆火锅企业之间还要形成合力，共同维护这个金字招牌。”
他说，重庆火锅企业要在全国有话语权，首先就必须要做标准。比如德庄早些年的毛肚标准，绿色毛肚专利，最近的李氏辣度，都开创了行业先河，在全国具有很高影响力。
其次，重庆火锅要不断创新，在口感、食材、服务、技术等方面，要不断创新变化，要与时俱进，适当运用大数据、智能化管理。没有创新，就容易陷入招牌之争的死循环。
第三，要加强知识产权保护意识，品牌企业要有长远规划，进行风险管控。第四，重庆火锅要形成合力，形成重庆火锅的品牌聚焦，行业协会大有作为。
一座城两条江
山城重庆锅头烫
重庆火锅
是山城人巴心巴肠的心头爱
也是重庆的一张名片
希望重庆火锅能够保护好相关权利
同时发展得越来越红火
让更多全国各地乃至世界的朋友
能够品尝到正宗的重庆火锅！
