料源：华福证券；作者：刘畅
2014 年三得利（Suntory，日本语：サントリー）集团任命前罗森 CEO/董事长新浪刚史为三得利第五任掌门人，这也是三得利首次由创始人家族以外的成员担任 CEO。三得利力排众议破格任贤，意在进一步开拓全球市场 ，使公司更加全球化来规避单一市场的风险并谋求快速扩张。三得利在本国人口老龄化和酒精消费下降的背景下，将目标转向海外市场，通过进行大型收购加强海外业务发展，以规避风险并实现快速扩张，引领下一个百年。
1.从 0 到 1+，日本酒水巨头的百年奋斗
日本作家三浦展，将日本社会变迁从时间、消费特征等维度，将日本产业革命后至今划分为四个消费时代。从特征是上看包含（1912-1941）年的个体消费时代，在向西方社会看齐，仅限于东京等大城市的少数中产阶级享受的消费；家庭消费时代（1945-1974）时年日本经济高速发展，社会大量生产商品，形成了以家庭为中心的消费，西式生活方式下沉到中小城市；个性消费时代（1975-2004）人无我有接替人有我有成为新消费理念；理性化消费时代（2005 年至今）简约主义大行其道，更注重共享，精神追求。时间线拉长，AI、数字化越来越盛行的社会下，人在自己的私生活中更加喜欢真实或是自然的东西，第五次消费时代正在加速到来。
< class="pgc-img">第五次消费时代是日本作家三浦展对疫后日本消费变化的新预期，怀旧，慢餐慢时尚，开放式小规模购物，社交与人打交道，可持续消费、更软性的内核性内容成为第五次消费时代的特征。
< class="pgc-img">我们能够看到，在过去的一百年里日本不同消费主力群体在轮番登场，也在这一时期展示出了具有这一时代特色的消费属性。消费的表现从东京大阪等大城市扩大到了全国范围，家庭消费兴起后消费从物质像服务演绎，由量到质，强调个性化等消费属性。在新阶段消费开始聚焦共享意识，社会意识和利他主义。
2.创始人的本土化尝试（1899-1963）
2.1从进口到自营，1920 年赤玉波特酒问世
产业革命后的先行者，志在新，勇于行。1899 年，鸟井信治郎在大阪开设了鸟井商店，主要销售从西班牙进口的葡萄酒。在明治维新之后，日本年轻人对西洋物品表现出了浓厚的兴趣。当时洋酒主要被上层人士用作药物，鸟井信治郎决定通过商业手段将葡萄酒推广为日常消费品。然而进口葡萄酒的味道无法迎合日本人的口味，大众对于酸涩的葡萄酒并不感兴趣，故起初他的葡萄酒销量不佳。但鸟井信治郎并未放弃，他花费了 8 年时间，运用他在中药批发商店学到的配方技术、染料调配和制作方法进行了各种尝试。1907 年，鸟井信治郎成功研发出了更适合日本人口味的微甜葡萄酒——"赤玉波特酒"，宣称“世上独此一家，专为日本人打造！”到 1920年代中期，赤玉波特酒在日本葡萄酒市场上的市占率已高达 60%以上，鸟井商店迎来了转机。
< class="pgc-img">2.2著名水源地的著名威士忌，破产边缘的成长
明治维新后的第一消费时代向西方看齐，西化生活开始向日本消费渗透。威士忌随着黑船事件于 1853 年首次进入日本，此后在全民西化的明治维新时代中受到年轻人的推崇，但此时日本还没有自己成熟的技术来酿造威士忌。鸟井信治郎发现这一商机，1923 年，在日本著名的水源地之一——京都山崎，建立了日本首家威士忌酿造厂，即山崎蒸馏厂。他着手开始进行威士忌改造，将赤玉波特酒的盈利用于威士忌的研发。然而采用传统的苏格兰方法酿制的“白扎”威士忌因其浓烈的烟熏味而未能受到日本消费者的青睐。仅仅依靠赤玉波特酒的盈利无法维持公司的运营，三得利公司濒临破产的边缘。20 世纪 30 年代末日本外交关系恶化，威士忌进口受限。
彼时，公司推出了更适合东方人口感的混合威士忌——角瓶。比起传统苏格兰威士忌，角瓶口味更加清淡且价格亲民，解决了威士忌此时在日本的消费痛点，角瓶一经上市便迅速占领了日本的威士忌市场并建立了军需渠道，鸟井信治郎也凭借角瓶的成功被赞誉为“东方威士忌之父”。
< class="pgc-img">战争结束后日本威士忌进口解禁，但人们生活贫困，劣质酒和假酒泛滥，民众对于质优价低威士忌的需求愈发强烈。1946 年，关键时期复制角瓶成功经验，接势推出了低价威士忌品牌 Torys，并推广 Highball、水割等降低酒精浓度的饮用方式，满足日本威士忌消费痛点的同时，加深化了市场对于低价淡口味威士忌的消费习惯。
与此同时，公司还在日本开设了数千家 Torys 酒吧，以此推广威士忌文化并占领市场渠道。在日本经济高速增长期，三得利持续深耕威士忌业务，又凭借旗下的单一麦芽威士忌山崎、白州等在国际赛事上屡屡获奖，让日本威士忌走向世界。
< class="pgc-img">3.市场蓬勃发展，业务拓展到啤酒 （1963-1973）
业务推广到啤酒，多年坚持打造万志品牌。20 世纪 60 年代，三得利二代掌门人佐治敬三将公司扩展到啤酒业务，在这之前札幌啤酒市占率为 38.7%，朝日啤酒市占率为 36.1%。麒麟啤酒市占率是 25.3%，市场竞争异常激烈。初入红海市场，尽管三得利推出了生啤、纯生和 MALTS 等产品，但效果并不理想。三得利的啤酒事业连续亏损了 45 年，直到 2005 年推出了改良版的万志啤酒，情况才开始好转，在产品宣传上三得利突出蒙特奖买点，同时利用明星效应来引导消费者的认知，此外三得利利用餐饮渠道辅助啤酒零售，调查数据显示，19%的消费者是通过外出就餐时培养了对高端啤酒的复购意识。万志啤酒在 2005-2007 连续三年获得有食品诺贝尔奖之称的蒙特奖金奖。
< class="pgc-img">4.啤酒新打法张弛有度，消费新时代深度挖掘横向需求（1974-2013）
4.1啤酒业务融合渠道优势，需求变化新挑战“All Free”
拟合时代背景，借力餐饮渠道，布局“新 45 年”。公司 2005 年成立了专门负责向高端餐饮店推广万志啤酒和高端威士忌的 PREMIUM 营业部。到了 2006 年，银座地区的 1500 家餐厅中有超过 500 家开始供应万志啤酒。2008 年，万志啤酒超过了札幌旗下的惠比寿（Yebisu），成为日本第一大高端啤酒品牌，三得利的啤酒事业也扭亏为盈。2009 年，无酒精啤酒开始流行，三得利的“All Free”成为了一款热门产品。
到 2021 年， 三得利啤酒在日本市场的市占率达到了 15%，仅次于朝日和麒麟。从上世纪 90 年代初期日本泡沫经济崩溃，随着日本经济的下滑和人口老龄化加剧，日本酒水消费量逐渐下降。果味酒、威士忌等多元酒水的增加进一步挤压了啤酒的消费市场。日本消费进入第三时代，消费者健康意识觉醒，减糖逐渐成为全社会的消费共识，三得利随后又推出减糖版本的金麦以满足日本社会日益增长的健康饮食需求。
< class="pgc-img">4.2业务覆盖酒水“全赛道”，茶饮赛道三十年跑出独立上市
消费新时代，健康化意识深化，布局无酒精饮品。上个世纪 80 年代，日本的无酒精饮料市场主要被碳酸软饮料和果汁占据，随着健康化消费需求逐渐深化，大众健康意识觉醒，1981 年三得利顺势推出了无糖茶饮料“三得利乌龙茶”。 当时，日本消费者普遍认为最好的乌龙茶来自中国。因此，三得利选择了在中国福建采茶，并在产品包装上突出标注“使用福建省茶叶 ”的字样，以突出其产地印象。三得利结合了日本新兴的中国饮食文化热潮，通过广告不断强调“来自中国的乌龙茶最好”的概念，并利用中国元素作为背书，从而赢得了日本消费者的喜爱，进一步提高了在饮料食品领域的市场关注度。1985-1995 年日本茶饮料的复合年均增长率高达49%，其中无糖茶成为茶饮消费的主力。茶饮跑在需求前面，三得利乌龙茶迎来一波完整红利。
2013 年，在第四代掌门人佐治信忠的领导下三得利旗下的食品饮料业务在东京证交所挂牌上市，当日开盘价为 3120 日元(约合人民币 192 元)，公司总市值逼近 1万亿日元，规模可媲美日本国内饮料行业排名第二的朝日集团控股(总市值约 1.2 万亿日元)，成为当年最大规模的上市案例。三得利集团总体筹资额度为 3900 亿日元左右。三得利通过维持母公司私有，饮料食品业务拆分上市的举措，既维持了家族对公司的影响力，又为公司海外企业并购、海外市场争夺战提供了大量资金。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.3自身优势与需求碰撞，酒水再“调味”
三得利深耕酒水行业多年，自身优势明显。公司旗下的产品多数可作为调酒的基底，在威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒和龙舌兰等常见的基酒方面有着不同价格区间的产品布局。随着越来越多的年轻人对口味有着多元化和度数差异化的需求，以及女性饮者数量的增加，预调酒发展前景广阔。在此背景下，三得利自身的优势与需求产生碰撞，公司不断围绕调制逻辑在产品上进行创新。
< class="pgc-img">1994 年到 2006 年第三次消费时代期间经济低速发展，日本政府为增加税收不断修订酒税法，致使发泡酒于传统啤酒失去价格优势，销量减少，相比各类啤酒价格优势明显，因而三得利将目光投向这一品类。2005 年三得利推出“-196?C Strong Zero”，主打零糖低卡路里的概念，拓展消费场景到居家小酌中，在日本的预调酒行业发展初期打出了知名度。
三得利深耕酒水行业多年，在行业内优势明显，且公司在酒水研发、制造、销售方面依旧持续打磨，深度拟合需求。经济低迷撞上消费新时代，健康化个性化消费需求萌生，此时三得利灵活调整战略，快速、精准地推出与当下市场需求相匹配的产品。应用烈酒中和调味、啤酒持续降度等方法，“再调味”赋能公司走出酒水业态调整期。
4.4大健康战略的深度渗透，布局花卉赛道占位精神需求
在个性消费时代，健康化个性化消费需求萌生，三得利由饮食健康向精神健康过渡，布局花卉与保健赛道占位精神需求。第三代掌门人鸟井信一郎除了开拓三得利发泡酒、营养饮料、健康食品，还主导了新药研发、花卉业务等新的事业板块，使三得利不断通过多元化巩固其市场地位。在健康与保健市场方面，三得利 1993 年推出首款保健产品“芝麻明”，2001 年成立医疗保健科学研究所，研发出 Shizen no Chikara 产品系列。2004 年三得利花卉事业部全球首次成功开发出蓝玫瑰。在健康化个性化消费趋势下，三得利深度渗透大健康战略占位精神需求。
< class="pgc-img">5.百年家族企业的新篇章，新掌舵人带领全球化
经过前四代掌门人的发展，三得利在日本已经发展成食品饮料巨头。而然三得利在日本市场仍旧面临着双重挑战：
一方面人口正在老龄化、缩小；另一方面人均饮酒量也在下降。根据日本国家税务局的数据，在过去三十年里，包括啤酒、清酒和烈酒在内的人均酒精消费量下降了四分之一，仅达到每年 75 升，在日本市场发展速度减缓的情况下，三得利将目标聚焦于海外。
2014 年三得利集团任命前罗森 CEO/董事长新浪刚史为三得利第五任掌门人，这也是三得利首次由创始人家族以外的成员担任 CEO。三得利力排众议破格任贤，意在进一步开拓全球市场 ，使公司更加全球化来规避单一市场的风险并谋求快速扩张，也体现出公司希望发展成为国际化食品饮料集团的战略决心。
新浪刚史早前担任三得利顾问，管理能力出众，在罗森任职期间促使罗森扩张海外市场，其接任体现了三得利开拓海外市场的决心。新浪表示，三得利的目标是在 2030 年达到不含酒精税的 3 万亿日元的收入，这个目标比去年的数字高出 11%。
新掌门人接任以三得利相继进行了多次并购切入海外市场，拓展公司业务。2014年三得利以 160 亿美元的价格收购了美国上市公司金宾酒企 Beam。这是日本企业最大的国际收购案之一，猛然将三得利掷入一个商业大联盟。2015 年时，三得利收购了日本烟草公司（JT）的饮料自动售货机业务，公司自动售货机台数逼近当时日本的饮料业冠军可口可乐集团。日本国内的饮料超过 30%由自动售货机销售；经由自动售货机贩卖的饮料降价幅度较小，成为各饮料厂商稳定的收入来源。
2023 年三月，三得利开设了 RTD 集团。该集团包括总部位于日本的三得利、美国烈酒公司 Beam Suntory 和三得利食品饮料公司。它们还在组建全球供应解决方案部门，旨在加强与海外组织的合作，以应对日益全球化的采购职能。
未来，公司将会更加全球化。在截至 2022 年的十年间，三得利已经走出日本，将其海外销售翻了一番，其占收入的一半以上，并将酒精收入的比例从 28%提高到35%。接下来，该公司正在考虑对龙舌兰进行额外的投资——目前在宾三得利（Beam Suntory）部门旗下已有五个龙舌兰品牌。该公司还准备通过收购进一步扩大在印度的业务。
进入二十世纪，日本人口老龄化加速，三得利在日本市场面临人口老龄化和酒精消费下降的挑战。时代背景下全球化打开发展新思路，跨国并购助力公司快速切入当地市场，在海外站稳脚跟实现快速扩张。截止 2023 年，公司海外营业额占比 52%，海外员工人数占比 53.43%。三得利全球化已初具规模，未来公司将进一步全球化来实现增长。
< class="pgc-img">三得利的百年奋斗史证明了威士忌、啤酒、预调酒、软饮等品类的多元化矩阵发展具备合理性、可行性，多元化发展、海外布局可以持续推动企业扩张，打开企业发展天花板。第五次消费时代正在加速到来之际，消费开始聚焦共享意识，社会意识和利他主义。慢餐慢时尚，开放式小规模购物，社交与人打交道，可持续消费这些第五次消费时代的特征进一步拓展了三得利产品消费场景，三得利的业务囊括了酒类、饮料、食品、保健品、餐饮等各个品类，三得利可以更好地利用跨赛道扫描，更灵活地参考不同品类的产品方案进行混搭组合，为新品带来更多的想象空间，为三得利今后的发展提供动力。
6.潜在风险
人口规模持续下降导致需求端下降的风险：日本人口老龄化程度不断加深，叠加近年来人口出生率的下降，存在人口规模的持续缩减带来的需求缩减的风险；
原材料成本波动：企业盈利受玻璃、大麦等原材料成本价格波动影响较大，若上游原材料成本增加，公司的盈利能力或受影响；
天气因素影响：啤酒消费受到天气影响明显，弱全年高温天气较少，则会对啤酒的销售产生一定影响；
市场竞争加剧风险：新消费时代下茶饮需求有增长趋势，市场竞争加剧公司有可能会陷入价格竞争中，从而影响公司茶饮业务。
圳一餐饮公司经营日本核辐射区酒被罚10万元；广州酒家2023年实现营收49亿元。详情请看红餐网《每日餐讯》。
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深圳一餐饮公司经营日本核辐射区酒被罚
中新经纬消息，近日，深圳市市场监管局网站显示，因经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品(日本核辐射区酒类)，蟹之道(深圳)餐饮管理有限公司被罚款10万元；没收非法财物；警告；相关责任人路秀丽被处罚款10000元。处罚机关为深圳市市场监督管理局福田监管局，处罚决定日期为2024年3月8日。
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上海一餐厅擅自砍伐外滩7株香樟树被罚47万余元
上海法治报消息，此前，上海外滩一家餐厅因周围的香樟树遮挡了部分用餐的景观视野，就在未取得有关部门对苗木迁移及砍伐的行政许可下，擅自对7株香樟树进行砍伐、清运处理。对此，黄浦区城市管理行政执法局认定涉案餐饮公司擅自砍伐树木的行为违反了《上海市绿化条例》等相关规定，结合行为人的主观过错程度、违法事实、损害后果，按绿化补偿标准最高七倍予以从重处罚，罚款47.88万元。
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头部企业动向
咖啡集团JDE Peet’s董事长和CEO双双宣布离职
小食代消息，当地时间3月8日，JDE Peet’s集团宣布领导层过渡计划。根据安排，73岁的比利时人Luc Vandevelde被任命为临时首席执行官，4月1日生效。Vandevelde还将在5月25日股东年会之后成为JDE Peet’s的董事长。在他的领导下，该公司将启动寻找正式首席执行官的流程，包括评估内部和外部候选人。
这意味着，JDE Peet’s集团的现任董事长Olivier Goudet，以及现任首席执行官Fabien Simon都将离职。据了解，JDE Peet’s是全球最大的咖啡集团之一，拥有Peet’s Coffee皮爷咖啡、Moccona摩可纳、L’OR等知名咖啡品牌。
广州酒家2023年实现营收49亿元
红餐网消息，3月11日，广州酒家发布2023年度业绩快报。2023年，广州酒家实现营业收入49亿元，同比增长19.16%，归属于上市公司股东的净利润5.42亿元，同比增长4.11%。
业绩快报称，报告期内，其紧抓餐饮市场复苏机遇，推动餐饮业绩较上年同期大幅增长。同时，食品业务在市场有效需求不足、社会预期偏弱等多重因素影响下，持续巩固优势市场，大力布局华东市场，积极开拓新型商超渠道，整体业绩持续增长。
瑞幸首个咖啡鲜果处理加工厂进入试运营
新京报消息，3月12日，瑞幸咖啡“全球寻豆之旅”开启中国云南产区溯源征程，同时宣布其首个咖啡鲜果加工处理厂——云南保山鲜果处理加工厂进入试运营阶段。据悉，瑞幸保山鲜果处理加工厂位于保山市隆阳区潞江镇芒艾村，采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线，年鲜果处理量可达到5000吨。
同时，瑞幸仍在持续加码咖啡上游产业链建设，其首个全自动化智慧型烘焙基地2021年在福建投产，瑞幸江苏昆山烘焙基地也即将建成投产。
泰森食品将关闭爱荷华州一加工厂，裁员约1200人
经济观察网消息，3月11日，美国肉类加工巨头泰森食品公司宣布，将永久关闭位于爱荷华州佩里的猪肉加工厂，此举将使该厂的1276名员工失业。该公司发言人在一封电子邮件中说:“经过慎重考虑，我们做出了这个艰难的决定，永久关闭爱荷华州佩里的猪肉工厂。”
投融资
“咖百世咖啡”完成5000万人民币A轮融资
iBrandi品创消息，近日，“咖百世咖啡”完成5000万人民币A轮融资，投资方为海纳亚洲创投基金。据悉，“咖百世咖啡”成立于2021年9月13日，是重庆半糖攻势餐饮管理有限公司旗下咖啡品牌，其小程序现已推出系列产品包括咖啡、水果茶、活菌发酵、茶香牛乳等34款饮品。
注：本文由红餐网综合自中新经纬、上海法治报、小食代、新京报、界面新闻、经济观察网、iBrandi品创等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。
整编|红餐网_周飞飞
月24日，日本核污染水排海正式开始，这一举动引发了全球对海洋环境的不安和担忧。
据海关总署网站消息，8月24日，海关总署进出口食品安全局负责人就日本福岛核污染水排海回答记者提问，该负责人指出，自2023年8月24日(含)起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。
在日本正式排放核污染水后，国内的日料店一度成为焦点话题。据统计，中国大陆的日式餐厅数量大约为7.3万家，市场规模约1802亿元。国内出台对日本海产品的禁令后，这些日料店将何去何从？
在应对方面，为了确保产品原料的稳定供应，很多店铺已经开始采取行动，引入多样化的海产品来缓解对日本海鲜的依赖。部分日料店也开始考虑转型，将餐厅的主打菜肴从传统的日本海鲜转向多元化的海产品。例如，除了引入来自新西兰、加拿大、法国等国家和地区的海鲜，一些日料店也开始寻找其他沿海国家的进口海鲜，以满足消费者对多样化海产品的需求。这样一来，不仅可以降低依赖度，还能够满足顾客对多样性和创新的追求。
本文源自热点快报
