月12日，碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团宣布：自主研发核心技术的Foodom机器人中餐厅旗舰店，在素有“美食之都”广州珠江新城花城汇广场正式开业，这家餐厅主打顺德菜，食材集中配送，配菜、烹制、传菜全部由机器人完成。

国际著名机器人研究专家刘洪海教授评价称：“碧桂园推出的机器人中餐厅应该是目前全世界最先进、最完整的系统化机器人餐厅。”

广州作为中国历史文化名城，距今已有2000多年历史，粤菜美食国内外享有盛名，饮食文化源远流长。所谓“食在广州，厨出凤城（顺德）”，顺德成长起来的企业家，碧桂园集团董事局主席杨国强对粤菜美食文化有着很深的情结。

随着中国科技创新已进入井喷时代，一批重大科技成果密集涌现，中国高铁、华为5G等科技水平已领先全球，并给人类社会生活带来深刻的变革。2019年初，碧桂园也提出了“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的新定位，而进军机器人领域是碧桂园在高科技领域的重要举措之一。

杨国强说：“先进的机器人餐厅，其实是传承千年的粤菜文化与科技的碰撞结合。”而碧桂园通过努力运用最先进的科技，让机器人能完美地传承、保留名厨最好的烹饪技术，未来才能更好地中华美食文化传承和发扬光大。

1名厨“收徒”机器人

2019年初，中国知名烹饪大师、顺德名厨林潮带和几位顺德大厨受邀到碧桂园总部，先品菜再“收徒”。走进后厨那一刻，他们懵了：原来要教的“徒弟”正是眼前排列整齐的机器人。

从那时起，大厨们带着这些机器人“徒弟”，从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度，进行了成百上千次的调校，然后将这些要素依次输入进机器人电脑，让“徒弟”们能精准地记住师傅的技艺，并毫无差池的给予还原。

这批机器人接受了反复、严格的测试，确保对任何味道都能进行精准复制，机器人烹饪出菜不仅更高效，品质也始终如一。

在Foodom机器人中餐厅，机器人设备十分高效，如炒锅机器人平均烹饪时间为3-5分钟，中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作，煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人都能以秒为单位制作出品。

中国烹饪大师林潮带说，特别希望自己的手艺能够很好的传承下去，使用机器人来延续手艺传承是很有合理性的，它可以实现智能化、标准化的生产，既能保证菜品质量稳定，又能大大提升效率。

而一道道成功的菜品背后，是艰苦的技术攻关。截至目前，千玺集团各类机器人餐厅一共投入研发70多项机器人设备，在核心技术上实现了全自主研发，截至目前已累计提交超300余项专利申请。

千玺机器人餐饮集团副总经理、供应链分公司总经理肖然表示：“从中央厨房到冷链运输、到整个的店面的机器人，这种大型标准化系统方案，目前只有千玺一家。”

此外，为了满足机器人餐厅的需要，千玺集团已在佛山顺德、东莞麻涌配套建设了大型中央厨房，严格把控源头，优选各类食材，并拥有自动化的流水线、智能加工设备、全程冷链配送和电子溯源，可以保障处理过程避免污染。

2 用科技传播中国味道

在广州花城汇广场中B区，Foodom机器人中餐厅一共配置了46项机器人设备，包括炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人等，为客人提供多样化服务。

走进餐厅，满满的科技感扑面而来：迎宾机器人与客人聊天、自主导航引路、自动避障，将客人领到相应餐桌；调酒机器人手臂上下忙碌，很快奉上一杯不输人工调制的鸡尾酒；汉堡机器人有条不紊，每90秒就可以做出一个汉堡。

餐厅内部有一面硕大的透明玻璃墙，将用餐区和后厨区隔开，玻璃墙的作业区安装有32个炒菜机器人和一个能够同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。

客人扫码点餐，机器人接到指令之后，立刻从后厨分拣、配菜，然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人烹饪制作，迅速完成菜品的烹制、装盘，并通过头顶的轨道系统传送至餐桌上方，客人只需将菜品从托盘里取下，即可品尝美食料理。

千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍说，餐厅调度系统功能包括将订单拆分同步下单制作、统一调度管理设备、人机协作实现对设备的可视化管理和实时交互等功能，客户服务系统则支持多渠道点餐、多支付模式和多餐饮业态。

世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”

3 高科技战略 再树里程碑

在提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”新定位之后，碧桂园近年来重点布局了地产、机器人、现代农业三大主业。“科技是推动人类社会进步的源动力。”杨国强认为，作为地产行业领军企业，碧桂园感恩时代的机遇，主动承担历史使命，发挥自身优势，努力发展成为一家高科技综合性企业。

进军机器人领域是碧桂园在高科技领域的重要举措之一，碧桂园专门成立千玺机器人餐饮集团从事设备研发和餐厅运营，希望利用先进科技改造传统的餐饮行业，满足人们对美好生活的需要。

千玺集团总经理邱咪介绍称，2019年5月公司组建以来，公司研发团队已发展到750多人，除了现在开业的中餐厅，千玺集团还自主研发了火锅、快餐、煲仔饭、粉面店等多个不同产品线……

短期内取得如此重大的成果，是碧桂园高科技战略的一个里程碑，未来千玺集团还将继续探索新的核心技术、商业模式，迎接“机器人做菜”时代的全面到来。

部分专业人士现场观摩后认为，碧桂园机器人餐厅的面世，标志着碧桂园机器人餐厅研发走出非常关键的一步，将成为集团迈向高科技综合性企业的一个重要里程碑。

“科技是推动人类社会进步的源动力。”杨国强表示，希望Foodom机器人餐厅以此为起点不断创新发展，将来开遍世界各地，让全世界的人们都能品尝到富有特色和温度的中国味道，让更多人都知道，中国也能创造出代表世界最先进科技水平的机器人餐厅。

来源：瞭望智库

quot;2023年汉堡王在中国发展再次提速。"

作者：杨雪

编辑：tuya

11月27日，汉堡王在中国的第1500家门店——北京达美中心店正式开业，这也是全权代理汉堡王在中国运营的土耳其TFITAB食品投资公司（简称“TFI公司”）在全球的第3000家餐厅，目前门店足迹已经遍布中国200多个城市。土耳其驻华大使伊斯梅尔·哈克·穆萨出席开幕式并发表致辞。

该店坐落于北京CBD东扩区域，有很多的商务楼也有配套成熟的电影院、儿童培训机构。“工作日的消费者以白领为主，节假日的消费者更多是逛街的、看电影的市民。”北京达美中心店的店长徐颖表示。

穆萨大使在致辞中说：“作为在中国最大的土耳其投资企业，土耳其ATA集团及其子公司TFI今天将在中国开设第1500家餐厅，在全球开设第3000家餐厅。看到一家土耳其公司在中国这个市场如此巨大、竞争如此激烈的国家蓬勃发展，我感到非常自豪。TFI已经在中国各地成功经营了数百家汉堡王餐厅，再次见证了土耳其公司在供应链和生产链方面的强大能力。”

汉堡王中国CEO博涛（AtakanBozkurt）表示，数字化创新是该公司成功关键，其系统中现在有超过1亿的会员，90%订单已经是数字订单。

博涛强调，中国的“国潮消费”正在兴起。近年来，年轻一代更加关注中国的文化和传统。此外，调查显示，在中国，40.4%的光顾快餐店的消费者更喜欢中西结合的菜单，与此同时，中国对健康菜单的需求正在上升。汉堡王中国关注到这些趋势，未来一系列为年轻人定制的产品、菜单和空间设计将应运而生。

汉堡王中国在2023年也做出了诸多积极的努力，并在数字化转型、电商渠道拓展等发面，都有了新的尝试和探索。根据规划，更加注重交互体系建设的汉堡王小程序将于今年年底再次升级。与此同时，汉堡王APP也将在全景用户洞察与用户精细化基础上实现个性化策略开发，真正实现品牌公私域营销闭环，打造品牌长期健康增长体系。

TFI公司的CEO兼汉堡王中国董事会主席可汗（Korhan Kurdoglu）在开业仪式上表示：“（全球）3000家只是一个开始。中国市场作为全球最大的市场之一，市场潜力巨大。汉堡王作为跨国公司对中国市场始终充满信心，将会持续加码对中国市场的投资。”

可汗介绍，一方面，TFI公司会将“中国技术”带入土耳其，另一方面，也会把土耳其的运营经验带入中国，通过交流，互相促动，实现双向增长。“作为中国最大的土耳其投资者，我们始终相信可以实现中、土商贸的共同繁荣。最后，大家可以分享彼此的成果。”

他说，自2013年进入中国以来，公司截至2022年底的综合收入增长了5.7倍。展望未来，他认为行业机遇包括数字化、对低线城市的渗透度更高、更多新店型（小型店、特殊地段专卖店、移动店、云厨房）等等。

2005年，汉堡王正式进入中国市场，其母公司是全球最大的快餐连锁品牌之一的Restaurant Brands International（简称“RBI公司”）。2012年起，TFI公司开始全权代理汉堡王在中国的运营。

实际上，TFI公司自2012年全权代理汉堡王在中国的运营后，用6年时间将当时仅有63家门店的汉堡王品牌发展到1000家餐厅的规模，直接今年汉堡王在中国发展再次提速，目前门店已经在中国200多个城市布局，门店数量达到1500家。

之前的文章中，我们讨论探讨了餐饮企业在“万店时代”中，如何通过数字化技术确立其核心竞争力。今天，我跟大家进一步分析，除了数字化技术之外，支撑万店连锁企业崛起的“底气”还源自于基础设施的完善+高效的供应链的发展。

数字化技术、基础设施的完善以及供应链的发展，三者相辅相成，共同构成了餐饮企业在“万店时代”中崛起的三大支柱。

一、首先我们来分析下供应链对于餐饮企业的重要性

从马克思发展观点来看，世界上的一切事物都是变化发展的，从小到大、从简单到复杂、有低级到高级的上升式变化发展。

比如：

• 人类社会的发展是从蛮荒混沌逐渐走向国家文明；
• 一个人的成长也是从幼稚逐渐走向成熟的。

同样道理，伴随着政策变迁、技术迭代以及消费需求升级，餐饮行业也是从无序走向有序，也就是标准化、规范化，连锁化发展。

一个餐厅存活最重要的是什么？对消费者而言，毋庸置疑，一定是“好吃”，口味最为重要，那么一家餐厅如何保证出品的菜品品质的呢？关键点就是一个好的厨师和采购适合的食材，厨师依靠的是常年积累的厨艺及经验，而食材则靠的是精挑细选最合适的食材，比如有些牛肉面餐厅老板在选购做浇头的食材时，会选用牛后腿靠近臀部新鲜的牛霖，它比较瘦，筋也少，易于成型，因此适合作为牛肉面的浇头使用。

给大家举个例子：

1、多年后当你重返母校，漫步于熟悉的校园小道，心中泛起对过去时光的怀念。那些年，那些人，那些事，一幕幕如电影般在脑海中回放。而最让你怀念的，莫过于与宿舍好友经常聚餐的校门口小馆。走进餐馆，你发现老板依旧忙碌，你选了一个曾经大家常坐的位置，静静坐下。在熟悉的菜单上，你毫不犹豫地点了一份回锅肉盖饭，期待那一碗记忆中的味道。然而，当回锅肉盖饭端上桌，你发现曾经那份熟悉的味道已不复存在，这不禁让你感到一丝失落。

这种变化，只可能有两个原因：一是厨师换人了，二是问题出在了食材身上。无论是哪一种，都会让你为那个怀念味道而感到失望。

2、再举一个例子，全中国的海底捞，你闭着眼睛随便挑一家，口味相差无几。

这就是供应链标准化和非标准化的区别！

二、中国餐饮行业连锁化发展进入快车道，社餐正加速进入千店、万店时代

来自《2023年中国餐饮大数据白皮书》的数据显示，中国餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2023年的34.3%，整个行业进入连锁化狂奔阶段。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化具有非常广阔的增长空间。

万店时代预示着一个新的节点，餐饮行业步入连锁化、规模化、品牌化的加速度阶段。这是一个未来不可逆的大趋势。

万店崛起的“底气”是什么呢？

我们来分析一下几个典型的餐饮类型商户，率先步入万店的几家企业，如正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等等，都是做“鸡”和“鸭”的生意。鸡、鸭肉品牌崛起的主要“底气”，是成熟供应链的支撑。

比如鸡肉供应链，我国白羽肉鸡产业从上世纪80年代起步，现在已经是所有中餐供应链中最成熟的食材产业链。

一方面，养鸡的周期短，白羽鸡只需要40-45天，可以支撑起市场的快速扩张。

另一方面，在麦当劳、肯德基的推动下，鸡肉产业链已经相当成熟。从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。在上游，就有中粮、正大、圣农、泰森、新希望、温氏、仙坛、春茂等国内外顶尖鸡肉供应商。

再说到鸭肉，中国算得上是“肉鸭第一大国”。据中国畜牧业协会白羽肉鸭工作委员会监测数据，近年来我国肉鸭饲养量逐年递增。2018年年底白羽肉鸭祖代存栏2550单元，到2019年底达到5300单元，2020年达到5800单元的历史最高值。

每一个餐饮企业背后，都有一个成熟的供应链体系的支撑，餐饮供应链，是大多数人未曾关注的生意。餐饮供应链赛道内的企业也不像互联网企业一样谈情怀、讲故事，所以在过去很长一段时间里，餐饮供应链企业一直是藏在餐饮企业的背后，不为人所知。

三、藏在餐饮门户背后闷声发大财的供应链企业们

1、餐饮企业经验风险高，没规模效应，仅靠门店盈利很难

餐饮这一行是个辛苦活，365天夜以继日的干，但是赚钱却很少，而且还要忍受着团购平台、外卖平台的高额佣金盘剥。

餐饮门店的抗风险能力也太弱了，抛开“口罩”不说，有的时候探店的一个差评，可能就毁了一个产品品牌，参考“一荤一素一汤一手雷”的案例（这是一个网络梗，源自短视频博主“二百者也”的探店经历）。

想要做大做强就更难了。门店是个重资产模式，但凡开一家门店，都离不开租金、食材成本、物料设备投入、人员的投入，每多开一家店，这种固定成本就会水涨船高。

虽然做餐饮门店不赚钱，为什么大家依然乐此不疲的疯狂扩张开店呢，这个赚钱的秘密就藏在了“品牌+供应链”这里。

2、品牌+供应链成为连锁餐饮品牌的核心资产

让我们来扒一扒几家知名餐饮企业的财报，以老乡鸡为例，其上游的养殖业、屠宰加工和零售业务是其盈利的核心支柱；再来看蜜雪冰城，其最赚钱的板块来自于其供应链服务，财报显示其87.08%营收源自于供应链收入；而海底捞背后的供应链公司颐海国际，比海底捞还早了两年上市，市值高达473亿港元，这还仅仅是海底捞的一条供应链。

无论是拥有数千家加盟店的连锁品牌，还是处于行业领先地位的直营连锁企业，它们都通过“品牌价值+供应链”的模式实现了盈利，因此餐饮企业而言，最优质的资产就是其供应链！

品牌运作需要一套成熟的机制及数字化运营来支撑（此前我有写过），而供应链来说，则依靠的是稳定高效的上下游合作伙伴了。

四、电商、新媒体的发展，众多供应链企业走到了台前

“随着电商和新媒体的发展，众多原本居于幕后的供应链企业开始走向前台，逐渐为公众所熟知。

以往，这些企业主要服务于B端餐饮客户，很少直接面向C端消费者。然而，得益于物流冷链技术的进步和线上销售渠道的多样化，供应链企业现在有机会通过多渠道进行品牌推广，其影响力和市场认可度也随之提升。

在抖音、小红书等社交媒体平台上，我们经常能看到各种“海底捞同款”或“麦当劳专供”的短视频、直播，这些都是供应链企业主动站到台前的体现。

从整个中餐产业链来看，可以看到它包含速冻食品、卤制品、生鲜、果蔬及复合调味品等多种食材品类，供应链企业通过实施规模化运营，不仅降低了餐饮企业食材的采购和生产成本，还为餐饮门店提供了快速更新菜单和推出新口味菜品的能力，从增强了餐饮门店的竞争力。

举例来说，肯德基（KFC）能够推出具有地方特色的夜市餐品，如沈阳大鸡架，这背后就得益于供应链企业的强大支持。供应链的高效运作，使得餐饮品牌能够灵活应对市场变化，及时推出创新产品，满足消费者多变的口味需求。

此外，供应链企业还通过集中采购、集中加工等方式，提高了原材料的利用率和生产效率，进一步降低了成本。同时，规模化生产也有助于保证食材的质量和安全，为消费者提供更加可靠和放心的餐饮体验。

头部餐饮企业背后，都有着数家供应链企业支撑，如泰森食品、辛普劳公司,百麦等等，泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食品,这些公司目前是麦当劳全球最大的几家供应商。

而国内同样，宝立食品客户数量包括了肯德基、必胜客、麦当劳、德克士、汉堡王、达美乐等众多餐饮品牌。

做纸杯生意的恒鑫生活。恒鑫生活旗下客户包括喜茶、益禾堂、蜜雪冰城、Coco奶茶、古茗等知名茶饮品牌。

综上所述，供应链企业在中餐产业链中扮演着至关重要的角色，供应链不仅是餐饮企业当下的运营基础，更是未来发展的核心竞争力。

在下一篇中，我们将从专业化分工的角度出发，详细阐述供应链如何在餐饮行业内不断细化，形成针对不同品类的定制化解决方案。同时，我们也会分析它是如何通过精细化管理和创新服务，推动整个餐饮产业链的高效运作和持续发展。

作者：闯爷，公众号：闯爷用户增长实战笔记

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