一节中我们讲到在生猪市场供需不平衡的背景下，猪企布局终端门店消费市场是未来抵抗猪周期风险、应对猪肉价格波动的关键策略。

那么猪企在延伸到卖肉的领域中，如何将自己生产的猪肉卖好也是一个不小的挑战，需要一套成体系的方法有序推进猪肉连锁品牌的扩张。

猪企终端市场品牌建设规划，需要建立在公司大的产业链战略之下，以对集团产业链布局和总体效益的贡献作为连锁品牌推进的最大目标，并以此进行推进规划建设。

在这个过程中，猪企需要考虑一系列因素，包括战略目标的制定、门店的销售目标、盈利模型、门店运营等，下面将详细介绍猪企在延伸到卖肉领域中的相关策略和规划。

制定战略目标

制定战略目标是任何组织成功的关键步骤。明确的目标可以激励团队成员，提供明确的方向，同时也有助于评估和调整战略。

猪企在布局门店渠道时，首先要考虑通过终端能够解决公司多少生猪的产能和销售，从而服务于公司战略价值的实现，如某个猪企目标在一年内通过门店实现销售年销售21万头生猪，通过约200家批发与零售混合的门店销售，即每个门店日均销售3头（6片白条）。

分解到店目标

结合公司预期整体目标通过门店拆解细分，结合区域市场情况，分析单个门店的销售能力，从而确定总体门店数量的布局规划，通过开店规划、销售量考核、从批发和零售两个方向制定保障效率的策略，终端的首要核心是量，其次才是利润，以量为基础更有利与寻求利润的突破。

基于分解到店目标，企业能够更好地指导和激励各个门店或销售团队，确保他们的工作与整体销售目标保持一致，从而提高销售绩效和整体业绩。

设计门店盈利模型

光有门店数量并一定能带来利润的增加。要实现连锁门店的盈利，首先单个门店的盈利模型要跑通，才能实现批量复制。

选址、人员、定价、客群等设计都会影响门店盈利！

猪企依照指定的门店销量规划，进行门店选址、人员配置等规划，确定单个门店的投入成本，结合销量规划，制定门店平价肉、精品肉、特价肉、高端肉等不同类型产品的定价策略。

通过丰富产品结构保障门店产品适应不同等级客户群体，并通过产品细分提高定价利润与规范定价，以肉类产品作为引流品，建立门店与周边居民及中小餐饮批发客户的合作，占领门店周边客群，并以客群为基础，稳定门店销量及营业额，同时评估门店预计多久盈利以及有多大的利润缺口，以便规划性的进行门店优化和调整。

精细化运营与考核

精细化运营和考核是企业建立标准化、可持续盈利的门店非常重要的一环。
通过精细化运营，门店可以提高效率、优化服务、增加销售额，并提升顾客满意度。精细化运营涉及诸多方面，包括但不限于商品陈列、员工培训、流程优化以及顾客体验提升等。

具体可以以门店客流量、客户消费频率为基础建立客户及会员的运营方案并结合考核激励制度，确保各门店严格并积极执行企业的会员抢占战略，从利润角度进行客单价突破的规划，如商品搭赠、补充干调、捆绑销售、异业品类合作等方式，合理完善产品品类，在不过度增加门店运营成本情况下，补充流量品、利润品、互补及替代产品，从客单价突破到总体门店业绩和利润的突破。

标杆及模板工程

从单店盈利到连锁门店全面盈利，核心是示范门店的建立和门店标准化复制。

以集团战略为核心，服务战略落地进行各级目标的制定分解，并重点打造第一批示范及样板门店，由公司运营人员直接介入经营，打造各项工作落地执行最全面的标杆门店，并不断试错完善可标准化的SOP执行方案与考核政策，从而快速复制，调整过去模式未完善情况下的快速扩展及多点试错的成本，借助标杆门店能有效减少后期政策推进过程中的沟通成本与落地阻力，以经过验证的制度及政策为基础，严格对门店人员进行考核，而非单一的通过门店效益考核对门店进行优化。

在连锁品牌标准化方面应该注重建立：连锁门店运营管理手册，门店标准化复制，店长标准化复制，门店销售标准化手册，门店销售话术手册，标杆销售经验萃取复制，督导标准化体系，以及连锁总部门店人才训练体系等标准化的执行方案，以保证连锁门店的统一性和高效性。

农信数字供应链产品服务矩阵

门店管理系统_专为生鲜连锁门店管理设计_农信.企店pro

饮经营是一个复杂而细致的过程，需要掌握多方面的知识以确保业务的顺利运行和持续发展。以下是一些餐饮经营必须了解的关键知识：

一、市场与竞争分析

1. 市场需求：了解目标市场的消费习惯、偏好、购买力等，以便定位自己的产品和服务。
2. 竞争环境：分析竞争对手的优势、劣势、定价策略、营销策略等，以便制定差异化的竞争策略。

二、选址与装修

1. 选址：餐饮店的选址至关重要，需要考虑人流量、交通便利性、周边竞争情况等因素。一个好的位置能够带来稳定的客源和更高的知名度。
2. 装修：装修风格要与品牌定位和顾客群体相匹配，营造舒适、整洁、有特色的就餐环境。同时，装修要符合食品安全和消防安全等规定。

三、菜品与供应链管理

1. 菜品研发：根据市场需求和顾客口味偏好，不断研发新菜品，保持菜品的多样性和新鲜感。同时，要注重菜品的品质和口感，确保顾客满，选择优质的成品菜供应链很关键。
2. 供应链管理：建立完善的供应链管理体系，粮农星厨就是个不错的选择，能确保食材的新鲜、安全和稳定供应。与供应商建立良好的合作关系，降低采购成本，提高采购效率。

四、服务与顾客体验

1. 服务培训：对员工进行系统的服务培训，提高员工的服务意识和专业技能。确保员工能够提供热情、周到、专业的服务，满足顾客的需求。
2. 顾客体验：注重顾客体验的提升，从点餐、上菜、结账等各个环节入手，优化服务流程，提高服务效率。同时，要关注顾客的反馈和意见，及时改进不足之处。

果你有开一家餐饮店的梦想，那么一定要看一下这篇文章，帮你了解开店的流程

1.1 市场调研

在开店之前，进行充分的市场调研是非常必要的。你需要了解以下几个方面：

目标市场：确定你的目标消费者群体，如年轻人、家庭、上班族等。

竞争分析：了解区域已有的店铺的数量、规模、经营状况和特色。

消费习惯：调查目标市场的消费习惯和偏好，如喜欢的口味、用餐时间、消费水平等。

1.2 店铺定位

根据市场调研的结果，确定你的店铺的定位。以下是一些定位的建议：

口味特色：选择一种或几种特色口味

服务形式：确定是自助、小吃还是烧烤。

价格定位：根据目标市场的消费水平，确定合理的价格区间。

2. 店铺选址与装修

2.1 店铺选址

选址是开店成功的关键因素之一。以下是一些选址的建议：

人流量大：选择人流量大的商业区、居民区或学校附近。

交通便利：确保店铺周边交通便利，有足够的停车位。

竞争适度：避免选择竞争过于激烈的区域，但也不要选择过于偏僻的地方。

2.2 店铺装修

装修风格应与店铺定位相一致，营造出舒适、温馨的用餐环境。以下是一些装修的建议：

主题风格：根据店铺的特色，选择合适的主题风格，如工业风、田园风、现代简约风等。

功能布局：合理规划店内的功能区域，如用餐区、厨房、收银台、卫生间等。

3. 菜品设计与供应链管理

3.1 菜品设计

菜品是吸引顾客的核心。以下是一些菜品设计的建议：

多样化：比如烧烤店，可以提供多样化的烧烤菜品，如肉类、海鲜、蔬菜、主食等，满足不同消费者的需求。

特色菜品：推出几款特色菜品，形成店铺的招牌，吸引顾客尝试。

定期更新：根据季节和市场需求，定期更新菜品，保持顾客的新鲜感。

3.2 供应链管理

稳定的供应链是保证菜品质量和成本控制的关键。

供应商选择：选择信誉好、质量稳定的供应商，建立长期合作关系。

采购计划：根据销售情况，制定合理的采购计划，避免库存积压或短缺。

质量控制：建立严格的质量控制体系，确保原材料的新鲜和安全。

4. 营销推广与客户服务

4.1 营销推广

有效的营销推广可以快速提升店铺的知名度和客流量。

线上推广：利用社交媒体、外卖平台、大众点评等线上渠道，进行宣传和推广。

线下活动：举办开业活动、节日促销、会员优惠等线下活动，吸引顾客到店消费。

口碑营销：通过优质的菜品和服务，赢得顾客的好评和推荐，形成良好的口碑效应。

4.2 客户服务

优质的客户服务是提升顾客满意度和忠诚度的关键。

服务培训：对员工进行系统的服务培训，提升服务水平和专业素质。

顾客反馈：重视顾客的反馈和建议，及时改进和优化服务。

会员管理：建立会员制度，提供专属优惠和服务，增加顾客的粘性和忠诚度。

5. 运营管理与财务控制

5.1 运营管理

高效的运营管理是保证店铺正常运转和持续发展的基础

员工管理：合理安排员工的工作时间和职责，提升工作效率和团队合作。

库存管理：建立科学的库存管理系统，确保原材料的合理储备和使用。

卫生管理：严格执行卫生管理制度，确保店铺的清洁和卫生。

5.2 财务控制

良好的财务控制是保证店铺盈利和风险管理的关键。

成本控制：合理控制原材料、人工、租金等成本，提升利润空间。

收入管理：建立完善的收入管理系统，确保账目清晰和资金安全。

财务分析：定期进行财务分析，了解店铺的经营状况和盈利能力，及时调整经营策略。

结语

开一家成功的餐饮需要充分的筹备和细致的运营管理。从市场调研和定位、店铺选址和装修、菜品设计和供应链管理，到营销推广和客户服务，再到运营管理和财务控制，每一个环节都至关重要。希望本文能够帮助你在餐饮的创业之路上取得成功