穿住行，无论哪一行业，消费者在消费的时候都会有一个消费心态。对于餐饮行业来说，有人在乎价格、有人在乎味道，也有人在乎环境……那作为经营者，顾客的哪些消费心理是我们必须重视和需要解读的呢？餐易君这就来为大家盘点一下。
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吃穿住行，是人们生活的四大要素，吃字排在首位，可见餐这个东西有多重要。我们每天忙碌奔波，其实不过是为了这一天三顿饭。
有句俗话叫做，民以食为天，所以，各大行业当中，餐饮行业也是最红红火火的行业之一，入局餐饮行业的人也越来越多。
虽然去年疫情，让整个餐饮业都受到了不小的打击，但疫情过去后，在这万物复苏的季节里，餐饮正在强势归来，无论是去年倒下的餐饮品牌，还是已经坚持过来的品牌，甚至一些行业新人，都将目光投向了这个巨大的机会。
餐饮行业机会确实大，此时入局也确实是个非常恰当的时机，但要在这个行业做好也并不容易，仅仅是消费者的消费心理这一个问题，就困扰了很多餐饮人，那么餐易君今儿个就来给大家好好说说，餐饮经营者应该抓住消费者的哪些消费心理。
01
求新心理
味蕾应该算是人类最敏感的区位了吧，酸甜苦辣咸，我们都需要通过味蕾去感受，虽然吃饭是为了解决饿的问题，但就算是吃，也不能委屈了自己的嘴。
随着现代社会的发展，人们的收入水平也在不断的提高，收入的增加，让人们不再为温饱问题而困扰，也许现在很多人吃饭想的都是，怎么才能更好的享受。
而这种享受，除了味道和服务之外，人们更在意的或许在于一个“新”字，这是什么意思呢？新，就代表着新鲜，而新鲜后面如果跟字的话，就是新鲜刺激。
现代年轻人，追求的就是这种时代下的浪漫，通常，他们吃一顿饭，除了食物本身的味道口感之外，他们可能更在乎其有没有新鲜感。
比如，餐厅的环境够不够新，这道菜的做法够不够新，或者这里的服务体验够不够新。
求新的心理学使消费者对一些新颖独特的餐厅会产生浓厚的兴趣，比如去年疫情下流行的一人食网红餐厅，在网上就掀起过一阵热潮。又比如现下比较流行的自热火锅。
如果说时尚需要引领，对于餐饮来说，也是一样的。无论是环境还是产品，餐饮人都应该抓住消费者这种求新的心里，及时升级自己。
02
价位心理
这个世界上，如果非要说我们是为了什么而生活的话，那这个字一定是“钱”。钱之一字贯穿一生，所以，价格，一定是人们消费时最看重的东西。
而餐厅在定价上，自然要特别的重视，定价可以说是一种艺术，每个餐厅都应该有自己的一个“中间线”，在这个中间线上，价格上可升，下可降。
定价遵循的原则是，要让消费者觉得你这个价格是值得的，比如一盘炒青菜，菜市场的成本价才几块钱，但你加工之后，就卖到了几十上百这肯定是不行的。
顾客不是傻子，如果他觉得你这个价格不值的话，那么他对你的第一印象就是不值，不好。以后估计也不会来你店里吃饭了，因为不值。
餐饮虽然是个大市场，但餐饮的同质化也是最严重的，消费者对于产品在市场上都能找到对比的店，同一道菜，你平白无故比别人贵出很多，如果没有恰当的理由，顾客为什么会选择你？
所以，餐厅在定价上，一定不要太过浮夸，价位，永远都是消费者在消费时最看重的东西之一。
03
体验心理
体验心理是什么意思？体验自然说的是体验感，而这个消费心理，一般都是跟求新心理相辅相成的。
体验包括餐店环境的体验、服务的体验、产品的体验等等。我们可以举个例子来说，去年4月的时候，饮品界的老品牌老大哥娃哈哈突然宣布开了线下茶饮体验店。
众所周知，娃哈哈一直是做零售饮品的，对于线上的饮料，我们耳熟能详，但线下茶饮店，跟线上零售完全是两个模式的经营。线下饮品，基本都需要现制，娃哈哈的突然入局，对于消费者来说，肯定会保持着怀疑的态度。
这个时候，体验店的好处就来了，体验店，不仅能满足消费者求新的心理，还能消除消费者迟疑的态度，也就是我们俗话说的，是骡子是马，咱们拉出来遛一遛，好不好喝自然一目了然。
所以，对于餐企来说，你创新出一道新菜，或者资本准备跨界入局餐饮时，就应该做好体验，让顾客没有任何心理负担的消费，才是最重要的。
04
占便宜心理
江湖之中，人人讲的是意气豪情，为兄弟可以两肋插刀，但现代社会中，在消费上，人人都是小气的。网购东西能拼单折扣绝对不单买，是9.9的东西绝对不多给一分钱，便宜不占白不占。
做餐饮的也是一样的，消费者肯定都喜欢点有赠品的菜，如果团购能省钱，绝对不会到店结账，这就是一种占便宜的心里。
而餐饮人在经营餐厅的时候，就可以从消费者的这个心理入手。比如说，可以设置一些小零食，顾客在等餐的时候可以吃些小零食，小零食对于餐店来说，可能会多出一项成本，但却会让顾客觉得值得，那么下次还想吃同种类菜品的时候，你家餐厅就绝对会是首选。
再比如，结账时，几毛钱的零头，咱们就可以给顾客抹零了。前几天餐易君在微博上还看见一位网友吐槽餐厅说：“第一次看见抹零是从顾客身上抹的。”
这位网友在一家餐厅吃饭，消费的是220.45元钱，但餐厅结账时，却收了221元，网友觉得这家店太小气了，表示以后再也不会来了。
虽然看起来餐厅只多收了几毛钱，但对于顾客来说，这就是被餐厅占便宜了，几毛钱虽然不多，但心里不爽是一定的。
这就是餐厅不会做事儿，几毛钱损失不了什么，如果让给顾客，顾客就会觉得是自己占便宜了，虽然钱不多，但这种占便宜的心里，总会让顾客觉得值得。
05
从众心理
通常，我们会有这种心理作用，就是当你去餐厅用餐的时候，而且正是用餐的高峰期，大多数的门店都在排队，但你进入的这家餐厅不仅不用排队，甚至里面客人也不多时，你就会觉得，这家餐厅肯定不好。
要么味道不好，要么服务不好，如果是个好店的话，为什么会没人？
不得不说，这就是一种从众心理，比如一些大品牌新店开张的时候都会出现类似请人排队的新闻，这是为什么？
这就是为了给人一种，我的品牌很火，很多人都会来消费的感觉，即便你的产品味道没有吹出来的那么神，但在大家都好评的时候，如果没有太大的问题，你也会觉得，跟紧大部队才是时尚风，于是你也会觉得这是好的。
所以很多品牌在营销上都会利用这一点，餐厅想要抓住消费者，也应该了解了解消费者的这种从众心理状态。
何才能更好的俘获客户的芳心是每一位餐饮人都值得深思的问题，当下各个年龄层的消费，各个阶层的消费都不同，这就要求餐厅尽可能的做好客户的分析，餐饮经营才能越来越好。
分析方向：
一：根据顾客的年龄层次分析
餐厅顾客的饮食需求和消费能力会随着年龄的增长而不断的变化，不同的年龄层对于环境，菜品，服务的需求各不相同。不同的客户服务方向也不同。
二、根据客户的职业，收入水平分析
职业大抵决定了顾客的收入，也决定了客户在餐厅的消费水平，高收入对应着高品位，高品质，大众顾客则需要的是物美价廉，性价比高，好吃实惠。
三、根据客户的消费心理分析
1、便利的心理。服务方式的便利性，顾客希望在用餐过程中迅速，方便，且满足一定的服务质量要求。目标客群：便餐，速食人群。
2、猎奇的心理。具有求新心理的顾客在消费中注重餐饮产品，服务等所带来的新奇感，独特性。
3、价廉心理。顾客更注重的是饮食的价格是否低廉，对于环境和服务的品质追求份额比较小。
4、舒适心理。享受餐厅提供的服务设施，服务项目，菜品等能够给身心带来愉悦和享受。对于环境，服务，菜品比较重视，对于价格往往不在意。
<>今，人们开餐馆，人们倾向于三个方向：产品，服务，环境，这也被很多人称为餐饮服务的三大要素，但在不断优化这三个要素的同时，餐饮人必须牢牢把握住消费者的心理，这是让顾客进入你的餐馆的必要。
< class="pgc-img">1、求新心理
味蕾是人类愉悦的敏感区位。虽然人类因饥饿而进食，即使他们感到饥饿，食物也必须在通过味蕾区域后进入胃部。因此，菜肴的味道非常敏感！目前，我们的生活水平有了很大提高。饮食不再是因为饥饿，而是为了享受味蕾，所以我们喜欢体验不同口味的不同菜肴。通常我吃过这顿饭的食物，下一餐不会重复，即使在中午这家餐饮店，晚餐也不会再在这里吃，除非有其他特殊情况！
求新的心理学使客户对一些新的独特餐饮店产生了兴趣。我们发现，菜肴的新鲜度和多样性是吸引顾客的关键点，甚至环境的新颖性和异质性也是顾客感兴趣的地方。这才导致很多店家一直会在这两个方面做文章，即菜点的创新和环境的求异，但这两点显然是不够的！
2、价位心理
也就是定价的艺术了。要注意“以中间线为基准线”，上可升下可降。上升价格要突出一份价钱一分货好货不便宜，下降要突出物美价廉价格下降品质没有下降，服务依然有保障。
在产品同质化的情况下，其附加值的确是销售的重点。对于消费者而言，在看重产品的同时，更注重它的附加值。就目前而言，附加值除了带给客户的名誉、荣耀、自信外，更多的就是售后服务。
< class="pgc-img">3、占便宜心理
记住，占便宜心理并把东西卖的价格低廉的意思。而是说把10元的东西包装秤价值100元的，再给他减掉50，让他感觉享受了五折的优惠。这就有人会提问，难道消费者没估价能力？通过额外附加卖点，产品就是你独有的，就没有可比性，价格也不是透明的了。
4、从众心理
我们通常看到有这种现象。当您进入餐饮店并发现没有客人或少数客人时，您会对餐厅的质量和服务质量持怀疑态度。第二个过程也会感到不舒服。相反，如果是一个拥挤的餐饮店，即使顾客排队等候在餐饮店门外，我们也会相信这家餐饮店的味道肯定不错，服务自然会更好，否则不会有没有那么多人愿意排队等候。
群体心态促使我们的餐厅期望超越顾客的期望，让每一位体验过它的顾客都会有意无意地进行口碑传播，听到传闻的顾客自然会来，这个从众心理学的另一半是寻求新心理的影响。
< class="pgc-img">5、体验心理
体验心理又是求新心理和从众心理的完美结合。顾客希望在餐馆不光饭菜的质量要好，其次餐饮的环境和餐饮的过程最好有些别样的感受，虽然顾客不知道自己究竟需要什么样的体验，但顾客潜意识里有这样的需求，所以很多餐饮机构在努力，想在体验上做点文章，可惜鲜有做得好的，做得稍微好一点的，也不过是在一些形式上有点出位，很少有做出深厚底蕴来的。譬如包厢的名称，虽然取了一些城市和国家甚至风景区的名称，但是，包厢内却没有丝毫与名称相吻合的元素。有些店名有文化味，但内部装饰或者服务形式又与店名不相吻合，这是在不能不说是一个很大的遗憾。
