、奶茶行业概况

国内饮料行业经过近30年的高速增长，在不同的发展过程中曾现出了不同的主流品类。近年来，中国饮料市场的消费结构发生了较大变化，茶饮料、果蔬饮料、含乳饮料及其他休闲型、营养型、功能型饮料增长迅速。其中，奶茶产品已成为国内饮料工业发展的新的增长点。

目前国内奶茶市场主要产品形态有液态瓶装奶茶、杯装奶茶、盒袋装奶茶以及通过门店形式直接现场制作并向消费者出售的现调奶茶。

资料来源：公开资料整理

二、中国奶茶行业发展现状分析

当前中国冲泡奶茶行业已形成较为成熟的寡头垄断格局。据统计，截至到2018年中国冲泡奶茶市场规模达到42亿元，同比增长5%。

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在消费频次上，一方面或因为价格，另一方面或由于健康、肥胖等问题，当前消费者对于奶茶的消费相比而言较为克制，76%的消费者每月消费的奶茶在1~5杯左右，平均每周1杯或以下。

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据统计，当前奶茶消费者最喜欢的是奶盖茶，约占35.5%的消费者最常选购的是奶盖茶系列，24.8%的最常选购的是特调混合系列，22.3%最常选购水果茶。由此可见，消费者对于奶茶的选购呈现消费升级的特征，在大众追求健康化的潮流下，奶茶饮用的偏好也向着真茶+真奶的搭配组合转变

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价格方面，当前52%的消费者对于奶茶可以接受的价格区间在15~25元之间，若与奶茶消费者的收入水平相比较，对部分消费者而言，奶茶属于"轻奢品"。

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三、中国奶茶行业竞争格局分析

香飘飘奶茶与竞品相比，meco和兰芳园均属于高质高价的产品，所处价格带介于传统pet瓶奶茶与路边奶茶店之间，与公司原有的固体奶茶价格带有明显区隔，使用原料品质与生产工艺也更加高端，因此对于渠道而言并不能做到完全重合；另外消费者习惯消费主力价格带仍未达到10元水平，消费能力与消费习惯尚未升级至这一水平。

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从香飘飘具体产品生产量来看，2018年香飘飘经典系列生产量为3166.76万标箱，同比增长8.73%，销量为3156.28万标箱，同比增长8.97%。好料系列产量为1244.99万标箱，同比增长20.77%，销量为1239.07万标箱，同比增长21.66%。液体奶茶产量为336.1万标箱，同比降低17.34%，销量为346.41万标箱，同比降低1.36%。果汁茶产量572.8万标箱，销量为541.56万标箱。（注明：下表单位为万标箱，固体奶茶1标箱为30杯奶茶，重约3.5公斤；液体奶茶1标箱为15杯，重约4.68公斤；果汁茶1标箱为15杯，重约6.24公斤。）

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分区域来看，截止至2018年，香飘飘主要销售区域是华东、西南、华中、西北、华北，其合计收入占比在91%左右。公司深耕华东市场多年，截止至2018年，其收入占比已达47.69%。其中，华南、华中、西南增长较快。

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四、中国奶茶行业发展趋势分析

1、健康化成主流

随着人们生活水平日的不断提高与健康消费观念的增强，人们对于产品品质的追求也越来越高，天然健康的饮品更受到消费者的喜爱。这一点对于奶茶市场来说将是一轮全新的变革。奶茶饮品健康化的同时也预示着市场未来将以高端路线为发展方向，包括原料，服务经营的各个方面也将得到全面的提升。

2、向多元化渠道发展

奶茶饮品市场的更新迭代速度快，单一的健康奶茶饮品已经无法满足消费者的需求。而多元化、复合式经营方式仍是奶茶行业未来发展的主流，例如：奶茶+面包、串串香+G米鸡翅饭、可丽饼+清兮奶茶等等。

3、创新与新媒体营销结合

在互联网与新媒体时代背景下，网红经济日益发达，商家要利用好新媒体营销方式推销自己的品牌。同时，奶茶行业"门槛低"同质化严重、品牌多而"杂"、产品创新显得尤为重要，奶茶品牌想在市场脱颖而出、必须要有自己独有的特点与魅力。

4、新式奶茶持续发展

中国茶饮行业的发展在经历了粉末时代和街头时代后，现正向第三阶段迈进。这其中新式奶茶将会成为市场主导，弘扬中国传统文化，将新式奶茶推向国际市场。新式奶茶不仅在原料上全新变革，在制作工艺上也更加的专业化，使得产品无论在出杯速度、出品造型还是饮品口感方面都更加的稳定。

如一夜春风来，千店万店奶茶开。小时候每年销售的杯数连起来可绕地球1圈增加到3圈的香飘飘在2017年底登陆A股。也是这一年，上海的喜茶排队成长龙，把奶茶捧成了朋友圈网红新贵，引得身边不少小伙伴搓搓手、跺跺脚，想去开奶茶店。

“奶茶第一股” 香飘飘， 自2005年成立以来，一直主打杯装奶茶，其品牌市占率多年稳居市场第一，并且在2016年达到59.5%。这几年，公司开始积极开拓液体奶茶项目，在2017年推出了“MECO”牛乳茶和“兰芳园”丝袜奶茶两款液体奶茶产品，并启动募投项目重点打造液体奶茶生产线。

香飘飘的液体奶茶启动得要比统一、康师傅、娃哈哈这些品牌迟一些。香飘飘董事长蒋建琪早前对媒体说，这些品牌可能不是香飘飘真正的竞争对手，真正的对手可能是街边那些奶茶店。

消费升级把VC们的注意力吸引到了街边奶茶上。2009年，香飘飘拒绝了达晨创投、IDG们的橄榄枝；2016年，IDG联合知名投资人何伯权给喜茶投了1亿元。研究人士们称，快消奶茶经历过袋装固态、杯装冲泡、瓶装液态，门店式现调奶茶应着消费升级的趋势越来越引人注意。2017年上半年，兴业、招商、中信3家券商分别从这些网红奶茶们着眼观察了零售和社服行业。但是，这一热度在2017年下半年有所放缓。

根据咖门联合美团点评研究院公开发布的《2017年中国饮品生态发展报告》，2017年全年，饮品店开店18万家，闭店18万家，其中，全国咖啡店开店3.1万家，闭店5.8万家；奶茶果汁店全年开店数为9.6万家，闭店7.8万家。尽管“边开边关”，但奶茶果汁店显然已经抢了咖啡店的势头，成为街边饮品快消的新宠。

实际上，咖啡店的大规模关店发生在2016年下半年，2017年上半年这种大规模关店态势仍然继续，直到2017年下半年有所好转。而奶茶店的规模化铺展从2014年上半年开始，2016年上半年达到顶峰，同时在2016年下半年迎来关店高峰，这一现象维持到2017年。

单从数据来看，街边奶茶抢掉了不少街边咖啡的市场，同时，在经历过一轮井喷后，现调式奶茶逐渐开始回归理性。但是，行业里叫得出名字的品牌却不多。

“彼此的茶”创始人张子骅说，公司2014年4月在上海开了第一家奶茶店，与奈雪の茶差不多同时起步，但品牌影响力确实没那么响。 他将原因归结于两点，第一，公司品牌没有进行大肆营销，第二，其主推的混茶（混合茶叶与果干）进入市场太早，现在可能才是适合进入的时间，因为年轻人开始显示出对“茶”的兴趣。这个品牌单卖这种混茶，或者以混茶为茶基底制作奶茶，但总之，对茶基底的强调是他们的特色。

喜茶的菜单成为研究者乐于分析的对象，包括“金凤茶王”、“奥利奥红玉”、“绿妍”这些名字，被认为是吸引年轻消费者眼球的亮点。但在业内实战的张子骅说，这代表着消费者开始关注茶基底，催生出来的，是茶市场的成长。

“原来大家喝奶茶就是奶茶，从来不会关注是用什么茶泡的，慢慢大家开始区分绿茶和红茶，再慢慢像喜茶这样的店直接把茶基底的名字推出来，大家愿意为了更好、更健康的茶叶买单。”张子骅说，2014年直接推出混合茶叶基底来卖可能有点早，这个行业从奶茶到奶盖，奶茶含奶比较多，奶盖下层是纯茶、上层是奶，“茶”感被越来越突出，新生代消费者正在被教育得越来越接受茶饮品，现在可能才是公司的明星产品“混茶”的机会。

对于“茶”的强调可能会为饮品行业带来新趋势，喜茶和奈雪の茶同样开始更加强调茶文化。 喜茶1月份在深圳的第19家店开业，在店内引入“曲水流觞”的古文人概念，奈雪の茶在广州新开的店，独立开出一块“现泡茶”区域，以现场冲泡原茶。同时，不少品牌开始在菜单上加上原茶或清茶。

“彼此的茶”在全国总共有10家店，上海有3家。根据了解，这个品牌下属单店每天营业额在3000~5000元，销量在200~300杯，毛利70%左右，净利在15%左右，目前单店一半以上的饮品和茶叶销量在混茶上。

另外，较早入场的奶茶店还试图寻找一切机会进入消费者的日常生活。张子骅开拓的合作场景包括书店、影院、照相馆，例如与三联书店·筑蹊生活合作设立新的高端奶茶品牌，跟小资最爱的天真蓝合作出联名款产品，比如只有拍结婚照的人才可以买的“幸福的茶”，以及与UME这样的电影院合作，做一些新片联名产品。

这些奶茶店就像互联网公司一样，极度重视用户体验和用户反馈，非常注重对细节的处理，包括详尽规划店内布局、灯光、顾客排队时间控制、杯子设计、logo表现，以及各种能影响到消费者体验与心理感受的细节，它们在从各种细节入手，捕捉并培育新生力消费习惯。一句题外话，在高唱新零售的大环境下，服务性的商业地产和金融机构也被催促着要向快消学习，例如在麦肯锡为银行业最新编撰的《麦肯锡中国银行业CEO季刊》里，也倡导银行在新零售时代下要洞悉客户的新期待，多向互联网公司和快消公司学习。

记者最后问了一个问题，身边有人特别想开奶茶店，你有什么建议？

张子骅说，开一家店文艺安身可以试试，开连锁发家致富还是相当难的。

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茶早已走进了大家的生活当中，也大量走出了国门，但随着从业人数的增多，市场呈现一种百花竞放的状态，那下面就让喜欢芒为大家介绍一下奶茶行业未来发展状况、趋势的分析吧！

1、市场规模不断扩大

随着奶茶的流行，各大城市奶茶店并不少，仍然向着五六线小城市、乡镇上扩散，人们的接受度越来越高，消费意愿也较强，这就让奶茶行业的市场规模不断扩大。还有就是国外市场也逐渐流行起奶茶，随着喝奶茶的人渐渐增多，市场规模还会呈现一种指数级增长。

2、产品档次不断提高

奶茶从一开始的粉剂冲调，到现在现场萃茶调制，再到健康、养生等概念，产品档次不断提高，满足了消费者不断增长的产品需求，当然价格也是不断上涨。

3、消费群体不断拓宽

奶茶在国内经过二十来年的发展，可以说很多人是喝着奶茶长大的，随着年龄的增长很难拒绝掉奶茶，再加上其会影响到身边的人，会让这个消费群体不断拓宽，各个年龄段的消费者都会存在。

4、市场竞争不断加剧

随着奶茶行业的火热，很多人看中了这个市场，不断涌入到这个行业内，虽说这会让行业更佳火爆，但同时也会让市场竞争不断加剧。不管是奶茶店，还是奶茶品牌，都会处于一片厮杀的环境下。

5、品牌连锁化不断加剧

现在茶饮市场的奶茶店以连锁品牌店为主，自营奶茶店渐渐变少，大部分人开店都会选择一个品牌，因为品牌能够让消费者更受欢迎、信任。