知道是这几年，大城市的餐饮太不好做，还是现在回老家发展的人越来越多，发现现在越来越多的餐饮店，不仅开到了小县城，甚至是大一点的村子，都有餐饮店开进去。以前村里没有餐厅的，这两年才发现，餐馆现在是越开越多。
< class="pgc-img">前几年的时候，还有人开文具店、服装店和小超市的，而现在，很多都不开了，特别是服装店，以前村里十几二十家服装店的，现在也就只剩下一两家老服装店，卖的还都是一些很老的衣服，平时都没有多少人，房子都是自己的，所以没啥生意也不怕吧。
< class="pgc-img">而这些都变成了餐饮店，最早最多在村里开的，就是茶饮店，之前都还在想，这么多杂牌茶饮店都开进来了，怎么蜜雪冰城没有开进来，然后今年年初的时候，村里就真的开了一家蜜雪冰城，而且跟其他店不同的是，这还是个大店，这个店以前就是卖文具的，现在就被换成了茶饮店了。
< class="pgc-img">更加离谱的是，隔壁村居然在大马路上都开出来了海鲜酒楼，听说开业的时候，还宴请了村里面的一些重要人物过去吃，整个酒楼的装修，甚至可以跟广州的一些酒楼相比，就在这么一个小村子，居然都有人干开这种酒楼。
< class="pgc-img">不知道是不是为了节假日或者是过年的时候，收割一波好生意。因为在农村，也就节假日的时候，才会有宴请的习惯，平时哪里会去到这么高大上的地方吃东西，虽然村里的物价也并不是说很便宜，但估计很多人，都宁愿去外面吃，也不会想到要跑到村里的酒楼去吃吧。
< class="pgc-img">回村里每次路过的时候，都是看到酒楼里面空荡荡的，不知道的人，估计也都不会想到这个酒楼有营业吧，门口连停一辆车都没有，就更加不要说有生意了，这种店，估计也就只有一些土豪老板才会开吧，你们说呢？
圳青年吴家超在后厨炒菜。
从国企裸辞创业开餐饮店，1年亏掉40万，到现在一个月赚10万，最高一天订单达到500单，90后深圳青年吴家超的创业故事走红网络，引发网友及不少创业者的关注。他遇到多少挑战、走过多少弯路？南都记者带你走进90后深圳青年吴家超的创业故事。
餐饮小白裸辞创业，年亏40万
2015年，吴家超放弃深圳一家国企稳定的工作，不顾家人反对辞职。他想去看看外面的世界，出来后才发现外面的世界并没有想象的美好，之后换了几份工作也没有找到合适的。这时，吴家超发现一位亲戚开的烤鸭店生意不错，于是他决定创业开一家餐厅。
吴家超的第一家堂食餐厅在华强北，选择华强北的原因是人多流量大，当时的他认为只要人流大，就一定能赚到钱。然而，现实给他上了一课。开业后，因为客人少、单量低，收入无法覆盖房租、装修成本，以及依靠预制菜，吴家超1年亏了40万。
正当吴家超考虑继续做下去还是及时止损时，隔壁一个有相同处境的堂食餐厅主理人来找吴家超，两人一合计，决定合伙开一家外卖店，没有高额的房租成本。说干就干，吴家超和朋友在2021年联合创立了“打工人的饭”外卖品牌。
一个菜打磨一个月，试吃到口腔溃疡
一个不能吃辣的广东人开一家湘菜餐厅，这是吴家超之前没想过的。
根据一外卖平台的热销数据，吴家超发现辣椒炒肉销量高，于是决定从辣椒炒肉这个菜品发力。为了能炒出味道好、受欢迎的辣椒炒肉，吴家超每天在网上学习辣椒炒肉的做法，自己炒、自己试吃，一个菜打磨了一个月，试吃到口腔溃疡，最后终于找到了合适的辣度。努力没有白费，“打工人的饭”的辣椒炒肉曾做到美团外卖深圳盖浇饭热销榜的第一名。
2023年4月，在一外卖平台运营师的建议下，吴家超在其中一家门店尝试上线了“拼好饭”。据了解，拼好饭是一种0配送费、没有起送价、价格比单点外卖还要更便宜的外卖拼单点餐方式。传统的外卖模式是消费者各自点餐，商家依次备餐，骑手单独配送。这种分散式点餐模式，会让商家为了满足不同顾客的个性化需求，设置过多菜品种类，增加商家进货、人工、水电、库存积压等成本。
在拼好饭模式下，消费者组团拼团下单，商家更清晰掌握消费者需求，将精力聚焦在更少的餐品品类上，获得了更集中的单量。此外，商家还可通过平台直接采购食材，骑手统一配送的方式，有效节省了各中间环节成本，提升经营效率，有了更多让利消费者的空间。同时，餐品更平价也会进一步吸引更多消费者下单，形成良性规模化效应。
创业开店没有捷径，靠摸索积累经验
据悉，吴家超利用平台模式打造了9.9元的辣椒炒肉肉末茄子双拼盖浇饭、加送一瓶饮料的高性价比套餐。上线不久，吴家超一天就卖出200单，信心大增的他，在龙华区密度高的三联开了一家新店，最高一天能有500单。目前，吴家超已经有6家店，日均1000多单。
在原料上，吴家超根据用户的需求不断调整。之前试菜他觉得五花肉更香，但用户更喜欢瘦肉，于是改为鲜瘦肉。“味道足分量够，十分下饭，还附赠饮料”使“打工人的饭”得到最多的评价。骑手也表示喜欢接“打工人的饭”的餐，出餐快又多，高峰期一次出餐几十份。
如今，吴家超一个月单店有2万元的纯利润，最快的店1个月就能回本。他坦言，创业开店没有捷径，就是靠自己一点点摸索积累经验。在选址上，通过外卖平台查看商圈作为选址参考，调研这个产品做的人多不多、吃的人多不多、点的人多不多、接受度高不高。除了房租便宜外，吴家超介绍，因为做平台外卖店，骑手取餐是否方便也是很重要的衡量标准。
此前做过预制菜的他发现，预制菜成本不低。在成本控制上，吴家超表示，消费者对餐品的要求在提高，市场又那么“卷”，品质不好、不好吃的“黑作坊”很难在竞争中活下来。如今的他利用买菜渠道，在确保食材安全新鲜的前提下，能做到一份现炒菜品的成本比预制菜低三分之一，每一单能赚4元。
让吴家超印象深刻的一次是2023年的8月，一个用户下单后在线上联系吴家超，分享自己在深圳遇到的难处，和朋友没找到工作没有太多钱吃饭，希望吴家超多加一点饭，他们是两个人吃一份。于是吴家超把菜和米饭加得满满的，用户第二天又来下单了。“现在社会节奏很快，大家工作生活压力都很大。我们做餐饮的，要尽量为大家提供更有性价比的餐品。”
采写：南都记者 张艳丽 受访者供图
我来唠家常#
大学放寒假了，神兽们回家了，我自己家中虽没有学子，这几天却也感觉到了归乡的游子是无处不在呀！
昨天晚上去一家小饭店就餐，发现点餐的不再是50后、60的大姨、大妈，换成了一位青春朝气的小姑娘，点餐、写单、传单一气呵成，看着就干脆利索。
及至落座后，发现上水、传菜的都是这位小姑娘，看着她上上下下，里里外外，马不停蹄的忙活着，心里有些不落忍，又有些好奇。
抽空问了一句：“小姑娘是勤工俭学的大学生？”
小姑娘羞涩的点了点头，“饭店一天给你开多少工资？”
“六十元”，小姑娘嘴上回应着，没有停下手中的活。
“一天做几个小时？”
“上午九点上，中午两点下，下午五点上，晚上客人都走后，收拾利索了下班。”
一天上10几个小时班，才挣
60块钱，不算多，这个老板盘剥大学生，有点黑心了。
今天上午，和妻子去超市采购年货，在粮油区买米面时，碰到了两个正在手忙脚乱的大小伙子，说是大小伙子也就二十岁出头的样子，个头真高，得有一米八0以上，两个人还都戴着眼镜，显得挺斯文，估摸着又是勤工俭学的，冒失的问了一句：“大学生？”两个孩子不约而同点了点头。
“一天多少钱呢？”
“一天七十元”，
“干几个小时？”
“7个小时，上午3个，下午4个。”
打7个小时工，一天工资70元，一个小时10元，做为打短工没有什么经验的大学生来说，还算可以，看来还是正规商场，不那么黑。
临走时，我一时兴起，鼓励大学生道：“现在当打工仔，将来做大老板！”
“好来，一定做大老板！”两个稚气未脱的孩子愉快的答应了。
下午无事，想着去洗洗车，来到洗车店，排队洗车的人不少，驻车在一边等候着，瞅着店老板带着一个小青年忙的热火朝天，轮到我时，看到小伙子笨拙的刷车、冲车、擦车，溅得衣服湿湿的，好奇心起，禁不住多嘴问了一句：“大学生？”
小青年笑了，点了点头。
和老板很熟，也不忌讳的问道：“一天干几个小时？老板给你几个钱？”
老板哈哈笑着，抢先说道：“睁开眼就开干，干到天黑没车洗了就散，至于工资嘛，”看了看埋头擦车的年轻人，朝向我说道：“一天给八十，怎么样？”
我打趣道：“你这个老板也忒黑心了吧，这么辛苦的给你卖力，怎么也得多给点吧。”
老板媳妇哈哈笑的合不拢嘴，“他吃我的，喝我的，花我的钱，这怎么算账？”
咦，有情况，怎么回事？再一细问才知晓，赶情这伙子是店老板的独生子，正在读大三，放假回来给自家干活呢，一分钱不给，又能怎样？
闹乌龙了。
这真是：
假期归来忙打工，
挣多挣少凭本领；
休说学子太轻松，
初到社会显神通。
