上海进过湘菜馆的人常常会问
上海有多少家湘菜馆
哪些湘菜馆更好？
正在上海举行的第十六届中国湘菜美食文化节已给出了一个答案：沪上湘菜馆已超过了5000家。随着本届中国湘菜美食节今明两天继续举行，更多答案将进一步揭晓。
Q
关于“湘菜“
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。改革开放后，随着各种资源要素的流动，湘菜也不再只局限于湖南。
口味上，湘菜辣菜多，酱香足，麻味低，它是一种带有厚重咸香味的辣。
湘菜在沪上知名度
也越来越高
最具代表性的剁椒鱼头
又被称为“鸿运当头”
鱼头和剁椒、鲜味和辣味
融为一体，味道极赞！
血鸭
湖南永州一款特色名菜
均匀的鸭块裹着血浆
鸭肉肉质劲道
绝对吃一口忘不了
大蒜叶炒腊肉
腌制恰到好处的腊肉
放入油锅爆炒，肉香四溢
再加入一把大蒜叶、辣椒
在溢出的油汁包裹下
蒜香扑鼻而来
这美妙的滋味
只有舌尖才能知道
干锅花菜
这绝对是湘菜馆必点之一
又辣又脆的花菜
不管是配着米饭还是馒头
都堪称一绝
除了这些，湘菜还有
长沙臭豆腐、香芋蒸排骨
小炒黄牛肉、小龙虾
干锅鸡、腊味合蒸等名菜
海岸君现在光是想想
就口水直流
< class="pgc-img">来自第十六届中国湘菜美食文化节的数据显示，在海纳百川的上海，湘菜馆已从本世纪初的几十家门店增长到了超过5000家门店。相应地，上海湘菜产业也在十余年间获得了飞跃式的发展。
飞跃式发展中，首届中国湘菜美食文化节就曾于2006年在包括上海在内的六大城市同步启动，此后每年一届，一直致力于传播湘菜文化、助推湘菜产业。
2015年后，随着上海湘菜产业的腾飞，举办至第十六届的中国湘菜美食文化节于昨天再度抵沪，在“湘菜大师进上海”美食嘉年华中拉开序幕。
第十六届中国湘菜美食文化节部分现场
“湘菜大师进上海”美食嘉年华在中庚漫游城户外美食街举行。现场，望湘园、许爷剁椒鱼头、巡湘记、凤凰湘语等知名上海湘菜连锁品牌令人应接不暇；湘菜泰斗王墨泉，湘菜大师徐大斌、贺俊贤、帅铭武、刘超荣等人烹制湖湘特色风味美食，吸引了众多市民围观；酒鬼酒内参酒、衡阳茶油、伟仁永巨茶叶、五丰黎红、辣妹子、彭记坊、许大师、湘传食品等来自湖南的“湘味”，令不少围观者惊呼“大开眼界”。
主办方表示，希望通过此届中国湘菜美食文化节，进一步交流湘菜菜品烹饪、发掘湘菜企业品牌、宣传湘菜文化、提升长三角地区湘菜企业的出品标准和新品创意，为湘菜融合发展和湘食材更好应用赋能；同时，湘菜是“湘品出湘”重要途径之一，希望此届中国湘菜美食文化节能让更多的“湘品”对接长三角，满足长三角的“湘味”需求。
上海都有哪些有名的湘菜馆呢？
望湘园
吃湘菜不点鱼头？这是不可能的，望湘园剁椒鱼头，真是吃了一次还想再去吃。
作为老牌的湘菜馆，望湘园门店遍布上海，除了推荐的门店，想要寻味湘菜的朋友，也可以就近寻找哦～
地址：南京东路299号宏伊国际广场6层(河南中路口)
久久滴水洞湘菜馆
上海第一批湘菜馆之一。据悉，20年来厨师团队一直没变过。招牌菜“双色鱼头”的两种辣椒都是从湖南运送过来的，味道超棒，一直很火爆哦～
地址： 茂名南路56号2楼
从味开始·湖南菜
湘坛剁椒鱼头必点，还有他家手撕包菜，味道也很好，不会干巴巴没水分，但又不会觉得油腻，吃口很清爽呢！
地址： 翔川路461-467号
巡湘记
对于喜爱鲜咸口纯粹辣的朋友来说，这个湘菜馆子无疑是天堂~ 小炒黄牛肉、臭豆腐、擂辣椒皮蛋、巡湘洞庭鱼头王...味道都很赞诶～
地址：翔殷路1099号地上四层11号(合生汇4楼)
除了这些，大家还有
其他味道贼棒的湘菜馆推荐吗？
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饿了.......周末约上朋友打打牙祭
金海岸工作室
作 者 | 罗水元 梁群（部分内容来源于人气美食）
图 片 | 采访对象提供 大众点评网友 网络图
编 辑 | 梁 群
为新晋的网红城市，星城长沙近几年可以说是“火出天际”。
在过去不久的五一小长假，长沙入围“五一黄金周十大热门旅游城市”。5.1首日长沙地铁客流量达到285万人，综合来看客流强度位于全国第一；13个主要景区接待游客151.09万人次，同比增长190.65%。
当然除了景区，今年长沙特色美食也没有让人失望。
美食天堂——没有人能瘦着离开长沙
人人人人人人，排排排排排排……队来形容好恰的长沙一点也不为过。
就如长沙老口子们所言：在美食遍地开花的长沙，吃永远是主旋律!
5.1假期晚上的长沙步行街
5月1日，位于五一商圈的茶颜悦色坡子街店，单店单日卖出超过5000杯招牌单品——幽兰拿铁，凌晨1点还有人在排队。
5月2日，长沙超级文和友等位7600+桌，中午排队晚上吃。
5月3日，湘菜餐饮品牌炊烟小炒黄牛肉单日最长排队达6个小时。
长沙奶茶排队王——茶颜悦色、长沙小龙虾排队王——文和友、长沙湘菜排队王——炊烟小炒黄牛肉，这3大美食排队王的美食诱惑果然名不虚传。
作为长沙的本土美食品牌，茶颜、文和友、炊烟早已是长沙独特的IP, 成为星城的3张美食名片。
值得一提的是，今年3个本土品牌都已走出长沙、走出湖南、进军深圳、上海等一线城市，他们带出去的不仅有长沙特色美食，还有长沙人的文化自信。
其中，在5.1这个特殊的黄金时期，在长沙火爆了23年的正统湘菜品牌——“长沙湘菜排队王”炊烟小炒黄牛肉出湘入沪，在上海餐饮界引发了强烈的关注。
湖南9大经典湘菜
试营业2天，5月3日炊烟登上上海大众点评湘菜热门榜第一；
炊烟登顶上海湘菜热门榜第一
试营业13天，炊烟登上上海大众点评美食热门榜第三；
5月28日，炊烟登顶上海大众点评美食热门榜第一；
6月30日，炊烟再次登顶上海大众点评美食热门榜第一；
炊烟登顶美食热门榜第一
7月7日，上海餐饮协会会长沈思明到上海环球港店为炊烟授牌，炊烟获得上海餐饮协会颁发的“上海湘菜排队王”荣誉称号。
上海餐饮协会会长沈思明为炊烟颁发“上海湘菜排队王”牌匾
2个月以来炊烟稳居上海湘菜热门榜第一，人气不减。
炊烟上海首店试营业人气
这不禁让人心生好奇，炊烟到底是个怎样的品牌？为何人气能高居不下？它凭什么能获得“上海湘菜排队王”的称号？
炊烟小炒黄牛肉：走进联合国的湘菜代表
作为一家火爆了23年的正统湘菜品牌，炊烟凭借着良好的口碑和超高的人气，圈粉无数。
2018年11月炊烟小炒黄牛肉代表湘菜走进了联合国，这是湘菜在国际最高舞台的独家展示，并获得了联合国官员们的一致好评。
炊烟小炒黄牛肉代表湘菜走进联合国
不仅如此，炊烟更是受邀连上《向往的生活》《中餐厅》《天天向上》《我家那小子》《王牌对王牌》、湖南卫视春晚、金鹰艺术节等7档知名节目，也被王一博、赵丽颖、华晨宇等40多位一线明星点赞，掳获了半个娱乐圈明星的“芳心”。
上海餐饮协会官方认证，长沙湘菜排队王又成上海湘菜排队王
2020年7月，炊烟长沙黄兴铜像店试营业后，从早上11点到晚上11点12小时连续排队不间断，被人民网、中国新闻网、湖南日报等众多权威媒体誉为“长沙湘菜排队王”，并获得湖南省商务厅授牌。
炊烟获得“长沙湘菜排队王”称号
而此次炊烟出湘入沪，54位原班人马从长沙齐聚上海，所有食材均由长沙统一采购，炊烟把湖南9大经典湘菜原封不动地端上了上海人的餐桌。长沙湘菜排队王又在魔都上海再创排队奇迹。
5.1试营业当天，从早上10点到晚上10点连续12小时连续排队不间断，单日最长排队达到6小时，开业2个月持续火爆，这也体现了上海人民对湘菜的支持与热爱。
此次获得上海餐饮协会“上海湘菜排队王”的授牌，炊烟可以说是当之无愧。
作为长沙的本土湘菜名片，炊烟此次出湘入沪给魔都人民不仅带来了地道、好吃的湘菜，更向大家展示了湖湘特色饮食文化的魅力。希望像炊烟这样的湘菜餐饮品牌，带着这份湘菜文化自信越走越远。
期，一家来自湖南的湘菜馆在上海爆火，开业一个多月依然每天门庭若市，顾客排长队等候。
这家名为炊烟小炒黄牛肉的湘菜店可以说是在上海餐饮业内创造了一种“炊烟速度”——5月1日，炊烟在上海环球港开出走出湖南的首店，当天食客们排队6小时，只为一口正统湘菜；5月2日，上海店重现长沙连续12小时排队不间断盛况；5月3日，该店登顶大众点评上海湘菜热门榜第一名；5月29日，开业不足一个月的炊烟小炒黄牛肉又登顶大众点评上海美食热门榜第一名。
上海是全球美食“群英荟萃”之地，第三方咨询机构发布的一份《上海环球美食指数报告》指出，上海的“餐饮多样性”指数，常年位居全国首位。
这里的消费者见多识广，口味最为“刁钻”，要收服他们的胃，没点真本事还真不行。那么，炊烟小炒黄牛肉又是如何在上海这一全国餐饮业竞争最激烈的市场胜出的？它的成功给其他餐饮企业带来哪些思考？我们试图通过一些关键词进行分析。
关键词一：特色
特色是一个品牌的定位与辨识度，也是一个品牌的灵魂，它是消费者说起品牌时，脑海中最先联想到的东西。没有特色的品牌可以说是泯然众人，根本不可能在上海这样激烈竞争的市场中给人留下一丝印象。
在上海，做得风生水起的餐饮店都有自己的特色。有许多小而美的网红餐厅主打仪式感。比如环球美食剧场主打沉浸式用餐体验，通过包围餐厅的显示屏营造出进入童话世界的氛围，并且每一道菜都有自己的小剧场；又比如一些无固定菜单的私房料理，每天仅开放几桌供食客预约，菜单定期或不定期更换，使用的都是最新鲜的当季食材。
炊烟则更关注餐饮业的本质，即食物、食材的品质。炊烟主打正统湘菜，把湖南的味道原汁原味地带到上海。上海海纳百川，有来自全国各地的食客，上海的美食也同样有海派文化兼容并包的特点，许多菜系进入上海后，都会为了平衡各地食客不同的口味进行改良。比如众多湘菜进入上海后，都降低了菜品的辣度，甚至还会加一些甜味，以迎合南方人的口味。
但正统湘菜的辣，绝不是让人难以忍受的强刺激，而是为了增加食物味道的层次感。近年来，湘菜的这种辣，被越来越多的全国食客接受，这也说明真正的美味是不分地域的。
于是，为了让上海的食客们能够原汁原味地体验到长沙味道，这家湘菜馆没有在上海招募团队进行培训，而是直接把长沙的团队、长沙的食材、长沙的做法整体平移至上海。
这种有些不计成本的做法，让炊烟显得有些“另类”，但当大多数品牌都在融合改良时，坚持自我就成了一种鲜明的特色。
以招牌菜小炒黄牛肉为例，上等黄牛肉和莽山朝天椒一起爆炒后，又香又嫩，辣味更是刺激了食客的每一个味蕾，让食物在口中产生了奇妙的化学反应。
也正是因为这种令人垂涎的美味，食客们总是去而复返，不断“回头”，甚至愿意为吃上一口小炒黄牛肉排上半天队——在湖南长沙，炊烟被誉为当地的“湘菜排队王”，晚上10点过后，店铺门口仍排着一列列长队。也因此，排长队成了炊烟品牌标记之一，长沙的人们说起湘菜排队王，首先联想到的就是炊烟。
关键词二：蓄势
成功看似水到渠成，但背后往往有长时间的辛苦付出。进入上海前，炊烟小炒黄牛肉在长沙当地专注做湘菜已有20多年时间。
1998年，炊烟创始人戴宗在长沙衡阳创办“花明楼酒家”，主营湘菜宴请。2004年，“花明楼酒家”发展为“戴家村”湖南土菜馆，这家店开在长沙郊区新港镇，饭点时，食客停在路边的车子排成长龙，足有两公里长。
此后，“戴家村”在长沙越开越多，名气越来越大，并且最终更名为“炊烟”，但20多年岁月中，不变的是企业专注于正统湘菜的初心，这是炊烟最宝贵的财富，也是它在经历大浪淘沙后能够越办越好的核心所在。若没有这23年的积淀，恐怕“炊烟速度”也就无从谈起。
上海被誉为餐饮业的修罗场，在这里胜出，也就意味着企业能够在全国任何地方立足。许多区域餐饮品牌曾杀入上海市场，却始终无法站稳脚跟，最后铩羽而归。2021年，炊烟选择走出长沙，并且全国第一站就是上海，这需要极大的勇气与自信。
在品牌传播领域，有一种说法叫做品牌势能。特劳特品牌战略咨询公司曾经分享过一个案例：某省的一家快餐连锁企业在当地发展得不错，曾想要快速扩张到全国各地，并入驻上海等一线城市，以此在全国范围内打响知名度。但没想到，上海的消费者却对这个品牌并不感冒。后来企业先收缩战线，专注于省内市场，成为当地家喻户晓的快餐连锁品牌。此时企业再进军上海，发现一切都不一样了，无需费大力气做营销，许多在上海的当地人都主动约上朋友前去用餐，并通过口碑传播带来一拨又一拨的新客户。
炊烟便是一个拥有强大品牌势能的餐饮品牌。经过20多年的努力，它已经是长沙家喻户晓的“湘菜排队王”，甚至登上了《向往的生活》《天天向上》《中餐厅》《王牌对王牌》等多档全国热播的综艺节目。
当环球港的炊烟首店开出后，上海的长沙人，以及一些去过长沙，却因排队太长没有吃上的上海食客立即奔走相告，在朋友圈呼唤饭友一同前往品尝。因此，炊烟上海店一开业就有惊艳表现，并刷屏网络。
这就是品牌势能的力量，一个餐饮品牌在某一区域内成为同类企业中数一数二的存在后，当它走向更大的市场时，就会有不一样的起点。
关键词三：文化
上海从来都不缺网红餐饮店，但大部分品牌都是昙花一现，经不起时间的考验。有的品牌只擅长讲故事，或形式上的创新，产品品质经不起考验；有的品牌则是在资本进入后一味追求规模上的扩张，放松了对品质的坚守。
炊烟这类能够把老字号对品质的坚持与网红的热度结合在一起，保持多年口碑的“湘菜排队王”，即便是在上海也并不多见。经得起时间考验的背后，或许还有文化的底蕴。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。早在秦汉两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛、烹调方法之多彩、风味之鲜美，在八大菜系中也是比较突出的。
炊烟一直以传播湘菜文化为己任，深入民间，探访更优质的食材和原料，秉承“正统湘菜，不改湖南味”的宗旨，推出炊烟小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、辣椒炒肉、紫苏焖抱腌鱼、酸萝卜牛百叶、豆豉辣椒蒸排骨、皮蛋辣椒擂茄子、酱椒茶油炒土鸡这“9大经典湘菜”，在引领湘菜文化扎根与不断发展壮大的同时，炊烟品牌也得到了市场的认可与赞誉。
这9大经典湘菜荤素搭配合理、营养价值丰富，能开胃除湿，可以说是集美味与健康养身于一体。炊烟完美呈现了这些菜品，不仅将它们带到上海，还曾让湘菜登上联合国宴会的餐桌，向国际友人介绍中国的湘菜文化。
炊烟创始人戴宗曾表示，希望让更多的食客了解湘菜文化，爱上湘菜文化。这种对湘菜文化的热爱，以及对初心的坚守，感染着整个炊烟团队。
因此，即便生意再好、排队的人再多，后厨的大师们也不会因为追求速度而放弃质量，继续一丝不苟地呈现出一道又一道正统的湘菜，因为他们知道，那些排队等候的食客们内心真正的期待是什么。
栏目主编：李吉 文字编辑：王艳辉 题图来源：图虫创意 图片编辑：邵竞
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来源：作者：王小满
