锅不仅是一种美食，更是新时代促进人类感情的“沟通模式”。而潮辣矿泉水火锅更是年轻人快速促进感情的社交方式。

精致的西餐，清雅的日料，热火朝天的炒菜，这些食物类别同样深得人心，为什么偏偏潮辣成为年轻人社交中平易近人的催化剂呢?

细想之下，原因有三。

一、潮辣火锅更安全、更卫生

潮辣倡导一次性火锅，拒绝回收油锅底，以其首家使用矿泉水熬制火锅的独特方式被年轻人推崇，再也不用担心碰到你的这一锅油已被千人尝过。

二、潮辣火锅更智能化

现在的年轻人做事都喜欢依托网络，衣食住行都依靠网络来完成，这样更方便快捷。

潮辣矿泉水火锅从年轻人的这一习惯出发，在第一家门店开业时就大胆的尝试使用了“手机点菜”，深得年轻人的喜爱，截止目前更是实现了全国门店菜单无纸化。

三、潮辣火锅更时尚

记得微博有个段子是说，约会时最不适合吃的东西?其中就有火锅这个选项。当时网友给出的原因是，吃火锅，有辱斯文，热气喷头，容易让姑娘失去精心准备好的优雅。

这个观点，我不是很赞同。

潮辣矿泉水火锅从年轻人追求时尚的心理需求出发，在就餐环境上，工业风加酒吧的前沿设计，花草的覆盖，深得年轻妹子的喜欢，在这里约会时尚而不失优雅。据统计在潮辣消费的85-00后占比高达75%远超同行。

想到日本有句告白语是：今晚月色很美。

其实吃潮辣火锅又何尝不是这个逻辑呢，嘿，我们去吃潮辣火锅吧(潜台词是：嘿，我看你顺眼，才想和你一起去吃潮辣矿泉水火锅。)

开心，吃潮辣火锅，不开心，更要吃潮辣火锅。节假日，去吃潮辣火锅，娆风、降霜、弹雪，四季有任何骚动都配得上一顿掏心掏肺的潮辣火锅。

| 老绿豆

编辑 | 商将锦囊

各位爱吃火锅的朋友肯定尝试过潮汕火锅这个品类，和传统的川辣火锅不同，潮汕牛肉火锅主打一个鲜香。

靠着这种差异化，潮汕火锅在2015年前后一度拥有不亚于川辣火锅的受众。但十年不到的时间里，潮汕火锅却迎来了倒闭大潮，如今的倒闭率达到了触目惊心的40%。

那么潮汕火锅在十年前是如何异军突起，成为火锅新秀的？如今的潮汕火锅为何没能保持住当年的地位呢？本期商将锦囊就来带大家走进潮汕火锅背后的发展故事。

群龙无首的潮汕火锅

潮汕火锅并不是某个具体的品牌，而是广东潮汕地区的一种美食。中国的潮汕火锅品牌极多，单算连锁品牌的话就有上百家。

凭借着特色的牛肉丸、牛肉片等菜品，潮汕火锅一直是我国南方最具代表性的火锅品类之一，潮汕火锅的崛起得从2010年说起。

当时中国的火锅连锁行业随着海底捞的崛起进入了新篇章，各大火锅品类都搞起了连锁，潮汕牛肉火锅自然不甘落伍，各大品牌如雨后春笋般出现。

但潮汕火锅一直有个问题，就是始终没能诞生一家鹤立鸡群的品牌。在潮汕火锅的巅峰期，全国总共有上万家潮汕火锅门店。

其中品牌影响力较大的有牛很鲜、大吉利、大牛潮等品牌，各位看了这些名字以后作何感想，是不是都没什么存在感？

事实的确如此，虽然潮汕火锅巅峰期门店数量庞大，但始终缺乏一个影响力覆盖全国的品牌，都是中小品牌和个体门店占据主流，这正是日后潮汕火锅没落的一个重要原因。

2015年到2020年是潮汕火锅发展的黄金时代，期间海底捞等品牌巨头四处扩张，也没影响到潮汕火锅的辉煌。直到2020年的新冠疫情，带给了盛极一时的潮汕火锅致命一击。

这些潮汕火锅在疫情时期的表现，只能用一团乱麻来形容。

供应物流天然劣势

20年的疫情对于火锅行业的打击是一视同仁的，潮汕火锅并没有因为来自潮汕而损失更为严重，但在应对疫情的时候，这些潮汕火锅的表现实在惨不忍睹。

咱们先从正面例子说事，海底捞在面对疫情的时候及时开发了线上业务分担压力，但这些潮汕火锅玩不起这种操作，原因正是咱们之前提到过的缺乏强影响力的品牌。

海底捞能做线上外卖是因为他有自己的工厂，随时能调集资源搞出适用于外卖甚至是自热的火锅产品。

而这些潮汕火锅里规模最大的连十亿级别都不到，别说做外卖产品了，大部分潮汕火锅甚至都没有专门的供应链，因此根本无心无力发展线上和外卖业务。

既然搞不了外卖来分担压力，潮汕火锅也应该拿出一些节流的手段吧，但这些潮汕火锅却连节流也无从下手。

其原因也很无奈，潮汕火锅对于食材的要求很高，不少牛肉丸甚至得专门从潮州运过来，这就造成了潮汕火锅的食材成本是很难压下去的。

总之，在食材、线上业务接连碰壁后，潮汕火锅在疫情期间普遍极为凄惨，只能被动亏损直到倒闭，少部分底子厚的顺利熬到了2023年也是元气大伤。

2023年疫情得到有效管控后，中国的餐饮行业明显回暖，不少新晋的餐饮品牌都是在这个空档抓住机遇崛起的。

按理说潮汕火锅也应该及时抓住机遇迎头赶上才对，但偏偏是在这个餐饮行业回暖的档口，潮汕火锅们倒闭的势头却还在继续。

东山再起仍有机会

2023年年末，全国的各类潮汕火锅门店倒闭数量破千，在一年里就把倒闭率给拉高了10个百分点，比在疫情时期倒闭的还多。

调查发现不少潮汕火锅倒闭的原因，是老板直接放弃潮汕火锅，转型做传统火锅去了。潮汕火锅靠着独特的味道在全国的受众不少，但阻止它做大做强的原罪，正是它的味道。

为了搞清楚潮汕火锅和传统火锅究竟差在哪里，我们不妨对其元素进行一一比对。首先是食材，传统火锅的食材涵盖极广，但有个共同特征就是普适。

论是肥牛卷、牛肚还是鸭血，火锅常见的菜品在全国到处都买得到，大品牌也能搞半成品供应全国门店，但潮汕火锅不行。

潮汕火锅的招牌产品就是牛肉丸，这种牛肉丸必须是鲜肉手打，如果使用半成品冻货，口感就会大打折扣。拳头产品无法大规模量产成为了潮汕火锅难以做大的第一个原罪。

第二个原罪就是口味，潮汕火锅的口味只有清淡的咸鲜口，如果用了麻辣、酸汤等锅底，潮汕火锅的特色牛肉就很难品尝出食材原本的鲜味。

但限制口味就意味着限制受众，并且咸鲜清淡也不是潮汕火锅的专利，2021年后越来越多的火锅品牌在菌菇、清汤锅底的技术上革新，进一步挤压了潮汕火锅的生存空间。

总之，潮汕火锅在标准化方面赶不上传统火锅，在口味方面的优势也在逐渐丧失，并且始终缺乏一个影响力足够大的品牌，这才造就了如今的没落。

不过潮汕火锅或许难以问鼎龙头，但它的生命力却特别顽强。如今中国的每一座城市几乎都有潮汕火锅的身影，他们可能是个体户、小连锁品牌，虽然巅峰不再却从未断绝。

因此，如果未来潮汕火锅能在产品和供应的技术上取得突破，研发出既能保证口感，又可以大规模生产和长距离运输的半成品，潮汕火锅就依然有机会东山再起。

各位喜欢吃潮汕火锅吗？你认为潮汕火锅和传统火锅相比最大的特点是什么呢？欢迎留言评论。

牛鲜生潮汕牛肉火锅

招牌牛骨清汤锅上桌时，迎面的牛肉香气扑鼻而来，一叠叠新鲜牛肉经锅起，水温开，下肉，三起三涮，颤悠悠的小鲜肉，越过舌尖，哧溜滑过喉咙稳稳妥妥地落入胃腔内，除了叹一声满足，已无多余的语言。百分百牛骨熬制的原汁原味牛肉汤，轻轻舀起一碗，撒上零三碎末的芹菜粒，口感丰富又不显油腻，暖胃又养生。

先从肉类说起，双层肉肥瘦合一，油而不腻，鲜甜弹牙，瘦缺不柴，肉质又很饱满，实属无上美味。嫩肉真是肉如其名，名至实归，在温锅一来二去，十秒过后就立即捞出，肉质非常细嫩，柔软又多汁。五花腱是牛小腿的腱子肉，新鲜十足，微妙弹牙的微脆口感，真是美味极了。每种肉类因为部位不同涮锅的时间也有所不同，店家贴心的再每个品种边上都贴了小便签，棒棒的哟~

牛肉丸是实打实的牛后腿肉做成的，口感扎实又弹性十足，满口肉香无尽绵延。由脆到嫩，从肥至瘦的顺序品尝完肉类，味觉上呈现了一种循序渐进的方式。吃完牛肉来点时令菌菇蔬菜是再好不过的了，山药质细腻，肉洁白，淡淡的口味配着鲜香的汤汁实在爽口宜人。最后来上一份招牌炸果肉，内心大葱香菇胡萝卜丝肉糜缱绻交错，给味蕾无尽的享受。

环境：古色古香的装修风格，透明化的配菜间，可以清晰看到厨师切肉工作

服务：进店就会帮忙倒水，配菜很快，会及时加汤

交通：乘坐2路;33路;42路;67路;69路;69路区间;89路;93路;302路;312路;329路至御花园站下步行即可到达

综合：适合一群好友喝酒畅饮，大口吃肉，吃完身上也不会带有火锅味

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