海最麻辣火锅TOP10！这才是最地地道道的火锅！
随着天气日渐寒冷
孩子们每天起床上学变得困难重重
大人们也每天在床上和被子上演的“生离死别”
不过没有关系，随着冷空气的到来
这种状况将会变得更加困难
冬季最舒服的莫过于约上三五好友
围着香气腾腾的火锅
一边喝着小酒一边谈天说地
今天，小编就和大家分享一些
性价比超赞的火锅店吧！
（排名不分先后）
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巴蜀隆门火锅
伴着“要么不做，要做就做最成都的火锅店！”这样的豪言壮语，巴蜀隆门的老板简直是恨不得把整个成都搬到上海来的节奏。
巴蜀隆门一开张可谓是吸引无数嗜辣人士，老板更是放话说，这里有魔都四川火锅中最正宗的锅底！那么到底正不正宗呢？赶紧去体验一下吧！
地址：静安区南京西路698号时尚698广场4楼
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绝代双椒重庆火锅
虽然地处上海繁华之处，但是绝代双椒在闹市之中却又营造出一派古早蜀中气氛。屏风、脸谱、黑白墨笔画，就像走进了古早的蜀中世界，还有270度的全外景享受，在这样坐一下午都不想走了呢。
火锅底料来自于创始人刘静家族三代祖传之秘方，89种香料，严格按古法炒制、发酵，保证每一锅品质都完全相同！配上香脆多汁的草原毛肚，脆嫩的空运黄喉，九尺鹅肠，农家酥肉等绝品，一眨眼功夫，诱人食材均已落口腹之中。一桌人大言不谗，群情激昂，唯桌子对面的佳人已经面如桃花，两眼含情脉脉，幸福死了！
地址： 黄浦区河南南路489号香港名都5楼
杨浦区黄兴路1679号3楼
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青石玖宫-三色锅
一个在非洲工作的重庆小伙与一个比他大8岁的武汉女子，通过网络相识相爱。小伙回国后，不仅与女子演绎了真实版的“穿洋过海来爱你”，还重新将武汉作为事业的起点，共同开起了火锅店。他们将传统的火锅与艺术结合在一起，所以火锅店的环境真心没话说，青色系的家具、欧式水晶灯、复古的雕花屏风，有种欧式宫廷风的精美。
为了满足不同客人的聚会与口味，设计了可以同时放三种口味的锅。其中的番茄锅底，用的可不是番茄酱，而是选择新鲜番茄果肉，通过分离后又混合的方法，最大程度的保留了番茄的营养，并且方便迅速煮沸，在里面刷蔬菜，口感非常清新美味。此外，店里的有机蔬菜、甜品都很好吃，肉丸子还是请了上海最贵的火锅料理的大厨做的哦。
地址： 申长路888弄3号2/3层虹桥天地商务区(虹桥火车站，虹桥机场)
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打望重庆火锅
如果你心中那嗜辣的小怪兽又在发作，呢么就让“打望重庆火锅”来治愈你的味蕾吧。特立独行的红色文化与知青记忆主题设计早就吸引了郭富城、佟丽娅、吴镇宇等明星光临。
走进位于陕西路上的打望火锅店时，不禁被空气中弥漫的麻、辣、鲜中和在一起的浓香所诱惑。秘诀就是以正宗牛油搭配辣椒、小米椒、花椒、泡椒和藤椒等天然食材熬制而成的锅底，口感不仅麻辣鲜美，却不会让人口干舌燥抑或上火。再配上打望特有的“天鹅肉”，显示出另一番美味。
地址： 上海市静安区陕西南路90号3楼(近巨鹿路)
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老十七火锅
一切重庆火锅的起源都是码头文化，老十七名字的由来源便是“老十七”码头，彼此老十七码头曾是长江上游入川的老码头。而重庆麻辣火锅起源于码头，巴渝之地水雾湿重，旧时大体力劳作的纤夫工人为了除去身上的寒气和湿气，补充盐分，将辣椒、花椒以及食物巧妙的结合，一起沸腾，便有了浓香美味的麻辣火锅。老十七便是这文化的传承者。
餐厅设计以这码头文化为基调，处处能够见到码头的元素，沙袋、木质桌椅、麻绳、木栅栏以及灰沙墙面，营造出古朴又时尚的独特氛围。火锅也是采用最古老天然的火锅炒料法，不使用任何添加剂，选用最优质的花椒辣椒等原料精心熬制而成，醇厚的锅底配上全天然的涮烫食材，舌尖上尝到的满是麻辣鲜香，让你瞬间体会到“麻得翻江倒海，辣得死去活来”的这种痛快淋漓！
地址： 普陀区胶州路945号3楼(长寿路)
普陀区金沙江路1325号近铁城市广场南座B2楼
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井格老灶火锅
“井格老灶火锅”主营重庆九宫格老火锅。说起九宫格火锅的起源，不得不提民国时期的重庆富商黄云，他提拔了精善烹饪的码头劳力彭云卿，后者在传统重庆火锅底料的基础上，加入特别研制香料和中药秘方，既保证了口味的同时，更能驱寒祛湿食，颠覆了以往的重庆火锅。
招牌井格麻辣锅底，精选100多种配料反复炒制，并加入独家29味中药秘方，保证锅底麻辣有劲且回味悠长不上火。搭配售出上千万份的巴蜀牛肉、24小时上桌的鲜毛肚，真真是阴凉天最畅快的享受了！
地址： 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心B2005B
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蜀中探味
蜀中探味座落在浦东南路，跟大多数火锅店不同，蜀中探味所有菜品除了锅底都是自取，跟现在流行的串串店一样，根据盘子颜色区分价格。食材极其丰富，肥牛、川蜀麻辣牛肉、潮汕手打牛肉、虾滑等都人气满满，而且一次可以吃到各种各样的，性价比超高。
最招牌的锅底自然是辣锅，秘方调配，只吃得到浓浓的辣味和鲜香味，根本停不下来。除此之外，古色古香的装修风格，处处充满文化色彩，甚至还有精彩、华丽的变脸表演，为冬天添加一抹火辣的热情。
地址： 黄浦区金陵东路569号汇都国际广场3楼
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嗨锅
因为开在梅川路的它，生意实在太火爆，所以在饭店云集的万达金街也开了一家分店，新老客人都十分捧场。招牌的麻辣沙爹锅98元/份，锅底里牛蛙经过腌制和爆炒，完全解决了入味的问题。
还有麻辣锅配寿喜锅的跨国搭配，搭配了一盘澳洲肥牛，这样的双拼锅也只要98元哦。
地址： 普陀区梅川路1412号梅川路休闲街内（近真光路）
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无老锅火锅
推荐他家的理由就是简单粗暴：新鲜到爆！美味到爆！用最少的酱料烹制出最棒的美味！推荐冰淇淋豆腐，面包豆腐！因为全是送的，好吃到感动！入口即化且多汁无需咀嚼！牛肉和海鲜也是绝对新鲜，牛肉的质感真是棒呆！最后还免费续杯送冰沙，好好吃！ 环境超好！设计感超好！服务超好！每一次来的服务员走时都是90°大鞠躬。
他们家菜品虽然少了点儿，重在精致。But这家店只接受提前几天预约，现场来可能还吃！不！到！哦！
地址： 静安区北京西路1829-1
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锅源-日式自助火锅寿喜锅
所有食材都来源于日本，酱油采用的是日本千叶县产的浓口酱油，加上北海道的昆布、高知县的目鱼花、韩国的幼砂糖一起文火慢熬2小时，一百多块钱刺身、三文鱼、羊肉、拼盘让你吃到饱！
对日式料理感兴趣，又想感受火锅刺激的你，一定要去这里试一试！
地址： 愚园路68号晶品中心4楼(近晶品中心)
把钱花光后我们仍然有说有笑，各人躺在温暖软和的棉军服上面，说粗野的故事，喝寒冷的北风，让船儿慢慢拉去，到应吃饭时，便用极厉害的辣椒在火中烧焦蘸盐下饭。” ——《无从驯服的斑马》by沈从文
什么样神奇的蘸料和调味料，为我们带来了这么丰富的口感？
答案是：火锅。
昨夜北风紧，整个魔都差点被吹跑。小编知道，天气变冷后，大家都特别容易变饿，对吧？
是时候刷一波火锅了。来吧，开火~
人均200元以内的火锅店
· 小辉哥 ·
地址：静安区久光百货等 多家门店
人均：120元
小辉哥亲民版小火锅，与动辄上千的价格不同，小辉哥人均和服务口碑都不错，一人一锅，吃法更显简洁方便。
酱料丰富，酱料口感调的微辣鲜美~炸腐皮、口口香牛肉粒、黑猪肉、各种滑、牛肉那都是必点的哇~涮涮涮，寒气通通赶跑，实在是爽！
· 三人行骨头王火锅 ·
地址：肇嘉浜路879号（近宛平南路）
人均：90元
暗暗的灯光，悠悠的环境，红砖墙搭旧吉他和古画框，一派老上海里弄风情。
经营很现代，扫一扫微信点餐。特色是骨头汤，味道鲜美，价格适中，到店必点，冬天去喝点骨头汤感觉皮肤会好好。
· 凯达石斑鱼打边炉 ·
地址：胶州路859号1-3楼
人均：145元
无论爱不爱吃鱼，都会发现石斑鱼这个物种超级好吃。潮州做法，非常清淡养生，第一锅汤会帮撒芹菜末，先喝一碗清汤尝鲜，蘸酱也是典型的店里自制黄豆浆。
吃了鱼的各种部位，鱼唇，鱼皮，鱼下巴……都好吃，满满的胶原蛋白。服务也很好，全程帮客人煮鱼，还时不时会问问是否可口吃得惯，厨房会沏好一壶功夫茶，逐桌斟茶。
· 一叶一世界藏茶素食火锅 ·
人均：83元
地址： 南京西路1818号(1788国际大厦F301单元)
一叶一世界，听名字就很诗意。以藏文化为特色，藏茶锅底，特制味碟，梵音绕耳，绿叶盏碟，闹中取静，返璞归真，禅意满满，颇有大隐隐于市的味道。
环境典雅，服务员的工作服都是民族范儿。来这里的礼佛人士居多，所以氛围比较高雅，正所谓人以群分，比普通火锅店有意境。长辈喜清静，小孩学文化。
特别推荐：爱情扎萨、素丸子、鲜花饼、木耳糕、罗汉果、山药粉皮、花香锅、囍袋、竹笙、青稞扎萨，既有特色，味道又好，而且健康又养生。
· 聚椒老成都火锅 ·
地址：聚丰园路135弄8号
人均：77元
一进门就是重庆火锅特色的红红火火的喜庆装修，有2层，分隔成一间6张桌子的小隔间，显得不是很拥挤。和川渝的朋友一起过来，他们都觉得挺正宗的。酱料很多选择，水果也很新鲜。
锅底也有很多可供选择，有不同程度的辣锅，菜品分类很清楚选择也很多，强烈推荐各种牛羊肉，午餐肉，蛋黄芯年糕，3秒海带……服务员在生牛肉上打了个生鸡蛋，这样涮出来的牛肉一点也不会老，赞！
· 黄门老灶火锅 ·
地址：延安西路1394号（定西路口）
人均：148元
估计很多人都是被门口的熊猫队伍吸引进来，标志性吉祥物很显眼！好萌萌哒熊猫趴在墙面上，非常好找！店内装了抽风筒，吃完身上也没有火锅味。
最有印象的就是，老板娘是真的会满场跑送小熊猫的！喜欢小熊猫的也不用找老板娘，她会像圣诞老人一样拿着一大袋子熊猫突然出现在你身边。天冷了，大家簇拥在一起次火锅真的很温暖呢。服务很热情，随叫随到，服务员也有亲和力。
· 海底捞火锅 ·
地址：多家门店
人均：150元
省心、放心、开心之选，海底捞的服务自打多年前第一次体验时，就惊为天人，简直是逆天的存在，一般就餐从进门到离开的各种细节都有妥善的小安排、周到的服务，和意外的小惊喜。
送果盘的，送充电宝的，送30元抵扣券的……而且最诧异的是他们来了都能清楚准确地说出客人的名字，和今天的就餐需要，根本无需像很多餐厅换个人就要祥林嫂一遍。
总体菜品也是非常不错，价格不便宜，但绝对物超所值，这是真心把客人放在心上的良心商家。
人均200-500元的火锅店
· 这一锅 ·
地址：成都南路99弄1-3号（淮海中路）
人均：238元
一扇全封闭的大门将马路上的喧闹隔绝，进到室内恰到好处的灯光，使得用餐环境很舒适，简洁的性冷淡风装修一下子就让这家店与大多数热热闹闹红灯笼的火锅店区别开来，大家都低声细语吃着火锅，有些许西餐厅的意味。
服务生都笑容可掬，语音轻柔，让人颇有好感，添水加菜的速度都是很快的，值得称赞。食材也很新鲜，摆盘太惊艳，几乎每一道都是艺术品，有点不舍得下锅涮呢。
· 上井·轻井泽 ·
地址：合川路2928号新乐坊A座101室
人均：209
一进门就被眼前的水池莲花设计吸引，尽头是一尊大佛，颇有禅意，简约浪漫。虽然是火锅，但绝对没有一丝世俗的感觉，无论在包房还是大厅都充满情调。
食材非常新鲜，牛肉鲜嫩，鹅肠脆爽，时蔬水水的，鱼滑口味各异，鳕鱼滑弹性十足，青鱼滑入口嫩滑，值得推荐！
· 香港荣哥火锅 ·
地址：广西北路237号近汉口路
人均：247元
怎么也想不到这是家火锅店。沙发座很舒服，服务相当好，基本没动过手，全部服务员帮忙涮烫。
海鲜拼盘相当赞，红毛蟹，斑节虾，扇贝都非常新鲜，配上特质酱油味道没话说。
· 八方海鲜蒸汽火锅 ·
地址：长寿路868号中港汇大厦2楼203
人均：223元
所有食材都是蒸汽火锅蒸出来的，保持了食材的原汁原味，海鲜非常新鲜，没有一点油腻，适合健身減脂的朋友们。
随着蒸汽火锅的品尝结束，放下面的海鲜泡饭也原生态呈现，味道鲜美，服务员态度也很好，随时帮忙添加食材加蒸，非常值得一去。
· 橘钬 ·
地址：龙腾大道2879号百汇园商业楼3楼301
人均：279元
环境很漂亮，座位摆放很宽敞，不会挤在一起，还有个很大的露台，可以喝下午茶，欣赏江景，能看到陆家嘴三巨头。
火锅锅子很大，有点老北京锅的味道，服务员放入了一大块黄油爆香炒热油锅，那香味四溢，垂涎呐～之后加入松茸汤，海鲜等，火焰高窜，赶紧拍小视频！等到煮开后盛上一碗，那鲜香味美，之后服务员就开始为大家涮烫食材，不用动手，坐等张口，那个叫满足！
· 御花园环岛（香港）海鲜火锅 ·
地址：红松东路1116号(近虹许路)
人均：233元
高档豪华的火锅餐厅，环境十分优雅、舒适，服务超前，重点是产品太棒了！霜降肥牛、东星斑雪花牛肉，太好吃了！
汤料清淡，丝毫没有味精味，食材新鲜，鲍鱼和草虾都鲜嫩甜美，牛肉也是紧致爽滑。不论服务、环境、菜品、肉质都十分完美。调料事先由服务员放上桌，自由搭配。环境私密，服务员全程服务周到。
· 橘色涮涮屋 ·
地址：复兴中路523弄7-9号思南公馆26C
人均：367元
思南公馆，老洋房建筑，走在这里就能感受到老上海的洋气。传统与现代结合，值得一去。只要天气好，漂亮MM在这里街拍。
橘色的锅底其实就是清水锅，没有调料没有味道，食材真的这样才可以保持原味。调料是特色酱汁，有萝卜泥，蒜泥，京葱和酸甜的酱汁调和。套餐比较划算，面包蟹，蛏子，元贝，鲍鱼，斑节虾等，都可以吃到。
所有食材吃完之后，那碗蟹膏海鲜泡饭，真的是赞到爆，完全没有加任何调味料，那种本身的鲜味，真的是舌尖享受。
人均500元以上的火锅店
· 季悦火锅 ·
地址：淮海中路283号香港广场南座3楼
人均：618元
位于香港广场的季悦火锅，火锅中的爱马仕，将“高级定制”港式火锅的理念带入了火锅界，也掀起一场饮食“奢简主义”的逆袭革命。
这里以吃海鲜出名，入口处都是各种海鲜，有大鲍鱼、阿拉斯加帝王蟹，红毛蟹、象拔蚌和龙虾、品和牛眼肉……肉质紧实，味道鲜美，简直霸气冲天。
季悦的风格低调日式又舒适，包房内铺满席子，可以席地而坐。每间包房都有专门服务生为我们涮煮，坐享其成，很满足。
· 太和殿精致麻辣火锅 ·
地址： 广东路20号外滩5号5F东侧502
人均：592元
外面的景致美极了，包房的窗门正对东方明珠，那天正下着的濛濛细雨，别有一番风味。
太和殿算是火锅里面的贵妇级了，外滩源这个地方本就精致，太和殿的食材很新鲜，服务真的非常贴心以及热情。火锅汤底好喝，血的味道很赞，菜的名字很有彩头，推荐各种牛肉、牛舌、蟹脚、蟹腿。
· 洋房火锅 ·
地址：新天地南里黄陂南路376号
人均：830元
能把火锅做到极致的大概就是这家了，环境服务食材都无可挑剔，坐落在新天地的一栋洋房里，堪称“火锅中的爱马仕”。环境、服务、食材都尽善尽美，细节也很到位！
吃完大家都说“值”！松茸菌菇汤底真的是岂能用“鲜”来形容！食材也真的是很新鲜，超级推荐和牛，不沾任何调味料就好吃的飞起来，十分鲜嫩！
鲍鱼刺身，比手掌大的鲍鱼，刺身有满满一大盘……太难忘！
· 食神锅奉行 ·
地址：外马路601号三号库2楼201室（中山南一路）
人均：799元
中式装修风格，以鼎为主题，颠覆了火锅的概念，食材超级精致，定位也高大上，根据时令及养生膳食配菜，每次来菜品基本不会重复。
环境自然不用说，可以看到江景，一眼望去，外滩就在眼前。真心感觉到服务员的热情，无可挑剔，从头到尾就看见服务员的微笑，耐心讲解。
· 新花城海鲜火锅 ·
地址：东湖路58号（近淮海中路）
人均：655元
坐落在东湖路上一家老牌火锅店，外观看上去有些破旧，但是里面布局很大，一共两层楼，这家店外观其貌不扬，但去过的人一定会爱上他们家的牛肉。
牛肉当属雪花牛肉、澳洲和牛，肉质新鲜，颜色嫩红，雪白的纹路很清晰，在非辣锅中更能体现出它本身的鲜嫩口感，还有牛肉本身的香味。配上海鲜酱油，那个味道真的是赞到不行啊！此外推荐虾丸、牛肉丸、烤麸、黑毛肚、刺身拼盘等，总体而言，这家店，价格是贵的，但是物有所值。
· 锅德港式肥牛海鲜火锅 ·
地址：多家门店
人均：600元
粤式火锅代表，环境简洁，服务非常到位，口味俱佳，有人全程帮助涮煮分食。盐焗雪花牛肉丰腴多汁、目鱼仔脆嫩爽口、沙姜凤爪软糯粘口，风格分明、调味独特，可圈可点。
涮菜的食材也是品质过硬，雪花牛肉纹理漂亮而不会过度整齐到假，一看就是真雪花，牛舌也是高水准出品，竹笙虾滑外脆里嫩。其他涮菜印象也不错。
· 黄公子私房料理 ·
地址：吴兴路256弄3号1楼
人均：1030元
闹市之中，繁华深处，公子如玉，饕餮珍馐。闹中取静的吴兴路上的一条弄堂老洋房里，却私藏了这样一家低调奢华不为人知的私房料理。若不是邀宴前来，还真是无法注意到呢！门口的门铃有一个黄字，私秘性极佳。
走木质楼梯到了二楼，幽静典雅，放置着暖色调的灯光和蜡烛，空气中流淌着小野丽莎的背景音乐，和整个氛围很搭调；桌子上的花朵都是鲜花，每道菜都有不一样的餐具配上，很喜欢青花瓷的瓷器。
老板简直文艺到骨子里，每一个细节，都是品味的见证。古朴的菜单十分别致，道道食材都是当季的精品，每一道菜都显和风意蕴，精致美味，开启美食之旅！
你还知道哪些好吃的火锅
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天冷了
是时候火力全开了！
啥也别说，走起吧~
来源丨上海去哪吃
编辑丨长宁区新闻宣传中心 高琴
语：上海，这座繁华都市的美食文化可谓丰富多彩。其中，川式火锅以其独特的麻辣鲜香和广泛的市场认可度，成为了上海餐饮市场的一道亮丽风景线。
本文将为您揭晓2023年上海川式火锅排行榜，带您领略川式火锅的魅力。
上上谦火锅（新梅联合广场店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第10名
- 地址：浦东南路999号新梅联合广场4层401-B
- 营业时间：周一至周日 10:30-22:00
上上谦火锅-商家点评
上上谦是歌手薛之谦和朋友一起合伙开的串串香火锅店，目前在上海共有5家分店。因为老板自身带来的明星效应，上上谦一直拥有超高的人气，每天都有从各地专程前来的打卡型顾客，高峰期时，每家店平均等位时长基本都在两小时以上。
上上谦锅底种类和其他火锅店几乎一样，除了红锅外，还有白汤、番茄和菌汤几种，点4只牛蛙可赠送鸳鸯锅底。红锅锅底不够地道，锅底表面只有薄薄一层牛油，虽然辣味尚可，但汤底清淡，油香不够醇厚，色、香、味都少了点神韵，番茄锅锅底浓郁，但甜味稍过，许多外地顾客都大呼无法接受。
上上谦火锅-推荐菜品
- 秘制鸡肉签
- 串在签上的肉丁，不用煮太久就能充分入味，肉质细嫩。
- 菊花鸭胗
- 单个鸭胗被切成了铁树叶状，下锅后几乎每个位置都经过了汤底的高温烫煮，吃口脆硬。
- 鸭血
- 食材新鲜，烫煮后口感嫩滑。
- 其他推荐
- 串串虾、香豆腐、芝士年糕、自制鱼滑、海带
重庆高老九火锅（徐家汇店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第9名
- 地址：天钥桥路386号3层
- 电话：营业时间：周一至周日 11:00-02:00
重庆高老九火锅-商家点评
重庆高老九火锅由重庆綦江起家，曾先后获得“重庆区县餐饮十大明星企业”、“重庆名火锅”等称号，不过，目前高老九火锅大部分店面都位于上海、苏州、南通等地，重庆本土几乎不见其踪影。
高老九的火锅有圆形和正方形两种，九九全红锅、双位鸳鸯锅采用圆形锅盛装，合家四喜锅用正方形锅。虽然红油锅底也是用牛油制成，但油香明显没有小龙坎、蜀大侠锅底醇厚，麻味和辣味也稍显不足，川渝顾客吃来应该不够过瘾。和哥老官一样，高老九也长期有点4只牛蛙赠送锅底的活动，价格比较优惠。
重庆高老九火锅-推荐菜品
- 一品嫩鲶鱼
- 鲶鱼表面裹满了鲜红的干辣椒面，品相诱人，嫩滑入味。
- 九九牵肠挂肚
- 外形讨喜，下方平摊毛肚，上方有横杆将鹅肠挂起来，食材新鲜度好。
- 竹荪虾滑
- 摆盘精致，一个弓形铁勺中就装有1个虾滑，虾滑碎肉中还有小虾仁，没有加入过多的淀粉，口感鲜弹。
- 其他推荐
- 冰镇毛肚、泉水豆芽、黑豆干、牛蛙、牛羊组合、无敌芝士包
洞子张老匠火锅（静安寺店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第8名
- 地址：乌鲁木齐北路191号（近愚园路）
- 营业时间：周一至周日 10:30-00:00
洞子张老匠火锅（静安寺店）-商家点评
洞子张于2013年开业，目前在上海拥有近10家分店，曾获得上海连锁经营协会颁布的“上海人气火锅连锁品牌”荣誉，在上海川式火锅店中有着不错的知名度。
洞子张的锅底种类多于前面几家，有传统牛油红锅、骨汤锅、菌汤锅、番茄锅，也有时下流行的冬阴功汤锅和牛蛙锅，还有略显奇特的牛尾锅。红汤锅端上桌时一大块还未化完的牛油让人感觉用料十足，全部融化后，整个锅底颜色偏向暗色，不像大龙燚锅底鲜红醇厚，锅底的味道后劲十足，加水后口味不会变淡，吃到后面，也不会过苦过咸。
洞子张老匠火锅（静安寺店）-推荐菜品
- 小笼狮子头
- 带有华东特色的火锅烫品，在其他火锅店较为少见，加有淀粉的狮子头久煮后内里也依然细嫩，和重庆火锅的香菜丸子口感非常相似，适合肉食爱好者。
- 牛黄喉
- 比普通的猪黄喉更加厚实，吃起来口感也更加脆爽。
- 鲜竹荪
- 乳白色的竹荪看着软绵，但烫过后入口脆嫩，出品惊艳。
- 其他推荐
- 极品脆毛肚、雪花牛肉、筷子牛肉、菌蔬组合、炸豆皮、特色午餐肉
蜀大侠（人民广场店）
- 人均：150
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第7名
- 地址：西藏中路180号高盛商厦4楼（人民广场地铁一号出口对面）
- 营业时间：周一至周日 10:00-22:30
蜀大侠（人民广场店）-商家点评
蜀大侠也是来自成都的正宗川式火锅，虽然风头不及小龙坎和大龙燚，但发展速度同样惊人，不到3年，已在全国开有300多家分店。
锅底同样是蜀大侠的制胜秘笈，其红汤锅底主要采用河南满天星辣椒与汉源花椒制成。河南满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似朝天椒辛辣，也没有二荆条鲜红椒香，因此不会像大龙燚辣呛味显著。汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似某些重庆火锅常用的江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻，两种程度相当的食材在高纯度牛油的混合下相互激发，麻辣恰到好处的红汤锅底就此诞生。值得称道的是，上海几个店的红汤锅底还分为了微辣、中辣和成都传统原味三种，不管是本地顾客还是川渝顾客都可以点选到自己满意的味道。
蜀大侠（人民广场店）-推荐菜品
- 花千骨
- 选用一指肋排，经秘制酱汁腌制4小时后，放在火锅里煮上12分钟，食用时香辣入味、肉嫩多汁。
- 贵妃牛肉
- 将牛肉浸入牛奶两分钟后才下锅烫煮，出锅后的牛肉嫩滑可口，还有丝丝甜味，正是上海顾客喜欢的口味。
- 大刀肝片
- 切得非常轻薄的猪肝下锅10秒后就会立马变色，蘸上一层干辣椒面，鲜嫩麻辣。
大龙燚（娄山关店）
- 人均：170
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第6名
- 地址：娄山关路882号-884号
- 营业时间：周一至周日 11:30-03:00
大龙燚（娄山关店）-商家点评
大龙燚从2013年开业至今，门店已席卷大半个中国，这两年还将分店扩展到了其他国家，目前在海内外已拥有超过180家火锅店，在多个城市都被称为“最难排队的火锅店之一”。
大龙燚（娄山关店）-推荐菜品
- 大刀毛肚
- 特色大刀毛肚，面积几乎是普通毛肚的2倍，鲜脆爽口，满足感也是双倍。
- 麻辣牛肉
- 牛肉表面裹满了鲜红的干辣椒面，烫煮时，火锅的高温将辣椒的威力全部释放，辣得相当过瘾。
- 鲜鸭血
- 厚度均匀的鸭血烫10分钟就能充分入味，口感嫩滑。
- 其他推荐
- 麻辣排骨、黄辣丁、草原千层肚、坨坨牛肉、通威鱼皮、鳝鱼片
辣府（云南南路店）
- 人均：160
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第5名
- 地址：云南南路180号淮云大厦
- 营业时间：周一至周日 11:00-05:00
辣府（云南南路店）-商家点评
辣府算是上海较早开业的四川火锅，第一家店在2009年即开始营业。两位创始人曾分别是上海卫视主持人和导演，因此常有明星到店光顾，上海每个分店的墙面上都陈列有不少明星的合影。辣府目前在上海共有11家火锅店，在北京、苏州、杭州等城市也有多家分店。
比起同为四川火锅的小龙坎，辣府锅底的可选性丰富许多。有原汁原味的九宫格，也有可搭配菌汤、骨汤、蹄花汤、番茄、板栗鸡的鸳鸯锅、三拼锅，还有时下最受上海顾客喜爱的牛蛙锅。红汤锅底有清油和牛油两种，卡通牛油锅虽然已经不再新奇，但仍有许多顾客慕名而来，卡通龙形状的牛油块足足有4斤重，融化后油香浓厚，夹起菜品时还有红油包裹在食物表面，格外诱人。老妈蹄花算是成都的一道名菜，辣府也将其融合到锅底当中，蹄花汤锅底中有整只猪蹄，可以随火锅煮上一会再开吃，炖煮过后的猪蹄软软糯糯，就算不蘸酱料都鲜香无比。
辣府（云南南路店）-推荐菜品
- 辣府铺盖毛肚
- 选用水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，上桌时还是一大片，服务员会根据顾客要求剪成相应大小，新鲜的毛肚韧劲十足，颗粒感也十分明显。
- 烤猪脑
- 用铁板烤得鲜嫩入味，口感绵密，配上表面的榨菜吃刚刚好。
- 功夫莴笋
- 不同于常规块状的吃法，辣府的莴笋切成薄薄的片状，再锅中涮几秒后，脆爽程度恰到好处。
- 其他推荐
- 老妈蹄花汤底、九尺鹅肠、麻辣牛肉、梅花猪肉、成都笋片、冻豆腐
海底捞（北京西路店）
- 人均：140
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第4名
- 地址：北京西路1060号食博汇3层
- 营业时间：周一至周日 09:00-07:00
海底捞（北京西路店）-商家点评
海底捞是国内最知名的川式火锅连锁，旗下分店遍布海内外。上海目前共有18家分店，几乎都位于热门商圈，品牌保证加上优越的地址位置，让海底捞成为许多顾客品尝火锅的第一选择。
海底捞在各个城市的味道不大相同，一般都会根据当地的口味做适时改良。上海海底捞牛油麻辣锅底的口味比起四川甚至是广州、深圳地区都要稍淡一些，但对于大部分本地食客来说，这种麻辣度尚属适中，但如果口味偏重、无辣不欢，可能需要在点单时跟服务员要求调整辣度。另一招牌番茄锅底，口味则比其他地区稍稍甜了一度，更适合本地顾客享用。对于想要尝鲜的顾客，可以考虑四拼锅底，清油、大骨汤、菌汤、猪肚鸡、牛肉汤可选丰富。值得一提的是，海底捞会不定时推出全新锅底，如时下最火的“抖音网红锅底”，顾客只需点选一格番茄锅，一格牛油锅，剩下两格点选清水，自己用调料DIY锅底，不仅过程有趣，口味也全由自己控制。
海底捞（北京西路店）-推荐菜品
- 海底捞鲜鸭血
- 比普通鸭血质地稍硬，色泽也更为暗淡，但口感顺滑。
- 招牌虾滑
- 树叶形状的虾滑软嫩Q弹，虾味浓厚。
- 捞派麻辣滑牛
- 蛋清腌制过的牛肉更加细嫩，下锅不容易老，嫩滑美味。
- 其他推荐
- 毛肚、猪脑、捞派墨鱼滑、巴沙鱼、抻面、炸豆皮、土豆、海底捞豆花
哥老官（日月光大哥店）
- 人均：150
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第3名
- 地址：徐家汇路618号日月光中心广场瑞金区5层01
- 营业时间：周一至周日 11:00-16:00 17:00-22:00
哥老官（日月光大哥店）-商家点评
哥老官是上海这几年最热门的火锅店，开了十几家店，每家店平均等位时间依然在2小时左右，旗下杨浦滨江百联店在2017年还曾因为开业时现场秩序混乱、顾客发生冲突，开业不到两天即停业整顿。开业之初的火爆与其3.8折菜品优惠不无关系，但每家店都能一直持续超高的人气，也是源于自身出品的稳定。
哥老官（日月光大哥店）-推荐菜品
- 牛蛙
- 牛蛙个头较大，肉质鲜嫩Q弹，端上桌就可以立即享用。
- 鱼头
- 1.2斤左右的花鲢鱼头，经过腌制后比牛蛙更能入味，吃起来鲜美嫩滑。
- 老哥牛黄喉
- 质地厚实，口感爽脆。
- 其他推荐
- 招牌空运毛肚、大刀腰片、古法生抠鹅肠、清纯的鸭血、炸豆皮、红糖糍粑、弹跳鲜虾滑
红辣椒（张杨路店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第2名
- 地址：张杨路828号华都大厦3层
- 营业时间：周一至周日 11:00-02:00
红辣椒（张杨路店）-商家点评
红辣椒第一家店于1998年在上海开始营业，20年来始终都维持着非常不错的口碑，餐厅除了火锅，也供应多种川菜。
红辣椒的锅底非常多，红锅、菌汤锅、美蛙鱼头锅、黄辣丁鱼锅、番茄锅、肥肠锅种类多达近30种，是上海锅底种类最为丰富的火锅店。其红锅又分为清油红锅、牛油红锅和花椒红锅，所用的调料大部分来自于川渝地区的朝天椒和茂汶花椒，且花椒、辣椒、香料、油的用量精细，相同种类的每一个锅底基本都是同一味道。食材方面，红辣椒直接与四川境内多家食材生产基地合作，食材全部由当地空运而来，力求所有菜品新鲜地道。不管是锅底还是烫菜，红辣椒的出品都非常稳定。
红辣椒（张杨路店）-推荐菜品
- 鲜制黄牛肉
- 选用空运而来的新鲜牛肉，事先腌制烫过之后肉质细滑，软硬适中，再加上每一块牛肉切得都比较大块，吃起来非常厚实。
- 生态五花肉
- 薄薄的片状，每一片都是标准的三线肉，肥瘦相间，只需要在烫格夹着涮10秒左右就可以吃了。
- 武隆苕粉
- 烫过的苕粉软糯入味，非常有弹性。
- 其他推荐
- 空运黄喉、鲜制巴沙鱼片、手工虾滑、薄片青笋、锅巴玉米、筷子牛肉、小土豆
熊猫老灶火锅
- 人均：200
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第1名
- 地址：延安西路1394号（定西路口）
- 营业时间：周一至周日11:00-03:00
熊猫老灶火锅-商家点评
熊猫老灶火锅即是原来的上海黄门老灶火锅，在与北京黄门火锅的品牌官司败诉后，改为熊猫老灶火锅。改名后的熊猫老灶人气不减，就算在非晚餐时段，门口也有许多等位顾客。
熊猫老灶的秘制红汤锅由山柰、八角、草果、桂皮等多种香料与牛油共同炒制而成，脂香醇厚浓重，色泽稍暗，锅底表面漂浮有多种香料屑。红汤锅底共有5个辣度可选，根据顾客选择的辣度，厨师会在原锅底基础上加入不等的干辣椒和花椒，若是不知道应该选择哪个辣度的食客也不用担心，点单时服务人员都会进行比较详细的说明。
熊猫老灶火锅-推荐菜品
- 秘制红汤锅
- 由牛油与山柰、八角、草果、桂皮等多种香料共同炒制，煮沸化为液状后，脂香醇厚浓重，色泽稍暗，锅底表面漂浮有多种香料屑。
- 熊猫三宝
- 熊猫三宝包含了鲜牛肚、鲜黄喉和鲜鹅肠三种，几样菜品摆盘整齐，牛肚的形状和大小接近统一，足见处理食材精细程度。食用时，毛肚弹韧、黄喉脆爽、鹅肠肥厚，每一种食物均保留了新鲜食材本身应有的口感，吃口地道。
- 青豆苗
- 上桌时类似一盆带土的盆栽，顾客需要自己将豆苗从青豆上割下，不仅食材新鲜，过程也极具趣味性。
- 其他推荐
- 和牛拼盘、鳝鱼、重庆酥肉、蛋液腰片、鲜活蟹味菇、特级虾滑、生态蔬菜拼盘
以上就是2023年上海川式火锅排行榜的前四名。当然，上海的川式火锅还有很多有特色的店家，比如巴九门火锅、大龙燚火锅等等。不同的火锅店有不同的特色和风味，总有一款适合您的口味。在寒冷的冬天，来一顿热气腾腾的川式火锅，感受那份麻辣鲜香和舒心暖意吧！
