前，有网友称在益禾堂奶茶中喝出3个标签后细菌感染，引发关注。南都记者注意到，2月27日，@益禾堂 发布微博称，事发后益禾堂第一时间成立了调查组，经调查出现问题的原因是门店当事员工未严格按照产品制作流程操作，未仔细检查致使标签纸遗留在杯中。公司已经依据相关规章制度及监管部门要求，对当事员工及门店做出了停岗培训和停业整顿等处罚。南都此前报道，益禾堂曾被曝存在食品安全问题，因草莓发霉、布丁过期等被罚。
有网友称在益禾堂奶茶中喝出3个标签。
益禾堂表示，接到顾客投诉后，公司负责人即与当事顾客就解决和赔偿方案进行了沟通，两次带顾客前往医院检查身体并承担了全部检查费用。体检时顾客身体状况已无异常。医生也表示不能确定部分身体指标异常与此事件有必然联系。随后顾客接受了门店的赔偿。此次事件已向市场监管部门报备，并在市场监管部门工作人员见证下与顾客达成初步和解。目前正在按照顾客的要求对奶茶成分进行检测。
益禾堂所属公司发文道歉。
益禾堂此前就曾被曝存在食品安全问题。南都此前报道，2022年7月5日，南都记者从信用中国（湖南岳阳）官网了解到，岳阳县益禾堂学院店使用超过保质期的布丁制作奶茶。据信用中国（湖南岳阳）官网显示，岳阳县益禾堂学院店食品冷藏柜中存放着一份1.5公斤和一份5公斤的布丁，均已超过保质期。岳阳县市场监督管理局在检查中发现，该店的食品布丁超过保质期起至该局查扣止共计制作了8杯“益杯烧仙草”奶茶，销售价10元/杯，利润3元/杯，共计利润24元。岳阳县市场监督管理局对该店作出没收上述过期食品、没收违法所得24元、罚款5976元，合计罚没人民币6000元的行政处罚。
南都此前报道，2022年5月，有调查人员在郑州益禾堂中牟白沙店、新郑苑陵中学店、长葛文化路店发现，前述门店内存在过期食材继续使用、换标签延长保质期、发霉变质草莓仍放回放置盒、食材中屡现小虫等情况。同年5月6日，益禾堂发布致歉声明称，事件发生后，益禾堂总部第一时间成立了调查小组，要求涉事门店立即闭店，派品控及营运督导人员到店检查，对涉事门店进行整改。
2021年9月，益禾堂还曾被曝加盟店存在“柜台多处有蟑螂”等情况。益禾堂对此发布致歉说明称，公司第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开彻查，整改。
除食品安全问题外，益禾堂还曾因低俗宣传引发质疑。2021年7月，益禾堂发布的视频显示，其推出的新品配上“这么大一杯够你三四个秘书喝”“空姐的品质吉祥村的价格”等宣传文案，遭到网友抵制，被质疑涉嫌侮辱女性、低俗宣传。随后益禾堂发布致歉信称，品牌方第一时间启动了调查，并立即删除下架了各平台相关视频，并进行全网平台速查。
采写：南都记者 梁子珊
面新闻记者 王清
2月27日，广东深圳一名顾客称，自己在益禾堂买了一杯奶茶，喝到一半打开放分装布丁时发现，里面泡有三个本该贴在杯子外部的热敏纸标签，上面还印有小料名字等信息。该顾客表示，自己发现标签时，标签上印的字体都被泡褪色了。次日该顾客出现腹泻、低烧等症状，医生诊断为细菌感染引起的急性肠炎，但也表示不能确定部分身体指标异常与此事件有必然联系。
对此，益禾堂方面回应称，益禾堂对员工失误出现的疏漏而致歉。益禾堂已与顾客就后续检验达成共识，将样品送往第三方权威检测机构检查。市场监管部门介入调查后，该顾客也收到了商家依据食品安全法赔付的1000元以及检查费用。
浸泡在奶茶里的标签
益禾堂方面回应称，成立调查组调查后发现，出现问题的原因是门店当事员工未严格按照产品制作流程操作，未仔细检查致使标签纸遗留在杯中。目前益禾堂已经依据相关规章制度及监管部门要求，对当事员工及门店作出了停岗培训和停业整顿等处罚。公司相关负责人也有一直与顾客进行沟通，并两次陪同顾客前往医院检查身体。在得知身体状况无异常后，顾客接受了门店赔偿，涉事门店也全额承担两次就医费用。目前正在按照顾客要求，将样品送往第三方权威检测机构进行检查。同时在平台上公开发布了致歉信，表示已经对员工进行了停岗培训，对涉事门店进行了停业整改。
对于该事件，网络上出现了不同的声音。部分网友对该顾客的急性肠炎是否由奶茶引起而表示存疑。据了解，热敏纸含有双酚A，过量摄入有一定的危害。这杯被污染的奶茶是否使人致病，还需要进一步等待权威检测机构的检查结果。不过更多的网友对益禾堂对于该事件的回应态度普遍表示认可，认为商家及时认错，做出整改，才能更好地维护消费者的权益。餐饮行业的商家在降低食安问题出现频次的同时，也要端正食安问题出现后的态度，学会反思与改进。
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者 | 卢奕贝
编辑 | 牙韩翔
对新茶饮行业来说，食品安全已经是一个老生常谈的问题。
2月27日，在一则名为《三个月暗访5家蜜雪冰城，使用过期乳酸菌，修改有效期》的视频中，知名B站UP主@内幕纠察局称自己历经3个月，暗访不同城市的5家蜜雪冰城门店，发现其在奶茶茶汤、小料均有修改效期标签问题。他还发现，这些门店使用过期乳酸菌制作鲜橙益菌多，清洗冰淇淋机搅拌棒、垃圾斗共用一个水池，部分店员并未持有健康证。
截至发稿，蜜雪冰城方面暂未回应界面新闻对此事的置评请求。
也在这天，微博话题#女生奶茶中喝出3个标签后细菌感染#登上热搜，起因为有消费者购买益禾堂奶茶饮用时发现有3个标签，次日医生诊断为细菌感染引起的急性肠炎。益禾堂就此对外回应称，对员工失误出现的疏漏而致歉，与顾客沟通赔偿、样品向第三方检测机构送检，并对涉事员工及门店做出了停岗培训和停业整顿等处理。
此外，湖南一顾客购买一杯茶颜悦色后，过了一会发现到手后奶茶少三分之一。相关话题也在2月28日登上热搜第一。对此茶颜悦色回应称，刚做出来时上面是奶沫放久了会自己消掉，就会出现半杯的情况。
过去一年，这样的问题也频繁发生。2022年2月，就有爆料称古茗一门店存在使用过期酸奶、腐烂水果的情况。随后古茗方面回应称，已第一时间对该门店进行了关店、全面彻查，并对全国门店食品安全工作全面检查，之后会加强技术手段提高电子巡查的频次和非通知型到店巡查。
茶饮食安问题暴雷的重灾区多为采用加盟模式的品牌，门店数量多、扩张速度快是它们的共同特征——益禾堂目前全国门店有超5600家；低价王者蜜雪冰城早在2022年便已达到超2万家门店的规模，一年拓店6643家，速度远超瑞幸，而古茗的门店数量也超过了6700家。
在黑猫投诉平台上，目前蜜雪冰城累计投诉量为4370件，是新茶饮品牌中被投诉最多的品牌。此外，投诉量较多的还有CoCo都可，累计投诉量1789件；书亦烧仙草499件。
新茶饮行业供应链条长、参与主体多，而这也导致生产经营过程中的不确定因素。
此外，这仍是一个高度依赖人工的行业，具体实操过程还与从业人员的素质相关。在招股书的特别风险因素提示中，蜜雪冰城也将食品安全风险列在第一位，其称“公司的生产经营链条长、管理环节多，可能会由于管理疏忽或不可预见因素导致产品质量问题发生。”
另一方面，加盟商的主观能动性也是影响品牌食安管控水平的重要因素。
蜜雪冰城赚钱的大头并不是加盟费，而是卖原料。2022年1至3月，蜜雪冰城仅向加盟商销售食材就取得17.56亿元收入，贡献了72%的营收，而加盟管理费在整体营收中一直只占据2%左右。
但问题在于，“没有中间商赚差价”后加盟商很难在成本把控方面获取更多利润，只能靠店铺卖货赚钱，而蜜雪冰城的毛利率并不高，2022年一季度为30%左右，仅为奈雪的茶、瑞幸咖啡的一半。
这也意味着，加盟商需要在有限的利润空间内自负盈亏。当疫情防控导致人流不足、限塑令或全球通胀让成本上涨等因素出现时，不想亏钱的加盟商进行粗放管理，在每一个环节省钱，便自然成为他们的选择。
一直以来，加盟都是利弊共存的模式。
品牌在打造一个具备高频复购可能的商业模型后，将供应链、原材料、加盟商绑定在一起，形成加盟商不断采购、获得利润不断扩店再采购的经济内循环。此外，更多的订单也反哺回品牌自有供应链，从而通过规模效应降低边际成本，提升对上游的议价能力。
这是茶饮品牌热爱加盟体系的重要原因，但这也意味着这个循环中每一个链条的掉队，都会对品牌形成损害。如何在规模与品质的博弈间找到平衡，是加盟模式下茶饮品牌需要思考的问题。
事实上，食安问题的反复出现也正不断耗尽消费者的信任与耐心。
过去的消费者曾因蜜雪冰城、益禾堂等10元一杯奶茶的单价喊出“还要什么自行车”“你不嫌我穷我不嫌你Low”等口号，因为人们对低客单价产品的预期本来就较那些高价产品低。
但随着喜茶、奈雪等高价奶茶纷纷降价，在新茶饮整体客单价较过去更为集中或便宜的眼下，同样价格带奶茶品牌中的选择更多元。且随着食品安全问题的不断出现，也让人们对这些品牌产品的品质产生了怀疑，信任度降低，在同一价格带中，消费者最终会通过购买行为投票。
几乎每一个新茶饮品牌都为食品安全管控设置了多种防范措施。比如，益禾堂曾在2022年5月的对外公开信中表示，要打造“营运管理-第三方监督-消费者权益保障”的三级益禾堂品质攻坚保障体系，具体措施包括公司自建专业的食品安全检测中心和门店人工智能云监控系统、全年不少于6万次的到店监督辅导和不少于1万次的门店食品安全稽核等等。蜜雪冰城也设置了类似的内部稽查体系，事实上过去一年里蜜雪冰城每个月都会公布自己的门店整改报告。
但随着规模越来越大，眼下的事实或许说明，这些努力仍不够。
