个月，人均2000的“中餐日作”被骂上了热搜。网友们关于“值与不值”展开了激烈争论。
实际上，这家店值与不值倒是其次。真正重要的是它可能预示着在“Omakase（厨师发办）风潮”中，又会出现一波盲目跟风的中餐厨师们。
日本料理在中国的风靡，是从上世纪90年代的回转寿司开始的。牛肉饭、拉面、烧肉、居酒屋、寿喜烧、怀石料理……无论它原本在日本是平民还是高级，在引入中国后都变成一时宠儿。
而Omakase就是最新的宠儿，在日语中，这个词（おまかせ）的意思是“拜托”。也就引申为了“交给大厨全权决定上什么菜”的餐饮形式。
< class="pgc-img">与大厨近距离接触也是Omakase的特点之一
日餐的Omakase已经在全国各大城市遍地开花了，这也馋坏了很多餐饮同行，一时间各种形式的Omakase都出现了。其中，要数把中餐的内容硬装进日餐的模子，由此诞生的“中餐日作”餐厅最为离谱。
< class="pgc-img">这些店中有一大批不够厉害的大厨，便拍脑袋一想：“中餐和日餐的区别不就是合餐和分餐嘛！”于是就选择把原本装大盘的菜，改用几个好看的盘子来装，呈现出所谓的“高级感”。
必须要说，中国人的合餐制确实在全球美食文化中是较为独特的。不仅是日餐，欧美的饮食习惯也是分餐制的，这就让很多文化不自信的人觉得“分餐才是高级、进步”。
实际上，中国人在最早的时候，是很崇尚分餐制的。远在周代，《周礼》、《春秋公羊传》等就对贵族各种详细的规章制度进行了制定。其中关于用膳，就要求贵族一定要“钟鸣鼎食”。不同身份用的器具数量不同，还要听着音乐吃饭。
< class="pgc-img">古代盛放食物的漆鼎
天子九鼎、王七鼎、诸侯五鼎、大夫三鼎，甚至连跪坐的席子都有要求，天子要铺五重，诸侯三重，大夫二重。那自然而然的，人们不可能合餐，肯定是分餐的。
此后一直到隋唐之前，中国人都保持着分餐的习惯。用的就是我们在影视剧中常看到的那种矮矮的几案。而在民族大融合中，由游牧民族带来的各种“椅子”，也让中国人从习惯跪着变成了坐着。
< class="pgc-img">韩熙载夜宴图
于是隋唐时出现了分餐和合餐的共存的情况，著名的《韩熙载夜宴图》就反应了这种共存。“公筷母勺”也在此时诞生，以直的筷子代表男性，弯的勺子代表女性。
< class="pgc-img">直到北宋，随着冶金技术的进步，作为中餐厨具灵魂的“铁锅”出现了。充满镬气的“炒”，极大地丰富了中华美食，而炒菜的菜式有很多没办法分装，又需要趁热吃，合餐就比分餐合理多了。
同时，北宋百姓衣食富足，民间宴饮文化繁荣。而百姓间没有贵族的等级之别，合餐也显得热闹，民间自然更流行合餐。
< class="pgc-img">你家有没有这种劝酒的白席人？
《东京梦华录》中甚至记载了当时还有“白席人”，也就是专门负责下请书、安排座次、劝酒劝菜的人。这种文化现在仍然河南、山东等部分地区有留存。
至此合餐制正式取代分餐制成为中国人吃饭的主流，并从民间影响了上层阶级。不过上层阶级也一直保持了部分分餐制的传统，直到满清政府被推翻后，分餐制才在中国小到忽略不计。
< class="pgc-img">有趣的是，欧洲则反过来走了一遍。欧洲最初受中亚文化影响，普遍选择合餐制。一直到欧洲文艺复兴末期，同样为了体现贵族的“特殊”，贵族首先开始分餐制，并使用各种高档餐具。这几乎和周代的中国一模一样。
同时，欧洲经历过恐怖的“黑死病”，分餐制有助于阻止疫病的传播。加上对贵族生活的崇拜，于是欧洲的民间也逐步开始接受分餐制。
< class="pgc-img">典型的日式餐饮
而日本，遣唐使学了分餐制回去后，这种带着等级色彩的饮食制度很符合古代日本的国情。而餐饮中多海鲜、禁食畜类、缺少铁资源等因素结合在一起，使得日本最终没有选择合餐制，坚持了分餐制。
所以分餐还是合餐，只是各个国家和地区按照自己的民情与历史做出的选择，各有利弊，并没有高低之分。疫情开始时，为了减少传染，国家提倡分餐制，这是合理的。而把分餐制作为高级的代表，这纯属一条“歪路”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">明前至味，很多人却下不去筷
点击看重要的旬物之一——河豚
除了分餐，日餐Omakase或怀石料理中，都有一个重要概念——旬物。所谓旬物，即“一旬之物”，强调对应季食材的“尝鲜”。
由于日本多山又四面环海的特殊地形，导致气候变化快。很多食材有时用“应季”不足以形容，可能只存在十天左右，也就是“一旬”。日本人对刚上市的旬物，也即“初物”，有一句话：“食初物，延寿75日。”
< class="pgc-img">面前是山，背后是海，天气一天变几次
不难发现，这和中国人追求的“不时不食”是一样的，而且中国人也会吃“头茬”食物。并更进一步，不同的节日、节气，中国人都会吃相应的食物。《黄帝内经》里写道：“司岁备物。”在中国人的养生观中，顺应天时，不吃反季节食物，对身体是大有好处的。
春天“咬春”，夏天“食新麦”，秋天“啃秋”，冬天“补冬”，中国人一年四季都讲究以时令食材来养身解馋。以春梨（点击回顾）、青团（点击回顾）、立夏饭（点击回顾）、秋瓜等为代表的美食，不仅有象征意义，也是为了在对应季节尝尝鲜。
< class="pgc-img">曲水流觞
图片来源：电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》
至于“仪式感”，那中餐更不缺了。无论是钟鸣鼎食还是曲水流觞，都把仪式感拉满了。用刀雕个胡萝卜龙、西瓜花的技术也是独一份的。最不济的，也会拿点干冰做个仙雾弥漫的气氛。
就连食物本身，也要尽可能做得美。一块炖肉，片成极薄且不断的长片，做成一份宝塔肉；江苏人做的苏式点心，浙江人做的糕点，山西人做的花馍，原材料是再简单不过的米面，造型却美如落入花海。
< class="pgc-img">大千鸡
再进一步深究，全权交给主厨操办的模式，其实和中餐中的“私房菜”概念是很像的。而私房菜的前身是官府菜，这在中国饮食中是有悠久历史的，比如著名的孔府菜、谭家菜、大风菜（点击回顾）等。
其实，中国的饮食文化中一直有各种“厨师发办”。只是中国人更在乎味道，所以没有把这一形式单独拿出来放大。比如各种古典小说中常会有英雄到酒馆，让小二“凉的热的随便来点”；参加宴会时，点菜全由请客者决定；各种被当地人当作“食堂”的老苍蝇馆子，往往老板也是随便根据当日采购到的食材来做菜……这其实都是中餐的厨师发办。
< class="pgc-img">北京烤鸭就是用心的中餐之一
于是乎，分餐、旬物（不时不食）、仪式感、厨师发办，这些中餐都不缺，只是没有整合在一起。因此一份好的中餐，与是否“日作”其实是没有关系的。用心对待端出的每一道菜才是关键。
苏轼曾写下一篇《东坡羹颂并引》，详细记载了自创的东坡羹做法：“以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。”连可能犯的错误都有记录，不是耐心地反复尝试，又怎么会有如此详细的记录。
< class="pgc-img">中餐的内核一直都是“食不厌精，脍不厌细”的精益求精态度。不管是展现极致刀工思如发丝的文思豆腐中国人吃豆腐的最高境界！，还是对火候精细把控至秒的啫啫煲排骨这样烧，滑嫩鲜香“啫啫”叫！，都是好中餐的代表。
中国米其林星星最多的新荣记，坚持用最新鲜的食材，从服务到菜品不满意全可退；惠食佳、广州酒家、中国大酒店等一众广州老牌饭店，花费精力与时间去复活“老口味”，做复古菜；止观小馆，用有“粗犷”之名的东北菜，摘得众人口中“用外国人标准评价中餐”的米其林……这些，也都是好中餐的代表。
< class="pgc-img">当中餐的内核真的做好了，无论它外表套着中餐、日餐还是西餐的壳，都是一份好中餐。
参考资料：
1.朱德熠.分餐制文化的历史溯源及其现实意义
2.周明珠等.推行国民分餐制的历史渊源与现实考量
3.姜晓莉.西方分餐制和AA制的个人主义文化渊源及与东方相关集体主义饮食文化的对比
4.张振铎.从分餐到合食——以餐具和礼仪为核心的考察
5.这知识好冷.为什么很多国家沿用了分餐制，而中国改成了合餐制？
6.碗丸,中午十三点.《别说你会吃日料》
文｜芋头
图｜钟珩
部分图源网络
京是世界闻名的美食之都。这里有各种类型的餐厅，价格也各不相同。
江户饮食，让你体验口感与文化的双重享受
炸猪排和西餐，是东京的特色美食，让你一尝难忘
更有越南和印度等亚洲美食，让你品味异国风情
今天推荐几家 2000 日元（ 100 元人民币）以下的日餐餐厅。
天ぷら かき揚げ 之村／Tempura Kakiage Yukimura（天妇罗店）
- 港区新橋 6-13-13, 东京, 105-0004, 日本
天妇罗 在江户时代就深受平民百姓的喜爱。
对大排档文化感兴趣的辻先生说：“我希望人们能够轻松地享用天妇罗。”
这就是为什么他们只卖套餐和盖饭。
定番的炸虾盖饭里装满了虾。
午餐晚餐都非常推荐
< class="pgc-img">营业时间
午餐 11：00-14：00（最后点餐时间 13：30）
晚餐 17：00-21：00（最后点餐时间 20：30）
休息日
周日及节假日
预订和查询
03-6721-5343
注：不接受电子货币
交通
JR线新桥站步行 10 分钟
三田线御成门站步行 4 分钟
距离御成门站 258 m
吉平／Kippei（炸猪排店）
- 千代田区神田富山町 29, 东京, 101-0043, 日本
它的特色是经过陈化的猪肉，以增强其风味。
如果您喜欢浓郁的味道，我们推荐 大理石纹烤肋排。
可以添加芥末，它与脂肪很相配。
牛腩肉质和脂肪的平衡极佳，里脊肉嫩，肉味浓郁。
除了盐和酱料之外，还放了酱油、辣椒等各种调料。
您可以品尝到不同调味料带来的感官乐趣。
< class="pgc-img">营业时间
周二-周六 11.00-2.30
预订和查询
03-5244-4464
鮨 与志乃／Sushi Yoshino（寿司店）
- 中野区中央 2-30-2 B1F, 东京, 164-0011, 日本
可以单点，或 omakase（全权委托大厨推荐）
这是家绝对满足您口味和要求的江户前寿司店。
第二代传人继承了第一代的技术，主厨父子上阵绝配。
第一次体验的话，推荐 江户前握寿司。
包含 10 条腌金枪鱼、紧实小皮、煮海鳗、手卷寿司。
干葫芦或铁甲卷也很好吃。
吧台亲近寿司匠人，可以享受老式寿司店的风情。
< class="pgc-img">营业时间
11：45-14：00
17：30-21：00
休息日
星期日、星期三及公众假期
营业时间和定期休息日可能会发生变化，因此请在访问前与商店确认。
预订和查询
03-3371-8426
注：不接受电子货币
交通：
东京地铁丸之内线（保南町支线）/都营大江户线
中野坂上站/2 号出口 步行5分钟 距离中野坂上站 229 米
浜町 かねこ／Hamacho Kaneko（荞麦面店）
- 中央区日本橋浜町 3-7-3, 东京, 103-0007, 日本
前菜使用配菜和天妇罗，因为店家希望您在享用荞麦面之前，先享用清酒和配菜。这也是日本饮食文化的一部分。
天妇罗除了虾和星鳗之外，还加入了野菜、香鱼幼鱼等时令食材。
轻轻油炸再过渡到清爽的荞麦面。 100% 带来味蕾冲击又温柔碰撞。
当然，如果不喜欢荞麦面口感，也可以选择乌冬面。
< class="pgc-img">营业时间
[周一]
17：00-20：30（最后点餐时间）
[周二-周五]
11：30-14：00（最后点餐）
17：00-20：30（最后点餐时间）
[周六]
11：30-14：30（最后点餐）
休息日
星期日、公众假期
营业时间和定期休息日可能会发生变化，因此请在访问前与商店确认。
预订和查询
03-4291-3303 接受预订仅限平日晚上
注：接受电子货币
交通
从东京Metro地铁半藏门线水天宫前站约 4 分钟
从东京Metro地铁日比谷腺人形町站约 7 分钟
从都营新宿线滨町站约 6 分钟
距水天宫前站 292 米
银座八五 拉面店 米其林一星
- 中央区銀座 3-14-2, 东京, 104-0061, 日本
主厨松村康史先生的一碗拉面，展示了日本拉面的进化。
没有使用汤底，而是利用地鸡、鸭和蔬菜的美味，以生火腿的咸味调整口味。
这种方法受到了他在法国料理中学到的清汤技巧的启发。
店名以「八」象征富士山，「五」表示还未到达山顶的五合目，表达了他不断追求进步的心态。
这家贾斯汀比伯也打卡过的店，常年排队，店里只有 6 个位置。一般排队 1-2 小时。
快排到的时候，可以先去发券机买券，再回到队伍里。
小贴士：
安全起见，不建议酷暑天，寒冬排队。不建议周末来人巨多。
推荐「特制中华荞麦 1400 日元」「肉饭 500 日元」
下午卖完就关门，不建议 12:00 后前往。
由于店铺每个月的休息日不同，前往之前需要在官网确认好营业日。
营业时间
11：00
汤一用完就关门了。
休息日
周日，周一（不定期休息）
从 2023 年 6 月起，将更改为周日和周一不定期休息。
不接受预订
不接受电子货币、二维码支付
交通
【东京Metro地铁】从东银座站和新富町站步行 3 分钟
【JR】从有乐町站步行10分钟 距东银座站 284 米
金色不如归 拉面店 米其林一星
- 新宿区新宿 2-4-1, 东京, 160-0022, 日本
挂在店门口的帘子上写着「不唱就让我唱给你听」。这句诗歌描述了丰臣秀吉的个性，并将其比喻为自己的挑战。
通过不断的试验和错误，主厨松村康史先生研究出了蛤汤的美味成分。
这碗拉面经过仔细计算，确保面条和配料之间的相互搭配。
这一碗拉面使用了 60 多种食材，展现出丰富多样的风味。
金色闪耀的不如帰（日本特有的一种鸟类）自由地飞翔向世界，旨在传播日式拉面的美味。
小贴士：
这家店也是购买餐票，9:30 和 17:30 会发午餐和晚餐的整理券
建议在发券前的 30-50 分钟来排队。
拿到整理券后，填写邮箱，就可以去附近转转，快到号时，店里会发邮件通知。非常人性化。
营业时间
[周一~周五]
11：00~15：00
18：30~21：00
材料完成后休息
休息日
周六和周日
营业时间和定期休息日可能会发生变化，因此请在访问前与商店确认。
预订和查询
03-5315-4733
不接受预定
注：不接受电子货币、二维码支付
更多米其林餐厅及米其林推荐餐厅，可参考
https://guide.michelin.com/jp/ja
头鹰日志（MalltoWin Log)
一群在年倒闭率10%的市场上活下来的餐饮品牌，假如要进军年倒闭率120%的餐饮市场，结果会是如何？
2018-08-20
从平价的日式小吃，治愈系的深夜食堂，洋溢社交场景的居酒屋，充满日剧氛围的烧鸟串烤，昂贵华丽的顶级日料，细腻甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主题餐厅，种类繁多的日系餐饮专门店越来越受中国食客的喜爱，并成为一二线城市购物中心标配的餐饮业种，根据中商数据的统计，近期有超过85家日餐品牌借道上海首进中国。
越来越多的日本餐饮企业开始进军中国，掀起了中国淘金潮。本文为各位重点盘点一下日本前六大餐饮集团旗下品牌发展情况，期待有更多的日本餐饮品牌被引入中国消费市场。
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日本餐饮行业综述
日本餐饮业的今天就是我们的未来
《2017中国餐饮报告》中有一组惊人的数据：中国餐厅的年复合倒闭率已经高达80%，这不是一个突发现象，而是一个常态存在。美团此前给出的2016年数据是平均月倒闭率10%，全年下来超过120%的倒闭率。
当然，我们自己也会有观察，我们熟悉的街道上，餐厅们经常上演“门头变幻大王旗”的剧情。
但同时我们也看到，中国餐饮业已连续十几年保持着两位数的增长率，其增长的稳定性甚至超过了中国的GDP。
高增长率、高死亡率，这就是中国餐饮行业的“不成熟”现状。
论成熟度，餐饮文化相通的邻国日本就明显领先我们。这里重点探讨日本的外食行业。
日本的外餐产业（日本又称外食）是一个比较成熟的一个产业，「外餐」顾名思义是指正餐在外餐饮。
而在日本相对外餐而言，还存在着介于外餐和在家做饭之间的便当以及副食产业，为消费者节省了时间和金钱，深受消费者喜爱，也称之为「中食产业」。
日本的外食行业的成熟性主要体现在几个方面：
低增长率
相比增长期，市场增长速度放慢。据日本食品服务协会统计，2015年外餐产业市场的规模25.1兆日元。比2014年比上升了2.2%，但与1997年顶峰时期的29兆日元市场规模相比缩小了很多。
低死亡率
日本餐饮专家宫内海曾介绍，日本60万家餐厅倒闭率只有10%。另一方面，日本连锁餐企更注重产品而非营销，以管理精益化突破企业增长瓶颈。第一个瓶颈在200家（建系统和央厨），中国提早在50家，日本遇到瓶颈会回到产品面而非模式和营销。
单品极致化
日本餐饮业发达，竞争相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线。
品牌集团化
“餐饮企业只有一个品牌是危险的”日本餐饮人这样认为。单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌，企业就会受到致命伤害。
从发展趋势上看，日本餐饮企业的今天就是中国餐饮业的明天。
日本的外餐产业是从1964年的东京奥林匹克开始兴起的。此后，在日本高度经济成长期的带动下，使其市场规模不断的扩大不断的成长。
从下图的16年间市场规模推移表中可以看出，随着便当副食产业的兴起，以及2008年秋季的金融危机所带来的国内消费低迷，使得外餐产业在不断的萎缩。直到2012年后半期，由于经济政策、金融政策的变革，日元升值等整体日本景气慢慢恢复，致使从2012年以后，整体饮食行业都成上升趋势。
来源：MalltoWin Lab /日本「（财）食の安全安心財団 附属機関外食産業総合調査研究センター
根据2015年度的饮食行业的业界规模（以主要的104家企业集团的销售额合计）是4兆8,692亿元。
以下介绍下2017年外餐行业销售额排行中的前6名的企业集团。
1
Zensho（ゼンショーHD）
业界之首积极开展海外事业
1982年成立，包含着「全胜」「善商」「禅商」而取名为Zensho（ゼンショーHD）集团分为4个事业部：国内外餐事业部、海外外餐事业部、零售事业部、介护事业部。
下图Zensho的近6年间的销售额推移表以及其基本资料。
来源：MalltoWin Lab 、Zensho集团网站
在19个品牌中，首先介绍Zensho集团中的几个主打品牌。
食其家---牛肉（盖浇）饭餐饮连锁行业头牌，Zensho的主力军
牛肉盖浇饭在日餐饮连锁行业中有4大品牌：食其家、吉野家、松屋、Nakawu。根据2016年的数据四家品牌相比较如下：
在上述4家中，Zensho集团就占了食其家和Nakau两个品牌。无论是在店铺数量上，还是在销售额上都以绝对优势压倒吉野家和松屋。而食其家一家的销售额以及店铺数都与吉野家和松屋的综合差距越来越小。
食其家2014年3月末日本国内外总共店铺数量就已经突破2000家，在同行业中占有45%的市场份额。截止2018年3月末，食其家在日本国内店铺数量为1938家，在中国，泰国，印度尼西亚，越南，马来西亚等国家都有开店，尤其在中国以上海、北京、天津为中心共计开店195家。
Nakau---日本众所周知的快餐店。
1969年6月建立，「Naka」是创业者的第一个字的读音，「U」汉字是卯兔中的卯字。包含了希望公司向兔子一样有着更大的飞跃繁荣的寓意。Nakau不是像食其家一样以牛肉盖浇饭为核心的，而是以亲子盖浇饭（鸡肉鸡蛋盖浇饭）以及乌冬面为核心的快餐店。2006年Zenaho收购了Nakau之后，成为了Zensho的主力军之一。
截止2018年7月末，日本国内共有461家店铺（直营店：447家；加盟店14家），分布全日本各个城市。
滨寿司---回转寿司餐饮连锁行业4强之一
2002年来是成立至今，以加速出店不断壮大规模的滨寿司，如今在规模（店铺数）超过了1984年成立的寿司郎，成为了回转寿司连锁行业的霸主。销售额在同行业中排行第三位，稳入4强。并开始尝试着进入美食竞争激烈的上海市场，目前在上海已经开设了2家店铺。
下图是回转寿司餐饮连锁行业四强总结。
COCO’S---日本全国各个府县都有店铺
1978年设立的家庭式餐厅连锁店COCO’S JAPAN。并作为一个品牌连锁店在全国范围内展开。由原先以汉堡包为主的西方餐厅，变革成了日式家庭式餐厅。2000年正式成为Zensho集团的一员。
1998年在中国北京出店，2017年9月达成了店铺遍布日本全国各个都道府县。现在整体供有587家店铺。2018年店铺数量：1367家店铺，位居家庭式餐厅餐饮连锁行业中店铺数量排行第四名。
Bigboy---美国风家庭式餐厅
1936年在美国成立了以汉堡包为中心的美国的Bigboy。1978年作为大荣（超市）系列餐厅的Bigboy Japan开始创建。2002年由于大荣（超市）的经营开始恶化，Bigboy开始脱离大荣，Zensho集团通过收购，成为了Zensho集团的一部分。
2018年店铺数量：267家店铺，位居家庭式餐厅餐饮连锁行业中店铺数量排行第九名。
其他店铺总结如下：
主要通过以牛肉盖浇饭餐饮连锁行业的品牌--食其家的行业位置以及在海外店铺的展开，和回转寿司餐饮连锁行业中的位置等以及各家店铺的知名度等奠定了Zensho的第一的位置。
2
日本云雀餐饮集团
家庭式餐饮连锁行业大亨
1969年日本云雀餐饮集团（すかいらーく）集团是以食品超市成立起来的。是一家地域性比较强的食品超市。但由于当时日本处于一个高度经济成长期，随着大型停车场等设施完备的大型超市的兴起，销售额低下靠价格竞争而生存的小型食品超市出现了赤字情况。
于是在转型中探索，从日本当时兴起的私人汽车热潮中发现了商机，以开车出游的家庭为目标对象，于1970年在郊外开设了家庭式外食店。
从商品的开发到食材采购、制造、物流、饮食的供应，以及整体供应链的安全保证。来满足客户对食材的安心以及可以提供客户物美价廉的价格，以此来吸引客源。
下图是日本云雀餐饮集团近五年的销售额递增表：
来源：MalltoWin Lab、日本云雀餐饮集团
日本云雀餐饮集团外餐部分包括海外部分一共有4家公司。4家公司各有各自的主打品牌。其他还有便当部分，店铺清洁等部分，集团内部运输部分等。
首先是主力军：Skylark estaurants（株式会社すかいらーくレストランツ） ：共有13个主要品牌；2572家店铺（截止至2018年6月末）。
古拉爵（ガスト）---日本云雀餐饮集团的主力军
1970年开始建立的「日本云雀餐饮集团」，店铺数量也稳步提升，1974年还发布了预计开店数量为100家的构想。但是随着1980年的泡沫经济的崩溃，2009年最后一家「日本云雀」在日本埼玉县的闭店而彻底退出了历史舞台。担任日本云雀餐饮集团的主力军位置的是1992年诞生的「古拉爵」。
古拉爵是出自于西班牙语是「快乐的品尝」，包含了满足顾客的需求的寓意。Gusto自出道以来，急速成长规模快速增长，短短29年间店铺数（截止至2018年6月末）已经达 到了1368家店铺，是唯一一家日本47都道府县都有足迹的家庭式餐厅。除了低廉的价格吸引着众多顾客以外，还是第一家导入顾客可以随时呼叫店员的呼叫铃，还创造了现在被众多餐厅所用的---自助饮料吧，从而满足了顾客的需求，深受众多顾客的青睐。
店铺数量：日本国内：1368家店铺。海外尚未出店。（截止至2018年6月末）
Bamiyan（バーミヤン）---东西洋相结合的中华料理店
名字Bamiyan取自于在东方和西方交接处的阿富汗巴米扬的名字。包含着“桃李不言下自成蹊”的意思，像古代巴米扬一样走在国际化最前线的寓意，将异国文化完美融合在一起的意思。
1986年开设了一号店，1987年作为日本云雀餐饮集团的子公司在日本关西和关东地区广泛的开店。2006年12月末遍布了日本全国47都道府县，拥有745家店铺。但随后由于日本云雀餐饮集团的事业改革，2009年开始从日本九州到东北开始闭店，现在Bamiyan店铺集中在日本关东、中部（除北陆）、关西地区。
店铺数量：日本国内：332家店铺。海外尚未出店。（截止至2018年6月末）
Skylark estaurants 整体店铺状况如下：
Nilax（二ラックス株式会社）：是由日本云雀餐饮集团100%出资的，主要事业内容是在大型商场内所开设的自助餐厅、美食广场、居酒屋、咖啡店、公园内餐厅。共有7个主要品牌；共有323家店铺（截止至2018年6月末）。
Syabu-yo（しゃぶ葉）---蔬菜等半自助方式让自助餐更加快乐
调料、蔬菜、甜品等半自助方式，让这个自助餐更加自由和随意。尤其可以自己自制甜品，让自助餐不再枯燥乏味，而增添了一些快乐和成就感。
店铺数量：日本国内：192家店铺。海外尚未出店。（截止至2018年6月末）
Nilax整体出店状况如下：
Tomato-a（株式会社トマトアンドアソシエイツ）---以烤肉自助餐为中心的在日本关西地区周边开展的家庭式餐厅。共有2个主要品牌；共有124家店铺（截止至2018年6月末）。
Jyu-Jyu Karubi（じゅうじゅうカルビ）---烤肉自助餐
对肉质的精选和在调味料味道上的讲究以及低廉的价格，吸引着众多顾客的青睐。
店铺数量：日本国内：69家店铺。海外尚未出店。（截止至2018年6月）
Tomato_a整体出店状况如下：
云雀国际---日本云雀餐饮集团的海外事业先驱。
2005年8月日本云雀餐饮集团提供96%资本金在台湾成立了现在的云雀国际。引进日本云雀餐饮集团的西餐、中餐、日式料理、回转寿司等品牌。
在台湾地区共计有57家店铺（截止至2017年1月末）。品牌以及店铺数量如下：（截止至2017年1月末）
古拉爵：31家店铺
蓝屋日本料理：4家店铺
涮乃叶日式涮涮锅：13家店铺
横滨物语：1家店铺
Caffe TIN庭：1家店铺
Skylark：7家店铺
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COLOWIDE（コロワイド）
居酒屋为起点餐饮集团
公司的起点是1977年所开设的「居酒屋 甘太郎」。而公司的名字COLOWIDE（コロワイド）的取名是根据人生最大的4个重要要素：勇气（Courage）、爱（Love）、智慧（Wisdom）、决断（Decision）的开头字作为了名字。
COLOWIDE主要通过M&A而急速发展起来。下记图中列出了从2002年开始到2018年M&A公司名称以及销售额的推移表以及其基本资料。
