源：人民日报
人民日报记者 常碧罗
晚上7点，重庆市江北区观音桥商圈迎来了一天中最热闹的时候，商场里人头攒动，有的餐厅门口已经排起了队。记者随机走进了几家餐厅。
在某餐厅大堂，就餐的多是两三人的小桌食客。记者看到，有一桌两位女士就餐，点了两个菜、一份主食，但当两位就餐结束时，餐盘里还剩下不少。餐厅服务员告诉记者，这两份菜都是餐厅招牌菜。
当记者表示菜量太大吃不完，询问有没有小份菜时，服务员表示目前尚未推出。在相隔不远的另一家餐厅，记者又向服务员询问有没有小份菜，结果依然是“没有”。
“分量多”给顾客点菜出了道难题。“这个也想吃，那个也想尝，结果最后就出现了浪费的现象。”从北京来重庆出差的安先生说，“希望餐厅能够在菜单上标明菜量大小，避免点了菜又吃不完的情况”。
“比较熟悉的朋友一起吃饭，肯定会打包，连辣椒都会带回去煮面。但如果是商务宴请，一般就不会打包了。”一位市民表示。记者在调查中也发现，多数在大厅就餐的顾客基本能做到餐后打包，但包间剩菜剩饭情况就比较多，通常也不会打包。一位酒店负责人告诉记者，商务宴请浪费较大，主要原因在于“讲排场、爱面子”，觉得不剩下一点就是没有招待好客人。
如何避免餐饮浪费，把节约落到实处？这需要餐饮行业多出实招，巧花心思。重庆市涪陵区美心红酒小镇就推出了“自助餐光盘送游乐场券”的活动，取得了明显效果；重庆华辰国际大酒店在餐后会送上打包食品如何加工和保存的小贴士。当然，市民在就餐时也要合理点餐，避免浪费。
编辑：王川
菜选酒还是按酒配菜？最传统的做法是按菜选酒，但按酒配菜却能最好的将酒和菜自身优点展示出来。葡萄酒美食的搭配是有一些可以遵循的基本原则，但并不存在严格的规定，在这些基本原则的框架里完全可以按照个人的喜好和期待的风格做出选择。
一、最基本的原则
酒餐搭配的总体纲领是要了解食物和葡萄酒的各种特性，尽量使两者平衡或互补，令各自的优点得到加强。同时要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的冲突，避免产生令人不愉快的味道。酒不能盖过菜的味道，菜的味道不能影响酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。
二、按菜选酒
这是在饭店就餐或私人宴请的惯例，根据菜肴，推荐或考虑与之相匹配的葡萄酒，但有时还是很伤脑筋的…菜式花样多变，但你的酒窖却总可能酒款太少，找不到能与之相配的葡萄酒，而且不光是要找到合适类型的酒，还需这些酒恰好达到适饮顶峰的年份才好。当然，前提是你要知道手头上这些酒配什么样口味风格的菜肴合适才行。当然可以依照一些美食书籍里传统的搭配方法或一些地区菜肴配酒的常识，但你就有可能错过一次新组合的好机会。尤其是主张味觉反差现代烹调，人们更希望葡萄酒和美食之间能搭配出令人意想不到的组合，为我们带来全新的感官体验。
三、按酒配菜
这个方法其实是最逻辑的。如果你知道将选什么样的酒，你就能准备最能突出它优点的菜肴，比如说，少量的大蒜能让一款陈年的卡奥尔（Cahors）或是一款波美侯（Pomerol）红酒的松露香气更好地体现出来。你同样能想象进餐中侍酒的循序渐进，从最微妙到最强劲的，这样你设计的菜肴就很自然的跟随同样渐强的变化。因为选酒在前，你完全有机会开一瓶状态正在顶峰的葡萄酒。需要特别强调的是，其实用上等的原料制作的简单菜肴，才是好酒的最佳拍档，按酒配菜也要讲究主客之分嘛。
四、循序渐进
葡萄酒配餐有个循序渐进的原则，要从最清淡到最浓郁，不要让味觉一下子饱和。在法餐中，如果头道是鹅肝酱搭配苏玳（Sauternes）甜酒，接着是红酒配肉食，其实在这种搭配中鹅肝和苏玳的味道太重，和下一道红酒是比较难衔接的，一个小窍门就是喝完苏玳（Sauternes）后来碗芬香的热汤漱口，然后再上红酒。或是换一种搭配方法，用清淡的花香型勃艮地红酒取代苏玳搭配鹅肝，会有意想不到的感觉呢。
五、只开一瓶
当客人人数不多，选择只开一瓶酒的时候，通常会选择粉红酒，或是清淡的红酒来配所有的菜。现在比较流行选择清淡的酒款并用稍低的温度来侍酒，以简化搭配或避免和美食撞车，特别是在饭店吃西餐的时候。如果你也打算这么干，那最好是先选酒再来考虑配菜，这比先点好口味各样的菜肴再来强制指定某一瓶酒与它们全都搭配要容易多了。先点菜再选一瓶酒很可能会出现问题，比如酸醋，芦笋，或者偏甜的甜点都很难与清淡的酒相配，也是因为如此花样繁多又不分道上菜的中餐配酒是件相当不容易的事情。（文/知味葡萄酒）
家有没有遇到过这样的情况，有些餐厅非常棒，开瓶费却特别贵，开一瓶酒要好几百。
这种情况大家索性就在餐厅点酒更划算，毕竟餐厅收开瓶费也是希望大家能多多消费。
那么在餐厅点酒应该怎么点呢？
一
主菜和开胃菜配什么酒？
1.开胃菜
开胃菜其实可以理解成我们的冷菜或者凉菜，那么，是不是白葡萄酒只能搭配冷菜，红葡萄酒只能搭配主菜呢？其实没有那么绝对。
如果是沙拉或者海鲜类的开胃菜，用灰皮诺和长相思葡萄品种酿造的白葡萄酒都非常适合。
一些风味浓郁、果味浓郁的红葡萄酒也可以与海鲜搭配，例如葡萄品种是西拉葡萄或博若莱产区葡萄酒。
如果是熟食类的冷菜，可以选择比较清淡的葡萄酒，比如勃艮第或者博若来产区的葡萄酒。
2. 主菜
如果我们点了一些红肉（猪肉、牛肉、羊肉），选择由葡萄品种梅洛酿造的红酒就很不错，因为梅洛的酒有肉质的口感。
如果主菜比较油腻并配有酱汁，就可以选择浓郁的红葡萄酒，例如法国圣埃美隆地区葡萄酒。
如果比较清淡，有一些清蒸鱼或海鲜的做法，可以试试勃艮第产区的霞多丽，非常绝美的搭配。
二
辛辣的菜配什么酒？
我们的饮食习惯其实比较偏浓郁偏辛辣的，辛辣菜肴其实是可以搭配甜酒或者起泡酒的。比如来自德国的琼瑶浆或来法国普罗旺斯的桃红葡萄酒。
香槟或起泡酒非常百搭，也非常适合搭配辛辣菜肴，要不怎么说起泡酒是火锅的快乐水和最佳伴侣呢。
三
甜点搭配什么酒？
很多餐厅会在上完菜之后，端上一盘水果或者甜点。
如果有水果，甜白或半甜白葡萄酒都很适合，桃红葡萄酒也是非常不错的。
如果在西餐厅，甜点是巧克力，那么波特酒是非常适合的。
四
葡萄酒风格和常见搭配
了解一点葡萄酒的风格，有助于我们更好地了解葡萄酒。
起泡酒/香槟→贝类和海鲜
清淡白葡萄酒→ 海鲜、开胃菜和鱼
浓郁白葡萄酒 → 开胃菜、鱼和白肉
桃红葡萄酒 → 白肉
清淡红葡萄酒 →白肉和红肉
奶油红葡萄酒 → 红肉和野味
单宁重的浓郁红葡萄酒 →
红肉、野味和巧克力甜点
甜酒 → 甜点
五
烹饪方式影响葡萄酒
1.烹饪
烹饪方式越激烈，比如煎、炸、爆炒、红烧，菜肴越浓烈，这就更适合选择浓郁的葡萄酒。
烹饪方式越清淡，例如清蒸、白灼、水煮，越适合搭配清淡的葡萄酒。
2.酱汁
酱汁对于菜肴来说也非常重要，甚至会占到主导地位，它能改变菜的质地并增加香气。
浓郁的酱汁需要搭配浓郁的葡萄酒，清淡的酱汁搭配清淡的葡萄酒。
六
还有其他选酒的方式吗？
餐酒搭配确实不是唯一的方式，我们还可以通过其他方式来选择葡萄酒，比如：
选择从未听说过的酒
选择已知或未知的葡萄品种
选择知名或鲜为人知的产区
选择原酒（橙酒、天然酒等）
七
按杯买还是按瓶买？
很多时候餐厅的选择还是比较多的，不一定非要买瓶装酒，有些酒是可以按杯卖的。
这样我们就可以在用餐期间品尝更多葡萄酒，也可以让葡萄酒跟每道菜肴都搭配起来。
尤其是如果酒桌上只有我们自己一个人喝酒，杯装酒能有效避免浪费。但一般来说，同等数量的杯装酒都比瓶装酒更贵。
八
葡萄酒分类和搭配总结
1.清爽的白葡萄酒
密斯卡岱、安茹、夏布利、桑塞尔、普伊芙美、普通勃艮第等产区出产的干白葡萄酒清爽而细腻。
搭配建议：非常适合生或熟的不带酱汁的鱼和海鲜，它们的清新口感能够凸显出海鲜的鲜美。
2.饱满的白葡萄酒
默尔索、普利尼、夏萨尼，以及法国南部的维欧尼、孔德里约、教皇新堡白葡萄酒、朗格多克白葡萄酒等都具有更为丰富的口感。
搭配建议：冷菜和家禽肉类搭配得非常好，此外带有奶酪的菜，比如法式焗大虾、意式蘑菇汤、披萨，都能完美搭配。
3.果香浓郁、品质优良的红葡萄酒
圣尼古拉·布尔盖伊、索米尔香槟、博若莱，以及某些勃艮第红葡萄酒（但避开更为强劲的如波玛子产区）都是此类中的佼佼者。
搭配建议：这些红葡萄酒与家禽、白肉菜肴搭配尤为出色。也适合与香气优雅、精致的菜肴搭配享用。
4.浓郁、更有结构感的红葡萄酒
波尔多、罗纳河谷、波玛、朗格多克、普罗旺斯等产区的红葡萄酒具有更加复杂和丰富。
搭配建议：与红肉、野味和酱汁菜肴搭配绝佳。
莹博士有酒
，赞16
