月28日，《第六届中国新餐饮产业大会暨中国新茶饮产业高峰论坛·上海站》于上海新国际博览中心隆重举行，新茶饮品牌甜啦啦联合创始人许周受邀参会，现场分享《9年7000家门店，甜啦啦穿越而来的思考》，并与参会嘉宾共同探讨了新茶饮行业的现状、挑战与未来发展趋势。
甜啦啦联合创始人许周分享现场。大会供图
本次大会由中国新餐饮产业联盟、中国新茶饮产业联盟主办，围绕“穿越周期，重塑增长”的主题，各个品牌代表深入探讨了引领品牌穿越经济周期的可持续发展之路。甜啦啦作为新茶饮品牌“下沉市场巨兽”，凭借其独特的品牌理念和稳健的市场布局，吸引了众多关注。许周在分享中回顾了甜啦啦自2015年创立以来的发展历程，分享了品牌如何在短时间内，实现飞跃性增长。他强调，甜啦啦的成功并非偶然，而是在竞争激烈的茶饮市场中，时刻保持对产品品质的坚持、对性价比的极致追求以及对市场变化的敏锐洞察。
现场分享产品竞争力内容。大会供图
“我们始终坚信，只有真正了解并满足消费者需求，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。”许周表示。甜啦啦从创立之初就瞄准了下沉市场，以产研为核心，切入水果茶赛道，推出经典单品“只是芒果”后迅速打爆市场，品牌研发及时响应推出多款水果茶饮品进一步巩固消费市场。面对不错的市场反响，甜啦啦并没有就此止步，而是在产研方面不断创新升级，推出“四季果园”单品，以大容量、真水果再次征服消费者味蕾；随着对消费者洞察的不断深入，甜啦啦在“好喝、好看、好价”的基础上再次提出“好玩、好时”的概念，相继推出“一桶水果茶”“超仙黑桑葚”“清风茉白鲜奶茶”等爆款产品。
“公司最大的事，就是做好每一杯饮品。”许周现场说道，“随着行业竞争加剧，消费者喜好变化迅速，不断提升产品品质就是甜啦啦的‘以不变应万变’。加上不断优化供应链、打造智能化供应链体系，不断提升门店服务质量，甜啦啦赢得了广大消费者的喜爱和信赖，如今，我们已经在全国31个省、直辖市、自治区，以及312个地级行政区布局超过7500家门店，并计划在未来继续扩大规模，实现‘有人的地方就有甜啦啦’的品牌愿景。”
立足长期主义，甜啦啦围绕着“利他”与“服务”推动品牌稳健前行，秉承“为加盟商服务”的企业文化，甜啦啦设立了“一个电话制度”“董事长热线”等服务监管举措，确保加盟商在经营过程中遇到任何问题都能得到及时解决。同时，品牌还推出了“总监巡店项目”，要求职能部门领导深入一线门店，了解加盟商的实际需求并提供切实有效的帮助。
谈及未来发展，许周表示：“唯有修炼好内功，做好产品与服务，品牌的发展之路方能行稳致远。”现场，他特别分享甜啦啦在产品研发、渠道拓展、品牌建设、海外市场等方面的最新举措和战略规划并补充道：“甜啦啦的发展，是穿越周期、重塑增长的实践，是关于品质坚守与市场洞察的考量。”
展望未来，甜啦啦正以坚定的步伐，迈向更广阔的天地。在持续深耕国内市场的同时，积极探索国际舞台，力求将源自中国的茶文化带给全球的消费者，不断创新与精进，助力推动新茶饮向更加健康、多元、可持续的方向发展。(王甜甜)
日，丹麦制药巨头诺和诺德旗下，用于长期体重管理的“减重版”司美格鲁肽注射液，在中国获批。 司美格鲁肽，通过模仿天然激素，调节人体血糖水平、抑制食欲。这类减重药从去年开始在美国流行，它的市场规模怎么样，又会对美国大众的餐饮消费产生什么影响？
在美国，从去年年初开始，诺和诺德旗下的这款“减重版”司美格鲁肽，商品名为：诺和盈Wegovy，以及一众胰高血糖素样肽-1，也就是GLP-1类的减重药物，就在社交媒体上走红。由于这类药物有抑制食欲的功效，因此这波减重药物热潮掀起之后，华尔街开始纷纷猜测，认为消费者的行为可能会发生转变，可能会对食品饮料行业带来冲击。
今年早些时候，摩根士丹利对300名正在使用GLP-1类药物的美国消费者进行了调查，结果确实显示，他们的饮食和餐饮消费习惯发生了改变。
有63%的受访者表示，在开始使用GLP-1类药物后，他们每月花在外出就餐上的开支减少了；还有61%的受访者表示，点外卖的花销也下降了；另有31%的受访者称减少了购买食品杂货的费用。
消费者们在调查中还表示，全面减少了各类食品的摄入，尤其是零食、糖果、碳酸和含糖饮料以及酒类。大约有一半的受访者报告，自开始使用减重药物以来，大约减少了50%甚至更多的苏打水、酒类和咸味零食的摄入量。
那一时间，在财报会上一众餐饮品牌包括巧克力制造商好时、百事可乐、雀巢等都被分析师们质疑，减重药的流行可能会影响他们的利润。不过部分餐饮品牌也开始另辟蹊径，转变思路将新流行视作是一个新机会，针对减重群体，推出了更健康的产品。
瑞士雀巢公司首席执行官 马克·施耐德： 在使用GLP-1类药物期间及其前后，消费者仍然需要各种营养，但可能他们和没有减重的人（需求）不同，所以对我们来说这是一个机会。
美国食品药品监督管理局FDA的前局长接受CNBC采访时提到，使用减重药物之后，患者的卡路里摄入减少了，与之伴随，微量营养素和蛋白质的摄入也会不足。
美国食品药品监督管理局前局长 斯科特·戈特利布： 使用减重药的人卡路里摄入不足，所以可能会出现缺乏维生素的情况，比如缺少维生素D和钙，人们也会担心减重药会导致骨骼肌肉流失。
在减重药市场，目前有两大巨头，分别是丹麦的诺和诺德以及美国的礼来公司。
过去一年多以来，华尔街对减重药市场的投资热也带动了两家公司的股票上涨。诺和诺德过去12个月股价上涨超80%，礼来股价涨超96%。
高盛近期的报告称，预计到2030年减重药市场的规模将达到1300亿美元。并且高盛还上调了对于长期使用减重药的美国成年人人数预测，从1500万人上调至了1900万人，这一数字还并不包括2型糖尿病患者。
丹麦诺和诺德公司全球总裁兼首席执行官 周赋德： 在美国有超过1亿人患有肥胖症，并且这个数字还在增长。到目前为止，我们只能服务约100万名患者。因此，这为那些多年来未得到良好护理的患者开辟一个巨大的市场。
不过值得注意，司美格鲁肽被美国食品药品监管局FDA给予了黑框警告，指出该药物和甲状腺癌可能存在联系，有甲状腺癌家族史的患者不应服用该药物。生物医药专家接受CNBC采访时也提醒称，用药有风险。对于普通大众而言，若没有超重和肥胖症的担忧，需要谨慎用药。
“减重版”司美格鲁肽注射液在我国正式获批 需在医生指导下使用
此次在我国获批上市的诺和盈司美格鲁肽注射液，对于减重效果如何？哪些人不适宜注射？如何科学减重？
此次获批上市的诺和盈司美格鲁肽注射液适用于成人体重控制。早在2021年4月，另外一种司美格鲁肽注射液，诺和泰司美格鲁肽注射液已在中国获批，用于成人2型糖尿病治疗。两者的成分虽然都是司美格鲁肽，但是剂量不同，不可相互替代。
北京大学人民医院内分泌科副主任医师 陈玲： 司美格鲁肽是一个经典的降糖药，主要用于2型糖尿病的患者控制血糖。比如患者在自己控制饮食和运动、血糖不好的时候，或者有一些病人在吃二甲双胍血糖控制不好的情况下，可以加用司美格鲁肽。
专家表示： 诺和盈司美格鲁肽注射液虽然获批用于体重管理，但其也有严格的使用指征——使用者需初始BMI值超重或肥胖，并且存在至少一种体重相关合并症才能使用，例如高血糖、高血压、血脂异常、阻塞性睡眠呼吸暂停或心血管疾病等。
北京友谊医院普外科中心减重与代谢外科主任医师 张鹏： 司美格鲁肽药物滥用问题是非常普遍，如果没有达到用药指征，不要乱用药 ，其实用药所带来的风险远远超过它带来的受益。
专家提醒，目前来看，注射司美格鲁肽减重效果不错，但是患者可能发生胃肠道不适、低血糖、急性胰腺炎等不良反应。 司美格鲁肽是处方药，患者应当到医院做相关检查评估，并在专业医生指导下合理调整剂量。
北京大学人民医院内分泌科副主任医师 张瑞： 有些人以前有急性胰腺炎的病史，或者有些胃肠道的疾病，是不太适合用的。 我个人觉得不见得非得用药（减重），对于一般的超重患者，生活方式控制特别重要，主动去控制饮食、增加运动。
来源： 央视财经
队长主题火锅是全国知名火锅品牌，在全国16个省区市拥有100余家门店。地处重庆繁华商圈的江北区北城天街店，不久前还被评为“放心火锅店”。但就在这里，客人吃到的火锅油，却是和地沟油同属回收油的“潲水油”。这种油因反复加热、循环使用，会产生大量对人体有害的物质，早已被明令禁止使用。
在这个仅重庆一地产值就接近300亿元的产业中，“潲水油”是怎样生产出来的?重重禁令缘何无法杜绝?“潲水油”对人体健康到底危害多大?半月谈记者和“线人”的独家暗访结果令人触目惊心。
卧底厨房：“潲水油”直接端给客人
“交了锅底费，还吃‘潲水油’，这种行为太过分了。”重庆市民邓先生说。一个月前，他在大队长主题火锅北城天街店吃火锅后肚子疼，怀疑火锅油有问题。为了找到证据，邓先生请人到这家火锅店“卧底”，结果发现店家竟使用“潲水油”作为火锅底料。
邓先生提供的现场视频清晰地记录了大队长火锅店厨房发生的一幕：多名服务员忙着将客人食用后的火锅油倒入一只大铁桶里，一名未戴口罩的师傅站在桶边，用漏勺打捞桶里的漂浮物，倒进旁边的垃圾桶里，大铁桶里余下的火锅油直接舀进锅，撒上干辣椒和香料后，就由服务员直接端给客人了。
“漏勺一会儿在垃圾桶沿上磕，一会儿放入铁桶里捞，肯定不卫生。何况客人吃完后，有时候会往火锅里扔餐巾纸、烟头，桶里不知道有多少细菌。”邓先生对半月谈记者说，“进店消费时，店里收取了38元的锅底费，店员明确表示这是‘一次性锅底’，结果竟是在欺骗消费者。”
在这家店“卧底”的小李告诉半月谈记者，一般情况下，厨房会对端进来的火锅油先过滤再加热，以彻底除去残渣，将剩下的油舀出来装锅供客人食用。“但周末生意好时，简单滤一下就端出去了。”
根据邓先生提供的线索，半月谈记者来到这家火锅店。
“我们火锅店非常干净，无论是菜品还是用油都保证健康。我们用的都是一次性锅底。”一位年轻的女服务员如是介绍道。半月谈记者看到，该店菜单上清楚标明：红汤锅收锅底费38元，鸳鸯锅收锅底费58元。
大队长主题火锅官方网站显示，该品牌火锅是重庆火锅排名前十强，现有20家直营店、8家合作店，还有100余家连锁加盟店，分布在重庆、四川、江苏、广东等16个省区市。2017年12月，重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门认定了全市第一批“放心火锅店”，大队长主题火锅北城天街店名列其中。
邓先生告诉半月谈记者，除了大队长主题火锅，他还对重庆市主城区其他的7家火锅店进行了调查，发现也存在使用“潲水油”的情况。“这些火锅店明明收了锅底费，还将顾客吃过的油重复利用，完全不顾顾客的健康。老百姓想吃顿安全放心的火锅怎么就这么难?”邓先生说。
禁令重重：“潲水油”缘何赶不出餐桌?
全国人大常委会2015年修订的食品安全法规定，禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。
2017年7月，重庆市食品安全委员会出台《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》，要求严查采购或使用“地沟油”“潲水油”等违法犯罪行为。
重重禁令为何管不住“潲水油”? “原因在于守法成本高，违法成本小，‘潲水油’可以带来暴利。”在重庆从事火锅生意20多年的业内人士杨女士说，现在除了一些大型餐饮企业采用一次性锅底外，小火锅店使用“潲水油”较为常见。
杨女士给半月谈记者算了一笔账：火锅底料1斤成本约17元，一般情况小锅要用2～3斤火锅底料，大锅用4～5斤，但大部分火锅店的锅底费仅为30~50元左右，还不够火锅底料的成本。
“使用‘潲水油’，大锅只耗油1.2斤左右，小锅只耗油0.8斤左右，剩下六七成油可以循环使用，节约大半火锅底料成本，省出了一笔商家纯利润。” 杨女士说，一家火锅店按每天接待30桌算，使用“潲水油”光火锅底料成本就节约上千元，一个月算下来达数万元。
正因此，重庆不少火锅店一直对推广一次性锅底不积极，有些店家甚至表面承诺用一次性锅底，暗地使的还是“潲水油”。再加上“潲水油”火锅的味道更“浓厚”，迎合了部分消费者的口味，也让部分火锅店排斥一次性锅底。
对违法者打击力度不够是“潲水油”屡禁不止的又一重要原因。
中国法学会食品安全法治研究中心专家咨询委员会委员、重庆工商大学法学院教授张忠民指出，目前我国法律针对使用地沟油、“潲水油”等违法行为的处罚手段有限，对违法商家的震慑力不足，令其仍存侥幸心理。而“潲水油”的外观、成分与正常用油相似，一些不法商家或采用高纯度过滤，或与正常用油混用，使得“潲水油”难以在日常监管中现形。
消费者维权成本过高，也变相助长了“潲水油”的气焰。
张忠民分析，商家使用“潲水油”不利于消费者身体健康，属于普遍性侵权。但这一损害并不明显，消费者如果发起维权，费时费力却补偿有限，且面临举证困难等难题，这令不法商家更加有恃无恐。
百亿产业岂能毁于“潲水油”?
“不少人对‘潲水油’火锅存在误解，认为油烧开了吃了就不会有事。实际上，‘潲水油’在制作加工中就受到了污染，反复加热更会催生有害物质，严重危及人体健康。”杨女士说。
湖南省益阳市计量测试检定所工程师喻旭东研究表明，“潲水油”在制作过程中，油脂发生了水解、氧化、缩合等一系列复杂化学反应，产生大量有毒有害物质。由于潲水中常常会混有其他各种杂质，运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。
科学实验测定，“潲水油”的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及胃肠道疾病;所含丙二醛聚合物对人体细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用，加速人体衰老，还能诱发肝癌。
重庆市商委统计数据显示，截至2017年上半年，重庆市辖区内火锅门店数已近3万家，年产值近300亿元，占重庆全市餐饮业比重达38.8%，成为拉动全市消费最有力的产业之一。不少火锅行业人士表示，当前人们对绿色健康饮食日益敏感，“潲水油”可能会葬送重庆300亿元的火锅产业。
对此，西南政法大学政治与公共管理学院和静钧副教授建议，政府主管部门应当采取更有力的监管措施，确保食品安全，呵护火锅产业发展。
一是制定火锅等餐饮行业餐厨垃圾废料处理的明确标准，回收过程全程监管，从源头上减少“潲水油”流向餐桌。
二是加大不法商家的违法成本，对于承诺不使用“潲水油”却不能兑现的商家从重从严处罚，还可以借鉴欧美等国家经验，对其采取信用惩戒措施，在一定年限内甚至终身禁止从事食品生产经营活动。
三是引导消费者转变不健康的饮食观念，提醒其老油火锅并非特色美食，对身体危害甚大，让消费者在选择火锅店时“擦亮眼”。（半月谈记者 韩振 柯高阳）
