社区餐饮店如何更好的服务顾客

了服务好顾客，社区餐饮店需要从以下几个方面进行改进：

1. 加强菜品选择和管理： 社区餐饮店应该选择更加适合当地人口味的食材，并进行创新和改进，以确保每一道菜品都能迎合消费者的口味，同时，要对菜品的质量和卫生进行严格管理，保障食品安全。

2. 提高服务质量： 餐厅应优化服务流程，比如为顾客提供快捷的点餐、上菜和结账服务，同时，餐厅应注重服务过程中的互动营销和客人的心理需求，提高客人的满意度，如加强对服务人员的培训，提高他们的服务水平，使得他们能够更好地服务顾客。

3. 提供舒适的用餐环境： 在社区餐饮店的装修和布局上，要尽量营造温馨舒适的环境，使顾客有宾至如归的感觉。此外，店内应尽可能保持干净整洁，营造一个卫生的用餐环境。

4. 不断创新和改进： 随着市场竞争的日益激烈，社区餐饮店需要不断进行菜品创新，以提高餐厅的吸引力和竞争力。例如，可以推出一些特色菜品，同时，也要关注菜品的价格，确保菜品定价合理。

5. 及时处理顾客投诉： 餐饮店需要建立有效的顾客投诉处理机制，及时倾听、关心、解决顾客的投诉，并积极与顾客沟通，使顾客感受到餐厅的服务热情和认真态度，从而提高顾客忠诚度。

6. 建立良好的品牌形象： 社区餐饮店应该通过有效的市场宣传，提高自己的知名度和美誉度，并注重品牌温度，满足消费者的需求和提高消费者对品牌的印象值。

总之，社区餐饮店要想服务好顾客，不仅要注重菜品选择和管理，提高服务质量，提供舒适的用餐环境，还要不断创新和改进，及时处理顾客投诉，建立良好的品牌形象，只有这样，才能提高顾客忠诚度，从而实现可持续发展。

定位”看似简单的两个字，能够真正找准并坚持的企业少之又少。

很多经营者认为，企业只要有钱赚就行，便盲目地开店，想要占领更多市场，但却忽视了背后更重要的经营哲学——定位策略。

企业只想赚钱的话，那可以不用去学习定位，因为你的企业注定不长久。

如果你想成为影响品类乃至行业的领袖企业，你就要谨慎再谨慎，好好地思考你的企业的定位是否配得起你的战略！

我们到底该如何找准符合企业发展需求和进程的定位？

相聚秋天里，共获新机遇

2022年9月18日—20日，第82期《餐饮经营九大定位》在上海圆满结束。

来自全国各地近200多位餐饮经营者及同行们，打破地域、时间的限制，相聚一堂。

我们一起来看看本期课程现场，餐饮同学们的风采：

在这三天秋日的美好氛围中，从陌生到熟悉，彼此敞开心扉交流、学习和收获，相信九大定位会给大家带来全新的行业思考，走出自己的“舒适圈”，找到更适合企业发展的战略定位体系。

学好九大定位，成就餐饮品牌

其实，定位就是占领消费者的心智。

不管是产品定位、市场定位还是品牌定位，定位的核心都是基于对顾客价值的判断和确定。

一个好的餐饮项目一定要考虑清楚三件事：

1. 顾客定位，选顾客决定你的未来结果，什么样的顾客成就了什么的市场；

2. 价格定位，价格会决定餐厅来的都是什么样的顾客，不同的顾客会有不同的价格带。价格是身份的象征，价格决定了目标客群，决定了竞争对手，也决定了利润空间。

3. 产品定位，产品定位决定了产品的发展基因以及整个项目定位在未来市场空间的大小。

品牌的主要作用是：占据更多顾客大脑、连结顾客情感。

如何有效、快速找准品牌定位，主要从品类定位、品牌利益、品牌人设、品牌命名和品牌承诺进行分析。

比如：给出消费者必须选你的理由；品牌拟人化，为品牌赋予情感、赋予精神；

品牌命名的绝招：“四好”和“五性”；品牌承诺的“三大内涵”、“五大层面”等等。

餐饮的体验定位核心是：创造稀缺性。具体如何做，我们从时间、场景、服务、选址、营销等五点来具体解读。

时间定位=谁+什么时间+想要的结果。

如：王品牛排：“只款待心中最重要的人。” 和最重要的人当然要吃好的，当然也有时间。

场景定位=人数结构+用餐目的+情绪目标。

消费群体不同，消费场景也不同，因此，人数结构是场景定位第一要素。

服务定位，服务是影响品牌能否经营长久和品牌信誉的关键，未来餐饮行业，服务将成为企业经营管理的重中之重。

想要顾客拥有好的体验，前提一定是先让员工感受幸福和快乐。

企业到底该如何定位，其实，最终还是要依据企业的发展现状和问题来具体给出解决方案。希望通过这三天的课程学习，可以真正帮助到更多有需要和想改变的餐饮老板和管理者。

现场同学学习心得分享

• 时间定位：在顾客需要的时间里，我们能为他们提供情绪溢价；
• 找准顾客，根据顾客的时间，帮助顾客提供一个能带来情绪的空间，最后实现超值；
• 服务要有人情味，找出能和顾客对话的共鸣话题；营销上，针对30%的内容传播给70%的人。

——粥升记 杨世成

• 通过本期课程的学习，我发现要趁着本区域大家还没有这块认知时，抢先定位，找出自己品牌的独特性和差异化，避开竞争对手的优势。
• 品牌命名要依据“四好”：好听、好念、好懂、好记。
• 品牌命名要有“五性”：关联性、视觉性、独特性、趣味性和简单性。然后根据品牌现在所处的阶段，做出相应的品牌承诺！

——崔成擀面皮

• 从上午的学习中，明白了体验定位要从时间、场景、服务、选址和营销等多维度来设计，所谓的体验定位就是表达行业的态度！而所有的态度是建立在时间上的，时间是改变态度的元素。
• 场景要从情感和情绪去出发，失去情感和情绪就没有景。

——胶厨 黄雪刚

• 时间定位是一个顾客想要的时间，为顾客创造更多的情绪溢价；
• 场景定位就是环境的设计，应景的环境，突出品牌形象，更应景，通过环境链接情感、创造情绪；
• 服务定位，要有意义、个性化，跟品牌呼应。如：门口迎宾要发出可以互动的问候，增加顾客体验感。

——有位虾匠

很多餐饮品牌都有诸多误区，认为自己现在规模小，不需要去做定位，殊不知，越是这样不做定位，其经营的生命周期就越短，这就是为啥很多网红品牌只能昙花一现的原因。而大品牌，如果不去重视定位，在同类规模的竞争中，会逐步被超越甚至慢慢死去。

任何品牌都是由小到大发展起来的，能够发展、壮大，其拥有明确、清晰的“定位”时期成功的重要因素。

在企业/品牌创立之始，就着手制定适合企业发展与顾客需求的定位，并在不断发展中去升级和改善，才能推动了企业良性、长久前进。

厅店长要牢记的21条行动纲领

1、永远不给顾客说“NO”；如果我们确实无法满足，要学会转换，找一个可以替代的做法；

2、像对待亲戚朋友一样对待我的贵客，微笑面对每一个人，精神状态是第一位的；

3、不要把餐厅的规定强加在顾客的身上，无论顾客提出什么条件，永远不要说这是我们的规定；

4、事情只要碰上你，就不是别人的事，实行“首问责任制”。顾客不管向谁提出的服务要求，都要执行到底，不能再推给其他人；

5、美好的印象来自第一次，只要知道他是第一次来的，经理要随时给顾客服务；

6、不要让顾客一边享受，一边忍受；认真对待顾客的每一个小小的抱怨；

7、懂得传递，才有认同；当你不知道说什么的时候，就向顾客介绍我们的公司，产品，文化……

8、让每一个和你发生关系的人都得到提升；确保每一个我们服务过的人都能留下美好的印象，最基本的要给我们的服务打正分，而不是0分，不是负分。

9、像企业家一样思考，我们都是企业的主人；

10、创造顾客比创造利润更重要；让更多的顾客满意，而不是能给酒店带来多少损失；

11、让顾客满意可以自作主张；紧急情况下，服务员可以自作主张，答应顾客一些个性需求；

12、给特殊的顾客特殊的照顾；给小孩一定要特殊照顾，小孩餐具，（高级塑料材质餐具）。给小孩可以蒸水蛋，烤蛋挞，或粥。给老人顾客，残疾顾客可以优先安排就坐。可以满足一些顾客对口味的特殊要求；

13、赞美的语言永远让人开心；每个员工在服务每一桌顾客时，都要找到顾客值得赞美的语言，加以赞美，用微笑和赞美去打动顾客；

14、只有快乐的服务，才能把快乐传递出去；所有员工都要动起来，快速的动起来，不能三三两两站在一起聊天，更不能像“兵马俑”一样站立服务，要走动服务，不管是哪一桌的顾客，都是你的顾客；

15、顾客的信心有时来自服务人员的鼓励；点菜时建议顾客从中档的价位开始，当顾客点第一个菜时，一定要给予肯定：这道菜是我们的特色，点击量很高的，您比我们见得多，您应该是美食家……当顾客点酒水时，我们要根据点菜的水准建议价位，并表扬顾客很会点；

16、顾客是我们最好的老师；当顾客在给同事介绍菜品或者其他饭店美食时，我们除了表扬顾客一定是美食家，而且要记下顾客说的同行菜品或优点，并谢谢顾客，说其实我们酒店如果离开你们的支持，我们是没有方向的，感谢您的点子，并能赠送一个小菜或其他，表示感谢。让顾客能给我们建议更多的点子，也让顾客感觉到酒店对他的重视；坚决不能听到顾客说我们的不好，不如XX家的好，不应答，没有反应等。

17、像迎客一样送走我们的贵客；进门3分钟，出门2分钟，一般我们很重视顾客的进店，却冷落顾客的出门，所以我们对待顾客离店一定要重视。台位服务员可以送到顾客电梯口，并征求顾客意见。分手时要双手摇摆，送走顾客，并发出下次邀请，欢迎你下次光临。如果能探索出顾客的姓名，一定要重复顾客姓名。王先生、李小姐等。

18、不要忘了奖励投诉我们的顾客；当顾客投诉我们的菜品或者服务时，经理一定要亲自出面服务，并表示感谢，并赠送顾客一份菜品或饮料表示感谢，谢谢您给我们提出宝贵的意见。如果顾客要求打折，尽可能满足。打折后也要赠送礼品，表示感谢。

19、让他再说一次“我很满意”；坚持年年月月餐餐桌桌人人征求意见，如果顾客满意，请再说一次，非常非常满意。并要求顾客说出对我们这儿印象最深的是什么。如果顾客说不满意，我们一定要求顾客说我们哪里没有做到位，我们可以作出弥补。顾客说出我们哪里做得不好时，我们要赠送顾客礼品给予补偿；

20、服务是用心来做的，只有用心，才有创新；让所有服务员每天晚上总结自己今天服务的每一个顾客能给自己的服务打多少分。（除装修环境菜品外的）而非整体分数，一定单指服务。让员工交流服务的经验，让每一个服务人员都能够掌握各类顾客的服务方式，有自己的拿手绝活，体现用心服务的细致入微。一个月进行一次创新服务评比，奖励那些用心服务，并能创新出点子的服务员。

21、把握“度”是服务永远的课题；态度、速度、光线的亮度、开水的温度、背景音乐的声度，服务顾客语言及沟通玩笑的尺度都是我们要求服务员掌握的。但是我们不打击服务员的积极性，即使服务人员有时的热情有点过度，但是我们一定不要打击服务员的积极性。