气四散，引得八方食客
不远万里奔赴
食在沙坪坝
成了这座城市的印记
它把有滋有味，活色生香
融进一道道烟火里
......
近期
商务部等5部门公布了
第三批中华老字号名单
沙坪坝区的重庆徐鼎盛餐饮管理有限公司
成功获评“中华老字号”
实现沙坪坝区中华老字号
“零”的突破
< class="pgc-img">截至目前
沙坪坝区已累计认定
“中华老字号”1家
“重庆老字号”15家
沙坪坝人耳熟能详的“老字号”
你都知道哪些？
01
中华老字号
——徐鼎盛民间菜
< class="pgc-img">▲ 徐鼎盛重庆总店
来自民间，扎根社区，徐鼎盛民间菜自创立以来，始终坚持从民间挖掘经典、非遗菜品，并规范、提炼、升华，用十年如一日的品质坚守，走高质量发展之路，于2019年获评“重庆老字号”称号。
如今，徐鼎盛在重庆、四川、昆明、甘肃等地，已经拥有了100多家门店，而鼎盛飞龙鱼、鼎盛大刀肉、鼎盛花椒骨已被评为非物质文化遗产菜品，深受市民喜爱。
< class="pgc-img">联系电话：4000235108或手机搜索徐鼎盛就近门店。
02
重庆老字号
——陈建平麻花
< class="pgc-img">陈建平麻花源自千年磁器口，其制作技艺被列为非物质文化遗产。陈建平麻花伴随山城的发展，从祖辈小店，到作坊，到门店大排长龙，陈建平麻花已然成为重庆的一张美食名片，是陈麻花代表品牌之一。
< class="pgc-img">总店：重庆市沙坪坝区磁正街60号/43号
分店：重庆市沙坪坝区磁器口南街18-5-6号
分店：重庆市沙坪坝区沙滨路沙磁巷1号楼1层
03
重庆老字号
——重庆黑猫
< class="pgc-img">重庆黑猫生物质能有限公司专注于生产绿色健康、环保的洗涤用品。2013年获得“重庆老字号”品牌。
地址：重庆市沙坪坝都市工业园8号
联系电话：江林，13330232768（同微信）
04
重庆老字号
——琼缘刺绣
< class="pgc-img">以布为纸、以针为笔、以线为墨，一根根银针、一丝丝彩线……琼缘刺绣秉承着“只要您想要的，我们都能用线绣出理想的作品”的理念，传承了重庆地区蜀绣的独特技艺，融合了晕针、铺针、滚针、接针、掺针、沙针，施毛针等120多种针法，还形成了独特的“交叉针”针法，可谓是匠心独运、形象鲜活、独具淳朴的民间特色。
牡丹（刺绣）
地址：重庆市沙坪坝区磁器口沙滨路101号附15号
联系电话：13618368067；13368264005 杨老师
05
重庆老字号
——林中乐
< class="pgc-img">歌乐山林中乐辣子鸡起源于清乾隆年间，经过数百年的演变，歌乐山林中乐辣子鸡成为了川渝地区著名的美食，几乎家家户户都知道这道菜。歌乐山林中乐辣子鸡不仅是一道美食，更承载着川渝地区深厚的历史文化底蕴。品尝这道菜肴，不仅能满足味蕾之欲，更能领略到其背后的文化内涵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：沙坪坝区歌乐山林中乐辣子鸡（总店）
联系电话：65503858
06
重庆老字号
——巧渝
< class="pgc-img">重庆市永霞工艺品有限公司专注于工艺美术品制造，2019年被评为“重庆老字号”。
< class="pgc-img">金色的家园
< class="pgc-img">重庆吊脚楼
地址：重庆市沙坪坝区磁器口磁南街12号附8-9号
联系电话：闫永霞，15826194365（同微信）；
罗守军，13372621868（同微信）
07
重庆老字号
——雷家老农民
< class="pgc-img">雷家老农民非遗酸辣粉，色泽光滑，晶莹剔透，劲道弹牙，再配以各种佐料，具有酸、辣、鲜、香、麻且油而不腻是川渝地区小吃的一大特色。不仅彰显了重庆人的饮食习性，也体现了重庆人麻辣酸爽的个性，具有独特的饮食文化价值。
雷家老农民酸辣粉历经四代传承、130多年的积淀，从走街串巷的扁担小吃，发展到扎根在沙坪坝的门店，逐渐被越来越多的消费者所得知、认知、熟知。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：重庆市沙坪坝区渝碚路32号附25号
联系电话：400-9900-716；15923333867
08
重庆老字号
——婆婆客
< class="pgc-img">婆婆客美食以“家的味道”文化理念，打造原滋原味的生态菜，以匠心、悉心、专业心，馨心为客，食材新鲜而味道鲜美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：重庆市沙坪坝区都市花园中路109号附6号
联系电话：023-65652090
09
重庆老字号
——陈昌银麻花
< class="pgc-img">< class="pgc-img">陈昌银麻花（磁器口1号店）
地址：沙坪坝区南街8号附9号
联系电话：13368333840
陈昌银麻花（磁器口后街店）
地址：沙坪坝区幸福街91号附10号
联系电话：17338329425
陈昌银麻花（博物馆店）
地址：沙坪坝区磁器口横街167号附3号
联系电话：18008385303
10
重庆老字号
——双嗒油业
< class="pgc-img">重庆市柏林麻油厂、重庆市双嗒油脂有限公司坐落于重庆市歌乐山 ，占地15000余平方米，专业生产、销售芝麻油、花椒油、藤椒油 、芝麻酱、火锅油碟、分装菜籽油，是一家集生产分装和销售为一体的食用植物油加工企业，荣获重庆老字号、沙坪坝区非物质文化遗产、重庆市农产品加工业百强成长型企业称号等。
双嗒油业坚持对非遗技艺的传承、发展，通过研发适合双嗒产品制作的现代化生产设备，使其适应工业化的需求，保护这项手工艺在社会向现代化转变的过程中得以延续。
< class="pgc-img">地址：重庆市沙坪坝区歌乐山镇天池村芝麻冲社
联系电话：023-65500366；023-65507353
11
重庆老字号
——苏大姐
重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司位于沙坪坝区覃家岗街道，2015年被评为“重庆老字号”品牌。
12
重庆老字号
——耙二哥火锅
< class="pgc-img">耙二哥火锅，致力于打造重庆特色美食标杆。2020年，耙二哥老火锅腰片腌制技艺被列入沙坪坝区级非遗项目名录，这不仅是对耙二哥火锅的认可，也是对重庆火锅文化的传承和弘扬。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：沙坪坝区嘉勤路劳动桥123号附6号1-11
联系电话：023-65137988
13
重庆老字号
——曾胖娃
重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司位于沙坪坝区童家桥街道，由获得国家名厨?中华金厨奖?中国烹饪大师?中国烹饪文化传承大师曾红先生以自然人创建成立，公司“曾胖娃汇一堂”这个商标品牌由食品调料、特色餐饮、餐饮技术培训组成。2021年被评为“重庆老字号”品牌。
14
重庆老字号
——青云嫂
< class="pgc-img">重庆市铁富食品有限公司位于沙坪坝区回龙坝镇，是一家专门制作水煮花生的食品厂家，产品经过土鸡熬制的老汤和牛骨熬制的老汤来煮，用纯正的冰糖来回味，口感醇厚，深受广大消费者的喜爱，2023年被评为“重庆老字号”品牌。
15
重庆老字号
——一品红
< class="pgc-img">< class="pgc-img">-end-
来源：文化之旅沙坪坝
<>商界招商网 罗美】不知不觉间，“大姐”这个词和苏兴蓉绑定在一起很多年了，成了她专有名词。
苏大姐一向被视为重庆火锅界的老前辈，是重庆火锅最早的传道者之一。
六十年前，苏大姐老火锅诞生于重庆古镇磁器口老码头。一路风雨走来，如今却也境地两异。
曾经人尽皆知的苏大姐，门前车水马龙，现在却门可罗雀。
苏大姐老火锅已经被后起之秀，远远超过。淹没在火锅列表的长龙中，它已经不再醒目。回想苏大家昔日风光，只剩下一声叹息。
打江山容易
历经20余年苦心经营，苏大姐老火锅已成为“中国名火锅”，发展为一家拥有多家直营店，一个培训学校，一个火锅底料生产基地，一个农业观光生态园，数百家连锁店覆盖全国的具有名牌效应的餐饮企业。
而故事的开始要从“苏大姐”还是一个17岁的姑娘说起。
1985年，15岁的苏兴蓉，进入重庆一家军工企业工作。
1987年，当商业浪潮席卷中国大地的时候，这个出身商家的女儿毅然离开平稳安逸的生活，用积攒的3000元钱，置办4张桌子16张凳子，创办了“苏大姐老火锅”店。
那个时候，正是重庆火锅爆炸性发展时期。“时势造英雄”，苏大姐老火锅一夜成名。10年时间，苏大姐火锅加盟店遍布全国。一向低调的掌门人苏兴蓉回忆起当年发展的盛况，脸上不禁露出自豪的笑容。
因为客人实在是太多，所以大家只能“拼锅”一起品尝。围在一个石头凿的桌子，放一份鲜毛肚、鸭肠，大家彼此不认识，也能围在一起热热闹闹的吃个痛快。“拼锅”的缘分，也成就了很多，从陌生人到铁杆子兄弟的情谊。
2008年，苏大姐老火锅在美国纽约的第一家火锅店开张，一开张就备受追捧。
那时候，火锅品牌做得好的只有苏大姐老火锅，直到20世纪末，包括德庄在内，奇火锅、巴将军、秦妈、刘一手等等这些在重庆火锅最有活力的年代一个接着一个地出现。
一个小女生，创建了属于自己商业帝国，除了遗传自家族的经商天分，环境和政府的影响，更重要的是离不开她自身的勤奋和努力。最怕的不是你的对手是天才，怕的是你的对手是一个努力的天才。
守江山难
随着火锅新贵的兴起，老牌老派火锅的市场被逐步一点一点占据。
现在苏大姐火锅，全国加盟店仅200多家，重庆只有4家直营店，且不在商圈，聊到现状，苏兴蓉心里很不是滋味，却依旧说，“我们不比规模的大小，只要我们还依旧站在火锅这个领域，我们就是成功的。当初一起创业的7人，如今就剩下我一个人在坚持”。
就在几年前，别的火锅店开始从事其他产业时，也有人劝过她，做点房地产、矿业等赚钱快的行业，不过，都被苏大姐拒绝了，“我就要一条道走到黑”。
在90年代，那时候苏大姐火锅的自助火锅都要每个人都是60元/人，高朋满座。现在自助餐火锅每个人只要30元/人，却没有人来吃。真的是时代变了。苏大姐一枝独秀的时代也很难再现了。
一个企业迅速崛起，又很快衰落，这也是中国很多企业面临的残酷现实。
中国商场有个现象，一个行业或者项目火了，跟风的前仆后继，餐饮行业犹如是。但是蛋糕就这么大，做的人多了，竞争就大。即使是先行者，如果不创新、不谋变，很可能被后来者居上。
当大队长的红色主题火锅兴起，红遍一片天的时候，苏大姐老火锅并不看好这个红色文化与火锅搭边儿的火锅主题特色店。在他们看来，火锅和红色文化本来就不搭调，并不看好这样的组合可以存活。
令苏大姐老火锅没有想到的是，如今的大队长老火锅生意越做越红火，每次排队等候的客人最长可以等上一个小时。可是苏大姐却门庭冷落，甚至当80后90后的成为消费主体的时候，对苏大姐老火锅都知之甚少。
除了大队长为代表的新式主题火锅，快节奏的生活也孕育了另一新派火锅，迷你小涮锅。
迷你小涮锅，两三人可以一起吃，菜品也很不错，吃饭的时间也比吃火锅节约了一半，味道也秉承火锅的味道，一推出就受到广大白领、年轻人群的喜爱，着实火了一把。
像这样创新、新型的火锅出现的时候，以迅雷不及掩耳之势疯狂扩张，抢占都市繁华的商圈，紧挨着电影院、娱乐休闲购物区这些人流集中地。
而不知从何时起，苏大姐老火锅的店面在商圈已经全部看不见了。
一个企业的成功可能需要天时、地利和人和，但是往往一个细节就能摧毁一个企业，苏大姐固守着以前的风光，当市场环境发生改变的时候，苏大姐被淹没在大潮中，艰难生存。
背水一战?
“本来火锅行业，味道都大同小异，技术含量就不高。同时监管力度不够，一会儿地沟油，一会儿又是麻油。”这让苏兴蓉很痛苦。
但是想想，地沟油、麻油等这些东西从哪来来?火锅店只是终端，不能生产这些产品，只能购买。那么如果购买这些产品的监管力度不够，很容易出问题。
但是顾客只会说在这里吃的东西有问题，所以搞得火锅企业现在很可悲。
同时现在火锅企业竞争太多了，消费者觉得哪里适合就去哪里，但是火锅企业要活下去，利润从哪里来?
当火锅的商业环境发生变化，那么企业生存下去的路径是什么?
大队长火锅凭借它的红色文化，稳住了阵脚;迷你小型火锅因为它的快捷方便也得到了市场的认可。那么苏大姐老火锅，这批火锅先驱该何去何从?
面对商业的世界，一个企业的离开和消失是常态。但是对于企业来说，当这样的结果赤裸裸的出现在自己面前，也还是会触目惊心。
苏大姐老火锅，行驶在火锅的领域中，已经有百年历史。船大了不好掉头，但是明知前面没有充足的物资，你还不掉头，那么整艘船的人都会饿死，最终船也会沉没。
当新一代的企业家走上历史的舞台，伴随着也会是新鲜的思想和血液，为企业的发展助推新能量。
火锅快餐是苏大姐老火锅接下来重点打造的品牌。
火锅快餐就是用火锅底料，把菜烫熟了，然后分装到每个盒子里，形成快速消费品。投资小，见效快。
“那次去大坪的时代天街，我们四个人，就吃了一个肉夹馍和一碗面，就花了100多元。你可以想象小吃的利润有多大?”这是苏兴蓉的女儿，未来苏大姐老火锅继承人向总，她一直希望可以找到一种新的特色，成为苏大姐老火锅的核心品牌竞争力。
这次吃饭给了他们莫大的感受，或者这就是他们苦苦追寻的方向。
只是火锅快餐这个想法，最先将这个想法付诸于行动的是奇火锅。不过奇火锅创始人余勇的这次尝试得到的效果不太明显。
可见，火锅快餐将会是下一个火锅的井喷点。只是如何引爆这个点，还需要众多火锅大佬好好想想。
但愿，这次苏大姐老火锅能够凭借火锅快餐，在新一届领导人的带领下，打一个漂亮的翻身仗，重拾以前的风采。至于最后结果如何，就只能交给市场来选择了。
【微信公众号推荐】创富邦（chuangfubang2013）
我们关注创业投资领域，为您奉上鲜活的一手创业故事，深入浅出案例分析，精选成功品牌的经营奥秘。来 来 来，快和邦哥一起聊一聊商业趣事！
庆火锅是重庆最响亮的城市名片。在重庆，没有一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿！
那么你可知道，重庆一共有多少家火锅店？在哪条街的选择范围更多吗？10月16日，市商务委综合多方大数据监测，为市民发布了一份关乎重庆火锅的全景“地图”。
分布：内环以内区域火锅店密度最大 商圈最集中
由重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》显示，重庆火锅店主要集中在主城九区，有 13215 家火锅店面。
内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每两百米就有一家火锅店。重庆火锅店分布与重庆组团式城市结构类似，呈“多中心分散式布局”，火锅店在解放碑、观音桥、三峡广场、南坪等核心商圈聚集，并且沿道路向居住区渗透。
主城区形成“九大火锅核心圈”，分别是为：解放碑、人民路、观音桥、大坪、三峡广场、天星桥、南坪、杨家坪、大渡口。九大火锅核心圈中有七处与主城商圈吻合，属于商业服务型，包括解放碑、大坪、三峡广场、观音桥、南坪、杨家坪、大渡口；两处则是生活服务型，包括天星桥和人民路。
规模：全市火锅门店数量多达26991家
重庆是火锅的发源地，是名副其实的“中国火锅之都”，火锅店在重庆主城范围内基本实现了全覆盖，很多人说：在重庆找一家火锅店比找一台 ATM 机更容易。
运用大众点评抓取的公开数据来进行走访地点的抽样，运用百度地图的搜索数据作为基础数据，通过实地走访数据与基础数据进行对比加权，最终得出重庆火锅门店的数量为26991家。
人员：直接带动近56万人就业
据重庆市火锅协会统计，该协会现有630家会员企业，会员单位从业人员总量120400人。通过向市场监管局、人力社保局等部门查询，获知非协会会员单位的重庆火锅从业单位从业人数大概为437855人，由此推算出全市火锅行业的直接从业人员接近56万人。
产值：全产业链接近500亿元
根据重庆统计局发布的2017年、2018年重庆市国民经济发展统计公报的相关数据测算，2018年，重庆市餐饮住宿业零售额突破1300亿元，同比增长11.6%。但统计局的数据没有将住宿和餐饮行业分开统计，所以我们很难准确估算重庆火锅行业的规模。
而根据辰智餐饮数据库数据显示，全国餐饮行业中火锅销售额占比为22%，我们可以大致推算出重庆火锅行业2018年营业额约为286亿元。如果把火锅全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产基地、中游的火锅调味料及底料制品、最下游的火锅门店和新兴方便火锅在内，重庆火锅的全产业链产值已接近500亿元。
扩张：57家火锅企业开出2000多家加盟店
重庆共有258家企业实行了商业特许经营备案，而其中涉及重庆火锅连锁加盟的企业就有57家，如：重庆奇火哥快乐餐饮有限公司、重庆乾矿餐饮有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司、重庆神火哥餐饮文化管理有限责任公司、重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司、重庆巴将军饮食文化发展有限公司、重庆猪圈饮食文化有限公司、重庆龙之韵饮食文化有限公司、重庆谭英雄餐饮管理有限公司、重庆桥头火锅饮食服务有限公司、重庆骑龙饮食文化有限责任公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆佳永小天鹅餐饮有限公司、重庆秦妈餐饮管理有限公司、重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司等，共在全国开设连锁加盟门店超过2000家。
海外：远销全球20多个国家和地区
作为重庆的城市名片，重庆火锅早已成了重庆餐饮行业“走出去”的主力军。近年来，重庆火锅企业在海外扩张的步伐日渐加快，目前，小天鹅、秦妈、苏大姐、德庄和刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店200多家，分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝及中国香港、澳门、台湾等20多个国家和地区。这些火锅店的生意都很不错，有的店甚至还长期存在顾客排队等候吃火锅的现象。
上游新闻·重庆商报记者 郭欣欣
