11月财经新势力#
疫情这3年来，郑州的餐饮业遭受了巨大冲击。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子。
2021年7月，河南特大水灾导致停业；
8月，疫情反扑，停业；
9-10月，受疫情影响生意惨淡；
11月，疫情又反复，被要求暂停堂食；
12月，期盼能够复苏！
一位河南餐饮老板如此记述着自己2021年的后半段历程。按其所说，整个2021年，郑州餐饮业全年经营时间最多只有6个月。
来到2022年，当餐饮老板们准备鼓足劲头，大干一场，却不料，年初疫情再次突然来袭，郑州经历长达半个月的暂停堂食。
5月，疫情反扑，当地餐饮业又停摆二十多天；10月，疫情再度“来势汹汹”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三年来最难的一次，连外卖也做不了
郑州，史谓“天地之中”，很多人因少林寺而认识这座位于中原大地的城市。事实上，郑州不仅是河南的省会城市，也是我国的人口大省、农业大省，与此同时，还坐拥着全国交通、商贸资源。
一直以来，郑州也是大多数餐饮品牌进行市场布局时会优先考虑的城市之一，当地的餐饮业也因此繁荣和兴旺。
但疫情这3年来，郑州的餐饮业遭受了巨大冲击。
“去年基本也就干了半年，到今年，真是越来越难了。”河南当地一家经营烩面的老板表示，今年先后经历了几波疫情，他感觉自己就像在坐过山车一般，时不时就要心悸一阵。
他告诉红餐网，其实今年“十一”期间，郑州餐饮市场好不容易迎来了一波小高潮，很多商场都人气火爆，餐饮店门前也大排长龙。有人说，这三年来，从来没见过商场有这么多人。
市场的短暂回暖一度让他和许多餐饮老板感到惊讶和兴奋，但还没等大家回过神，疫情就犹如当头棒喝，让他们一瞬间再度跌入谷底。
10月中旬，郑州市大街小巷的烟火气戛然而止。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△疫情期间空无一人的街道，餐饮老板康长喜摄
截至10月31日，有持续近二十天，郑州绝大多数小区都严格遵循“不进不出”的原则。部分小区甚至不能接收外卖和快递。
居住在郑州市中心的王女士说，10月31日，她打开美团外卖发现，自家附近的姐弟俩土豆粉、福状元等连锁餐饮门店统统都不能点外卖了。之后，她又尝试从巴奴毛肚火锅的点餐小程序上点餐，但也都显示没有匹配的门店可以外送。
很多餐饮店的员工困在居住的小区内无法出入，绝大多数餐饮门店处于停摆状态，仅有极个别门店保持着部分线上业务。
在郑州开有十余家快餐店的刘老板说，自己的店都在商场，店里200多名员工都不能出小区，所以现在连外卖也做不了。
“就算能外卖，订的多但退的也多，因为有一些区域的街道被暂时封闭，外卖小哥送不过去。”郑州主营早餐的小喜哥胡辣汤老板康长喜表示，他所在门店的外卖配送范围，从疫情前的50多平方公里降到28.8平方公里，后来又急剧下降到不到5平方公里。
< class="pgc-img">△疫情期间空无一人的街道，餐饮老板康长喜摄
“这可能是近几年来，生意最难做的一次了。”不少小吃、快餐、烩面等连锁餐饮店的老板纷纷感慨道。
< class="pgc-img">员工住店、老板睡仓库
谁也不知道疫情什么时候会结束
在郑州当地有近30家门店的某中餐品牌，其店内员工告诉红餐网，10月这波疫情刚一冒头，公司就统计了可以驻守门店的员工数量，自己也提前做好了随时住店的打算。
小喜哥胡辣汤门店的员工也都在店里住下了（小区也回不去），男生睡在总店，女生睡另一家店，而老板康长喜本人则已经在仓库里住了半个多月。
< class="pgc-img">△康长喜疫情期间一直住在仓库里，康长喜供图
< class="pgc-img">△康长喜的员工住在门店里，康长喜供图。
郑州东区的一家火锅店，老板冯姐和八个店员都没回家。门店不能营业，老板就带领员工们白天帮周边的小区居民去菜市场买菜、送菜，晚上就睡店里。
有餐饮老板说，因为店面处于风险区，接到通知时，自己和员工就被隔离在店里了。幸亏店里还有食材，他也就直接将食材拿出来，当作大家的一日三餐。困难关头，起码能保证员工不饿肚子。
据河南电视台民生频道报道，土房子怪味鱼的老板和老板娘在郑州10月这波疫情期间，连续15天为68名封控员工送餐。包子、馒头、胡辣汤、大盘鸡、鱼……68份员工餐不是小数目，每次光和面都得50余斤。
郑州当地某连锁餐饮公司负责人表示，目前只有不到一半的门店能运转，也只能尽量把疫期停业带来的损失降到最低。
谁也说不清疫情会持续多久，但即便如此，老板们对待员工还是一切如常。
< class="pgc-img">累计停业60天，还有信心吗？
有人整理了近3年来郑州餐饮停摆的时间，发现从2020年到今年的10月，当地的很多餐饮店累计停业时间已超过150天。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
仅今年以来，餐饮暂停营业的天数已近2个月。
2个月的营收，可能是大多数餐饮店全年的净利润。
自媒体包姐商业说的一篇文章中提到称，即使现在到年底一天不歇，在没有任何补助和减免的情况下，郑州绝大部分餐饮店亏本已经是定局。
“疫情在一点一点地把餐饮人往下拽。让你无处发力，脖子被卡得出不来气……”在郑州干了十多年餐饮的李老板说到。
一位从地产转行餐饮的老板，这两年开茶饮店赔了四五百万。但他仍表示庆幸，因为10月这波疫情之前，他关掉了8家店，算是及时止了损。
在郑州经营中餐的李兰（化名）算了一笔账，自己的4家大店，100多个员工，一个月房租加上员工工资、食材损耗等疫情导致的损失，加起来有150万以上。
他说，如果是经营不好导致失败，输了就认了，但现在不是经营问题导致的闭店，自己真的很不甘心。
如今，李兰还在努力地鼓励员工，但夜深人静的时候也总忍不住问自己，“还有信心吗？”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“每一次疫情过后，客流量恢复都得十天半个月。”郑州一家早餐连锁品牌负责人说道。
他经营的早餐类产品，属于刚需，且门店几乎都在社区，但每一次疫情一来，客流仍然会严重下滑。紧接着就是现金流的紧张，困难的时候连员工工资都发不出来。
写在最后
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林此前接受媒体公开采访时曾表示，河南有40余万家餐饮企业，但年营销一个亿以上的餐饮企业占比不到10%，绝大多数都是小微企业。
经过2021年至今的多次疫情洗礼，实力相对较弱的小微餐企就难了。
10月29日，郑州市餐饮与饭店行业协会发布《致广大餐饮企业房东的一封信》，信中有这样几个关键信息：三年疫情的影响让餐饮人如履薄冰……数以万计的餐企举步维艰……10月疫情突如其来，很多很多餐厅这段时间都是零收入……
为此，协会呼吁社会关注餐饮人的困境，呼吁房东和餐饮人风雨同舟。
但疫情之下，各种“难”还在不断上演。
< class="pgc-img">好在，也有好消息。11月2日起，郑州各区域已经开始逐步恢复正常的生产生活，有不少餐饮店铺已经开始准备复工。如位于郑州正弘城商圈的鲍师傅，已经开门迎客。
只愿，历经劫难后的郑州餐饮业能早日恢复生机与繁荣。
近日，居住在甘井子区芳韵街八十中附近的于女士反映，楼下饭店的露天烧烤每天营业至凌晨2点，令其苦不堪言。
于女士说，楼街对面开了一家活羊烧烤店。由于饭店在整栋公建的最侧边，旁边有一块空地，店家用栅栏圈出一个院子用来接待顾客。夏天开始，店家将桌椅搬到侧面的围栏院子里，以及门口的人行道上经营。烧烤店的生意非常红火，一到晚上道路两边停满了车。由于烧烤店客流量大，烧烤氛围浓厚，很多客人喝酒划拳吵吵嚷嚷，有的随地大小便，还有的因为喝酒产生摩擦而大打出手。这样的情况每天都会进行到凌晨2点左右。
于女士表示，这对周围居民造成了很大的困扰，由于周围是居民区，住了很多上班族，第二天还需要上班，老人和孩子也需要安静的环境休息。夏天烧烤营业到22点之前可以理解，但是22点后休息时间还在外营业，就有些扰民了。
记者将问题反映到周水子街道壹品天城社区，工作人员表示，之前有居民反映过此事，店家称其不属于占道经营，并提供了相关手续。关于扰民问题，社区将向执法部门反映，并安排工作人员与店家进行沟通协商，尽快予以解决。19日，社区回复记者，经过社区与执法部门对店家进行沟通劝导。店家表示，将尽可能把结束营业时间提前，避免影响周边居民休息。同时，社区也会对此进行监督。
半岛晨报、39度视频 见习记者 胡俊
月4日，记者来到成都高新区中和街道应龙南一路36号北大资源颐和翡翠府小区，1栋居民杨大姐和平常一样到小区楼下散步。“现在好多了，在楼上闻不到油烟味了。”杨大姐感叹。
原来，杨大姐居住的小区沿街一楼均是商铺，商家入驻后餐饮店占了绝大多数，临街的餐饮店排出大量油烟，晚上还有食客高声喧哗，直接影响小区居民的生活质量。“我们住11楼，那么高都能直接闻到油烟味，夏天晚上客人多，有时吵到半夜睡不着觉。”杨大姐回忆。
面对此状况，小区不少居民向相关部门投诉。“小区底商油烟扰民严重，开发商违建烟道（交房后才建的烟道），夏季经营烧烤通宵营业，食客噪声扰民，油烟污染、油烟泄漏、油烟设备振动噪音扰民等问题，该如何解决？”今年4月，有群众向成都市迎接四川省生态环境保护督察组反映，接到群众举报后，成都高新区迅速启动调查、整改方案。
4月25日，成都高新区生态环境和城市管理局、成都高新区中和街道办事处等相关单位共同开展现场调查。
执法人员在调查中发现，开发商将电梯井旁“预留烟道”投入使用，因“预留烟道”建设不规范，未装设“内胆”“内衬”，又未做防渗处理，有油烟渗入居民房间；目前，北大资源颐和翡翠府小区32家餐饮商家中，正在营业的29家餐饮商家安装了油烟净化设施；部分商家夏季时营业至凌晨以后，确实存在食客噪音扰民情况。
如何解决？成都高新区面对群众投诉，采取了一系列措施。
针对油烟问题，成都高新区生态环境和城市管理局、中和街道办事处组织召开商家规范经营会，督促商家经营期间保持油烟净化设施正常使用、每月定期清洗油烟净化设施，定期对油烟排放进行委托监测。
针对噪声扰民问题，中和街道办事处会同成都高新区公安分局中和派出所对餐饮商家进行集中宣传教育，要求商家依法规范经营，并劝导食客文明就餐，及时制止食客大声喧哗，遵守城市管理和治安管理等相关法律法规；安排执法人员采取定时、定点值守措施，确保及时发现及时制止；督促物业公司做好对商家的监督管理工作，避免噪声影响周边群众休息。
“经初步调查，开发商搭建烟道及油烟净化设施不属于‘违规搭建临时烟道’行为。”工作人员告诉记者，虽然如此，他们将责令开发商对改建的烟道及净化设施进行检查，对存在的问题立即整改；同时，责成开发商、物业公司等责任单位引导商住楼一楼重油烟、重异味商家进行业态调整。
下一步，成都高新区生态环境和城市管理局将会同中和街道办事处加密巡查频次，持续强化对商家的错时巡查、重点监管，督促各商家对其安装的油烟净化设施正常使用和日常维护，督促开发商和物业公司对商业楼顶安装的净化、降噪设施正常使用和日常维护，引导食客文明就餐，避免噪声扰民，还居民宜居生活环境。
成都日报·锦观新闻 记者 李自强 编辑 李旻 校对 田莉
