香肉丝、西红柿炒蛋、黄瓜炒肉、土豆丝……4月27日上午，记者来到成都锦江区成龙路街道香樟社区的共享餐厅，餐厅门口的小黑板上已经写好了当天的菜单，不时有路过的居民驻足了解。“每天中午我都要来这家家门口的餐厅就餐，味道不错、服务很好，还可用养老金卡，非常的实惠。”其中一位住在东锦瑞苑的刘阿姨向记者开心地说道。
社区发展的落脚点，始终是人民对于美好生活的需求与向往。据悉，香樟社区党委围绕居民生活需求，于2020年成立了成都市共香餐饮有限公司，并链接成都市住保中心协调了场地，打造了共享餐厅。同时，社区按照“政府主导、企业主体、商业化运营”的逻辑进行市场化运作，将共享茶铺、共享体育场等生活、消费场景融合叠加，完善社区15分钟生活服务圈。
回应需求解难题
成立社区餐饮公司
香樟社区辖区面积0.72平方公里，现有小区8个，既有保障性住房小区，也有商业楼盘小区，还有以绿地468为中心的产业集群，具有产业聚集、人才荟萃、服务主体多元的特点。
前期，香樟社区党委引入专业社会组织进入所辖小区，开展居民需求意向调查，优化社区服务项目。与此同时，468产业社区综合党委也通过联合物业公司，定期开展“扫楼”工作，深入了解楼宇目前2000余名职工的服务需求。
老人在共享餐厅就餐
“经过广泛的需求征集，我们发现辖区老年人和企业职工普遍反映了就餐不便的问题。”香樟社区党委书记刘晓表示，如何长期有效地解决居民的就餐问题，并兼顾社会效益和经济效益，成为社区党委当时主要思考的问题。对此，他们反复研究了成都市《关于培育社会企业促进社区发展治理的意见》等文件，决定通过成立社区社会企业的方式，链接资源、自力更生地解决这一问题。
2020年底，成都市共香餐饮有限公司应运而生，并打造了社区共享餐厅。如今，共享餐厅面积110平方米，提供早餐、午餐和晚餐，为辖区群众提供半公益、低利润的餐饮服务。
多元共建优服务
打造“香香”社区品牌
“共享餐厅顾名思义强调一个‘共享’二字，这也包括岗位和场地的共享。”刘晓介绍到，除了聘请专业厨师，还为辖区居民提供了就业岗位，让他们转换角色参与到社区企业的发展之中。此外，餐厅开设了烘焙角，邀请了两位专业老师来此处制作售卖蛋糕。后期，餐厅内部将会深化多样经营，让更多的居民或专业机构在此提供优质服务和产品。
记者了解到，社区每周会提前征集意见制定菜单，还根据居民对菜谱的欢迎程度，定期开展教授居民一些热门菜品的制作课程。大年三十当天，餐厅开展了“过年不打烊”暖心系列活动，为就地过年的务工人员和留守辖区的高龄老人送上新春服务，被居民亲切地称为“香香食堂”。
香樟社区共享餐厅
此外，社区还依托共享餐厅，前置了社区宣传站和社区公共服务前站。居民不仅可以在就餐时观看党史教育、锦江“幸福美好生活”等政策类宣传片，还可以在此办理公租房审核、社保审核等事宜。
“共享餐厅只是社区企业的运作的其中一个载体，想通过多路径打造成居民认可的‘香香’品牌。”刘晓介绍，社区还成立了“香香”送餐志愿队。一方面对行动不便的老年人提供上门送餐服务；另一方面，对于楼宇企业的员工，以社区配餐、物业配送的形式进行服务。据统计，共享餐厅日均服务居民、企业职工500余人次，有效地解决了辖区老年群体和企业职工就餐问题。
商业运作增活力
点亮幸福美好生活
“以前是‘拿钱办事’，现在是‘赚钱办事’，用市场化、商业化的手段解决社会问题。”刘晓向记者介绍，以往的社区公共服务大多是政府兜底，而且，商业企业在承接上会有一些顾虑。社区希望通过“政府主导、企业主体、商业化运营”的逻辑，实现企业市场化运作的长效机制。这样既解决了商业企业不愿做，社会组织做不好的问题，也为社区发展注入了新的源头活水，保障其按照公益性的方向、居民的诉求来有序发展。
据了解，成都市共香餐饮有限公司现日均流水5000余元，每月净利润1-2万元。盈利的20%将会投入到社区公益基金，基金将用于支持社区开展扶贫帮困、助老助残、公共教育等各项公益项目。在兼顾公益的同时，剩余盈利的55%也将反哺社区的各项工作，增强社区治理的“造血功能”，逐步形成社区利益共同体，推动社区实现自我发展、自我服务。
社区共享茶铺
在共享餐厅不远处的共享茶铺，也是成都市共香餐饮有限公司聘请了专人来运营管理。每天来此喝茶、唠嗑的居民络绎不绝，深受辖区中老年人的喜爱。“社区利用闲置的公共空间，打造了这个共享茶铺。3元一碗盖碗茶的费用并不高，主要是为辖区的老年人提供一个休闲娱乐的场所，也作为社区了解居民需求的一个阵地。”刘晓表示，茶铺的盈利也会按照公益标准，反哺于社区服务功能的提升。
此外，茶铺旁的社区共享体育场，现已引入第三方专业公司，以“公益性+市场化”相结合的运作模式，为不同年龄群体提供“零距离”“一站式”的优质服务。之后，香樟社区企业的公益基金，还会根据居民的需求用于共享茶铺、共享体育场2.0版本的打造，点亮辖区居民的幸福美好生活。
华西社区报记者 高昊焜 摄影报道
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面看起来，好像所有人都是餐饮的目标消费者，事实却并非如此。从有效性来看，餐饮的主力消费军只有两类人群。毫不夸张地说，餐饮行业的总营收里，有超过70%都是这两类人群贡献的！
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：蒋毅。
回顾餐饮前面十年的发展，一共经历了两次大的转折点。
第一次转折，是因为移动互联网带来的传播效率的提升，为此催生出大量的新兴餐饮品牌，在很短时间内就超越了很多传统餐饮品牌多年的积累。
第二次转折，也就是在当下！
如果说第一次转折，是互联网平台带来的传播效率提升，带来了餐饮行业野蛮生长的接近十年。那么，当下第二次转折，就是在原有基础上，叠加了资本的力量，加上供应链和数字化技术的逐步成熟，餐饮即将迎来更加可期的未来十年！
基于这个大前提和大前景，餐饮行业就变成了香饽饽。在接下来的时间里，必将迎来各方力量的角逐，现在谈谁能胜出还言之过早，但有一点是现在就可以得出结论的，那就是各行各业都老生常谈的话：得用户者得天下！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
餐饮行业的用户是谁？表面看起来，除了吃母乳和奶粉的婴幼儿之外，好像人人都是餐饮的目标用户，但为什么现实中餐饮经营如此艰难呢？今天，我们就来探讨一个全新的概念，那就是餐饮消费主力军！
尽管，除了婴幼儿，其他人都会在外就餐，但背后涉及到很多要素，比如消费喜好、消费意愿、消费能力、消费时间、消费周期、消费频次等，这些要素决定了“目标消费者”需要细分到人群，而不是一个笼统的概念。
而消费人群的分类，又有很多标准，比如学生群体、母孕群体、上班族群体、旅游群体等。要把每个群体讨论清楚是一项大工程，今天，我们就围绕“复购频次”这一个指标，以年龄段为标准，讨论餐饮消费的两个主力军！
01 餐饮消费第一主力军：22-32岁
22-32岁这个年龄阶段的消费者，是餐饮行业消费频次最高的人群。以月为单位来看的话，他们每个月在外就餐的消费频次高达25次以上，因此，几乎所有餐饮品类的品牌，都需要将这个年龄阶段的人群，作为自家餐厅的主力人群。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
为什么22岁以下的人群不是餐饮消费主力？
这是由其消费能力决定的，22岁以下的年轻人，他们要么是刚走上工作岗位的实习生，收入非常有限；要么是在校大学生，要依靠父母给的生活费过日子，收入也很有限！
收入本来已经有限了，但他们的开支却一点不少，男生会把大部分开支花在打游戏、抽烟、耍朋友等“刚需消费”上；女生则会把开支花在时令衣服、化妆品和新奇小玩意等“刚需消费”上。
总而言之，不管男生女生，在这个年龄段，餐饮消费都不是他们的刚性需求！他们解决吃饭，要么是吃食堂，要么是在学校或者工厂周边，随便将就一顿即可，只是偶尔到市区去大快朵颐。因此，从消费频次的角度来看，22岁以前的年轻人，属于“无能力”消费者，不具备成为主力军的能力资格！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
为什么32岁以上的人群不是餐饮消费第一主力？
这是由其消费时间和频率决定的！国内现在普遍晚婚晚育，我们假定大多数年轻人结婚后，都是在32岁左右怀孕和生小孩！如果你认同这个假定，那后面的逻辑就很清晰了！
小两口在外就餐，原本主要决定权在女生那里，在怀孕以前，因为香香嘴，女生可以不管不顾的胡吃海喝，可是一旦怀孕，他们立即就会因为肚子里的宝宝，开始注重餐饮消费的选择，有意识地减少在外就餐的频率。
一方面是因为母爱，她们会为了肚子里的孩子而改变饮食喜好；另一方面是因为具备了在家里吃的条件：条件好的家庭，家里可以请保姆；条件一般的家庭，会有一方的老人，到家里照顾孕妇的饮食起居，帮他们炒菜做饭，不需要自己动手，就能在家解决吃饭的问题，可能不如餐厅美味，但更营养健康！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以，一个家庭，从怀孕开始，其餐饮消费频次就会严重降低，由原本小两口一个月在外胡吃海喝25次以上，慢慢变成只有周末在外面吃一两顿，改善一下胃口，最后一个月只给社会餐饮贡献4-5次的总消费次数，相当于减少了20次以上！
32岁以上的人群，受限于消费频次和消费时间，很大概率会全面回归家庭饮食，在外就餐的比例将被严重压缩。因此，他们属于“无时间”消费者，也失去了成为餐饮消费第一主力军的资格！
为什么22-32岁的人群是餐饮第一消费主力？
22-32岁中间这十年的人群，他们从走上工作岗位开始，到结婚生子之前，大多数都不会和父母生活在一起，也不愿意自己动手下厨房，因此，他们晚上的饮食消费，几乎都释放给了社会餐饮，带来超高频次的餐饮消费！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
除了消费频次高之外，22-32岁这个年龄阶段的人群还有几个很显著的特点：
其一是猎奇心强。很容易被新鲜的食物所吸引，因此新餐厅和有新花样的餐厅，很容易获得他们的关注和支持。
其二是传播速度快。当他们因为新奇而去，并且没有失望时，就会带着炫耀心态和拔草行为，主动为餐厅做二次传播，让餐厅在相同人群里快速传播，广为人知！
其三则是基于前面两个特点衍生出的缺点，也就是喜新厌旧，容易流失！如果餐厅除了新奇，没有其他特点，那么其最高成就，也就是阶段性的网红餐厅，因为消费者很快就会被其他新奇的东西吸引走了，流失的速度和他们来的速度一样快！
基于上述原因，如果想锁定22-32岁这十年的人群做生意，在选品上，适合做新奇的特色单品，一开业就以足够新奇的亮点吸引目标客群的注意力，让他们到店一探究竟。此外，要考虑保持新奇的可持续性，否则即便是短期内获得爆发式流量，也难逃昙花一现的结局！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在实际经营中，面对这个阶段的消费人群，餐厅的主要责任和方向是营销，就是通过各种方法去获得年轻客群的青睐，道理很简单：你能在22岁左右赢得他们的认同和喜欢，理论上你也有机会赚他们接下来十年的消费利润；反之，如果你在30岁才赢得他们的认同，那你很可能就只能赚他们两年的消费利润！
因此，针对餐饮消费的第一主力军，经营重点在于时刻开发“新顾客”，在此基础上，再想办法留住“老顾客”。老顾客会因为他们自身的原因而不停流失，比如怀孕，搬家，换工作等，面对他们的流失，你无能为力，随时盯牢22岁这些新兴消费人群，赢得他们的喜欢，才是王道！
02 餐饮第二主力军：40-50岁
有了前面第一主力军的概念，再来看第二主力军，大家也就更容易理解了。与第一主力军相比，第二主力军的缺点很明显，那就是消费频次有限，无法达到20次以上，但这个人群的优点也非常明显，尤其是对某些品类来说，这个人群才是他们真正的目标消费者！
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为什么32岁-40岁的人群不是餐饮消费主力？
一个家庭从孩子生下来到上小学中间这些年，不管是父亲还是母亲，下班的第一件事情，一定是赶紧回家带小孩，陪小孩子玩耍。即便是周末，也基本是把时间花在小孩子身上，只能偶尔在外消费一顿！
为什么50岁以上的人群不是餐饮消费主力？
这个年龄以上的人群，不管是上班族，还是赋闲在家，他们对社会餐饮的消费欲望已经降到了非常低，除非有人情往来，否则基本不会单独到外面去餐饮消费，他们更热衷于自己购买好的食材，在家里自己做！
更何况，中国还有一个独一无二的传统，那就是带孙子：50岁以上的人群，如果闲在家里，又正好赶上有女儿或儿媳妇怀孕，基本会在家里照顾孕妇的饮食起居，乃至孙子辈出生后的接送上下学，他们也都会参与，所以，这个人群的消费者，单独来看，不是餐饮消费目标人群！
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为什么40-50岁的人群是餐饮第二消费主力？
40-50岁这十年的人群，虽然从消费频次角度来看，他们的价值有限，社会餐饮消费也降低到一个月只有几次，但这个人群拥有几个很显著的特点，也是因为这些特点，让他们得以成为餐饮消费的第二主力军！
其一、是桌均价高。原因除了这类人群的支付能力较强之外，更主要的是其就餐形式要么是拖家带口的家庭聚餐，要么是业务关系的商务宴请，不管哪一类，都比较讲究品质和价格，与小年轻三三两两的闺蜜同事聚餐形式，有很大不同。
其二、是忠诚度高，流失率相对较低。这个年龄段的人群，主要精力在家庭和事业上，吃喝变成了小事，所以不会在这上面额外花费更多精力，不管是家庭聚餐，还是商务宴请，一旦有了中意的地方，他们就会习惯性地经常去，甚至会选择储值，把喜欢的餐厅变成固定消费场所。
其三、触达难度大。因为第二个特点，这个人群有一个缺点，就是对活动的敏感度很低，触达难度非常大，不管是网络活动，还是线下活动，他们基本都敬而远之，很少像年轻消费者一样冲动，也基本不会被各种折扣和优惠券牵着鼻子走！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
基于上述原因，如果想锁定40-50岁这十年的人群做生意，在选品、选址和装修上就要有很多不同，比如选品需要考虑多样化，老少皆宜；选址要考虑方便停车，要么距离社区近（家庭宴请），要么距离商业中心近（商务宴请）；装修要有大圆桌和包间，需要有部分空间带有私密性等！
在实际经营中，面对这个阶段的消费人群，餐厅的主要方向就不是营销，而是留存和复购，通过菜品的推陈出新，以及亲情化的服务等，争取让这类人群变成储值用户，进而把其有限的消费频次尽可能地锁定在自家餐厅。
因此，针对餐饮消费的第二主力军，经营重点是要花心思留下“老客人”，在这个基础上，再想办法通过口碑传播的方式，拓宽新客群，这也是这类人群最不排斥的方式：被家人，或者被朋友带着来消费，觉得不错后变成回头客！
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总 结
现实中，很多企业看起来都有针对目标消费者做需求分解，各种分析会和研讨会不断，各种应对措施也层出不穷。但遗憾的是，餐饮的高淘汰率一点也没降低，为什么？就是因为源头的客群范围就错了！
不管做什么类型的餐厅，老板首先要想明白，自己到底是做什么客群的生意！“目标消费者”不能是一个笼统的大概念，餐饮老板需要去缩小范围，锁定真正的“小目标”，然后再针对这类客群的需求去做需求拆解，这是减少盲目性投入的有效方法，也是降低创业失败率的有效方法！
未来的餐饮，不管往哪个方向发展，也不管面临什么级别的竞争，本质而言，其实就一个问题，那就是用户争夺战！企业定义目标客群越准确，经营的难度相对就越小，反之，如果连自身企业的客群都定义不清楚，或者只是定义了一个笼统的客群范围，那对不起，不管什么豪华团队：竞争力都有限！
华社重庆５月３日电（记者韩振）走进重庆万盛的凉风村，一面“微企梦乡村”的牌坊映入眼帘。沿着一条清澈的溪流往里走，两畔是一个个错落有致的庭院。庭院前种着花草和风景树，一些游客正在不远处的凉亭里合影留念。如果不是村口那两个废弃的煤窑，人们很难将这个梦乡村与下岗矿工联系起来。
“这两个煤矿一个前几年关的，一个去年刚关，村里１７００多人，基本上每家都有矿工，不少人就在村里的矿上上班。”凉风村党支部书记李明会说，随着煤矿陆续关停，村民纷纷下岗，没有了收入，村里１７００多口人的吃饭成了大问题。
４３岁的村民马应书就是一个典型。从１９９２年开始，他一直在附近的煤窑做矿工，一干就是２５年。下岗前，他一个月工资３０００多元，是全家的全部收入来源。“２年前下岗了，不知道以后日子怎么过，一家人一筹莫展。”马应书说着，脸上情不自禁地露出了当初的愁容。
凉风村村民的烦心事儿，被万盛经开区工商分局看在眼里。“万盛是国家资源枯竭型城市，以前的２６家小煤矿，现在几乎全部关停，这两年下岗矿工人数达８０００多人。这么多人如何安置是个大问题，２０１４年开始，我们就为这一群体谋出路，通过加大和拓展市里的微企扶持政策，对他们进行帮扶。”万盛经开区工商分局局长李屹立说。
李屹立说，为了解决下岗矿工的生计问题，万盛在扶持政策上做了“变通”。比如市里微企政策扶持的是下岗工人，但万盛将大量的待岗矿工也纳入了进来；市里扶持的行业是电子信息、软件开发等新兴产业，但经开区考虑到矿工的实际情况，将餐饮、养殖等传统行业也纳入扶持范围。
在微企政策的扶持下，曾经一筹莫展的马应书，同村里的几十户下岗矿工一样，开起了农家乐。“因为村里的环境优美，每到节假日会有上万人来这里旅游，普通农家乐每月收入上万元不成问题，现在生活总算有了着落。”马应书憨笑着说。
“但是要发展乡村旅游，光靠农家乐不行，还需要硬件设施来配套。”李屹立说，工商部门整合市里和经开区的扶持资金，对全村进行了旅游规划，并修宽了主道路，修建了停车场，打造了新景观，让游客愿意来，愿意留。
在村里的一个水塘边，记者看到了一块沼泽地，旁边挂着一个“童趣池”的牌子。李明会说，节假日村里在池里放些泥鳅，游客可以让孩子在里面抓泥鳅，这个项目很适合亲子游，类似的项目村里好几个呢。
记者采访了解到，凉风村的下岗矿工不但自己富起来了，还带动了周边邻居跟着富起来。黄钧开办的“香香妹鱼庄”是村里最火的农家乐，周末每天接待三四百人。黄钧自己忙不过来，就从村里请了１０多个村民来帮工，每个月光工资就支出４万多元。此外，村里的蔬菜、土鸡等农产品也不愁卖了。
“以前，因为看不到出路，凉风村又叫凉心村。现在，生活越来越好了，凉心村成为了梦乡村。”黄钧说，以前生活没有着落时，总觉得井下的生活好，现在上井才发现，井上的生活才更丰富多彩。
