看得见的中华文化之礼-评《华服霓裳：京剧戏服探秘》

者：张永和（国家一级编剧、著名戏曲评论家）

在中华文明5000年的历史长河中，服饰一直扮演着举足轻重的角色。它不仅是人们日常生活的必需品，更是文化、历史、艺术的重要载体。唐代经学家孔颖达有云，中国有礼仪之大，故称夏；有服章之美，谓之华。这是对华夏民族礼仪之邦的最佳注解，也是服饰文化价值提炼的更高站位。

《华服霓裳》 刘飞 刘连伦 著 北京教育出版社

中华传统文化所信奉的“礼”，不仅停留在美学层面，还具备高度的实用性及标志性。对于“礼制”的传承路径，从与社稷民生息息相关的“衣、食、住、行”，到古代先哲以阴阳五行思想概括而来的“五德终始说”，礼仪文化无疑已注入社会生活的方方面面，体现在中国人的行居坐卧中，其中服饰便是礼仪传承的重要载体。《华服霓裳：京剧戏服探秘》一书便是以京剧戏服为例，对服饰这一独特的文化载体进行深入探索与揭秘。

京剧艺术来源于中华传统文化，集中国传统戏曲艺术之大成，几经社会环境变迁，沐浴中华大地南北文化雨露滋养，以一桌二椅三大衣箱演绎四季流转，以百年艺术积淀传承千年文化基因。其中那些林林总总、蔚为大观的京剧服饰点缀着光辉璀璨的舞台，也映射出中华优秀传统文化的发展。京剧艺术表演大师梅兰芳先生对京剧发展提出了“移步不换形”的主张。他所说的“移步”就是创新，戏曲艺术必须在创新性转化中焕发新的生机和活力。“不换形”讲的就是创新的方式，即创新不能脱离戏曲剧种的基本形态，要在传承戏曲艺术基本样式、遵循戏曲艺术发展基本规律的基础上创新。京剧戏服的穿戴规制、色彩搭配、绣工造型无不彰显着戏曲艺术对华夏礼仪之规的传承与创新。《华服霓裳：京剧戏服探秘》从舞台艺术的视角去探究中国传统服饰文化，既是对戏曲研究的创新，也是对历史脉络的梳理。在书中，我们可以看到京剧戏服在200多年的岁月里，如何以明、清服装作为蓝本，使用源自秦汉时期的中华色彩系统，将唐风宋韵的魅力演绎升华，形成了一套体系完整、严谨有序的穿戴规制。帝王穿“蟒袍”、官员穿“官衣”、将帅扎“靠”、战士穿“兵服”……这些都是人物身份象征的体现；同样的便装，不同的角色，在不同场合，就分别穿“帔”“氅”“褶”等不同的类型，甚至名门贵族落魄时还有专门的“富贵衣”……这是舞台服饰源于生活、高于生活的体现；与“金、木、水、火、土”五行对应的“白、青、黑、红、黄”被称作“上五色”，与“下五色”搭配制衣，给予观众更多的视觉冲击。

京剧舞台上“宁穿破，不穿错”的俗语，是古时戏班里师父口中的规矩，也是新时代舞台美术的设置标准。这些京剧穿戴规制的核心内容，具有鲜明的“别行当、明尊卑、序长幼、彰性格、烘情境”的程式化特征。通过对这些规制的解读，我们可以更加深入地理解京剧戏服在塑造人物形象、增强艺术表现力方面的重要作用。

男红团龙蟒 《四郎探母》中牛冬玲饰杨延辉

《华服霓裳：京剧戏服探秘》一书具有严格的历史观和学术态度，书中不仅展示了近500张史料图片、精美戏服照和舞台剧照，还从近百篇文献史料中考证服饰的缘起，用通俗易懂的语言讲述戏服前世今生的故事。这使得原本严肃、抽象的穿戴规制变得亲和、具体，使读者能够轻松理解并感受京剧戏服所蕴含的深厚文化内涵。本书的两位作者都是对京剧戏服有着深厚研究和丰富经验的专家。刘飞是京剧服装道具收藏家、资深京剧票友，他对京剧戏服及舞台规制有深入的研究，多年来一直致力于京剧文化的传播。另一位作者刘连伦，从事京剧编、导、演专业和研究工作60余年，用自己的方式审慎、客观地弘扬这门艺术。两位作者深厚的从业背景和专业知识，为这本书文化内涵的挖掘提供了坚实的保障。

传统服饰中蕴含的寓意是与时俱进的，何为“天青色等烟雨”，何为“凤冠霞帔”，何为“长袖善舞”……这些在现代生活中依然活跃的热词，都可以在戏曲服饰中找到端倪。京剧艺术家们在传承和发展戏曲艺术的道路上不断推陈出新，梅兰芳大师改良创新出“梅派女蟒”，裘盛戎先生设计制作了“裘派寿字托领蟒”，叶盛兰先生将“白色小生太阳蟒”应用于《群英会》戏曲电影中……这些服饰的变革见证了京剧服饰从简到繁、从旧到新、从广到专、从少到多的演变过程，伴随着京剧艺术的发展、提高和升华。京剧服饰的管理形成了独具特色的体系，其中很多管理模式和理念即便以现在的眼光来审视也是具有先进性的。

《华服霓裳：京剧戏服探秘》不仅将百年来只在专业人士之间口口相传的京剧戏服规制以文字的形式记录下来，填补了学术空白，而且还独辟蹊径将京剧戏服与相关的角色、剧目进行链接，讲述戏服背后的故事，可以说是一本集知识性、趣味性和艺术性于一体的好书。如果读者看过这本书，突然冒出想走进剧场观看一出戏的冲动，或是偶尔瞥过某个戏曲演员的扮相就能够一下子知道角色的身份、地位及处境，那就是本书出版的意义所在了。

《光明日报》（2024年08月17日 12版）

来源： 光明网-《光明日报》

024年6月8日，雲起食·西岚开业盛典在成都壹方里启幕。本次为期四天，以“正统川菜·一味一念”为主题的品鉴宴也就此拉开序幕，希望和各界贵宾共同见证雲起食·西岚的正式开业。在感受正统川菜的同时，体验宴席的无穷魅力与乐趣，共话川菜未来发展路。

开业盛典当天，风和日丽，来宾们步入氛围雅致的雲起食·西岚店。背景墙上古松盘绕，迎客纷至，来宾们落笔纪念与雲起食·西岚的初见时刻。

1. 各界嘉宾齐聚，共贺雲起食·西岚开业之喜

·雲起食主理人彭建伟先生

开业仪式上，雲起食·西岚主理人彭建伟向各位来宾致以诚挚谢意，他说，正因有前辈与老师们的指导、同行们的积极交流、媒体伙伴与品牌挚友的关注与支持，雲起食才能够再以别样面貌向外界表达传统川菜深厚底蕴，向食客呈上古蜀川食。彭建伟先生亦祝愿各位来宾在雲起食·西岚店收获别样川菜体验。

·中国烹饪大师王开发老师

中国烹饪大师王开发老师在开业大典中亦说道“雲起食第二家餐厅的开业，这是传统川菜的喜事。在当下，前进的道路模糊繁杂，我们仍旧有一条格外清晰的路径可以前行，也就是我们的传统川菜之路。上千种老川菜饱含着前人的智慧，在岁月沉淀过后散发出别样的光芒。传承传统川菜不会出错，只会越走越好。”

·四川省美食家协会会长麦建玲女士

四川省美食家协会会长麦建玲女士在开业盛典中致辞“消费一头连接着蓬勃经济发展，一头连接着千家万户，是引领经济发展的重要引擎。雲起食今日盛大开业是为我们四川新经济发展格局的积极投入。”麦建玲女士亦向雲起食·西岚开业致以热烈祝贺与美好祝愿。

·中国烹饪大师、四川工匠张元富老师

中国烹饪大师、四川工匠张元富老师，作为雲起食主理人彭建伟先生的师父，向彭建伟先生致以真诚祝愿与殷切期盼，“希望他在川菜的道路上走得更好，弘扬川菜深厚文化。雲起食能够有序健康地发展下去。”

雲起食·西岚追溯川菜根脉，竭力还原传统川菜美食风貌，注重古蜀文化与川菜匠心的结合。“重烹调之法，扬师门之道”，传承川菜大师张元富老师的经典匠心，以传统技法弘扬川菜。

·四川省旅游发展研究会副会长张来先生（左一）、四川省美食家协会会长麦建玲女士（左二）、中国烹饪大师张元富老师（左三）、雲起食·西岚主理人彭建伟先生（右三）、雲起食·西岚合伙人陈龙兵先生（右二）、旺丰豆瓣代长安先生（右一）

随后，四川省美食家协会会长麦建玲女士、中国烹饪大师张元富老师、旺丰豆瓣代长安先生、四川省旅游发展研究会副会长张来先生、雲起食·西岚合伙人陈龙兵先生与雲起食·西岚主理人彭建伟先生在满堂宾客的期待中共同剪彩，礼花缤纷，掌声雷动，雲起食·西岚正式迎来开业。

（二）传承蜀宴文化，品鉴正统之味

雲起食·西岚，传承师门烹饪技艺，守正川菜经典，以守正之道践行川菜的经典传承之路。川菜极具活力的文化脉络在风味中重现光彩。

空间整体色系以淡雅白色为主，温馨舒适，欧式典雅碰撞中式美学，优雅尽显。以诗为名，取意悠远。餐厅内共设置坐看、出岫、思君、未遮山、水自闲等10个包间，呈人文雅韵空间。

·古法柴火煨极品坛子肉

·传统椒麻鸡片

·川酒醉罗氏虾

主理人彭建伟先生举杯相祝，开启了佳宴序幕。凉菜、汤品、热菜、席点、小吃、甜品共19道菜品依次呈上，雲起食·西岚服务团队向来宾们逐一介绍每道菜品的食材、味型、烹调技法及其背后的深厚历史。

古法柴火煨极品坛子肉，咸鲜适口。柴火慢煨，肉质软嫩，胶质丰富，入口即化。传统烹饪技艺一展风采，珍馐美馔皆以匠心沉淀。传统椒麻鸡片，寻味筠连深山，臻选优质土鸡，煮沸冷却，淬火把握，过之则绵，不过则生，以28味川菜经典香料，传统秘制调味，以椒麻述说川之鲜美。川酒醉罗氏虾，每一只醉罗氏虾都鲜活饱满，肉质鲜嫩。川酒的独特香气萦绕，令人陶醉其中。川酒醇香与虾肉鲜美完美融合，匠心诠释川食妙趣。

随着开业仪式的圆满结束，雲起食·西岚正式开启营业，再次向各位莅临现场的嘉宾以及支持关注雲起食·西岚的伙伴们致以诚挚的感激。未来，雲起食·西岚将以传承川菜为己任，承匠人之心，传蜀风之味，重烹调之法，扬师门之道，呈现正统川菜，演绎蜀地品质味道。

6氪获悉，主打养生汤品的“Soup Master汤先生”已完成IDG数千万元的A+轮融资。本轮融资将主要用于拓宽线下渠道、升级门店信息化系统和迭代升级多款零售化汤品。此前汤先生曾在2017年获得由光速中国领投，点亮资本跟投的A轮融资；真格基金领投，天图合伙人李康林跟投的天使轮融资。此次A+轮融资老股东全数跟投。

汤先生是陈华滨创立于2015年9月的垂直汤品品牌，针对追求健康品质生活的都市人群（25-35岁的女性群体为主），提供不添加味精鸡精的养生汤，线下门店采用外卖+轻量街店的形式售卖汤品。

创立2年多来，汤先生的已外卖送出数百万份汤品，单店日销售额过万元，新店孵化周期稳定在14天，单店成本结构稳定易复制，并会随季节调整汤品和主食结构，如在夏季增加甜汤品类和清淡的粗粮主食等。目前，汤先生在上海已有25家门店，且还在以每月3-5家的速度铺设线下门店，正在启动跨城市运营。

当公司的线下门店业绩保持增长趋势，如何同时增加营收？陈华滨把目光投向了餐饮零售。市场上也已经有多家餐饮品牌在尝试这个方向，包括五芳斋的粽子，广州酒家的月饼以及海底捞的火锅底料等等。当重运营的门店和起量快的零售结合，这可能是扩大市场的好办法。

此前，汤先生已推出过“汤小盒”礼品盒，包含成品汤、汤料等产品。A轮融资结束后，汤先生再次发力零售品，推出了两款自加热的速食成品汤（花胶老母鸡汤和阿胶乌鸡汤），主打线下门店和外卖难以覆盖的消费场景，如旅行、加班、探病等场景。

在将这两款养生汤制作成保鲜保营养的速食时，汤先生选用了不同于线下门店的原材料和处理工艺，经过高温高压杀菌技术处理，可无需冷藏冷冻保质12个月。

在包装设计上，自加热养生汤采用了方便火锅的物理加热原理（如生石灰遇水发热），消费者需拉开内置拉绳到指定位置，来对汤品进行隔层加热。经36氪体验，拉绳的设计对女性消费者有一定臂力要求。

目前主要在汤先生的微信公众号渠道售卖，单罐售价为46元，5月10日推出后，在24小时内销量过万。之后汤先生也将尝试通过便利店和电商平台进行销售。

另一款为大众所熟知的自加热产品是方便火锅，36氪还曾报道过要围绕“自加热”做出品牌的筷时尚，自加热养生汤也得益于自加热包装设计和生产的成熟。但相比酸辣粉、重庆小面、多人食等自加热火锅，汤先生速食汤品的核心卖点依然是养生。

总的来说，汤先生的经营逻辑可以概括成：通过餐饮和零售结合，凸显汤品的情感、礼品属性来打造品牌。但汤先生更深远地愿景是希望喝汤能够成为新的生活方式，并试图重新定义“喝汤”。为此，汤先生采用了“饮品化”、“零售化”、“数据化”、“IP化”的经营策略。

• 汤品饮品化。舍弃传统的碗式器皿，选用比略大于茶杯直径的专用器皿盛汤，即买即喝，顾客可以在逛街、上班、开会、在家等场景直接打开杯口饮用。线下渠道既有堂食汤品主题餐饮店，也有纯外卖的汤品饮品化门店。

• 汤品零售化。目前推出的零售品包括礼盒装汤料包和新推出的速食汤品，此外带有汤先生IP形象的手机壳、T恤、杯子等衍生品也已经在店内售卖。

• 运营数据化。汤先生自主研发的系统旨在打通前厅后厨的数据信息，该系统理论上已支持管理100家以上门店的承载力。自有系统中详细记录了顾客线上线下的消费记录，为分析用户画像和用户行为提供了数据支撑，进而便于汤先生针对顾客消费习惯优化产品结构和调整生产体量，最直观的成效是通过算法准备每天的汤品量，在单店试验两个月后，报损率从 7% 减少到了 3%。

• 产品IP化。设计汤先生的人物漫画形象，应用在产品包装和店内设计元素中，通过IP增强消费者对品牌的辨识度和情感交流。