019年，上海博华国际展览有限公司再携手世界中餐业联合会与广东酒店业协会，共同打造了（简称”2019 HOTELEX 广州”）。
为了更好的服务餐饮类的细分市场，打造大众化、精品化的餐饮服务采购供应平台。因此还将同期举办：广州国际高端食品与饮料展览会、广州国际茶饮咖啡美食节，以及特色专区：第七届众联中央厨房精品集成馆、第十二届众山餐饮包装专区。
1、广州餐饮市场风生水起，HOTELEX乘胜追击
【据《餐数》大数据研究院提供的《2017-2018年度广州市餐饮行业发展报告》显示，广州是全国首个超千亿的餐饮大市，存量接近广东1/3的份额。】广州餐饮业以迅雷不及掩耳之势发展壮大， HOTELEX 广州在这座餐饮体量如此庞大的城市，深耕五年，为华南餐饮市场增添了一丝神秘的力量，这股力量汇聚了广州乃至全国范围内最顶级的上中下餐饮供应商，为餐饮行业的发展提供了坚实的对接交流平台。
据统计，广州约有13万家餐饮企业，每月新开餐饮店超过3000家，餐饮活跃度可见一斑。在广州餐饮风生水起的现阶段，作为餐饮界标杆的HOTELEX五入广州，将为餐饮市场带来更多的行业资源交流。2019年12月12-14日，超过60000平方米的展览面积将容纳600+家精品展商，尽在广州保利世贸博览馆精彩呈现。
< class="pgc-img">2、住宿餐饮业展雄风，细分板块新方向
2017年广州住宿餐饮行业整体营收规模为1143.23亿元，2018年广州住宿餐饮业零售额1174.75亿元，增长5.8%。吃与住不再只是寻常百姓的生活方式，也成为了一串串为GDP做贡献的庞大数字。
在餐饮住宿业不断增长的时代背景下，涵盖了咖啡茶饮、餐饮设备、烹饪食材、烘焙与冰淇淋、酒店用品综合、餐饮连锁加盟等板块的2019 HOTELEX 广州展雄风初现。网罗时下当红咖啡茶饮店的原料设备供应商，餐饮连锁店、轻餐小食店的供应链服务商，星级酒店与网红民宿的高端酒店用品系列供应商家，以及外卖消费新风向形势下的外卖包装、新型包材生产商、经销商等。一系列的现场展品为酒店餐饮业的专业化、标准化、品牌化提供了市场方向，为更多的专业观众、采购商提供最全面的行业产品。
< class="pgc-img">3、不仅是“食在广州”
更是“食在茶饮咖啡美食节”
“食在广州“的美誉在美食界越传越广，一说到广州美食，人们总是想到“老广小食、粤菜、早茶”，这些代表性的美食字符，或想到是诸如广州酒家、陶陶居、莲香楼等一批 “民间老字号”。而时尚与新潮并存的广州，星巴克、瑞幸、一点点、喜茶等饮品遍布大街小巷，街头巷尾尽是年轻人人手一杯的来回穿梭的情景。少男少女们对咖啡、茶饮、糖水的消费频次程度高于传统的重餐饮。
作为同样与时俱进、时尚与新潮并存的HOTELEX广州，自三年前，推出B2B2C端的广州国际茶饮咖啡美食节，12月12-14日，广州保利世贸展览馆三楼连廊，现场包罗了近30家精品咖啡、时尚茶饮店，为潮饮美食爱好者提供美味享受的同时，也为有开店梦想的创业人提供最全方位的从原料到设备的行业资讯。
现代年轻消费群体对于精品咖啡、时尚茶饮需求的日益剧增，促使其专业性的咖啡饮品类商家逐步壮大，在目前以广州为代表的华南市场，咖啡、茶饮市场占有率远超全国其他地区，广州国际茶饮咖啡美食节集结华南地区的咖啡茶饮类展商，这一类别的展商小而精、精而美，每家有独特的经营文化与较强的社群粘合度，是广州美食饮品文化的缩影。
< class="pgc-img">4、人在“赛”途，巨星梦想如何成真
每年中国有大大小小数以万场的各类赛事，而各行各业顶尖类的专业赛事，却是凤毛麟角，屈指可数。在餐饮界，HOTELEX集结着目前中国最专业、最顶级的咖啡赛事，在2019 HOTELEX广州的赛场上，世界咖啡师大赛中国区选拔赛广州分区赛、世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛广州分区赛、世界拉花艺术大赛中国区选拔赛华南分赛区、世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛广州分区赛，这四大国际赛事齐上阵，吸引百位选手进行冠军的争夺，广州区的选手们，经过层层选拔，有机会成为中国总决赛冠军的选手，将会进入世界的赛事舞台，与世界最顶尖的选手同台飙赛。以及来自于中国及世界的专业评委，现场严格把控参赛作品，下一个华南区的冠军将诞生于此。咖啡界的翘楚们，HOTELEX广州等你！
HOTELEX旗下的专业赛事远不限于咖啡赛，近几年在饮品行业一片火红的市场环境下，第七届上海国际潮流饮品创意制作大赛广州分赛区也将登陆广州，国际范十足的-上海国际披萨大师赛华南赛区，中西结合的烹饪赛- HOTELEX “明日之星”厨师大赛华南赛区，每一场比赛都代表着行业技艺的最高水准。HOTELEX各类赛事的火热度与知名度的不断提升，增添了同类赛事的粘度，甚至吸引了国际金牌咖啡赛新入驻HOTELEX广州赛事区，注入了赛季新血液！
除了高规格的各类美食类赛事，咖啡圈里最值得期待的WCE All star世界冠军明星咖啡师表演秀也将登陆HOTELEX广州现场，巨星级的表演嘉宾在展会同期的三天现身分享，分别来自于前两届WCIGS &WBC 双料世界冠军Michalis Dimitrakopoulos、 Dan Fellows，WLAC 冠军Irvine Quek ，WBC 冠军Jooyeon Jeon，WBrC冠军Emi Fukahori。他们将现场邀请多位幸运观众，手把手现场教观众咖啡冲煮、咖啡拉花，业界最高的技术展示一应俱全。最后，在表演赛的第三天下午，世界冠军们将齐阵以待，在黄金一小时中将回答现场观众的各类咖啡相关问题。世界级的冠军表演阵容，全球性的影响力，带给咖啡爱好者360°的咖啡分享，咖啡爱好者怎可错过？
5、餐饮行业瞬息万变，论坛交流升级不断
餐饮行业正面临巨大的机遇和挑战，消费不断升级、信息技术快速渗透、大量资本介入、新零售浪潮席卷等让餐饮业处于无限变化之中，与此同时，酒店业也随着住宿业、旅游业的不断发展，呈现出新趋势、新特点。为捕捉餐饮酒店行业的痛点与热点问题，针对餐饮+流量红利平台、传播内容打造、外卖消费大数据洞察等多个热点话题，针对酒店+用户消费场景及消费心理、业态新融合、热点IP打造等话题，2019 HOTELEX广州将邀广州酒店餐饮界众多的KOL共聚一堂，进行行业的深层思考与对话同期举办多场论坛。
2019 HOTELEX广州将与广州本地权威协会展开合作，致力于搭建餐饮行业交流与合作的平台，邀请各地区餐饮企业代表等嘉宾齐聚一堂，解读政策趋势，破解发展难题，寻求餐饮企业新的增长点，为餐饮行业健康稳定发展贡献智慧与力量。一场烹制新餐饮的饕餮盛宴即将开启。
广大酒店餐饮终端买家期待的盛会即将来临，五入羊城，2019 HOTELEX广州携手您“食在广州“。 2019年12月12-14日在广州保利世贸博览馆1-6 号馆（广州市海珠区新港东路1000号），年末收官之作，2019 HOTELEX广州与您不见不散！
预登记方式
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源：【华声在线】
华声在线·新湖南客户端5月3日讯(记者 卢小伟 通讯员 卢文伟)“五一”假期接近尾声，集中释放的消费热度依旧不减。在餐饮大都市广州，“首店经济”引发的市场“涟漪”正一圈圈扩散，激发“后五一”市场的餐饮消费活力。“五一”期间，来自湖南的湘菜品牌费大厨辣椒炒肉广州首店在天河区正佳广场开业，助推商圈假日消费持续升温。进驻广州后，费大厨辣椒炒肉实现了北上广深一线城市全覆盖。
费大厨辣椒炒肉广州首店排队取号绵延数百米
“现在2人位的还需要等候300桌，您可以先取个号!”五一假期，记者探访了费大厨辣椒炒肉位于广州正佳广场的首个门店。下午4点，距开餐还有1个小时，餐厅门口排队等候取号的队伍已在商场内绵延数百米，人气火爆。
“口味正宗，会吃上瘾”“跟我在长沙吃到的一模一样，太好吃了”“味道跟别的广州湘菜馆很不一样，是家乡的味道”……排队进店用完餐的顾客，纷纷点赞用餐体验。
数据佐证了旺盛人气。5月1日当天，费大厨辣椒炒肉从广州当地数千家湘菜馆中脱颖而出，登顶广州湘菜热门榜。据商家介绍，假期期间，广州首店共开启40余张餐台，每天取号均在1000桌以上，餐厅翻台率达到1200%。从开餐到闭店，从上午10点到晚上10点，顾客连续12小时排队不间断。
顾客在费大厨辣椒炒肉广州首店门店内用餐
费大厨辣椒炒肉2003年创建于湖南衡阳，是行业内首家聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌。记者了解到，广州首店开业之前，费大厨辣椒炒肉已在北京、上海、深圳三个一线城市铺开。
2018年，费大厨辣椒炒肉走出湖南，首进深圳;2021年，上海双店齐开;2022年，北京首店开业，试营业三天登上湘菜热门榜第一并持续霸榜。短短几年，费大厨辣椒炒肉在京沪深开店34家，待开门店十几家，发展成为一线城市最受消费者喜爱的餐饮品牌之一。
北上广深四市，广州离湖南最近，为什么进驻最晚?“要做好充分准备，练好内功后再来与消费者见面。”费大厨创始人费良慧说。
广州是全国首个规模突破千亿的餐饮大都市，“食在广州”是广州重要的城市名片。相关数据显示，广州人均年餐饮消费是全国平均水平的7倍以上，位居“北上深”之前。费良慧在接受采访时表示，广州餐饮菜系丰富度高，多菜系你追我赶并存发展，此番选择在广州开店，想把最正宗的湘菜带到这座“美食之都”，丰富广州餐饮文化，助力广州美食冲出亚洲，助推湘菜走向世界。
费大厨辣椒炒肉此次进驻广州，标志着其已实现在北上广深一线城市门店的全面覆盖，成为唯一一个从湖南走出来、在北上广深均有直营门店的湘菜连锁品牌。
目前，费大厨辣椒炒肉在全国开设有直营门店80余家，主要分别在北京、上海、广州、深圳和湖南省内，湘菜头牌辣椒炒肉吸引了众多顾客慕名打卡。
值得注意的是，在覆盖四大一线城市的同时，费大厨辣椒炒肉坚持专业大厨炒，通过严格的晋升体系培养大批专业大厨。“中餐的灵魂是大厨，只有坚持专业大厨炒，核心竞争力才会越来越强。”费良慧说。
（一审：印奕帆 二审：蒋俊 三审：蒋玉青）
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<>了大众熟知的热情服务和师徒制管理模式外，全产业链布局才是海底捞在行业中领跑的关键。
《财经》记者 余乐 马霖/文 余乐/编辑
9月26日，火锅连锁企业海底捞国际控股有限公司在港交所上市，盘中市值一度突破千亿港元（约879亿人民币），成为国内最大的餐饮类上市企业。
海底捞（06862.HK）的发行价为每股17.8港元，每手1000股，申购一手需1.78万港元。证券时报称，海底捞已成为香港史上入场门槛最高的新股。26日，海底捞以高于发行价5.6%的18.8元开盘，最高触及19.64元，随后回落，一度跌至发行价17.8港元附近。
中国的餐饮类上市企业不多，且市值都不大。在A股上市的广州酒家（60304.SH）、全聚德（002186.SZ）、西安饮食（000721.SZ）等企业市值均在百亿元以内。与海底捞同为火锅连锁企业、同在香港上市的呷哺呷哺（00520.HK）市值则为120多亿港元。相比之下，海底捞已成为餐饮企业中的“巨无霸”。
市场竞争激烈、标准化程度低、合规性差等问题一直让餐饮企业无法在资本市场上获得更多青睐。近几年，国内餐饮企业上市的脚步更是近乎停滞。
“海底捞上市对沉寂多时的中国餐饮资本市场来说是个好事，”锐迷文化科技创始人魏无忌对《财经》记者说。“更多做餐饮的企业可以更有信心活下来、做大，然后实现同其他行业的企业一样的资本变现。”
秘诀不是服务
海底捞于1994年创立于四川简阳，创始人为张勇、舒萍夫妇和施永宏、李海燕夫妇，主营川式火锅。招股书显示，目前公司的股份仍几乎完全掌握在这两对夫妇的手中。进入21世纪后，海底捞逐渐进入北京、上海等国内一线城市，并快速发展壮大。根据申万宏源的统计，截至2017年底，海底捞在中国十大餐饮企业中排名第六。
海底捞以独特的服务理念和“街舞甩面”等新花样树立起了鲜明的品牌形象。很多人提到海底捞，最先想到的就是各种关于其热情服务的故事。但是，与消费者的印象相反，业内人士普遍认为海底捞成功的主要原因并不是服务。申万宏源分析师马晓天在火锅产业链研究报告中说，认为海底捞成功的“背后核心是集团强大的全产业链布局与开放生态。”
在产业链布局方面，海底捞此前已将火锅底料业务在港交所分拆上市,公司名称为颐海国际（01579.HK）。除为海底捞提供底料外，这家公司还开发了小龙虾调味料、拌饭酱等多种复合调味料产品。财报显示，颐海国际今年上半年的营收超过10亿元，同比增长近60%，净利润增长则达170%。
此外，海底捞还分别成立了负责仓储和物流的蜀海集团、负责装修的蜀韵东方、负责供应羊肉的扎鲁特旗海底捞，以及负责人力资源管理的微海咨询，由此完全控制了产业链上的各个环节。马晓天认为，这有助于海底捞“向C端和其他餐饮B端渗透，利用火锅行业的在供应链和渠道优势，迅速拓展业务提升市场空间。”
招股书显示，2017年全年海底捞营业收入106.4亿元，净利润约为11.9亿元。在2015到2017年的三年中，海底捞的店面数量从112家增长至2017年底的273家，与此相应的是，海底捞在这三年中营业收入复合增长率35.9%，净利润复合增长率高达70.5%。
相比于海底捞，A股餐饮企业龙头之一的全聚德2017年营收为18.6亿元，仅为海底捞的不到五分之一，而全聚德2亿元的净利润，仅为海底捞的六分之一。
公司在全产业链上的布局对高利润率贡献良多。中信证券分析师姜娅在研报中认为，海底捞的主要关联公司都是独立运行的经营实体，其对于供应链基础设施、仓库等的投资都在上市公司报表以外，这就提升了公司的资本回报率。
扩张与隐忧
海底捞近几年的扩张速度明显加快，招股书显示，这家成立于1994年的餐饮企业到2014年才开到100家店，用了20年的时间。但是到2018年5月，海底捞的门店数量已经达到320家，四年时间即新开了220家店，其中仅2017年就新开店97家，同比增长55.1%。招股书还显示，海底捞今年计划再新开180-220家门店。
2017年，海底捞的后厨食品卫生安全问题曾一度将该公司推上舆论的风口浪尖，但从招股书提供的数字来看，海底捞的开店速度和营收增幅并未受到该次事件的明显影响。
海底捞显然希望通过融资助力“快跑”，在不断增长的餐饮市场跑马圈地。据统计，2017年中国餐饮市场容量为3.96万亿元，招股书数据显示，2017年火锅市场前五大企业的市场占有率仅有5.5%，市场集中度较低。
因此，通过大范围的新增店面，海底捞希望快速完成“渠道下沉”。根据招股书内容，海底捞近几年在二三线城市的门店数量和收入的增幅都明显高于一线城市。截止2017年底，海底捞在一线城市的店面数量为65家，二线城市店面数量为120家，此外在三线及以下城市的店面数量有69家，在二三线城市仍有较大的空间。
而根据招股书公布的数据，海底捞在二线城市单店的日销售额为15.6万元，甚至已经高于一线城市的15.4万元。相比之下，三线及以下城市的单店销售额为11万元，仍在培育期。
快速的扩张无疑增加了经营上的不确定性。餐饮行业顾问王冬明向《财经》表示，上市之后，海底捞的资金量会大幅增加，但其餐饮经营风险也会相应转嫁给资本市场。“海底捞如果经营不善，亏得钱是股票补啊，”他说。
当然，海底捞能从四川简阳的一个小火锅店发展成年收入超百亿的大型餐饮集团，其在业内的竞争力也可见一斑。众美联集团副总裁曹丽云认为，海底捞的最大优势是企业文化、产品的标准化、管理体系化和对人才资源的保障。
海底捞向来以独特的管理模式著称，并成为餐饮业界学习和研究的对象。招股书中明确阐述了其“师徒家族式“的开店模式，即”地域相近的若干门店（通常以存在师徒关系的门店为主）形成一个家族，并以有能力的店长（通常是组织内其他门店的师傅）……店主不仅可以对本店享有业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成“。
但是，在店面快速增长的情况下，海底捞传统的的管理方式，以及食品安全方面的监管能力是否能跟上，一直是外界关注的焦点。
2017年8月25日，《法制晚报》记者暗访发现，海底捞某北京店面的后厨卫生安全状况堪忧，餐具与洁具同池混洗，洗碗机油污堆积，甚至出现老鼠爬进食品柜、工作人员用餐具掏下水道的现象。这则报道在当时引起了社会舆论的广泛关注，引发了公众对其卫生状况的担忧。虽然海底捞迅速道歉，并采取了一系列加强安全监管的措施，但随着门店数量的快速增长，管理和控制的难度也会加大。
“连锁企业规模越来越大，环节越来越多，出错的可能性也就越来越多。”在不久前的餐饮企业峰会上，海底捞联合创始人施永宏向《财经》记者坦言，“我们每天焦虑的是，如何保证任何一个环节不要出错。”
为此，海底捞进行了包括组织瘦身在内的多项架构调整，包括将人力资源、财务等职能部门划出单独成立公司，以增强企业直接对运营部门及业务部门的管控等等。中国政法大学特许经营研究中心主任李维华表示，上市除了有助于海底捞知名度提升和市场扩大，也会强迫性地给公司带来一些约束和规范。
但即便如此，在三线及以下城市的业务仍在“成长期”的情况下，海底捞能否“一招鲜”吃遍全国仍是疑问，且面对规模化、标准化问题都尚待完善的连锁餐饮业务，海底捞能否在品质上经得起持续考验，都将是外界和监管者考虑的重点。
此外，餐饮市场高度分散、进入门槛低的特点也使任何一家企业都无法形成垄断优势，领跑者也无法靠做大规模而高枕无忧。同为火锅连锁企业的小肥羊曾经红极一时，但在短时间内就迅速坠入谷底，现在已难觅踪影。海底捞同样面临着后来者的挑战。小龙坎、巴奴毛肚火锅等新兴品牌发展势头迅猛，海底捞在这个竞争激烈的行业中能否保持住目前的地位仍然有待观察。
