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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有幸听过一位大厨讲关于做菜的故事，感觉颇有意思。

他说，一般的宴席，都是老三篇：

凉菜，热菜，压轴菜。

这里头的顺序，十分有讲究。

必须先上凉菜，摆好盘。

接着再上热菜，或者说炒菜。

最后上的是压轴菜，也就是平时我们说的“硬菜”。

当时村姑陈好奇地问他，为什么这样上呢？

一个原因是从顺序上来说，凉菜最容易，所以先上，热菜相对麻烦，而压轴菜更麻烦，只能最后上。

再一个是根据国人的的饮食习惯，喜欢吃热的。

先吃热的后吃凉的，不仅影响口感，还会导致菜品被浪费。

当然，如果是资深吃货，就不必按照死板的规矩来了，他们自有一套专属吃法。

我们听完以后，恍然大悟，点头如捣蒜。

俗话说，隔行如隔山。

但其实在某些方面，品菜和品茶很相似。

比如，有些人“饥不择食”，有什么茶就喝什么茶，而有的人更注重判断和品尝茶叶的好坏。

就像在宴席上，究竟是循规蹈矩，还是自成一派，主要看段位。

《2》

自国庆以后，各地已经陆陆续续进入了秋天。

甚至有些北方城市，还获得了“冬天体验卡”，提前感受到了冬天的寒冷。

老话说，夏天过后，无病三分虚。

因此，秋季适当进补，是恢复和调节人体功能的最佳时机。

把在苦夏耗散的元气养回来，让身体顺利进入储存期，便成为了秋季的主旋律。

而喝茶，是方法之一。

最近有许多茶友在后台留言提问，秋冬季节适合喝什么茶？

实际上，不同的季节，喝茶各有讲究。

并且，不同的人群，因为体质不同，所喝的茶也有差异。

过去，茶圈里曾经流传过一句话，叫作“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶”。

将一年四季该喝什么茶，做了个大致的概括。

如果按照这条规律，那么，现在应该人人都在喝青茶，也就是乌龙茶。

然而，事无绝对。

观察了身边的朋友，发现大家喝茶的种类并没有受到季节的限制。

就说上个月的福州，虽然已经到了秋天，但“秋老虎”的威力着实不小。

有一部分茶友，仍然是穿着短袖，吹着空调，喝着绿茶，完全不受季节的影响。

按理来说，入秋以后就不该碰绿茶了。

因为绿茶的茶多酚含量比较高，也就是大众常说的“性寒凉”。

肠胃功能比较弱的朋友，喝多了绿茶，容易觉得刺激，不舒服。

但对于体质好，肠胃功能强大的朋友来说，基本没有太大的感觉。

只要自己喜欢，一年四季都喝绿茶，也不成问题。

可见，随着气候的变化和个体的差异，还有个人的口味，适合秋季喝的茶类并不少。

不要只局限在有限的思维里，格局打开，往往会收获更多的乐趣。

《3》

时常有茶友说，让我们给他推荐几款秋天喝的茶。

村姑陈每次都觉得，真的有点难倒我了。

说实话，众口难调，况且每个人的体质都不一样。

在不了解的情况下，盲目买茶，很容易踩坑。

不过，也有一些茶，是四季皆宜，男女老少都能喝的。

接下来，就和大家简单介绍一下，供各位参考。

适合秋季喝的茶一：老白茶

老白茶，是秋冬季节的热门产品。

主要原因是，白茶的制作工艺简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

因此，保留在茶叶中的天然营养物质更丰富。

秋季喝白茶，能够很好地补益身体。

又因为老白茶经过了多年的陈化，内含物质已经发生了缓慢地转化。

一些刺激的、苦涩的物质，都被岁月磨平了棱角，变得温和，而黄酮类物质则在时间的见证下，越陈越多。

众所周知，这种物质具有很好的抗氧化效果，更适合老年茶友喝。

如此一来，老白茶就拥有了“能泡能煮”的特性。

想要细致体验每一冲香气和滋味的茶友，可以用功夫茶泡法，一冲一冲地喝。

而想要偷懒，或者想享受煮茶过程的茶友，则可以选择煮茶。

只要控制好投茶量和煮茶时间，煮出来的茶汤，几乎一丝苦涩感都没有。

温润醇厚的老白茶，与秋冬季节完美契合。

秋季干燥，需要润秋燥，自然不能喝太上火的茶。

最好是以温补身体来达到“解燥”的效果，于是乎，就非老白茶莫属了。

在“冻手冻脚”的季节里，煮一壶老白茶，暖身又暖心。

《4》

适合秋天喝的茶二：红茶

降温之后，很多人都开始怀念起香甜的红茶。

老实说，村姑陈喝红茶的历史比较长，要追溯到小时候。

当年，金骏眉如同一匹黑马般横空出世，母上大人的办公室里，就经常能见到红茶。

暂且不论真假，可以确定的是，从那时候起，就对红茶渐渐建立起了初步的印象。

那种甜丝丝的，蜜韵悠长的韵味，几乎没有人会抗拒。

尤其是在秋冬季节，食欲大开，心中更是止不住对甜食的渴望。

彼时，泡一杯红茶，就能快速解掉馋虫。

后来，接触到了真正的桐木红茶。

有正山小种，有金骏眉，有野茶，等等等等。

那股高雅的、清新的、纯净的香气，以及空灵的、柔润的、仙气飘飘的汤水，瞬间就俘获了我的芳心。

原来，红茶不一定走的是浓艳明媚的风格。

小清新的气质，它们依然能轻松掌握，尤其是来自桐木的高山红茶。

所以，每一年都在期待红茶。

在略带寒意的秋夜里，泡一杯红茶，清新幽远的花果香，扑鼻而来。

不仅让身体的温度提高了，更把心给融化了。

《5》

适合秋天喝的茶三：武夷岩茶

武夷岩茶，属于乌龙茶。

当大家把红茶和岩茶拉入夏天的“黑名单”以后，一到秋天，立马就会解封。

虽然这种做法很难让人理解，但秋天喝岩茶，确实很舒服。

经历了炎炎夏日，一到秋季，天气就凉下来了。

温度低，人自然就静下来了，有更多的耐心去体会一泡岩茶的美好。

层次丰富的香气，劲道柔润的汤水，厚实饱满的韵味。

不明白什么是“岩骨花香，香清甘活”，便能趁此机会，一探究竟。

这些美妙的体验，只能在极放松、极舒适的时候，才能细细品味。

比如，在下午三四点，阳光刚好能透过窗户洒进屋子里。

坐在窗边，泡一杯岩茶，看着外头轻轻摇曳的树，感受清凉的微风。

这样的一个午后，安静，无人打扰。

体会秋的静谧，享受着岩茶的韵致，真是极大的福气。

《6》

无论你是否了解茶，喝茶都是一件很好的事情。

理论上来说，学习各个茶类的基础知识，有利于更好地喝茶。

然而，现实生活中，很少有人能抽出时间去钻研。

所以，要想挑到真正适合自己喝的茶类，尊重身体，是最好的办法。

这款茶好不好，身体能带来最好的反馈。

如果味蕾觉得享受，身心都很舒畅，那便是适合自己的好茶。

若是还没有喝茶习惯，那么不妨从现在开始，从这个秋天开始，喝一些适合自己的茶。

说不定，会有意想不到的惊喜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

江晚报·小时新闻记者 陈颖静

春日温暖的阳光洒在身上，慵懒地伸个腰，喝上一杯清新可口的奶茶，才不枉过这一春。

区别于秋冬奶茶“八宝粥式”的醇厚饱满风味，近期几个品牌不约而同地，都在这个春天推出了“轻奶茶”：用绿茶/乌龙茶底制作的“奶绿”，被调制成充满清新本味的奶茶，你最pick哪一杯？

奈雪的茶最近新品为霸气芭乐鸭屎香玉油柑、霸气脆芒芭乐。前者将奈雪的几款经典元素组合，后者将饮品与潮汕小吃结合。其中，小料引出新味觉，脆芒、芭乐、辣椒粉与酸梅粉的结合，一改饮品就要甜的刻板思想，成为一杯酸甜咸辣的鲜果茶，可吃、可饮。

书亦烧仙草推出两款植物基奶茶产品，分别为“生椰柠檬撞奶”与“生椰桑葚莓莓”，吸引了众多网友打卡，还被称为“初春的第一杯奶茶”。继2月推出以小众鲜果“刺梨”为主打的刺梨白月光之后，又加入新品“红颜刺梨朱砂痣”，这款奶茶中，有刺梨、草莓两大营养丰富的水果，更有山茶花乌龙和银耳雪梨酱，喝起来可以说是酸甜清香，清爽可口。

椿风联合 OATLY 合作推出联名款新品“山茶花桃胶燕麦奶茶”，以山茶花乌龙茶为底，搭配浓郁的燕麦奶，寓意“山茶赠予春 ”。

除了血糯米奶茶，沪上阿姨金菠萝也是真能处。一整个就是掉进了甜美多汁的大菠萝里面，清爽又香甜，建议大家搭配不同的小料试试，说不定有什么惊喜。

1點點推出柚香锦鲤红茶、茶冻柚香奶青、波霸柚香红茶拿铁，都用到了柚子酱，突破柚子的常规搭配组合，来呈现饮品天然的花果香。

CoCo都可推出的“茉莉艾草香”、“茉莉青团红豆”，比较有意思的是，将青团做成形似珍珠的模样，赋予饮品草香与花香双重感官。

喜茶主推时令水果芭乐，以“芭乐季”为名，限时供应满瓶芭乐莓、满屏芭乐萄。采用当季红心芭乐，与多肉葡萄、草莓搭配，打造香甜的口感、粉嫩的视觉效果、清新的饮用体验。此外，在小料上做了“炒河粉”，是用芒果布丁模拟河粉造型，打造为长销款芒芒甘露的姊妹产品芒芒甘露河粉，营造出“吃”饮品的感觉。

这个春日你最爱哪一杯？

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年秋冬，第一个爆品茶风味出现了：大红袍！

近期，“大红袍”成了各大品牌的上新焦点，奈雪的茶推出新品“状元大红袍鲜奶茶”，升级使用武夷岩茶“大红袍”作茶底，上线半日便跃升至门店销量TOP1，多地门店爆单。

库迪推出了一款“乌龙茶酿米乳”，用的是大红袍茶底；甚至香飘飘、康师傅等快消品牌也推出了大红袍瓶装类乳茶。

大红袍，为什么今年突然火起来了？

奈雪、库迪、香飘飘都在推

今年秋冬流行“大红袍”？

最近，奈雪的茶上新的“状元大红袍鲜奶茶”，引发不少行业人关注。

它升级使用了武夷岩茶大红袍作茶底，搭配悦鲜活优质鲜牛奶提升醇厚口感，上线半日便跃升至门店销量TOP1，多地门店爆单。

我也在第一时间尝鲜，发现大红袍浓烈甘甜的岩韵，给这款产品带来了很强的风味辨识度。

就像很多消费者点评的那样，茶感明显，奶香细润，不涩口不腻喉，是一杯“很适合秋冬的大红袍奶茶”。

社交平台上，也生发出不少关于“状元红”的话题：“喝了奈雪新品，老男人的沉稳一下上来了！”

不只奈雪，我发现，很多品牌都在推大红袍产品。

• 前段时间，茶满方庭推出了“金榜红袍”“岩雪红袍”；
• 台盖推出“大红袍牛乳茶”“大红袍多莓”；
• 甚至咖啡也开始用大红袍元素。库迪最近推出了一款“乌龙茶酿米乳”，用武夷大红袍茶底，佐以浦城丹桂，融入米乳，入口丝滑，芳醇四溢；
• 还有香飘飘，上新即饮奶茶饮料大红袍牛乳茶；康师傅推出大红袍瓶装奶茶等……

“大红袍奶茶”在茶饮中不是一个新物种，但这么大规模的流行还是第一次。这背后或有几个原因：

首先，进入秋冬，奶茶更注重口感醇厚和风味突出，大红袍做茶底，茶感明显，与消费者的四季口感需求变换相吻合，又有差异化亮点。

其次，今年以来，认知度更广的“名茶名种”更受欢迎，从春茶龙井、碧螺春，到秋冬大红袍，都是在延续“真香”趋势。

总的来说，各大品牌对于“茶感”的追求也到达了新高度。大红袍的翻红，或为接下来的产品创新提供新思路。

名茶名种+鲜奶/轻乳

是今年冬天的爆款新公式

今年茶饮行业，各个品牌都在步伐紧凑地向“品质”和“健康”靠拢。

随着轻乳茶、鲜奶茶的流行，使用更高品质的鲜奶，和经典名茶的组合，似乎也成为了一种爆款主基调。

春天霸榜销冠的龙井奶茶，秋天引发全网关注的桂花铁观音奶茶，现在的大红袍奶茶，名茶风味的茶底，会不会成为流行风口？我采访了一些品牌和研发。

1、“名茶名种”的知名度，可以快速帮产品破圈

如今，已经有越来越多的年轻消费者，对中国茶有了认知，并且能“喝懂”中国茶。

选用认知度更广的“名茶名种”做茶底，可以快速带来消费者的心理认同。

而名茶之所以是名茶，本身就具有足够独特、有辨识度的风味特点。一定程度上，能规避消费者对茶底的审美疲劳，在实际运用中带来较大差异性。

今年，很多品牌都展现了对中国传统名茶的偏爱。

奈雪重磅推出“寻香中国茶”项目，用“龙井春茶”“茉莉初雪”“大红袍”等打造出多款爆品；

喜茶使用产自福建安溪的月观铁观音茶底，融合广西牧场水牛乳，推出“清爽茗奶茶”系列单品“月观”；

霸王茶姬大部分产品都基于传统茶做研发创新，包括普洱、金丝滇红、正山小种、茉莉雪芽、铁观音、大红袍等。

2、轻乳茶热度持续，但到了需要“新价值”的时候

今年国庆期间，益禾堂上新中国红轻乳茶，销量迅速突破百万杯，而且好评不断，实现了口碑与销售双丰收。

据了解，这款产品之所以叫“中国红”，是因为选用的茶叶，具有中国非物质文化遗产的底色。

它复配了云南滇红红茶和福建高香红茶坦洋工夫，同时运用非遗制茶技艺，具有“三红”的特点——干茶色泽红褐，汤色红艳明亮，叶底铜红软亮。

这是“名茶”的优势，底蕴深厚、技艺纯熟，能够在茶底上讲出新故事，为一杯产品提供新价值。

益禾堂研发总监代小鹏表示，消费品质需求依然向上，对于轻乳茶创新，更应看透本质。茶+奶+糖的经典组合，过往更多研究的是物料比例的搭配，现在应侧重组合物料之间的机理研究。

3、门店用高品质茶底，已有了稳定的供应链

今年很多品牌都在推高品质茶底，其中一个重要原因，就是茶饮行业已经有了成熟稳定的供应链体系。

• 今年5月，喜茶推出“甄选茶园标准”，要求甄选茶园处于中国茶叶的核心产区，具备优越的自然环境、有千年种茶历史、并且有名优茶产出；
• 奈雪在广东潮州凤凰山、福建南平建瓯等地，均建立了专属茶叶基地；
• 茶百道在广西横州和云南凤庆，分别布局茉莉和滇红茶园，为保障产品风味稳定和标准化。

在工艺上，很多品牌也开始偏重全新定制，或升级更新的茶底。

比如，奈雪多次携手非遗传承人监制，从源头升级茶饮品质；茶百道全面升级主要产品线的茶底品质，将原有的五窨茉莉标准，升级到品质更高的七窨茉莉。

作为茶饮产品最核心的物料之一，茶叶在产品研发应用中的两个核心点，就是追香和品质。

可以说，是供应链的发展，给了品牌用名茶名种的“底气”。

茶饮接下来的机会点

是围绕中国茶和健康，讲出新故事

今年秋冬，主打天然、健康的轻乳茶、鲜奶茶，热度还在延续，并有愈演愈烈之势，新产品、新元素不断迭代，甚至轻乳茶的绝佳搭配“三品管”也开始盛行。

喜茶、奈雪、古茗、霸王茶姬等为代表的头部品牌的一系列动作，已经透露了茶饮的大方向：

围绕中国茶和健康追求，讲出新故事，在文化与品质方面提供新的价值。

不仅品牌端，供应链端也在围绕这两个大方向加速升级，各种主打0添加的品质好奶、高香好茶被挖掘、被发现，为品牌上新提供源源不断的灵感。

正如代小鹏所说，“未来健康追求是必然趋势，要根据不同的场景下的消费需求去设计产品，来满足消费者不同需求。”

而中国茶的名品名种，也是一座丰富的宝库，无论是凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，还是铁观音的“观音韵”，都有待品牌持续开发，带领年轻人去认知茶文化的魅力。

总的来说，当水果茶卷到天花板，健康乳基底、高香好茶，是当前值得茶饮品牌投入的两条主线。