每天进店人数不到100人，是疫情之前的十分之一。”5月7日，汉口万松园雪松路美食一条街上，夏氏砂锅店经理郭利芳介绍，为扩大销量，目前还开放了外卖和社区团购。
受疫情影响，餐饮行业遭遇难关，很多门店被动经历长假。夏氏砂锅只是武汉5.1万家大小小小的餐厅中的一个缩影。
近期武汉市出台多方面政策，支持包括餐饮行业在内的中小微企业和个体户复工复产。记者走访了解到，该市餐饮企业纷纷通过外卖、加大力度促销等方式拓展销售。
占比七成，外卖单量创新高
5月4日晚上8时，武昌沙湖路，串串店、烧烤店、奶茶店、小龙虾店重燃的灯光，彰显人气回归。
和以往不同的是，如今店外等待最多的不是顾客，而是外卖小哥。去年落户沙湖路的肥肥虾庄，门店外的板凳上，一名外卖小哥正翻着手机等待取餐。
“目前销售主要靠外卖，占了七成。”肥肥虾庄区域经理陈高生介绍，4月底开放堂食以来，每天有客人进店消费，以年轻人居多，很多顾客对堂食有担心，也很正常。
“过去我们以堂食为主，外卖占20%，没想到疫情期间，外卖成了大头。”肥肥虾庄老板吴后军介绍，有好几家门店的线上单量超过往年。石牌岭店是首批复工复产的餐饮门店，目前单量稳定在300单左右，五一期间还超过400单，而去年五一约300单。
线上主推套餐形式，用一个主菜搭配多个小菜，再给予顾客一定的减免，增加销量。“除了在外卖平台上线产品，有20万粉丝的微信公众号也被利用起来，开通微信点单功能，仅4月7日一天，微信自提量就达800单。”
主推产品的选择上，肥肥虾庄也狠下功夫。“通过消费者喜爱产品排名揣摩消费心理，并反馈给后厨，后厨创新后大家集体试餐，再调整产品。”吴后军说。
靓靓蒸虾旗舰店与肥肥虾庄隔街相望，当晚9时10分，门口负责测温扫码的服务员告诉记者，当天进店客人数约200人，还没有恢复到疫情前水平，但外卖订单多起来了，现在外卖占销量2/3。
夜宵是城市烟火气的灵魂，五一期间，烧烤稳坐夜间餐饮消费头牌。
“恢复营业以来一直以外卖为主。”5月5日下午7时，位于洪山区壕沟的大圣烧烤南湖店，仍有顾客结伴前来堂食，门口服务员一边扫码测温一边告诉记者，当天有60桌客人进店消费，但外卖走了100多单。
优惠叠加，吸引顾客到店
“下一步在稳固外卖的基础上，努力将堂食做起来。”陈高生说，提高到店率，是肥肥虾庄下一个目标。
陈高生坦言，外卖有配送距离限制，一般只能辐射方圆3公里，但堂食就不一样，以石牌岭店为例，经常有外地客人慕名而来，每年吃虾旺季，排队是常态。
“今年五一期间，我们推出啤酒无限畅饮活动，吸引了一波进店客人。”陈高生说，为了吸引到店客人，还推出了80元抵100元的券，全部门店通用，这一优惠以往只有新店开业才会推出。
中式花格窗户、原色木质桌椅……汉口万松园雪松路美食一条街上的成都老店——蓉香美味馆，装修古色古香，别有一番风味。
门店于4月29日恢复堂食后，老板包德宏就在琢磨如何吸引更多人进店消费。
为让客人吃得放心，消毒是每天的必备工作。除消毒外，每位客人都要经过扫绿码、测体温、鞋底消毒、手消毒才能进店。餐具消毒后，还要用开水煮10分钟再装菜，客人离开后，服务员会对桌椅地面喷洒酒精消毒。
走进这个约900平方米的三层酒楼，记者看到，店内大大减少了桌椅的摆放数量。“以前店里有60桌，现在减少到了30桌，用来接待客人的主要是靠近窗户的，桌椅的距离也从2米变成了6米。”包德宏介绍，为招揽顾客，他特意在店门口摆了四张竹制桌椅，因为室外通风，现在顾客们更愿意坐在外面就餐。
艳阳天酒家宝丰路店是武汉首批恢复堂食的餐饮酒店之一，公司行政总监苏艳告诉记者，除了接受武汉消费券，公司还向市民发放了1000万消费券吸引到店消费，在恢复堂食首日，宝丰路店将停车场开辟为户外花园餐厅，绿树环绕，清风扑面，成为堂食顾客首选的餐位。
在用餐环境上做文章的还有肥肥虾庄。“南湖店面外有块空地，被我们布置成外场。”陈高生说，现在外场每天能接待30多桌，五一期间，外场出现久违的翻台。
武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，截至5月8日，武汉市内18.6%的餐厅恢复堂食，47%的餐厅上线外卖，较5月1日都有回升，市场正在逐步恢复。
公筷、分餐，倡导文明用餐
“金色为公筷、银色为私筷；铁勺为公勺、瓷勺为私勺。”5月8日中午，到店客人用餐之前，艳阳天酒家宝丰路店服务员作了简单讲解。
设置公筷、公勺，成为武汉餐饮企业恢复堂食后的共识，多家餐厅门口都有醒目提示。
“使用公筷能防止交叉感染，这点很切中消费者心理。”家住铁机西区的周先生表示。
5月4日，周先生和邻居一家到袁老四徐东店吃过火锅，细心的邻居特意带上了一次性碗筷。两家孩子一样大，初中三年同窗，五一期间邻居提议一起出去吃饭给孩子们减压。
除了使用公筷，分餐制逐渐进入中餐领域。
在艳阳天酒家宝丰路店，服务员将汤品、水果、米饭等按人数分好，并分别送给每位食客。
“我们正在考虑以后进行西式的分餐制，比如套餐、份饭和自助餐。”亢龙太子酒轩东湖路店出品总监杜军说，疫情期间，该店一直在为武昌医院免费供餐，目前正密切关注市场动态，再决定营业时间。
刘国梁介绍，正在配合职能部门倡议公筷、公勺从家里开始的活动，养成居家、外出用餐都使用公筷、公勺的习惯，推出餐饮文明向前一大步。
和疫情期间，无接触配送深入人心一样，无接触点单成为当下餐厅的新选择。
5月7日晚，家住武昌世纪彩城的胡军骑着共享单车到靓靓蒸虾旗舰店点外卖，得知需要自己扫码下单后略微吃了一惊。“不仅是外卖，堂食也是扫码点单，尽量无接触就餐。”服务员解释后，胡军停车扫码。
同样一幕也出现在小蓝鲸杂技厅店，餐桌上放置着一张点单二维码，顾客可扫码下单，用餐结束后，顾客可在手机核对账单金额及消费项目，如无误可直接用手机买单。
（湖北日报全媒记者 艾红霞 左晨）
新社武汉8月14日电 题：武汉餐饮业回暖之路：守住“青山” “花式”破局
中新社记者 张芹
从5月1日的13.3%至8月1日的78%，这是今年武汉餐饮机构堂食恢复的比例。从客流“断崖式”下滑，到找回城市“烟火气”，一场新冠肺炎疫情加速了武汉餐饮业的“洗牌”。
武汉餐饮业艰难回暖
中国烹饪协会近期发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，上半年全国餐饮收入14609亿元(人民币，下同)，同比下降32.8%。根据武汉市统计局公布的数据，上半年武汉餐饮收入93.38亿元，下降73.7%。
数据背后，是武汉餐饮界遭遇史无前例的“寒冬”之后的艰难回暖之路。
武汉“解封”后，深受当地人喜爱的“九毛九西北菜”宣布关闭在武汉所有门店，开了23年的川菜馆“金色雾都”也没有等到“重启”。对于大多数餐饮品牌来说，“活下去”成为首要任务。
8月13日中午，位于武汉东湖高新区关东街的“重庆酒家”坐满了人。这家深藏于小巷的小馆，是重庆人张义红和老公15年前开的。2019年底，张义红一家回老家过年，不曾想再次回到武汉已是半年之后。
“开门营业就必须考虑支出，食材采购、人员工资、房租都需要现金投入。”张义红说，恢复营业后，她减掉了一半员工，营业面积也只有原先的二分之一，因为做的多是熟客生意，客流量在慢慢回升。“只要能开下去，就还有希望。”她说。
“从配合关店，到加入保供，再到恢复外卖，直至开放堂食，武汉餐饮业的复苏走过了一段艰难的过程。”据武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，团购、外卖和自提成为销售的新常态。
武汉小蓝鲸酒店杂技厅店店长黄维伟说，目前门店营业额恢复至疫情前的70%左右，武汉全民核酸检测结果的公布带来了转机，其中端午节当天，该门店客流量达到最高峰。
转换思路向前发展
在各级政府相继出台支持和引导政策，激活消费的同时，一些餐饮企业也开始转换思路，部分星级酒店“放下身段”卖早点、摆烧烤摊，吸引消费者。
武汉洪山宾馆餐饮部负责人鄢东俊表示，对于五星级酒店来说，卖早餐、做宵夜的收入其实是杯水车薪，但是让员工动起来，让酒店保持经营状态，能很好地提振士气。
近期，湖北省A级旅游景区免费对外开放，也拉动了周边餐饮消费。今年5月1日，“汉味小吃第一巷”户部巷重新开街，街上经营了几十年的“石太婆热干面”一度一天只能卖出几碗面。
该店第三代传人汤女士告诉记者，随着黄鹤楼等景区的免费开放，户部巷逐渐找回人气，只要店还在，就一定会坚守下去。
刘国梁认为，后疫情时代武汉餐饮界要增加经营项目、减少运营成本，以渡过眼前难关，留住“青山”，保住企业主体，才有可能向前发展。
他介绍说，目前武汉市餐饮协会已着手联合全国餐饮企业，打造行业共享平台，从食材采购、货品分销，到外卖销售，形成线上全产业链。
对于湖北餐饮业如何尽快地走出困境，湖北经济学院楚菜研究院名誉院长卢永良指出，饮业界需要适应市场新变化和新需求，加强楚菜菜品传承与创新，探索多样化经营模式和销售手段。(完)
来源：中国新闻网
随着惠游湖北活动带来的如潮人流。截至8月23日，湖北372家A级景区共接待游客834.9万人。旅游的热情也带热了当地的餐饮消费。
在武汉，酒店、餐馆、烧烤店、甚至宵夜的大排档，又重新排起了长队。同时，一些酒店还增加了餐桌，办起线下活动，吸引游客。
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据武汉市餐饮协会调查数据显示：目前，武汉快餐店、烧烤店、火锅店等街边门店恢复率接近100%。到今天，堂食已经恢复到去年同期的81%。
（编辑 陶梦琪）
