、北上广深，餐饮“入冬”

近期，国家统计局发布的数据显示，全国餐饮业上半年的增速达到7.9%，但一线城市的餐饮消费却陷入低迷。北京、上海、广州、深圳这四个本应充当餐饮消费“火车头”的城市，在全国餐饮大盘增长的情况下，或陷入负增长，或增速低迷。尤其是上海和北京，餐饮业收入同比下降3.1%和3.5%。

二、一线城市餐饮消费降温，对实体商业的影响巨大

一线城市的餐饮消费降温，对实体商业的影响是巨大的。红餐网近期走访调研发现，几个一线城市的热门商圈、街区餐饮店连片倒下，空置率高企，触目惊心。部分CBD核心商圈，有门店一年内数次易主；一些知名的网红商圈，则沦为餐饮店“收割机”。

三、成本压力、消费降级下，餐饮疯狂内卷

种种迹象表明，一线城市的餐饮确实陷入少见的“寒冬”之中。冰山之下，是几个长期累积，终到爆发时刻的老问题。一是成本压力，一线城市的开店成本水涨船高，很多中小品牌难以为继，大品牌也倍感压力。二是消费降级，成本飞涨的同时，门店的营业额也面临很大的挑战。三是市场竞争激烈，内卷现象严重。

四、一线城市餐饮业如何走出困境？

面对一线城市的餐饮困境，我们需要思考如何走出困境。首先，餐饮企业需要降低成本，提高效率，寻找新的盈利模式。其次，要注重创新，提升产品和服务质量，满足消费者不断变化的需求。最后，要加强行业自律，避免恶性竞争，共同维护市场秩序。

五、观点：一线城市餐饮业需要转型升级

一线城市的餐饮业正面临前所未有的挑战，但这也意味着转型升级的机遇。餐饮企业需要不断创新，提升自身竞争力，以适应市场变化。同时，政府和社会各界也应给予餐饮业更多的支持和关注，共同推动餐饮业的健康发展。

总之，一线城市餐饮业的困境是多方面的，需要餐饮企业、政府和社会各界共同努力，才能走出困境，实现可持续发展。让我们期待一线城市餐饮业的春天早日到来。

颖

餐饮业的烟火气回来了，价格战也打响了。“38元10个菜的3人火锅套餐”“49.9元的牛杂煲4人餐”……随着低价团购愈演愈烈，部分商家菜品和服务品质也出现下滑，引发消费者不满。

团购原本是有效的营销工具，通过适度让利、薄利多销的批发模式降低商家成本，帮商家获客，替消费者省钱。然而，当一边是“打折打到脚踝骨”的售价，一边是商家为了减损在团购套餐里加入高利润的饮料，或者把免费果盘、小菜标上高价充数。而这只能算是常规操作，此外低价团购至少还有这么几个“坑”：

偷工减料，以次充好。有的鲍鱼龙虾大餐看似丰盛，可端上来的鲍鱼跟纽扣一样大，龙虾不知道在冰柜里待了多久，活脱脱演绎了“便宜没好货”。

虚标价格，无中生有。部分套餐的菜品标价远高于门店实际售价，有的团购套餐里的高价菜品，门店菜单里却没有列入，让消费者无从比对品质和价格。

扯虎皮做大旗，高射炮打蚊子。在套餐里增加用不上的高价商品，例如普通双人餐里搭配标价几百元一瓶的红酒，或者将服务生的拍照标示为专业摄影服务，折价数百元，人为拉高原价。

有的商家还对低价团购的消费者区别对待，比如份量打折、隐性消费，不加钱不让走。还有些商家用低价团购把消费者引到店里，然后用各种借口拒绝使用团购，逼着专程而来的消费者花钱消费。种种变味操作下，消费者对团购也没有那么热衷了。

低价团购内卷，商家也有苦衷。天眼查数据显示，截至今年7月份，我国现有餐饮相关企业1500万余家。其中，今年1月份至7月份新增约158万家。加上去年新增的300万余家相关企业和大量个体户，行业竞争之激烈程度可见一斑。

为了突围，商家广泛使用团购揽客，连锁店和知名店铺还能维持合理折扣，新店和小店往往被迫以超低价引流。再加上一些短视频、直播平台更多进入本地生活后，要求商家上线更低价的套餐，让竞争变了味儿。

从实际情况看，低价团购对商家经营的影响弊大于利，还往往带来消费者差评。用这种办法引导流量，或者说对于流量本身，不管是餐饮企业还是消费者，都应多一点理性。消费者不要被占便宜的心态牵着鼻子走，碰到折扣过低的团购，还是要理性考虑成本这个客观因素。如果遇到虚假宣传等侵害自身权益的行为，消费者可联系相关部门投诉举报。

平台导向很重要。过低的折扣率不一定能带来真优惠，反而可能给商家留下玩花样的空间，带来不好的消费体验，产生的负面评价同样有损平台口碑。鉴于团购远低于成本的趋势，平台有必要设置折扣上限，避免企业陷入恶性竞争。同时，帮助商家发掘受欢迎的菜品，搭配出能给消费者留下深刻印象、吸引回头客的优惠套餐，让团购发挥应有的作用。

最关键的还是需要商家弄清楚：抛开低价，能靠什么吸引顾客？是一道好吃的招牌菜，是记得住每一个客人口味的细致服务，还是看得见风景的景观位？毕竟，还有那么多不做低价团购却依然座无虚席的商家，他们靠什么抓住了消费者的心，更值得研究。

来源： 经济日报

饮创业：内卷与倒闭的真相

近年来，餐饮行业呈现出既充满机遇又充满挑战的局面。一方面，由于消费者对美食的追求不断提高，餐饮市场不断扩大；另一方面，随着行业内卷现象的加剧，许多餐饮创业者面临着前所未有的压力，甚至不得不面对倒闭的残酷现实。

一、餐饮创业的低门槛

餐饮创业的低门槛是吸引众多创业者进入该行业的重要因素之一。相比其他行业，餐饮业的初始投资成本相对较低，而且回报周期较短。这使得许多人认为餐饮业是一个可以快速致富的捷径。

二、行业内卷加剧

然而，随着餐饮市场的不断扩大，竞争也日趋激烈。许多餐饮企业为了争夺市场份额，不得不采取各种手段进行营销和推广。这导致了行业内卷现象的加剧，许多餐饮企业陷入了价格战、广告战等恶性竞争中。

三、倒闭现象频发

在这种背景下，许多餐饮企业因为经营不善、资金链断裂等原因而倒闭。据企查查数据显示，2024年第一季度，国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家，而新注册数量则达到73.1万家。这意味着在短短三个月内，就有将近46万家餐饮企业“倒下”。

四、倒闭原因分析

定位不准：许多餐饮企业在创业初期没有进行充分的市场调研和定位，导致产品和服务与市场需求不匹配。

经营不善：一些餐饮企业缺乏科学的管理和营销策略，导致经营效率低下、客户流失严重。

资金链断裂：餐饮行业需要投入大量的资金用于租金、人力成本、原材料采购等方面。如果企业无法有效管理资金流，很容易出现资金链断裂的情况。

合作不畅：餐饮企业与房东、供应商等合作伙伴之间的合作关系不畅也可能导致企业倒闭。

五、应对策略

为了应对行业内卷和倒闭的风险，餐饮创业者需要采取以下策略：

充分调研：在创业初期进行充分的市场调研和定位，确保产品和服务与市场需求相匹配。

科学管理：建立科学的管理制度和营销策略，提高经营效率和客户满意度。

资金管理：加强资金管理，确保资金流稳定、合理使用。

合作共赢：与房东、供应商等合作伙伴建立良好的合作关系，实现共赢发展。

总之，餐饮创业虽然具有低门槛的特点，但也面临着激烈的竞争和倒闭的风险。创业者需要充分认识到这些风险并采取相应的策略来应对。