红人气火锅店熊猫老灶竟然推出了一个这么一大桌满满的3-4人餐，只要268.8，人均算下来才60出头。以前我每次来吃全是要排长队，没想到现在也来卷抖音团购了。这一桌原来可是要700多的，现在才270不到，真的是诚意满满。
< class="pgc-img">锅底是三拼的，满足各个人群的口味。光是这一盘野蛮人拼盘就赚到了，平时单买就128。里面有三种肉，每一种都是品质一流，口感鲜美，吃下去的每一口都是对品质的极致追求。脆毛肚是吃火锅的必点菜，好吃的精髓就是要在锅里七上八下，口感也是爽脆可口。还有一份海鸭蛋丸类组合，猪五花、午餐肉等6份荤菜。
< class="pgc-img">素菜也很丰富，有菌菇拼盘、白萝卜、外婆手作豆腐和娃娃菜，外加3份小吃和一扎酸梅汤。
左下角268.8的视频专享价已经上线，机会难得，快带上你那爱吃重庆火锅的小伙伴过来安排起来。
<>宫格
前些日子头条的朋友，推荐老六回国可以试试宽板凳的老灶火锅，昨天忙完工作上的事情之后，带着全家去传媒大学店的宽板凳老灶火锅店感受九宫格麻辣汤底的魅力！据说还是老字号？有谁知道是哪里的老字号不？
麻辣牛肉
老六麻辣牛肉、手切鲜羊后腿、上脑肥牛各来了一份，图中的麻辣牛肉，老六和媳妇都是第一回见，也是头一回尝，满满的辣椒，看着就辣，估计吃起来应该挺过瘾的！
丸子拼牌
媳妇还点了一份28元的丸子拼牌，图中广式黄金炸鱼丸、深海章鱼丸、潮州牛筋丸三款拼一盘，28元11个丸子的性价比，您觉得划算不？
自助小料
老六原以为店里的自助小料是免费的，后来结账的时候才发现是按人头收费，每位6元！不爱吃麻酱的老六，来了一份沙茶酱和老干妈的混合酱，味道只能说凑凑合合，老六原来以为九宫格是小肥羊那种不用蘸调料都香的火锅，谁曾想肉在锅里涮一涮，除了辣，啥味道都没有。
泰国版蘸料
泰国媳妇看了看自助小料，两眼一抹黑，最后拿了点辣椒和芝麻、加了点海鲜酱油和白糖，就调出了自认为还不错的火锅蘸料，酸甜香辣的口感，永远是她的最爱！
涮肥牛
肥牛上桌后，媳妇就迫不及待的开涮，见到满是辣椒的九宫格汤底，爱吃辣的媳妇满眼顿时放了光，不过老六全家还没点68元的九宫格特辣，只选了58元的中辣款，特辣版怕吃完了全家上火，还是先拿中辣款练练口吧！
烧饼
吃火锅配烧饼，是老六的最爱！凉菜老六选的是小葱拌豆腐、拌白菜心和糖蒜，8元一份的糖蒜全家公认最可口，凉菜只能算是凑凑合合，不过也是满盘皆光，一点都没剩！
涮白菜
因为大家都有点饿过头了，所以涮菜也没多点，大白菜、山药、手擀面、宽粉各来一份，主要是感受一下“宽板凳”九宫格老灶火锅的辣，尝尝鲜，不浪费最重要！
九宫格火锅
最后老六这桌火锅美食，外加一瓶北冰洋和一瓶燕京纯生，总共333元人民币，吃饭还出了豹子号，这是要中彩的节奏？虽然爱吃辣的媳妇对这里的美食感觉还不错，不过老六觉得一般般，麻辣牛肉口感还有些苦，估计是啤酒腌过头的缘故吧！老六下回还是老老实实的吃小肥羊吧，个人认为服务和美食都比这里要强。
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- 作者|首席商业智慧
引言：上海又有一家网红火锅店，撑不住了。
2024年已过半，却没有迎来餐饮人想象的行业暖冬，房地产下行和宏观经济陷入结构性问题，越来越多人开始捂紧钱包。
传统餐饮业面临着经济环境的挑战，网红类餐饮周期的消费也越来越短，一批又一批品牌开始倒下，消失在餐饮洪流中。
曾经的排队网红“熊猫老灶火锅”，就是其中之一。
近日，根据媒体报道，今年内熊猫老灶火锅已经接连关闭了在上海的6家门店，如今仅剩下G60科创云廊店和七宝店这两家门店在正常营业，而这两家门店是加盟店，其余关闭的都是直营店。
2016年6月，熊猫老灶火锅在上海的延安西路开出首家门店，以国宝熊猫的形象面世。
作为一家开业即网红、连续四年稳坐点评榜前三的火锅店，上海的时髦精们也曾为它排过长队，有人曾为它排了5个小时。
火爆的时候，甚至在寒冷的冬夜，凌晨时刻的店门前也依然围满了人。
当时媒体给到的宣传文案是“每天叫号500多个，排队排到凌晨3点”，是名副其实的“沪上火锅顶流”。
而且这家网红火锅店也深受明星追捧，龚俊、张艺兴、吴尊、蔡依林、邹市明……都对它家的火锅品质赞誉有加！
可以说，其影响力早就传遍大半个娱乐圈和沪圈了。
然而，不禁让人疑惑，这个曾经大排长龙的网红“熊猫老灶火锅”，能够在上海这个网红频出的地方经营8年，也算是有点实力在的，其也被消费者称为是“定西路最坚挺的火锅店”，如今怎么就悄然落幕了呢？
直营门店全关
被曝欠薪、企业法人被限高
一个餐饮品牌落寞，终究是离不开两个原因：一个是赚不到钱，一个是没有客流。
一般来说，一个企业显示出危机的信号，就是从发不出工资、?企业面临风险提示开始。
发不出工资，意味着企业现金流出现断裂。
在大众点评的评论区里，熊猫老灶火锅（商家）在一条回复提到了“老板两个月没发工资”。
很显然，熊猫老灶火锅的经营和资金已经出现困难了。
此外，在企查查APP查阅显示，上海熊猫老灶餐饮管理有限公司成立于2019年8月30日，由上海福狮餐饮管理有限公司100％控股。
今年7月1日，公司被上海市长宁区市场监督管理局列入经营异常名录，目前该企业自身风险2条、关联风险9条，企业法人丁飞也被限制高消费。
在当下的大环境下，餐饮消费降级了，餐饮企业经营都比较艰难。而餐饮之间的价格战，也同样在挤压企业的生存空间。
价格越来越低，留给企业降本增效的空间就越来越少，然而房租和人力成本一点没有减少，甚至还在上涨。
实际上，熊猫老灶火锅的经营模式相比较其他传统火锅品牌来说，其盈利能力也面临着更高的挑战。
因为熊猫老灶火锅是在火锅的模式上加入了“酒饮”的消费场景，“酒水多过菜品”是店内一大特点，PLUS版的酒柜摆满了多达300种精酿啤酒，意在打造一个全天候的娱乐场所。
吃完火锅，就可以在吧台喝酒嗨到深夜，每晚7点半左右，圆滚滚的熊猫还会在店里跟随着音乐热舞，并且随机与顾客进行互动，又燃又有趣，可谓是把年轻人的喜好都拿捏住了。
不仅如此，店面的风格设计也是采用了潮酷风，呈现出满满的时尚感，拍照非常出片，赚足了眼球。
因此，对于追求新鲜感和独特体验的年轻人来说，熊猫老灶火锅逐渐成为他们打卡、po图、晒圈的新地标。
靠着这股人气，其一度登上了“2020年大众点评必吃榜”，而且是上海川渝火锅唯一一家上榜店铺！
不过，也正是因为这种“火锅+”的模式，导致熊猫老灶火锅会比其他传统火锅付出更多的成本支出。
因此，在后续的运营里，熊猫老灶火锅就已经把熊猫互动环节给取消了。
就有网友称，“从熊猫每晚出来互动，到很久不见熊猫的踪影，吧台常客一声叹息。”
而且熊猫老灶火锅的选址都是身价不菲的地段里，这些地方对于门店的租金门槛要求较高，装修的成本也很高。
此外熊猫老灶火锅的门店基本都是几百平米的大店，在上海寸土寸金的地方，光是租金都要烧出去几十万。
所以，如果一旦客流阻断，就相当于烧了粮仓。
更何况，熊猫老灶火锅还玩上了“夜场时段”，这就意味着客人的用餐时间会延长，导致翻台率降低。
餐饮行业，翻台率是很重要的，因为它关系到餐厅的运营效益和效益增长，但是熊猫老灶火锅却巴不得让顾客停留的时间更久。
此外，熊猫老灶火锅还被曝出过食品安全事件。
2020年的时候，一个电竞战队4天内2次在熊猫老灶火锅的底料中发现蠕动的活虫，他们要求店家赔偿，却遭到店家拒绝，老板报警称他们为职业敲诈团队。
最后，请了闵行区爱卫办专家指导后，老板才承认活虫确实是来自于火锅底料中的花椒，并在协商现场向战队道歉，同时表示愿意支付14700元作为赔偿。
此后，消费者便调侃熊猫老灶火锅为“蛆动力火锅”，口碑一落千丈。
在社交平台上，可以发现消费者的评价也基本一致，“又贵又难吃，品控还很差”。
毫不例外，网红店的惯例都会出现“不好吃”的声音。
只能说，成也网红，衰也网红。网红，就要面临更多严苛的目光。
火锅作为最没有含金量的餐饮品类，没有特色就很难打出差异化，市面上火锅品牌实在是太多了。
“定西路那家旁边的鸿姐常年排队，这家店一个人也没有。”
火锅市场竞争激烈，优胜劣汰是自然结果。
就像这位网友说的那样，“倒了也是市场选择”。
网红餐厅，开始接连倒闭了
无独有偶，熊猫老灶火锅直营门店全关的处境，只是当下火锅行业的缩影。
据企查查数据则显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。
近日，一家网红火锅名为“就是泰Just Thai泰式火锅”（下称Just Thai）也被曝出其在上海的8家门店全部关闭。
巅峰时期，Just Thai也红极一时，日均排队3小时，上海人排队抢着去吃，而且在2017-2023年还连续7年蝉联上海必吃榜。
这家源自泰国的网红火锅品牌，在上海待了9年时间，也被淘汰出局，可见当下的火锅赛道有多难。
别说小玩家了，就连背靠资本的大玩家也玩不下去了。
去年年底，由湊湊火锅前CEO张振纬创办的“谢谢锅”位于上海、广州和深圳等地的门店，已经全部显示“歇业关闭”了。
背靠大树好乘凉，有凑凑火锅的成功案例在，谢谢锅一度还获得过红杉资本的10亿元融资，风头无两的谢谢锅，让创始人豪言要在一年内开出50家以上的门店。
只可惜，面世不到三年就悄然落幕，50家门店的豪言壮志也早已被市场击碎了。
发迹于成都的谭鸭血老火锅，创立于2018年1月，其靠着这锅鸭血收割了半个娱乐圈，连李易峰、谢娜等明星都曾来打过卡。
依靠着明星效应，谭鸭血老火锅吸引了大批消费者前往打卡，如今也早已失去了流量，“明星效应”消退后，其在全国各地开始大幅收缩门店，一年内就关掉了超百家店。
这些品牌败退市场不是孤例，火锅是最容易复制的餐饮业，同时也是倒闭的重灾区之一，去年全年，火锅餐饮相关企业就注销了超3万家。
消费降级下，餐饮老板笑不出来
今年以来，火锅赛道也开“卷”了，呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅巨头品牌开始纷纷调价。
怂火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”等口号、呷哺呷哺也宣布套餐单价普遍下调10%以上、海底捞更是推出了子品牌“嗨捞”，客单价只有80元左右，主打性价比，近日更是把客单价进一步调低到了60元……
这些火锅巨头品牌在供应链上有优势，起码在成本上可以控制，赚的少一点也能维持。但是小玩家没有这个能力，降价了自己就亏钱，但如果降不下来价格，那就没有人消费，最后的结果就是倒闭退场。
内卷越来越严重的火锅赛道，让很多竞争力不足的品牌提前出局，很多跨行入局火锅创业的小白，没有经验，遇上了大环境不好，更是遭到了重创，把多年积攒的钱都亏没了。
消费降级下，餐饮老板被卷哭了，而在餐饮行业里，真正稳赚不赔的，只有房东。
您吃过“熊猫老灶火锅”吗？对于频频上演的网红“闭店潮”，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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