桥头火锅的三代炒料大师，开了一家火锅串串，老火锅味道回来了？

锅与串串，像一对双生花，彼此照拂，慰藉重庆人的胃与心。周一火锅，周四串串，中间再穿插小面、江湖菜，构成重庆人的日与夜。或许就是这般痴爱，让重庆人想出了火锅串串这样的理想美食。

火锅串串，顾名思义，火锅的味道，串串的吃法。“通常几个人去吃火锅是不能吃到太多菜品的，而火锅串串的多样化可以很好地弥补这一点。”

第三代桥头火锅传人

做最适合重庆人口味的串串店

“重庆人喜好麻辣厚重的口味，但目前市面上的串串店多沿用成都串串味型，不是说不好吃，只是没有好吃到重庆人的心坎上。而我一直想将火锅的麻辣厚重嫁接到串串中来，做最适合重庆人自己口味的串串店，经过不断尝试，筱院火锅串串正式诞生了。” 桥头火锅第三代炒料大师说到。

原来，这家开在新光天地的筱院火锅串串，相比成都的串串味型，增加了牛油、豆瓣酱、辣椒花椒的搭配比例，更接近于重庆老火锅的味道，入口厚重、香醇、麻辣，回味丰富。吃起来，不寡淡，不烧嘴，麻辣厚重，牛油飘香，第一口一片毛肚下肚就过瘾。

各式牛肉串管饱

红柳枝羊肉串出彩

刚走进店门口，一排硕大的冷藏餐架上摆满了各式各样的串串，这些菜品都是当天采购的新鲜食材，而牛肉全由屠宰场直接运送，没有经过冷冻，鲜嫩带血色。这里牛肉串管饱，新鲜的牛肉，分别将各种素菜包裹，形成崭新的菜品。，麻辣牛肉、泡椒牛肉、尖椒牛肉·····数十种势浩大的牛肉串，各种花样吃法，每一种都带来不一样的感受，让你嗨吃到爆。

如果说，牛肉串靠花样取胜，那新疆远道而来的红柳枝羊肉串就是艳冠后宫的“霸主”，轻轻看上一眼，眼里心里胃里便全是她的影子。当然它的味道也不辜众望，红柳枝在高温红汤的烫煮下，红柳枝独特的汁液融进羊肉中，不仅祛除了羊肉的膻味，还在麻辣厚重的口感背后品出一丝幽香，实在妙哉！

当然，火锅串串自然不能少了份菜。店里备有毛肚、鸭肠、火腿肠、腰片、脑花、方便面条等各种各样的火锅经典份菜，当这些份菜摆满桌时，又让人恍惚以为是吃上了火锅，可旁边的好友正在努力扯下红柳枝上的一坨硕大的羊肉。

一群重庆人，饕餮一席热辣的理想美食之后，最后吃上一口黄豆面牛奶绵绵冰，似有似无，温润清幽，悄悄化解急躁燥的夏日情绪。

地址：新牌坊新光里4L

位骨灰级火锅大师，从业厨师行业二十余年，看到无数人对火锅的钟爱，毫不忌讳放进肚子里，感到忧虑。

看惯了食场风云的火锅大师悄悄透露：

火锅是个无法言说的好东西，味道热烈奔放，食材包罗万象， 舌头在辣和鲜美中飘飘欲仙，放佛助兴的火把，让人沸腾。但是，如果不知道火锅里的这些潜规则，就容易把健康搭进去。

01

潜规则一：味道浓重的老油火锅慎吃

所谓的“老油”就是把吃过的油回收再用，吃起来味道更浓重，因为含有更多食材的风味物质。

▲左老油 右新油

而一次性锅底味道不会很厚重，色泽稍微浅艳一点。打大家吃火锅的时候可以看看锅底是否太黑或者太浓。浓黑色的有点刺激喉咙的都有老油嫌疑。

02

潜规则二：吃饱了肉再吃素

吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯，接着放绿色蔬菜，最后才放肉类。

土豆和红薯中含有大量的淀粉，主食和蔬菜的特性都兼备。涮肉前吃些淀粉类食物能保护肠胃。

03

潜规则三：怕吃生肉拉肚子使劲烫肉

不少朋友怕吃生肉，于是把肉涮的时间很长，但是不得不告诉你：

火锅煮越久，亚硝酸盐会增加，过量的亚硝酸盐在体内容易引起痛风、肿瘤等后果，所以吃火锅的时间应控制在一定的时间内。

这位在火锅界驰骋多年风云的名师就是——巴蜀职校名师廖建华

廖老师从事烹饪工作26年，曾先后在重庆一些名校、名店担任过主厨，行政总厨等职务，1998年荣获“重庆雕刻优胜奖”，2001年荣获“重庆火锅大师”称号，现任教于巴蜀职校。

廖老师精通川菜、粤菜、湘菜，擅长中餐、火锅、食品雕刻。其中，火锅是廖老师的独门绝技，火锅中所用的调味品复杂多样，烹调食材涉及到一百种之多。

而廖老师的火锅除了用料比例独特，熬制方法经典以外，对火锅的取材非常严格。地沟油、肉类，和佐料严格把关，因此在重庆地区有很高的知名度、美誉度。

慕名而来的学子中，不少点名要廖老师指导教学火锅，因其火锅配方在市场上广受欢迎。毕业的学生中，不少人也创业开起了自己的火锅店。

锅，尤其是重庆火锅，已经成为了全中国著名的美食之一，它特有的“麻辣味”更是吸引了一大批忠实的追随者。不仅是在中国，这些年重庆火锅经过不断的发展，已经成为了世界餐饮文化中非常重要的组成部分。

今年九月份俄罗斯喀山即将举办被誉为“技能奥斯卡”的第45届世界技能大赛，重庆火锅因为其强大的影响力与独特的风味成为了这场盛会里唯一的技能表演展示项目。这件事也得到了重庆火锅行业相关人士的重视，特别是我们接下来要为大家介绍的巴倒烫重庆陆派火锅。

近日，“一带一路”国际技能大赛在重庆成功举办，在“巴渝工匠”的展示厅，重庆火锅成为了主角。这次的重庆火锅展会是由重庆火锅行业公认的技能大师王文军以及其创建的匠心火锅巴倒烫一起完成的，以“荷塘火锅宴”的主题展现了重庆火锅的炒料、制作流程等等，体现了重庆火锅特别是巴倒烫火锅品牌的工匠精神。

其实火锅这种吃法并不是重庆独有的，世界各地都有，这一点，参加了展会并且现场炒料的王文军也有提及。从历史上来看，在遥远的战国时期，《韩诗外传》就记载过古代祭祀或庆典的时候，要“击钟列鼎”而食，也就是大家围在鼎的周围，放入牛羊肉煮熟。这应该是有记载的最早的火锅了。

为何重庆火锅能够做到现在的地位？除了重庆地形，湿度等客观原因导致火锅受众较多之外，重庆的这些老火锅店可以说把火锅的一项特质发挥到了极致，那就是兼收并蓄、去旧迎新。

在这次的展会中我们可以看到，特别是以巴倒烫陆派火锅为首的一批火锅店依然在坚持着创新。“荷塘火锅宴”这种新形式是在保证老火锅的底料的基础上通过对菜品摆盘等不断优化，为重庆火锅树立端庄美丽的形象。

巴倒烫火锅这次为重庆火锅做出的贡献还不止这个。前文中我们谈到了在俄罗斯的技能大赛中重庆火锅将会作为唯一技能表演展示项目去参加，这次巴倒烫火锅也是为了这个比赛进行提前的一个热身性质的展会，争取在下一届技能大赛（2021年上海）的时候能让重庆火锅成为正式的比赛项目，为国争光。

或许你会说重庆火锅的爆红是“千千万万”吃货们的功劳，我们不能否认这一点，但我们应该清楚，不仅是这一大群火锅的忠实爱好者，像巴倒烫一样的重庆火锅行业的引领者们也在为重庆火锅做出自己努力。

没有他们坚持一遍遍的测试底料的味道，一遍遍尝试新菜品的加入，甚至是一步步把火锅文化推向世界，为国争光，我们也没办法感受到重庆火锅的力量与骄傲。或许只有像巴倒烫一样为重庆火锅行业的前行在不断铺路探索的企业才能叫真真正正的“重庆火锅”吧。