近天气对我“冻手冻脚”，实在是太冷了……
天冷安排一顿火锅，岂不是美滋滋！没有什么问题是一顿火锅解决不了的
那你知道吃火锅有哪些讲究，怎样吃火锅才能做到美味又健康？
快带我们研究一下~
医学顾问
上海市同仁医院营养科
谢华 副主任医师
当下，美食界江湖地位最高的莫过于涮锅，南方火锅北方铜锅，到处热气腾腾，十足美味！
那么，怎么吃火锅更健康呢? 今天咱们就从火锅的挑、涮、吃三个方面来为大家分享。
学会“挑”
01 挑锅底
特色锅底，就是这么美味！锅底代表有粤系、川系、江浙系、北方系等。
清新风
泼辣风
婉约风
实在风
清新风是粤系火锅：
清汤汤底，如牛骨清汤火锅、菌菇花胶汤底等；
泼辣风是川系火锅：
麻辣鲜香，如四川火锅、重庆火锅等；
婉约风是江浙火锅：
江南味道，如菊花暖锅、一品锅等；
实在风是北方火锅：
肉味十足，如肥牛火锅、羊蝎子火锅等。
正所谓“一方水土养一方人”，各地流行汤底其实都各有来头。
南方地区，特别是江边、海边湿气重，通过吃辣可以排出一些湿气，保暖驱寒，消除疲劳；而北方气候十分寒冷，通过吃铜锅涮肉、蘸麻酱，有效抵御严寒。
划重点：
大骨久炖嘌呤高，
尿酸高的要绕开，
“三高”人群少点它；
麻辣火锅虽带劲，
肥胖便秘痘痘肌，
胃肠差的悠着点；
清汤锅底最百搭，
清水葱姜和枣杞，
健康美味都兼顾！
02 挑配菜
配菜世界最丰富，是食物多样化的典范。蔬菜、薯类、豆制品、肉类、海鲜、干货等，一盘盘齐上阵，火锅氛围一下子就浓了！
划重点：
山药玉米和莲藕，
淀粉高的当主食；
蔬菜兄弟不能忘，
多样食物吃够量；
荤类食物悠着点，
少吃肥肉肠脑花；
站着进去扶着出，
胃肠加班负担大。
03 挑酱料
酱料是火锅的灵魂，不同的酱料会碰撞出不一样的美味火花。
麻酱、菌菇酱、沙茶酱，蒜泥、小米辣、小葱、香菜，辣椒油、生抽、醋、蚝油等，根据个人口味，可随意选择。
划重点：
醋能开胃，还助控糖；
酱料虽香，隐形油盐。
推荐蘸料：
醋+蒜末/葱/香菜/芹菜+小米辣（爱辣人士专属）
学会“涮”
01 肉和蔬菜先涮谁？
大多数人都喜欢先涮肉，一盘接一盘，最后再来一点蔬菜。
但其实，肉类下肚几盘后，也不太能吃下蔬菜，容易造成荤素失衡。
图片来源：图虫创意
不妨先来一些清香甘甜的蔬菜垫垫底，如白菜、萝卜、玉米、菌菇、海藻等；接着再来点富含淀粉的食物当主食，比如莲藕片、芋头、山药片、土豆片等；再涮些牛肉卷、虾仁、鱼片、鸭血等荤类食物，这时候就不容易肉类超标了哦，最后，别忘来点绿叶菜解解腻。
划重点：
先素后荤，健康美味。
02 牛肚“七上八下”的吃法，靠谱吗？
涮火锅选用的牛肚非常薄，如果在持续滚沸的水中七上八下，这时候肯定熟了也鲜嫩好吃。
但是，需要注意，烫火锅过程往往会不断加入生肉和蔬菜，如果水没有持续滚开，短暂的涮烫可能会增加食品安全的风险。
划重点：
持续沸水，七上八下。
03 涮完火锅的汤底能喝吗？
有研究表明，如果涮锅的时间越长，其中的盐分、脂肪、亚硝酸盐和嘌呤含量就会越来越高。
特别是最后涮完绿叶菜、笋类等富含草酸的食物后，汤的口感也会变涩。
所以，不太建议喝火锅汤底哦~
划重点：
公筷公勺更安全，
涮前清汤来一碗，
暖胃暖身又健康。
学会“吃”
01 主食
吃火锅时，可以不用额外吃米饭，直接用一些粗粮、薯类、富含淀粉的蔬菜代替白米饭即可。
如土豆、芋头、山药等薯类食材，高钾低钠，富含维生素C，碳水化合物丰富，充当主食。
02 水果
食用水果，饭前开胃，饭后解腻，饭前饭后都可以，主要在于控制量。
03 甜点和饮料
吃着热气腾腾的火锅，很多人喜欢冰凉的啤酒、冰粉等，让胃肠体验冰与火的双重“蹦极”，但是胃肠收缩、消化降低，特别是有些胃肠道不好的人群，可能就会有拉肚子、胃胀、胃痛等情况。
如果是温热的豆浆、酒酿圆子等，可以作为饭后甜品，不过量、不宜多。
暖心小贴士
吃火锅最开心，但是吃完最烦恼的是衣服上那股火锅味，几个小妙招快速GET：
? 吹风机吹衣服，再晾晒。
? 挂烫机蒸汽喷衣服，再通风晾晒。
? 火锅去味剂，如柠檬除味喷雾，吃前喷一喷，吃完再晾晒。
资料：沪小康-上海健康科普资源库
编辑：陈雯婷
没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有那就多来几顿。”网络上流传着这样一句话，随着气温的降低，热腾腾的火锅愈发受到人们的喜爱，火锅可容纳万物，万物皆可涮，成为了一年四季日常饮食的常见菜品。
火锅的“前世”
作为冬日的必吃美食之一，火锅具有着悠久的历史。在古代因食材投料入沸水时会发出的“咕咚”声，火锅又有“古董羹”之名，部分地区也称其为“涮锅”、“锅子”。
另外一个角度来看，火锅主要是指以锅为器具，经加热以水或汤来烹煮食物的方式，这也是现今多数火锅起源的推断依据。
图源：国家公共文化云
关于火锅的起源主要有两种说法：一种是起源于三国或者魏文帝时代，因那时已出现“铜鼎”。而另外一种是起源于东汉，因其考古出土的文物中有火锅器皿“斗”。西汉时期海昏侯墓铜火锅的出现，将中国火锅的历史再向前推进了200年。
火锅的“今生”
现如今的火锅种类、菜色越来越丰富多元，也形成了诸多极具地方特色或民族特色的火锅类别，展现着地方饮食习惯与人文风俗。
北派火锅，是以老北京火锅、东北白肉火锅为代表的“肉食爱好者”火锅，食材主要以牛羊肉为主。北派的食物亦如北方给人的印象一般，豪气不做作、随性又随心。
川渝火锅，以麻辣鲜香著称，主要食材涵盖毛肚、鸭肠、鸭血等地方特色，现已在全国范围内受到好评。四川潮湿，辣椒可以预防风湿，湿气，延续下来便形成一种饮食文化。
粤式火锅，讲究汤底和配料、注重食物本味的，以潮汕牛肉火锅、粤式打边炉、粥底火锅等为代表。广东地理位置临海，漫长的海岸线，丰富的海鲜，是上天赐予广东人的天然美味。
除了以上火锅外，中国火锅还出现了十分特色的火锅种类，如现下大热的椰子鸡火锅、螺蛳粉火锅、奶茶火锅、咖喱火锅、什锦暖锅……
火锅虽香，但还需保护肠胃
火锅已经成为了一年四季日常饮食的常见菜品之一。但由于火锅对人体的胃肠道刺激较大，有些人吃了火锅后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛及咽喉肿痛等不适症状，甚至引发胃肠道疾病的现象。近日，新华网发起了#吃火锅有哪些保护肠胃的小技巧#的话题，并发布了科普小视频，建议吃火锅时做到生熟有别、合理搭配、鲜辣有度。
入锅有序 生熟有别
火锅生熟“一锅烫”，极易引起肠胃感染等疾病。这是由于一些寄生在肉类中的细菌或寄生虫通常还未被杀死就直接进入人体的消化道。因此，建议大家要生熟有序，涮品要在滚烫的热汤中煮熟煮透。
合理搭配 冷热有常
从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜，再加上有些人会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料。一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹痛腹泻等。因此，建议不要吃太烫的食物且尽量少食用冰冻饮料；佐餐可选择蔬菜汁、果汁等，能起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。
避免刺激 鲜辣有度
过度吃辣容易导致消化道疾病，建议大家尽量少食用过度的调味料，特别是有呼吸道疾病和肠胃道疾病的人群，宜选择清淡的佐料。同时吃火锅时需注意控制就餐时间，不宜连续长时间进食。
（资料来源：新华网、人民网、消费日报网）
没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！”
南北饮食差异虽大，但对火锅的喜欢却是共识。各地都有不同的火锅，北京涮羊肉、四川牛油火锅、重庆九宫格火锅、潮汕牛肉火锅、福建打边炉……
< class="pgc-img">如今街头巷尾的火锅店也非常多，下馆子吃火锅虽然方便，但却有两个担忧——一是性价比不高，随便吃一顿就要几百块钱，二是食材品质不高，吃起来并不好吃。
相比而言，还是在家自制火锅合适，下面，就分享一个自制火锅“3多买、4少买”的小妙招，省钱又安心。
一、3多买
< class="pgc-img">1、多买应季蔬菜。孔子说“不时不食”，意思是最好吃应季的蔬菜、水果，不当季的要少吃，这一观点放在现在也很有道理，符合自然发展规律。冬天应该多吃白菜、萝卜，夏天多吃西红柿、黄瓜等，不仅美味，而且也很便宜。我们买火锅蔬菜时，尽量也要多买应季蔬菜，非常新鲜，也不用担心有科技。
< class="pgc-img">2、多买纯正的肉。吃火锅时，肉卷是主角，羊肉块、肥牛卷、乌鸡卷、鱼卷……放入沸腾的锅中涮上十几秒，变色后捞出蘸上料汁，即可享用，香浓可口。建议大家在买肉时一定要看看配料表，最好买只有一种原料的肉，吃起来味道更正宗。
< class="pgc-img">3、多买配料表干净的食材。除了涮肉，吃火锅还少不了其他配菜，如宽粉、鸭血、丸子等，买的时候一定要看清配料表，上次买一袋宽粉都有好几种添加剂，虽然好吃，但却不安心。
二、4少买
< class="pgc-img">1、少买散装的火锅丸子。在家做火锅时，很多人都喜欢买一些火锅丸子，大多数超市都能买到，一斤只有十块钱左右，有蟹棒、丸子、鱼豆腐、甜不辣、糯米丸等多个品类，非常齐全，煮熟后味道也不错。但这类丸子基本上都是由淀粉、添加剂、香精、色素合成的，不仅不够纯正，质量没有保证，不知道其生产日期和保质期，而且还容易滋生细菌。
< class="pgc-img">2、少买掺假的鸭血。吃川渝火锅少不了鸭血，鸭血块放入锅中煮制一下，蘸上调料，爽滑细腻，非常好吃。但掺假的鸭血被315曝光不止一次了，个别不良商家使用猪血冒充鸭血，在仿制过程中还会加入各种添加剂、香精，以保证口感类似，普通人很难吃出来，所以说遇到太便宜、小作坊生产的鸭血最好少买。
< class="pgc-img">3、少买添加剂多的食材。很多人不喜欢吃添加剂多的食品，在自制火锅时也应该注意这个问题，像常用的火锅底料、蘸料、宽粉、豆皮、鸭血、土豆粉、腌制肉等都有这种可能，大家在选购时一定要看清，优先买没有添加剂的，如果都有添加剂，那就挑选添加剂少的买。
< class="pgc-img">4、少买合成的肉卷。吃火锅最主要的就是是吃肉，细心的人会发现，市面上的羊肉卷、肥牛卷等价格落差非常大，有的六七十一盒，有的只要三四十，这种便宜的肉卷基本上都是合成的，里面会添加鸭肉、猪肉以及添加剂、香精等。
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