“恋爱成瘾”类似，奶茶“成瘾”，也可能是一种情感“暴食”。
社会学家锚定的概念中，将“对爱的强烈渴望，反复让自己陷入低质量关系的行为模式”，称作：“恋爱成瘾”。
奶茶成瘾，也有类似轨迹。
从行为上看，对“糖”执迷和身材管理同步；
情感层面，惊喜于茶饮迭代，不停尝试新口味，在“暧昧—热恋—分手”模式中无限循环。
“健康大师”眼中，奶茶可能是洪水猛兽；但在品牌从业者眼中，“成瘾”这件事，令消费美学开出了理想之花。
顺便孵化出了一个新茶饮品类“王国”。
No.1
“谁”在制造“成瘾性”？
奶茶的“成瘾性”，正悄悄蔓延。
美团数据观数据显示，近2成95后每周奶茶消费超过100元；近五成95后每周要喝2-4杯。“成瘾性”消费实锤。
显然不是单一生理决定。
我们会把焦点对准茶饮品牌。宏观见解认为，它们靠不断细分的流行饮品种类，不断开发的消费场景，与消费者建立起情感与价值观念的链接，后者愿意持续买单。
那上述动作是不是由茶饮品牌单独完成呢？至少在对流行的“演绎”上，很多品牌要借助外力。
整个饮品圈对流行趋势的研判和开发早已前置。
业内透露，有餐饮品牌已经确定好了2023年饮品需求单元，几大茶饮头部品牌也已经围绕明年秋冬季的饮品确定了概念包装。
而这些概念一部分来自原料商和设备商。
调查显示，饮品原料供应商围绕饮品开发已经迭代出多重原料属性，比如，由果粉、糖浆逐步向果味浓浆、果粒酱等独立包装的替代方案更进，同时由冷冻优化为常温水平，保质期大幅提高。
它们的身份由原料供应自定义为饮品方案供应商，对品牌B端呈现聚焦“市场调研—应用特点—概念包装—原料属性—产品应用”的完整解决方案。
饮品圈的“植物基”概念包装、饮品杯装甜点化的应用，经由原料供应端，正持续发酵。
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设备商也会为流行“炒作”加码。
火锅圈近来又悄悄流行起来的“炒冰”，基于线下门店的饮品互动场景，实质是把5年前的玩法重新拿出来包装，不过较5年前，设备商开发的炒冰机更加精致，占据很小的地方，可明档展示，被抖音、小红书等社交媒体“种草”。
饮品圈供给侧的前置，要为消费者“成瘾性”集体埋单。
No.2
流行“深海”的探索
如果说，供给侧的前置是流行操作的横向延伸，那，针对品类和产品应用的纵向深度开发，则是影响“成瘾”消费复购的关键。
比如一个椰子的应用，它可以是生椰乳，也可以变成复合厚乳；可以作为某款奶茶的基础材料，也可以变成椰子冻，点缀为一款小料。
< class="pgc-img">“柠檬”根据不同的品种有不同“分工”，有的负责调香，有的提炼味道，有的负责品质。毫不夸张，一个柠檬单品，开年至今在南方孵化了近50个新品牌，LINLEE、柠季等品牌因其爆火，而“手打柠檬茶”更是被品牌圈定义为最值得重做的品类之一。
< class="pgc-img">被瑞幸带火的“厚乳”，边界被无限开发，达到了“万物皆厚乳”的泛意。
燕麦、椰子等植物奶可以是厚乳，牛乳中添加芝士复配也可以是厚乳，厚的是成分，是营养，因此浓醇度可以随意切换。
在厚乳的概念包装下，丝绒拿铁、绵云拿铁、燕麦拿铁等产品相继出圈。一业内人士发文称，乳制品的微创新就是“革命”，沿着这个思路，会有突破性变化不断出现。
今年的饮品圈，围绕原料端深度开发，有两条明显主线：
第一条主线
水果基维度开发：柠檬—椰子—油柑—黄皮—斑斓—佛手—杏子主题代进；
第二条主线
奶品厚度开发：围绕植物奶和牛乳做复配；
聚焦马上到来的冬季品相开发，业内给出的观点是围绕“养生”主题展开，比较高明的做法是蹭IP热度。有消息称，因为环球影城带火了“黄油啤酒”这一饮品，几个头部品牌正在围绕“黄油、啤酒风味糖浆”两个基础原料做深度开发，借此呈现2-3款的热饮。
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No.3
“成瘾”和审美需求有关
回到我们最开始探讨的话题。
南加州大学心理学教授史蒂夫·苏斯曼指出：“恋爱成瘾”跟社交媒体、文艺作品对“爱情”过度美化的呈现有关。比如：坠入爱河 fall in love，浪漫且充满美学意境。
同理，“半杯皆是料”，一层“云顶”烘托出来的甜蜜感，同样富有审美价值。
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始终认为，将复杂事物统一在一个“概念”上，是形成共识的基础。这个共识，放在饮品圈，是否可以概念为：“成瘾的东西都和审美需求有关。”
今天头部茶饮品牌内部最吃香的组织结构就是市场部，负责品牌设计。早前它们重金挖江小白长图写手，如今低调研究Svg页面交互方式；
不管是自媒体，还是社交端，或酸性、或复古、或条漫，茶饮品牌集体造出了大片质感。
美好生活方式的确需要上述介质传递。
最近关注到周杰伦的防弹咖啡一年卖200万盒。为什么？在于它放大了生酮饮食方式，加入椰子水和草饲黄油等脂肪，替代了碳水能量来源，告诉你可以减肥，所以“潜力股”们看到了美的希望。
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饮料要喝0糖的，奶粉要买低敏的，啤酒要喝精酿的，买护肤品要看化学成分……你看，流行消费话题也要将健康审美拉满。
即便一个很小细节，茶饮品牌也要让消费者感受到品牌的美学观点，而对这个品牌产生兴趣，带来转化。
之前看过一篇文章说，雅诗兰黛每次推出的产品都在突破行业的边界。
其实，从115美元一罐的天价面霜开始，她就在包装高端审美产品，让许多贵妇争相买单，逐渐产生了一定的品牌影响力。在这个过程中，人们自愿贴上了“用雅诗=有身份的美”这一情感认同。
这样看起来，历史确实是可以换一种形式发生。饮品圈也在通过审美包装，把产品与消费绑定，沿着社交裂变、圈层影响、身份标签的路径去深耕，继而诞生品牌溢价。
No.4
“成瘾”性能否消失？
不能。
我是从一个消费场景覆盖的角度去思考的。大概三个维度：
第一个维度
今天，茶、奶、奶茶、果茶等等细分品类之间的界限早已模糊，甚至与咖啡的界限都开始模糊，消费者在广域的消费场景中都能见到奶茶的身影；
第二个维度
没有被模仿过，就不能称之为品牌。茶饮偏偏喜欢模仿，短期内一个潮流会快速打透，传递到消费端；
第三个维度
今天的茶饮品牌，拓店速度已经进入一个新的周期。以往年内开100家都很困难，但饮品拓店，开始进入500家/年的速度单元。
个人认为，饮品的连锁万店时代，也许会统领整个餐饮行业。这个话题，我们留待下一篇文章中讨论。
注：本文仅代表作者个人观点
来源：美团数据观 禹
00万家餐馆没有迎来2022，关店潮的背后：快餐奶茶店成为重灾区
不知不觉2021年过去了，今天是2022年的第二天，有人说2022年的寓意就是：“22有大爱，2022年大家生活都会更好。”
新年的寓意很美好，但是有100万家餐馆却没有迎来2022，倒在了2021年的路上。
餐饮业最新数据显示，2021年共有超100万家餐饮店注销，2021年餐饮关店潮的背后，快餐店，奶茶店成为重灾区，其中快餐店注销数量为40万家，奶茶店35万家，火锅店10万家。
< class="pgc-img">还差1天
2021年12月30日晚上10点，在江西赣州万象城街边开店的黄学江，将自己开业了5个月不到的奶茶店拉下了卷闸门，此时店内已经是空空如也了，能搬走的，值钱的东西全部都被黄学江借着朋友的五菱宏光拉走了。
这家投资了60万的奶茶店，掏空了黄学江的全部身家，15年深圳电子厂打工积蓄，如今全部打水漂了，为了结清员工薪资，黄学江又向朋友借了3万块。
还差1天就是2022年了，黄学江原本想要坚持到2022年，趁着春节期间，在外打工的人们都回来了，兴许门店生意会很不错。
< class="pgc-img">想法很美好，但现实却是拖欠了房东一个月租金的黄学江，马上又要交租了，一个月1.5万元的租金让黄学江不堪重负，最终还是选择了关店止损。
2022年很美好，但是2021年的餐饮寒冬却真实存在，黄学江感受很深。
开业5个月来，黄学江这家奶茶店明面上看起来生意很不错，不少亲戚朋友前来门店参观后都表示很羡慕，都调侃黄学江要发财了。
< class="pgc-img">但是真实的情况只有黄学江自己才清楚，每个月店铺租金，人工薪资，加原材料等各种费用，还要持续搞活动吸引顾客，利润低到了冰点，每天看着三四千的营业额还不错。
但其实根本就不赚钱，总部奶茶原材料价格越来越贵，真正赚的钱都拿去总部采购进货了，开了这家店后黄学江才明白，这一行就是看着很热闹，但其实真正赚钱的少之又少，只有总部才是躺着赚钱。
< class="pgc-img">跟风开店
赖建华在广州开了一家炸串小吃店，属于快餐小吃品类，为了开这家店，赖建华和妻子拿出了全部积蓄，2021年广州炸串店很火，赖建华和妻子便想着不要再去工厂上班了，于是两个人合计了一下，在广州某商场负一楼美食街开了一个小档口，卖某姐炸串。
跟风开店的赖建华，心想着炸串是一个风口，做好了兴许今年就发财了。
门店开业后，生意确实很不错，档口面积不到30平米，开张拿一个星期，档口门前的等候队伍有近100米，每天有五六千的营收。
< class="pgc-img">赖建华夫妻二人忙得脚不沾地，请了三个员工帮忙，这才能够应付得过来。
门店生意好，赖建华和妻子二人开始考虑到老家哪个楼盘买房，虽然很辛苦，但是对未来充满了无限的期待。
直到2个月后，门店生意开始出现下滑，炸串风口逐渐消失，在某短视频上也很少看见美食网红在宣传炸串了。
生意营业额从6000多一路下降到1000多，连人工成本店租都不够，又坚持了2个月，赖建华不仅没有等来生意的复苏，反而生意还越来越差，亏损越来越大。
< class="pgc-img">10月20日，赖建华和妻子思考再三还是决定关闭这家开业了不到5个月的炸串店，两个人的全部积蓄60万就此打水漂了。
2021年有100万餐饮人跟赖建华，黄学江一样，选择了关店，没有等到2022年的到来。
希望在新的2022年里，我们人类能够战胜疫情，街边可以恢复往日的热闹喧嚣，人们可以只有的出门旅游，各个餐饮店能够有繁华人气。
对此，你是怎么看待的呢？
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< class="pgc-img">谋君发现，在各大加盟网上，排名靠前的十个餐饮项目里，奶茶品牌加盟总要占一半。
< class="pgc-img">奶茶店仿佛成为众所周知“成本低、来钱快、受众广”的好项目，然而事实真的如此吗？
参谋君回访了2个做奶茶店选址分析的店主，他们的经历可谓大相径庭。
A店长的第一家奶茶店还算成功，当他想尝试拓展分店的时候，对选址的不考究让他赔得血本无归，险些把第一家店都赔进去；
B店长却仿佛一路绿灯，开了3家分店，至今每一家都在盈利，zui高的一家店年入15w！
无论是自创品牌还是加盟品牌，参谋君看过不少把本钱烧完然后就只能默默闭店的店主，看似暴利的奶茶店，很多人只能以“水太深”、“本钱不足”甚至“运气不好”来安慰自己没能捞到一把。
事实上，奶茶店确实是低门槛的创业项目，对原料和技术远没有其他行业精细，可以说，奶茶店zui重要的“技术投入”之一，就在于前期的选址。
< class="pgc-img">所以参谋君今天跟大家唠唠，奶茶店到底要怎么选址？
· 方法：奶茶店如何成功选址
· 优劣势：三大适合奶茶店的商圈
· 注意事项：如何防坑防雷
方法
奶茶店如何成功选址？
■ 信息收集 ■
准老板在选址前，最好能够多方面收集信息，通过亲戚、朋友、附近居民以及街道、政府部门来获取信息，如附近近期内是否有较大的拆迁，市政对此地有无重大改建、马路规划等重要信息。
< class="pgc-img">■ 店面记录 ■
开店者可亲自或雇佣人员站在饮品店门外，以计数器记录营业时间内有多少人与车子经过店门口？平日与假日差别多大？经过客人的年龄、性别为何？是学生、上班族或是家庭主妇、退休人士？
如此不分晴雨，记录三、四个礼拜，大致也可了解商圈特性是否符合营业内容了。
< class="pgc-img">■ 走访体验法 ■
把自己当成顾客进行实际消费勘察，亲自到附近商家观察并作比较，了解哪家店最受欢迎，哪家店装潢风格最受目标顾客欢迎，甚至可绘出附近的竞争对手位置图，以及与对手的产品形态与价格比较等。
开店前的调查准备工作愈详尽，愈能帮助自己在商圈内创造差异化特色。
< class="pgc-img">■“傍大款”■
“假如你实在不知道该怎样选址，那就学你对手的做法：他到哪儿，你就到哪儿。”它蕴含的意义是：选址的一个信息来源就在竞争对手那里。即把饮品店开在著名连锁店或强势品牌店的附近，甚至可以开在它的旁边。
< class="pgc-img">■ 大数据采集法 ■
以上的方法都是比较传统的踩点考察，互联网时代大数据采集能够给线下开店者提供更加直观的周边客群情况。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">它的优势在于省时省力，传统选址需要人工进行了解的周边交通情况、居住人群、区域内竞争店铺数量，往往需要花费1-4周时间，等到确定选址之后可能空铺都没了！
利用大数据1天内就可以收集齐全，再根据报告进行比对，效率顿时拔高许多！
大数据整合报告
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">优劣势
三大适合开奶茶店的商圈
奶茶是一种快速消费饮料，它是那种想起来才有可能去消费的东西，没有人会大老远赶来到你的奶茶店里来喝奶茶。
开奶茶店最常见的选址地方有：商业步行街商圈、校园商圈、社区商圈。
■ 商业步行街商圈 ■
< class="pgc-img">优势：奶茶店选址在商业步行街商圈，一般生意都比较火爆，因为这里人流量多，消费欲望高，特别是年轻一代。
另外奶茶店选址在商业步行街的优势就像其他那些开超市、服饰店一样，看中的就是人流量大。
再说逛街的人都是比较有闲钱的人，只要你奶茶店有足够的吸引力，奶茶口味纯正，指不定就把那些吃客给引过来。
劣势：在商业步行街商圈选址zui大的问题就是门面租金较其他商圈高一些，没有一定的资源想在这里找个好的门面还是有一定困难的。
■ 校园圈 ■
< class="pgc-img">优势：把奶茶店开在学校附近，门面租金相对于运营成是较低的地段。
另外奶茶是一种快速消费饮品，在校园附近，最大的消费群体是学生。
奶茶店选址选在校园商圈是一个比较明智的选择，特别是夏天来临的时候，炎热的夏天常常会影响人的口味，这时买一杯鲜活的奶茶即可以消暑解渴，又解决了肚子的问题。
劣势：奶茶店选址选择在校园商圈，平时都是旺季，一旦学生放长假，特别是寒暑假，生意相对学生在校期间来说很受影响。
■ 社区商业圈 ■
< class="pgc-img">优势：门面相对来说比较低，而且容易找，客源稳定，回头率高。
劣势：选择这种地段时，要谨慎，毕竟小区里的人流量是有限的，不是很多。业主要做的就是维护好新老顾客的关系，要以良好的形象和纯正的口味来拉回头客。
注意事项
关于防雷防坑
■ 选址应注意的客观因素 ■
一些知名品牌的商家在选址时，往往采用科学的手段，计算单位时间内人流通过的情况，有几点客观因素在选址时应当注意：
1.被交通护栏分隔的道路，因车流速度快，横向人流不易通过，即使离此处不远就是繁华地段，但此处仍不宜开店；
2.单行道与车站对脸之处不宜开店；
3.受立交桥及地下通道影响不宜开店。
< class="pgc-img">■ 租赁房屋 ■
这是最多见的一种形式。租赁之前，应先了解房屋的基本条件及价格，查清房屋的权状，实地考察，看是否适合自己经营，房屋有无破损，楼面的受力以及水电等情况，了解价格及房屋的税收情况，然后再写一份合约（一式两份）合约要规定租期、价格，是否可以进行装修，税额的负担人，所租的面积多少，其他杂费由谁人负担等。
■ 注意城镇的变化 ■
有些城镇人口稠密区和商业繁华区都是在不断增多和扩大，都挤在城市某一块地方是不可能的，必须四面扩张，但扩张不是相等平齐的，而是有条件和有先有后的。选择场地就要注意到这一点，用长远的、发展的眼光对待这一问题。
选址对于一个奶茶店而言，无疑是盈亏核心。做好选址，有时候比后期想方设法做活动策划更加能带来收益。
