端新闻·河南商报首席记者 杨桂芳
继锅圈食汇总部入沪、卫龙将部分业务搬入上海之后，又一河南籍企业进入“北上广”等一线城市。顶端新闻·河南商报记者从巴奴毛肚火锅获悉，该企业总部已搬迁至北京，目前已有部分高层管理人员搬迁。
巴奴总部已搬到北京
据内部人士透露，就在前几日，巴奴把总部搬迁到了北京，办公地址是其在北京原有的办公区域，距离北京西站不远。后期是否择新址暂不确定。人员上，巴奴一级部门负责人最先搬去北京，包含创始人杜中兵。
该内部人士提到，巴奴总部的工商信息目前还在郑州，只是办公总部现在搬到了北京，“工商信息是否变更，目前还没有计划。”
除了办公总部搬迁外，巴奴还在“作战区域”上有了变化。
据悉，开年之后，巴奴公布分区域作战办法，分为华东、华中、华北等区域。其中，河南、安徽、湖北、陕西归入华中区域；北京、河北等归入华北区域。
值得一提的是，目前除了北京有7家店面外，华北其他区域尚无店面。
创立21年的巴奴现在有85家门店，其中不乏在省会城市的单店。2018年，巴奴北京悠唐店开业，被业内称为“赴京赶考”。这是巴奴首次进军一线城市，随后，巴奴在省会城市接连开店。
对于对供应链要求严格的火锅类别来说，单店意味着高成本。这也意味着，巴奴在为未来的店面覆盖计划做准备。
或为其资本化路线做准备
巴奴为何迁往北京？
据内部人士透露，早在2020年时，巴奴已经在北京设立办公场所，实际上巴奴一直有将总部迁往北京的想法。将总部迁往北京，也是为其资本化路线做准备。
这是“在一线城市店面占领到达一定程度的必然结果”，该人士说，巴奴出于更高目标发展的诉求，必须解决高端人才难题。另外，将总部迁往北京，也能在镇守一线城市、布局全国上发展更好。
曾经在2020年独家投资巴奴毛肚火锅的番茄资本创始人卿永认为，巴奴总部迁址，核心诉求还是人才，更多的是高管人才，当然也有更高的全国视野和格局、更广泛的信息搜集和流动等。
“过去，巴奴的人才吸引力也很强，但在北京，选择就会更多了。”卿永说，巴奴全国化发展的号角很早就已经吹响，这次部分人员迁往北京，是巴奴从区域品牌到全国品牌的重要象征。
但卿永认为，巴奴在河南上市更有优势，其注册和上市主体都会在河南郑州。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，巴奴此次将办公总部迁到北京，一方面可能是双总部的战略，这种办法利于在其冲刺IPO时获得更多资源。从另一方面来说，这也是布局一线城市、特大型城市的重要举措。
巴奴今年在京将再开三家店
据悉，这些年巴奴意欲进入资本市场的路径比较清晰，这从股权改造上也可见一斑。
被巴奴人员称为总部的河南巴奴餐饮企业管理有限公司，已于2020年4月注销。企查查上的工商信息显示，其注册于2013年，注册资本500万元，共有13名个人股东，杜中兵持股82%。
在2015年，巴奴毛肚火锅有限公司问世，注册资本5863万元。
企查查显示，目前巴奴毛肚火锅有限公司的注册地址仍为郑州。股东方面，经过连续改造，目前北京和胜和投资管理有限公司持股68.22%，青岛巴氏未来投资中心、河南巴氏共创企业管理中心、GYHL、河南巴氏同心企业管理中心、宁波番茄贰号股权投资合伙企业、南京番茄伍号股权投资合伙企业、北京三生万创业投资有限公司等分别持股。其中，杜中兵本人持有北京和胜和投资管理有限公司90%的股份。
巴奴毛肚火锅的单个店面法人结构也在变化。比如，2019年成立的郑州巴奴毛肚火锅有限公司接管了大多单个店面。而由巴奴毛肚火锅有限公司100%持股、成立于2021年的巴奴毛肚火锅餐饮（郑州）有限公司持股多个子公司。
在业务层面和品牌势能上，巴奴在北京除了已布局7家店面外，还在持续增加北京店面数量，计划2022年在北京朝阳、大兴再开3家门店，同时全国门店数也会增加。另外，巴奴投资的下饭小火锅品牌“桃娘”已于2021年在北京开出第二家门店。杜中兵之子杜夯在2020年7月创办的超岛串串火锅，曾计划3年开出百家门店。
观察
河南食品企业为何“迷恋”北上广？
实际上，巴奴不是河南首个将总部迁往一线城市的新兴食品企业。
在2021年闯进“独角兽”排行的锅圈食汇，就是通过将总部从郑州迁往上海，逐步实现了一轮轮的增资扩股。
另一家“独角兽”企业卫龙，在上海已有上海卫龙美味国际商贸有限公司、上海卫龙美味生物科技有限公司两家公司，并在2022年开年开启招聘，对于愿意从漯河到上海工作的人员进行加薪。
企业发展中，难道唯有北上广才能打破企业更进一步的天花板？
一位河南籍新兴科技公司创始人接受记者采访时曾提到，人才是制约搬迁的核心要素。对于新兴企业来说，当企业规模小的时候，人才短缺问题还不太明显，但发展到一定程度时，体量不再是生存障碍，要想超越一线同类企业，就需要高端专业人才的注入。以这位创始人的企业为例，产品研发人员、高级算法工程师大多集中在北上广，并非有了好待遇，就能让他们入豫。
他举了一个形象的例子，自己每次出差，人事部门都会给自己加活——见缝插针面试，甚至晚上8点还要安排三个面试。
“薪酬问题还好说，但是人真的很难招。”他说。
巴奴的一位内部人员也提到这个问题，“主要考虑北京拥有更多的资源，能够支持品牌进一步提升，比如人才资源。”
卫龙内部人员把部分业务搬入上海的原因归为：上海有着前沿、时尚、潮流的因素，能够让企业发展与国际接轨，也能够让企业接触更前沿的东西，并更好地吸引优秀人才。
当然，还有更多的潜在因素在影响企业。一位金融人士举了一个例子，锅圈食汇在总部迁入上海后，从4500万元的A轮融资开始，在2年多时间已经进入D+轮融资。投资机构不乏IDG、嘉御资本等“独角兽捕手”，以及投资过奈雪、百果园、钟薛高等专注消费领域的天图投资。
“人才和资本是两个核心因素。”郑州中汇投资总经理王春晓认为，企业之所以到一线城市，是因为在一线城市能够获得更低的成本，有从准独角兽企业成长为独角兽企业所需要的更优的环境和理念。
欣/文
如果说此前北京是巴奴毛肚火锅的战略布局之地，那现在，北京或将成为巴奴毛肚火锅新的大本营。
据财经网产经了解，近日，巴奴毛肚火锅总部将逐步迁址到北京，创始人杜中兵在内的高层也已经入京。此后办公室地址或会变动，但迁入北京已是板上钉钉。
巴奴加速“跑马圈地”，翻台率和供应链成底气
目前，巴奴毛肚火锅已在北京布局了7家门店。
近日，财经网产经由消息人士处获悉，2022年巴奴还将持续扩张，未来还会在朝阳、大兴开三家门店。此次选北京作为全新总部，或是想从北京放眼全国，带动拓店效率，从而应对市场竞争日益激烈所带来的压力。
其官网信息显示，目前巴奴毛肚火锅已拥有85家直营店、店面覆盖北京、上海、深圳、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。
在拓店方面，巴奴毛肚火锅有自己的节奏。2021年，巴奴在武汉和深圳完成了“从无到有”的拓店计划，且业绩表现也超出预期。
今年2月，财经网产经注意到巴奴火锅在安徽成立新公司，注册资本1000万。彼时，对于该消息，巴奴方面向财经网产经确认“2022年将进入合肥市场，也会继续全国化，有节奏的开拓市场，进新城开新店。”
拓店的背后，还有一系列可支撑“跑马圈地”的数据。
据悉，深圳卓悦中心店作为巴奴毛肚火锅在华南首店，在七夕当日的翻台率达到8.3，位列全国门店翻台率首位。这个数字也代表着巴奴在华南市场布局的阶段性胜利。
而巴奴毛肚火锅的武汉门店在10月1日的开业当晚的6点，排号就已近200桌，国庆假期的前三天招牌产品毛肚便已售出778份。
在2022年春节期间，巴奴毛肚火锅春节七日北京市场总营业额较21年增长57%，平均翻台率达5.66；其中，北京市场，通州万达店2月1日创下春节期间北京市场最高翻台率7.9，世纪金源店最高营业额较平日增长2.2倍。
值得一提的是，选择规模化扩张也意味着对产品标准化有了更高的要求。
公开报道显示，巴奴秉承 “能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”，耗资1.5亿，打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房。新的中央厨房位于河南原阳餐饮中央厨房产业园，占地50亩 ，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨，这也是巴奴建设的第四座中央厨房。
多家火锅品牌冲击IPO，市场竞争压力升级
除了拓店外，2021年一直有关于巴奴毛肚火锅有意登陆资本市场，加快上市进程的传闻。此前，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵也曾公开表示，上市是巴奴未来的大方向，但还没有具体计划。
但此次“迁址”也又给了外界一个新的解读空间，即巴奴或是要在北京全力为上市做准备。
资本也早已关注到巴奴毛肚火锅。天眼查app显示， 2020年，巴奴获得了由番茄资本独家投资的近亿元人民币战略投资；此外，还有公开报道显示，2021年，巴奴再次完成超5亿元新一轮融资，此轮由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。但该消息，一直未得到巴奴方面的确认。
不过，观察资本市场上的“火锅股”，在多方因素的影响下，其并未在资本市场“顺风顺水”。特别是多家头部品牌都出现了因快速关店而导致亏损的情况，开始纷纷调整发展的脚步。
但在火锅市场热度不减的当下，机会有时就隐藏在行业参与者“休养生息”之间。
NCBD（餐宝典）所发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》 中显示，2021年中国火锅市场规模已达9535亿元，预计到2022年，市场规模将突破10000亿元。
报告还显示，从门店数量来看，川渝火锅数量最多，门店数占40.0%，北派火锅占14.0%，粤式火锅占比为11.8%。消费者对火锅品牌满意度巴奴、海底捞、周师兄、湊湊、小龙坎位居前五；最受欢迎川渝火锅菜品依次为毛肚、虾滑、鸭血。
消费的喜爱加上资本市场的看好，从去年年底至今，火锅品牌捞王、七欣天都传出了要上市争夺“火锅第三股”的消息。而现在看来，这个列队中也要为巴奴增加一个席位。
结语
艾媒咨询研究报告显示，不同以往的是，火锅餐饮商家应明确市场定位，盲目扩张“赚快钱”的阶段已然过去，占领某一细分品类或在经营上寻求创新的商业模式，规范化经营这样才能够成功出圈，寻求异质化、追求品质和良好口碑才是火锅餐饮行业的长远趋势。
这意味着，围绕着火锅这个巨大的市场，竞争将持续升级。成立已经21年的巴奴毛肚火锅将继续有节奏的拓店，但与速度相比，坚持直营、供应链先行的巴奴毛肚火锅，似乎更在乎质量。此番“进京”，稳中求进，或还能为此后在产品主义和火锅高端化的道路上助力，从而在火锅市场完成属于巴奴的深度与广度。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">被《向往的生活》翻牌的毛肚火锅
< class="pgc-img">要说我们猪猪女孩最爱看的综（美）艺（食）节目，《向往的生活》必须拥有姓名。每周五晚上都要点好夜宵才敢看！
“何老师、黄小厨都吹爆”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7月的一期节目里，大家想吃已久的火锅终于安排上了，在烟雾缭绕里大快朵颐，看得酱酱手里的鸭脖都黯然失色...
< class="pgc-img">依旧是自己动手丰衣足食，谭松韵居然还自备了火锅底料和毛肚！
< class="pgc-img">本显微镜女孩眉头一皱发现事情并不简单，截图一看，这不是之前去无锡旅行的时候吃的网红巴奴毛肚火锅！又get了一个明星同款！
< class="pgc-img">其实不止《向往的生活》，巴奴被明星翻牌已经是日常了。邓超、李亚鹏、赵丽颖、冯绍峰...都来吃过，就连食神蔡澜都亲自到郑州去打卡！
“每到一城，都上必吃榜”
< class="pgc-img">巴奴毛肚火锅不接受加盟，全国58家门店都是直营！每开到一座城市，都会登上本地必吃榜，在北京、郑州、无锡、常州都登上了2019必吃榜，征服了各地的老饕！
“粉丝催着开分店”
< class="pgc-img">各地粉丝都在微博灵魂拷问，希望巴奴能开到自己的城市~
“终于要开来魔都啦”
< class="pgc-img">不用羡慕其他地方的小伙伴！酱酱在点评一搜，发现上海也要开啦，就在环球港，据说最晚11月就开业了！我大魔都，不愧是你
< class="pgc-img">巴奴毛肚，凭什么这么火？
“独家的黑科技毛肚”
< class="pgc-img">巴奴作为毛肚火锅的开创者，毛肚当然是店里的点单率NO.1，到店不吃毛肚就等于白来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现在市面上大部分火锅店的毛肚都是用火碱泡发，而巴奴的“黑科技毛肚”，特别运用到了“木瓜蛋白酶”嫩化专利技术，这样泡发的毛肚格外的健康和鲜嫩！
“七上八下15秒”
< class="pgc-img">牛有四个胃，用火锅涮的毛肚一般是牛的第一个胃，也是最最脆嫩的一个。涮毛肚敢松手的都是勇士，下一秒可能就会哭着唱“它们都老了吧，它们在哪里啊”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在吃火锅这件事上大家都是老司机了。涮毛肚七上八下15秒，并且20分钟内吃完口感最佳。“宁愿吃生，不愿意吃老”，是我们毛肚爱好者的信仰。
< class="pgc-img">在牛油辣锅里捞起，根根倒刺上挂着红油，一口咬下嘎吱作响，鲜香脆嫩，满口汁水。
“香油+蒜泥才是官配”
< class="pgc-img">毛肚的蘸料不需要花里胡哨的网红调法，最地道的重庆吃法就是用香油+蒜泥，勾出毛肚直击灵魂的鲜香，而且香油也是降温、解辣的一把好手。
< class="pgc-img">火了100多年的毛肚火锅
“毛肚，是火锅的灵魂”
< class="pgc-img">黄小厨还在节目里在线科普，吹了一波“彩虹屁”，我们毛肚才是火锅的灵魂，重庆火锅销量TOP！不服看数据
< class="pgc-img">一直到今天，毛肚依旧是重庆火锅荤菜排行榜NO.1。坐进火锅店里二话不说，毛肚先来两盘，吃的就是山城的野性霸气。（毛肚超话打榜什么时候安排上啊？）
< class="pgc-img">《极限挑战》里罗志祥，小岳岳，张艺兴，迪丽热巴也一起吃了重庆火锅，重庆妹儿大胃王密子君自豪的说，吃重庆火锅就是要吃毛肚！
“毛肚火锅的前世今生”
< class="pgc-img">道光年间，江北码头上的纤夫在江边找寻上游富人家宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食。毛肚火锅是由名叫巴奴的纤夫们发明的，也是“巴奴毛肚火锅”这个名字的由来。
< class="pgc-img">而且吃毛肚火锅还能驱寒、祛湿、补中益气，解毒，善脾胃...当然，最主要是解馋
< class="pgc-img">< class="pgc-img">终于我大魔都也要有巴奴了！
酱酱已经和小姐妹们安排上了，
预计又是排爆环球港的节奏！
